CN101980615A - 涂层食品及其制备方法 - Google Patents
涂层食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101980615A CN101980615A CN2009801070189A CN200980107018A CN101980615A CN 101980615 A CN101980615 A CN 101980615A CN 2009801070189 A CN2009801070189 A CN 2009801070189A CN 200980107018 A CN200980107018 A CN 200980107018A CN 101980615 A CN101980615 A CN 101980615A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coating
- food
- adhesive
- palatinose
- described method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 78
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 16
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 373
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 344
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 101
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 61
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 61
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 42
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 24
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 20
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 3
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920006184 cellulose methylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 2
- 239000007888 film coating Substances 0.000 claims description 2
- 238000009501 film coating Methods 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 claims 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 27
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 11
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 8
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 8
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 8
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 8
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 5
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 5
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 5
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 5
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 5
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 description 4
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 4
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L Carmoisine Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(/N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S([O-])(=O)=O)O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 YSVBPNGJESBVRM-ZPZFBZIMSA-L 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 3
- 229940031019 carmoisine Drugs 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- -1 farina Substances 0.000 description 3
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- FDDDEECHVMSUSB-UHFFFAOYSA-N sulfanilamide Chemical compound NC1=CC=C(S(N)(=O)=O)C=C1 FDDDEECHVMSUSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940124530 sulfonamide Drugs 0.000 description 2
- 238000004018 waxing Methods 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- DXALOGXSFLZLLN-WTZPKTTFSA-N (3s,4s,5r)-1,3,4,6-tetrahydroxy-5-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexan-2-one Chemical compound OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DXALOGXSFLZLLN-WTZPKTTFSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- RTMBGDBBDQKNNZ-UHFFFAOYSA-L C.I. Acid Blue 3 Chemical compound [Ca+2].C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C(=CC(=C(O)C=1)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C(=CC(=C(O)C=1)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 RTMBGDBBDQKNNZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 241001446187 Kermes Species 0.000 description 1
- JPFGFRMPGVDDGE-UHFFFAOYSA-N Leucrose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)(CO)OC1 JPFGFRMPGVDDGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009500 colour coating Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPAFDBFIGPHWGO-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxomagnesium;hydrate Chemical compound O.[Mg]=O.[Mg]=O.[Mg]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O FPAFDBFIGPHWGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- 229960003988 indigo carmine Drugs 0.000 description 1
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- CXORMDKZEUMQHX-UHFFFAOYSA-N kermesic acid Chemical compound O=C1C2=C(O)C(O)=CC(O)=C2C(=O)C2=C1C=C(O)C(C(O)=O)=C2C CXORMDKZEUMQHX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012092 media component Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000004177 patent blue V Substances 0.000 description 1
- 235000012736 patent blue V Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 1
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 description 1
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 description 1
