CN102048099A - 风味豆芽菜 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味豆芽菜，将发好的豆芽放入下述的汁液中浸泡，所述汁液的配比为(重量份配比)：水100，盐0.5-5，其余至少包括冰糖0.仁1，配料0.5-5，所述配料由大蒜、山奈、八角、生姜、辣椒以任意比例构成，香料0.5-5，香料由当归、沙参、陈皮、丁香、肉桂、砂仁以任意比例构成，所述配料和香料经取汁或装袋放入汁液中，放入汁液的豆芽量浸没为止，时间至少两天，本发明的技术方案处理的豆芽，相当于对传统豆芽进行了一次深加工，保留了原汁原味，增加了新的口味，并且利于保鲜贮存。
Description
技术领域
本发明一般涉及一种食品，特别是一种具有良好口感的风味豆芽菜。
技术背景
用黄豆或绿豆制作的豆芽菜深受人们的喜爱，以其嫩、脆的口感以及富含多种营养的特点为人们餐桌增添了一道绿色菜肴，但唯一不足是味道有些单一，不便于存放，因此在保留原有品质的基础上增添一些具有风味的口感是人们所追求的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有多种味道的风味豆芽菜及其制作方法，所述产品便于保鲜存放，保持原汁原味。
为实现上述目的，本发明的方案为：将发好的豆芽放入下述的汁液中浸泡，所述汁液的配比为(重量份配比)：
水100，盐0.5-5，其余至少包括冰糖0.1-1，配料0.5-5，所述配料由大蒜、生姜、辣椒、山奈、八角以任意比例构成，香料0.5-5，香料由当归、沙参、陈皮、丁香、肉桂、砂仁以任意比例构成，所述配料和香料经取汁或装袋放入汁液中，放入汁液的豆芽量浸没为止，时间至少两天。
采用上述方案处理过的豆芽，一般在进入汁液后即停止生长，豆芽的茎经调配好的汁液浸泡后入味，且便于保持原有风味，保鲜存放，配料给汁液增加了多种味道，香料一方面增加了香味，也带来营养，从而实现了本发明的目的。
下面通过实施例更详细的说明本发明的方案。
具体实施方式
实施例1：取水100Kg，盐巴2Kg，再加入冰糖0.5Kg，加入配料，配料由大蒜1Kg，生姜1Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒1Kg，总共4.0Kg装袋，加入香料，香料由当归0.2Kg，沙参0.2Kg，陈皮0.2Kg，丁香0.2Kg，肉桂0.2Kg，砂仁0.2Kg，总共重量1.2Kg装袋，将上述配料放入不锈钢桶中，再放入发好的黄豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸没为止。
浸泡15天后取出，将豆芽放入包装袋内包装出售，佐餐时可直接食用，或经油锅炒制食用，或和其它食品凉拌等均可。口感香脆、营养丰富，较之未经处理的豆芽，更容易被人们接受。
实施例2：取水100Kg，盐巴3.5Kg，加入配料，配料由大蒜1Kg，生姜1Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒2Kg，总共5Kg装袋，加入香料，香料由当归0.5Kg，沙参0.5Kg，陈皮0.5Kg，丁香0.5Kg，肉桂0.5Kg，砂仁0.5Kg，总共重量3Kg装袋，将上述配料放入有盖不锈钢桶中，再放入发好的绿豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸没为止，浸泡20天后取出。
实施例3：取水100Kg，盐巴2Kg，冰糖1Kg，加入香料，香料由当归1Kg，沙参1Kg，陈皮0.3Kg，丁香0.2Kg，肉桂0.5Kg，砂仁0.5Kg，总共重量3.5Kg装袋，将上述配比的料放入有盖不锈钢桶中，再放入发好的黄豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸没为止，浸泡10天后取出装袋。
实施例4：取水100Kg，盐巴3Kg，冰糖0.7Kg，加入配料，配料由大蒜1.5Kg，生姜2Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒1Kg，总共5.5Kg装袋，将上述成份放入不锈钢桶内，混合均匀后再放入发好的黄豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸没为止，浸泡17天取出装袋。
上述实施例中的配料和香料，进入桶中的方式可用装袋浸泡或可将上述配料和香料加水熬煮，以干物质为1，加水5的比例熬煮，滤渣取汁，所取得的汁液再加水补足剩余的量即可，这是可以理解的。
经本技术方案处理的豆芽，相当于对传统豆芽进行了一次深加工，保留了原汁原味，增加了新的口味，并且利于保鲜贮存，是一次豆芽加工的创举。
Claims (1)
1.一种风味豆芽菜，其特征在于：将发好的豆芽放入下述的汁液中浸泡，所述汁液的配比为(重量份配比)：
水100，盐0.5-5，其余至少包括冰糖0.1-1，配料0.5-5，所述配料由大蒜、生姜、辣椒、山奈、八角，以任意比例构成，香料0.5-5，香料由当归、沙参、陈皮、丁香、肉桂、砂仁以任意比例构成，所述配料和香料经取汁或装袋放入汁液中，放入汁液的豆芽量浸没为止，时间至少两天。
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