CN102067973A - 一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法，它由黄瓜、白酒、姜、酱油、花生油、茴香、花椒、味精、白糖、辣椒、食盐按重量比腌制而成。其工艺简单、配制合理，产品具有营养丰富，味道香甜可口，百吃不厌，易于存放，鲜、脆、香、辣、咸等特点。更重要的是它对现在全世界流行的H1N1甲型流感起到预防的作用。

Description

一种特殊黄瓜成菜的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法。

背景技术

黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、减肥強体、健脑安神等功效，常食有利于身体健康，适用于在全社会推广食用。在我国，黄瓜的腌制方法多种多样，黄瓜咸菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但许多方法腌出的黄瓜，口味单调、存放困难、易发霉，影响了黄瓜酱咸菜的广泛推广。本发明解决上述不足提供一种营养丰富，鲜、脆、香、辣、咸的黄瓜咸菜的腌制方法。更重要的是用料茴香可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取抗流感药物达菲的主要原料，它可以对现在全世界流行的H1N1甲型流感起到预防的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道香甜可口、易于存放、易于操作的酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法。

本发明酱腌黄瓜咸菜由下列重量配比的组分制成：

黄瓜4500g-5000g、白酒200g-250g、姜50g-100g、酱油2000g-2500g、花生油200g-250g、茴香80g-100g、花椒80g-100g、味精50g-80g、白糖400g-500g、辣椒100g-120g、食盐400g-500g

将上述各组分制成本发明酱腌黄瓜咸菜的方法是：

(1)将清洗干净的黄瓜纵横切成约6厘米的长条，在缸内或其他容器内自上而下逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍24小时至黄瓜不再出水后取出备用。

(2)把花生油置炒锅中熬热，放入茴香、花椒，文火煎2分钟后再把酱油倒入锅中熬沸，再加入味精、白糖熬开，使之自然降至常温。

(3)往(2)制成的油汁中加入白酒。

(4)把黄瓜、辣椒、姜放置容器中，把(3)制成的油汁浇到上面，搅拌均匀，密封腌48小时后即可食用或真空包装。

本发明酱腌黄瓜咸菜具有以下优点：工艺简单、配制合理，产品具有营养丰富、味道香甜可口、百吃不厌、易于存放等特点，即可调节口味，增进食欲，又能协助消化，补充体内新陈代谢所必需的微量元素。更重要的是茴香可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取抗流感药物达菲的主要原料，它可以对现在全世界流行的H1N1甲型流感起到预防的作用。

具体实施方式

本发明酱腌黄瓜咸菜的最佳重量配比是：

黄瓜5000g、白酒250g、姜100g、酱油2500g、花生油250g、茴香100g、花椒100g、味精80g、白糖500g、辣椒120g、食盐500g

将上述各组分制成本发明酱腌黄瓜咸菜的方法是：

(1)将清洗干净的黄瓜纵横切成约6厘米的长条，在缸内或其他容器内自上而下逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍24小时至黄瓜不再出水后取出备用。

(2)把花生油置炒锅中熬热，放入茴香、花椒，文火煎2分钟后再把酱油倒入锅中熬沸，再加入味精、白糖熬开，使之自然降至常温后加入白酒。

(3)把黄瓜、辣椒、姜放置容器中，把(2)制成的油汁浇到上面，搅拌均匀，密封腌48小时后即可食用或真空包装。

Claims (1)

1.一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法，包括黄瓜、白酒、姜、酱油、花生油、茴香、花椒、味精、白糖、辣椒、食盐，其特征在于各原料的重量配比是：黄瓜4500g-5000g、白酒200g-250g、姜50g-100g、酱油2000g-2500g、花生油200g-250g、茴香80g-100g、花椒80g-100g、味精50g-80g、白糖400g-500g、辣椒100g-120g、食盐400g-500g。