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical compound C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 230000003252 repetitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0095—Coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Catalysts (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Polymers With Sulfur, Phosphorus Or Metals In The Main Chain (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
本发明涉及含有帕拉金糖和粘合剂的涂层食品及其制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及制备含有帕拉金糖的食品的改进方法，尤其是涉及制备涂层食品的改进方法以及由此改进方法制备得到的涂层食品。
背景技术
众所周知，在食品领域，食品表面可嵌入硬的或软的涂层。这种用于食品的涂料通常使食品具有特殊功能和性能，例如具备特殊需求的感官特征、技术特征和/或特殊光学外观的食品。此外，无糖或含糖涂料可用于无糖或含糖食品中。对于无糖涂料，涂料来源于多醇，优选异麦芽酮糖醇、木糖醇、山梨糖醇及麦芽糖醇等；而含糖涂料首选是蔗糖。在涂敷涂层的工艺过程中，提供可以涂敷的食品芯，将多醇或蔗糖以液体的形式涂敷到食品芯上，随后再干燥。有时，在涂敷操作完成后，施加粉末状干料(dry charge)可加速干燥并获得一种不同的涂层特征。
WO 92/22217公开了一种口香糖，其中含有帕拉金糖，帕拉金糖又名异麦芽酮糖。帕拉金糖不会造成肠胃功能的紊乱，与传统的多醇相比，它更甜并且在肠胃中能够缓慢降解。该发明公开了在口香糖的中心和表面涂层中使用帕拉金糖。因为帕拉金糖易于结晶，尤其易于以单糖的形式结晶，所以涂敷帕拉金糖食品的涂层表面易呈现碎屑状。碎屑表明在面对外界机械压力的情况下，例如包装或运输的过程中，涂层会有部分破损。此外，已知的帕拉金糖彩色涂层食品存在涂层中食用色素分布不均的缺点。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种帕拉金糖涂层食品，尤其是提供了一种涂层更耐碎裂的帕拉金糖涂层食品，即该涂层显示了较好的弹性，因而在外力下挤压下也不易破损。此外，本发明另一个目的在于提供一种含有涂层的食品，其涂层中食用色素分布更均匀。
本发明通过独立权利要求的叙述解决了上述的问题，尤其是通过提供一种制备涂层食品的方法来解决上述问题，该方法包括以下步骤：
a)提供可涂敷的食品芯
b)使用由帕拉金糖和粘合剂(特指阿拉伯树胶)组成的第一种液体介质对食品芯进行涂敷处理，从而获得至少具有一个涂层的第一种涂层，其中所述的第一种涂层中粘合剂的重量分数至少为5％(以涂层的总干重计)。
本发明克服了上述阐明的涂敷技术中存在的缺陷，提供了一种食品芯的涂层，该涂层中含有相当高含量的粘合剂和上述使用的帕拉金糖。特别需要指出的是，可以很明显的发现，涂层中使用粘合剂的重量分数至少为5％，优选5-10％(以涂层的总干重计)，结合帕拉金糖，有利并意外地改善了涂层的破碎问题，即减少涂层破碎的程度和发生的几率。尤其是，在机械外力的挤压和/或剪切力的作用下，本发明的涂层保持完好，与仅使用帕拉金糖的涂层和粘合剂的含量低于5％的相比，其破损程度相对更小，并且可以保持更好的感官特性和技术性能。在涂层中使用至少5％的粘合剂(特别是阿拉伯树胶)，结合帕拉金糖的使用，可使涂层弹性更大，因而能够避免或减少涂层碎裂。此外，在涂层中添加帕拉金糖和较高含量的粘合剂尤其是阿拉伯树胶，可使在所述涂层中含有的食用色素分布更均匀。
具体实施方式
本发明中，一种食品即是一种食物，尤其是一种可供人类食用，也可供动物食用的糖果。
本发明中，一种液体介质优选地是一种水性涂料，特别是应用于水中的食品芯上涂料成分的水溶液或者悬浮液。
本发明的一个优选的实施方案中，在步骤b)以后的步骤c)中使用第二种液态介质进一步处理第一种涂层，以获得至少含有第二种涂料的一层涂层，其中第二种液态介质含有帕拉金糖和粘合剂(优选阿拉伯树胶)，第二种涂层中粘合剂的含量比第一种涂层中粘合剂的含量高。
本发明的一个优选的实施方案中，粘合剂是一种水溶性胶体。粘合剂优选自阿拉伯树胶，明胶，胶黄蓍胶，刺槐豆胶，瓜尔豆胶，植物胶，海藻酸钠，麦芽糖糊精，玉米糖浆，果胶，纤维素类材料，羧甲基纤维素，羟甲基纤维素，马铃薯淀粉，玉米淀粉，淀粉，改性淀粉，大米淀粉，黄原胶或上述混合物。
本发明的一个优选的实施方案中，根据本发明所示的使用的粘合剂和用于第一种涂层的粘合剂与用于第二种涂层的粘合剂相同。然而，在另一个实施方案中，可以预见的是制备第一种涂层的粘合剂不同于制备第二种涂层的粘合剂。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层中粘合剂的重量分数为5-10％。
本发明的一个优选的实施方案中，第二种涂层中粘合剂的重量分数为11-20％。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种液体介质中不含食用色素。
本发明的一个优选的实施方案中，第二种液体介质中至少含有一种食用色素。
本发明的一个优选的实施方案中，食用色素可能是食品级染料，即胡萝卜素或TiO2。
根据本发明优选的实施方案中，使用的食用色素来源于具有着色性能的食物，优选黑胡萝卜，接骨木，阿尼亚，葡萄，甜菜根，红辣椒，胡萝卜，姜黄根，菠菜，荨麻或焦糖。
本发明另一个优选的实施方案中，所使用的色素来源于天然色素，优选胭脂红，胭脂橙红，β-胡萝卜素，叶黄素，维生素B2，姜黄素，铜叶绿素，叶绿素，焦糖，植物碳或二氧化钛。
本发明另一个优选的实施方案中，食用色素来源于合成色素，优选诱惑红，二蓝光酸性红，苋菜红，柠檬黄，喹啉黄，专利蓝V，亮蓝或靛蓝胭脂红。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种液体介质中不含食用色素，而第二种液体介质中至少含有一种食用色素。
本发明的一个优选的实施方案中，该方法进一步包含以下几个步骤：
d)将步骤b)中制备的第一种涂层中至少一层的水分蒸发，首选干燥的方法，
e)重复步骤b)和d)，在第一种涂层上涂敷多层涂料，例如2到100层，尤其是2至50层，优选20至40层。
本发明的一个优选的实施方案中，该方法进一步包含以下几个步骤：
f)将步骤c)中制备的第二种涂层中至少一层的水分蒸发，首选干燥的方法，
g)重复步骤c)和f)，在第二种涂层上涂敷多层涂料，例如2到100层，尤其是2至50层，优选10至40层，最优选10至20层。
本发明的一个特别优选的实施方案中，可以预见地提供了一种制备涂层食品的方法，在进行上述的涂层和蒸发过程中，以特别高的周期数循环，即进行涂覆和干燥的步骤中，尤其是进行100-200次循环后，这种方法制备的涂层特别不易破碎。在一个特别优选的实施方案中，步骤b)和d)的重复次数可达100-200次。在一个进一步优选的实施方案中，可以预见步骤c)和f)的重复次数可达100-200次。在一个进一步优选的实施方案中，可以预见，以一种结合的方式，步骤b)和d)重复100-200次和步骤c)和f)重复100-200次。为了得到涂层食品，多次循环有利于缩短干燥时间，使所得的涂层食品不易破碎，因此，硬度降低，从而避免涂层破碎。在一个优选的实施方案中，使用相同重量的涂料，如果减少循环的次数，则涂层食品中残留水分的含量相对较高。这种特定的实施方案中还具备降低涂层产品内表面涂层粘度的优点，并且涂层产品中涂层成分分布更加均匀，表面更加光滑，此外，还可以进一步完善加工过程，如增加涂膜应用步骤。
本发明的一个优选的实施方案中，在步骤b)进行过程中或者步骤b)完成后，在上粉步骤中，用粉状的帕拉金糖对第一种涂层的至少一层上粉。
本发明的一个优选的实施方案中，在步骤c)进行过程中或者步骤c)完成后，在上粉步骤中，用粉状的帕拉金糖对第二种涂层的至少一层上粉。
本发明的一个优选的实施方案中，该方法包括向第一种涂层，或第二种涂层，或第一种和第二种涂层至少一层上加入粉状帕拉金糖，并且重复步骤b)，或步骤c)，或步骤b)和c)，以及随后的上粉步骤，即添加粉状帕拉金糖，从而在第一和/或第二种涂层上建立多个涂层。
因此，本发明的一个优选的实施方案中，可以预见的是，在步骤b)后包含至少一次涂粉，也就是说对食品芯涂覆第一种液体介质后，添加粉状帕拉金糖做干料给涂层上粉，并多次重复涂覆和上粉这两个步骤，从而使第一种涂层具备多层。本发明另一个优选的实施方案中，可以预见的是，在步骤c)后，使用第二种液体介质对食品芯进行处理，使用帕拉金糖作为干料给涂层上粉，并多次重复这两个步骤后可使第二种涂层具备多层。在本发明的一个优选的实施方案中，在步骤b)以及步骤c)后都需要添加干料，优选重复进行。
本发明的一个优选的实施方案中，食品芯包含夹心口香糖中心，非夹心口香糖中心，片剂，软焦糖，硬焦糖，咀嚼糖，硬糖，巧克力，果冻胶，坚果或棉花糖。
本发明也涉及到包括食品芯和第一种涂层的涂层食品，其中第一种涂层包括帕拉金糖和重量分数至少为5％，优选5-10％的粘合剂(以第一种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，涂层食品包含第一种涂层和第二种涂层，所述的第一种涂层由帕拉金糖和含有重量分数至少为5％，优选5-10％(以第一种涂层的总干重计)的粘合剂组成；所述的第二种涂层由帕拉金糖和优选含有重量分数为11-20％(以第二种涂层的总干重计)的粘合剂组成，其中第二种涂层中粘合剂的含量高于第一种涂层的。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层不含食用色素，而第二种涂层中至少含有一种食用色素。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层帕拉金糖的含量为10-95％，优选30-95％，最优选40，50，60，70，80或90至95％(以第一种涂层的总干重计)。
本发明另一个优选的实施方案中，本发明第二种涂层中帕拉金糖的含量为10-95％，优选30-89％，最优选40，50，60，70，80或85至89％(以第二种涂层的总干重计)。
本发明中第一种涂层和第二种涂层中至少两种成分的重量分数和为100％(以涂层的总干重计)。
本发明的一个特别优选的实施方案中，涂层食品包括一个食品芯和第一种涂层。另外，在另一个优选的实施方案中，本发明中的涂层食品包括一个食品芯、第一种涂层以及第二种涂层。
在一个优选的实施方案中，可以预见的是，总涂层包含第一种涂层和第二种涂层两种涂层，其中第一种涂层的重量分数为40％到90％，优选50％至90％，最优选60％至90％；第二种涂层的重量分数为10％到60％，优选10％至50％，最优选10％至40％(以各种涂层占总涂层的干重计)。
本发明另一个优选的实施方案中，涂层尤其是第一种涂层，第二种涂层或第一种和第二种的涂层，涂层组分中除含有帕拉金糖和粘合剂外，至少还含有一种糖衣添加剂。
在本发明中，糖衣添加剂是加入涂敷过程中的任何物质，它可能影响到涂敷或挂糖衣过程本身和/或产品的特性；也可能与制备方法或最终产品相关，比如产品的感官、储存或光学特性。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层、第二种涂层以及第一、第二两种涂层中分别含有至少一种糖衣添加剂，其重量分数为1-60％，优选1-45％(以第一种涂层或第二种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层、第二种涂层以及第一、第二两种涂层中分别含有至少一种糖衣添加剂，其重量分数为1-30％，优选1-20％(以第一种涂层或第二种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层含有重量分数为30-90％的帕拉金糖(以第一种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层中含有重量分数为5-8％的粘合剂(以第一种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，食品中包含一种食品芯和第一种涂层，其中第一种涂层包含重量分数5-10％的粘合剂，重量分数25-95％的帕拉金糖和重量分数为0-70％，优选1-70％的至少一种糖衣添加剂(每一个以第一种涂层和所有成分加起来为100％的第一种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，食品中包含一种食品芯、第一种涂层及第二种涂层，其中，第一种涂层含有重量分数为5-10％的粘合剂、25-95％的帕拉金糖和0-70％的至少一种糖衣添加剂(分别以第一种涂层和所有组分之和为100％的第一种涂层的总干重计)；第二种涂层含有重量分数11-20％的粘合剂，重量分数为25-89％的帕拉金糖以及重量分数0-70％，优选1-70％的至少一种糖衣添加剂(分别基于第二种涂层和所有成分加起来为100％的第二种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，第二种涂层含有重量分数为30-90％的帕拉金糖(以第二种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，第二种涂层含有重量分数为13-17％的粘合剂(以第二种涂层的总干重计)。
本发明的一个优选的实施方案中，至少含有一种糖衣添加剂，可选自下列组的物质：碳酸钙，多元醇，吡喃果糖-5-葡糖苷，糖醇，大米淀粉，二氧化硅，碳酸镁，高强度甜味剂，香精，香料，着色剂组，保鲜剂，矿物盐，乳化剂，维生素，活性药物成分和滑石粉。
本发明一个具体的实施方案中，糖衣添加剂也可以是一种常规糖，如蔗糖，果糖和葡萄糖。
但是，本发明优选地涉及一种食品或其涂层，其中不含蔗糖、果糖或葡萄糖，或者不含有其中两种，或者都不含有。
本发明优选的，第一种涂层、第二种涂层以及优选两种涂层中只含有一种糖-帕拉金糖。
本发明另一个优选的实施方案中，第一种涂层、第二种涂层或这两种涂层都以帕拉金糖作为唯一的甜味剂提供甜味并作为涂层的组成部分。因此本发明中此实施方案中优选的一个实施方案，第一种涂层、第一种涂层以及这两种涂层都由帕拉金糖和至少一种甜度甜味剂作为唯一甜味剂来源。
根据本发明，优选地，在第一种涂层、第二种涂层或者这两种涂层中的帕拉金糖作为唯一的甜味剂存在于第一种涂层、第二种涂层或者这两种涂层中。
本发明其他优选的实施方案中，第一种涂层、第二种涂层以及第一、第二两种涂层中含有帕拉金糖和一种非糖类甜味剂，例如糖醇和/或高甜度甜味剂作为涂层中唯一的甜味剂。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层、第二种涂层或者第一、第二两种涂层中添加至少一种高甜度甜味剂，作为糖衣添加剂使用。
本发明的一个优选的实施方案中，第一种和/或第二种涂层中含有的一种高甜度甜味剂可选自下列组的物质：索马甜，甜菊糖，莱鲍迪甙A，新橙皮苷二氢查尔酮，阿色磺胺钾，阿斯巴甜，甜蜜素，糖精，甘草甜素，阿力甜，莫内林和三氯蔗糖。
本发明的一个优选的实施方案中，至少含有的一种糖醇是指单糖醇或者二糖醇。
本发明的一个优选的实施方案中，至少含有的一种糖醇可选自下列组的物质：麦芽糖醇，木糖醇，益寿糖(由43-57％的1，6-GPS和57-43％的1，1-GPM组成的混合物，其中1，6-GPS和1，1-GPM的比例优选是1∶1)，山梨糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，乳糖醇，1-O-α-D-吡喃葡萄糖D-山梨醇(1，1-GPS)，1-O-α-D-吡喃葡萄糖D-甘露醇(1，1-GPM)，6-O-α-D-吡喃葡萄糖D-山梨醇(1，6-GPS)，益寿糖GS(由72-78％，优选75％的1，6-GPS和22-28％优选25％的1，1-GPM组成的混合物)以及1，1-GPM，1，1-GPS和1，6-GPS的混合物(所有给出的重量分数以干重计)。
在一个特别优选的实施方案中，使用的糖醇是指益寿糖。在另一个特别优选的实施方案中，使用的糖醇是指益寿糖GS。
在本发明一个特别优选的实施方案中，第一、第二种或者第一、第二两种涂层中含有至少一种糖醇，其重量分数为50-80％(以产物涂层的干重计)。
本发明中使用的食物芯，尤其是口香糖的芯，可以通过常规的方法生产。在食物芯特别是口香糖芯生产完成后，可以在制备好的食品芯上涂敷第一种和/或第二种涂层，优选地食品芯用常规的方法涂敷涂层，特别是涂敷糖衣。一个优选的实施方案中，食品芯可根据本发明所示的涂敷成软糖衣或者硬糖衣。“软糖衣”是指用涂料组分，尤其是粘合剂和帕拉金糖，也可选择添加糖衣添加剂，将其溶解或者悬浮在水中，涂敷食品芯特别是口香糖芯，在涂敷完成后，使用一种或全部粉末状的涂料成分使涂层干燥，即结合水分，通常会残留7-10％的水分(不考虑结晶水)。这种糖衣制备方法可以制备软糖衣。硬糖衣的制备和软糖衣相似，将涂料及任选的糖衣添加剂溶解或悬浮在水中使其对食物芯进行涂敷，然后用热气流、温气流或冷气流干燥涂层中的非水组分，从而得到残留含水量为1-5％(不考虑结晶水含量)的硬糖衣。在软糖衣制备的过程中，优选重复或循环所述的涂敷和干燥步骤，在重复或循环之间使用冷空气或热空气对其进行干燥，从而可以生产出厚度不同的糖衣。硬糖衣涂敷法也可以连续使用两种或多种不同的涂层溶液进行涂敷。
本发明的一个优选的实施方案中，食品芯特别是口香糖芯，通过至少一道硬糖衣涂敷工序被涂敷上第一种涂层和/或第二种涂层，其中涂层含有帕拉金糖和粘合剂。硬糖衣涂敷工序中含有涂敷溶液或者涂敷悬浊液，其中溶液或悬浊液含有至少一种粘合剂和帕拉金糖以及任选至少一种糖衣添加剂组成，涂敷完成后使用空气流对涂敷溶液或涂敷悬浮液进行干燥。
本发明其他优选的实施方案中，食品芯特指口香糖芯，至少通过一道软糖衣涂敷工序被涂敷上第一种涂层和/或第二种涂层，其中涂层由帕拉金糖和粘合剂组成。软糖衣涂敷工序所用的涂敷溶液或者涂敷悬浊液由至少一种粘合剂和帕拉金糖以及任选至少一种糖衣添加剂组成，涂敷完成后用含有帕拉金糖和/或粘合剂的粉末给食品芯上粉。在一个优选的实施方案中，所使用的溶液或者悬浮液含有全部或部分的粘合剂。在一个优选的实施方案中，粘合剂被完全或者部分用于溶液或者悬浮液中来涂敷食品芯。在其他优选的实施方案中，粉末粘合剂包括全部或者部分粘合剂。在一个优选的实施方案中，粘合剂被完全或者部分用做粉末材料对涂敷溶液或悬浊液进行干燥。
本发明也涉及到一种制备具有第一种涂层，优选第二种涂层，优选根据上述制备步骤得到的涂层食品的方法，其中食品包含一个食品芯和第一种涂层，第一种涂层由至少含有以下组分的涂料组成：至少一种粘合剂、帕拉金糖、至少任选一种添加剂。其生产方法包含使用的涂层介质，其中涂层介质包含至少部分所述的食品芯的涂层成分，然后对涂层进行干燥从而获得第一种涂层；该涂层中包含重量分数为5-10％的粘合剂，重量分数25-95％的帕拉金糖以及至少一种糖衣添加剂，其重量分数为0-70％(以第一种涂层的总干重计)。优选地，本方法也包含使用的第二种液体介质，其中液体介质包含至少部分所述的食品芯的涂层成分，用第二种涂层介质对上述具备食品芯和一个第一种涂层的食品进行涂敷，从而获得第二种涂层，其中第二种涂层含有重量分数为11-20％的粘合剂，重量分数25-89％的帕拉金糖以及至少一种糖衣添加剂，其重量分数为0-70％(分别以第一种涂层的总干重计)。
本发明方法的一个优选的实施方案中，使用空气对涂层食品进行干燥，尤其是空气流，优选恒定气流，其温度范围在20℃至80℃之间，优选是30℃至80℃，尤其是25℃至45℃。
本发明方法的一个优选的实施方案中，加入部分干燥的、粉末状的涂料对所述涂层进行干燥。对于第一种涂层，该干燥过程在步骤b)进行过程中或步骤b)结束后进行，对于第二种涂层，干燥过程可用于步骤c)。
优选的，第一种液体介质和任选的第二种液体介质中固体含量为30-90％，优选50-75％(以液体介质的总重量计)。
在一个优选的实施方案中，第一种和任选的第二种液体介质的温度范围是50-85℃，优选65-75℃。
本发明方法的一个优选的实施方案中，第一种液体介质和/或第二种液体介质在涂敷过程中还需经过一道分散工序，搅动涂层产品从而可使液体介质在食品芯上均匀分散。
本发明方法的一个优选的实施方案中，所有涂料组分以第一种涂层和优选第二种涂层的形式使用，尤其是作为涂料悬浊液或涂料溶液使用。
本发明方法的一个优选的实施方案中，一部分涂层组分以液体涂料介质的形式使用，另一部分以干燥的和粉末状的形式使用。
本发明方法的一个优选的实施方案中，涂料中全部或部分帕拉金糖以干燥的粉末状形式添加。
本发明方法的一个优选的实施方案中，至少一部分粘合剂以干燥的粉末状形式添加。
本发明方法的一个优选的实施方案中，优选使用硬糖衣涂敷法，涂敷第一种液体介质，优选第二种液体介质后进行干燥，该流程被重复一次或多次(每次被称为一个循环)，优选重复80-120次。本发明的一个优选的硬糖衣涂敷方法可使糖衣中残留水含量达到1-5％(重量分数，不考虑结晶水的影响)。本发明的一个优选的实施方案中，优选使用软糖衣涂敷法，涂敷第一种液体介质，优选第二种液体介质后进行干燥，该流程被重复3-10次。采用本发明一个优选的软糖衣涂敷方法，其糖衣中残留水含量为7-10％。(重量分数，不考虑结晶水的影响)。
本发明另一个优选的实施方案中，使用第一种液体介质涂敷的步骤和随后进行的干燥步骤分别是步骤b)和步骤d)，这两个步骤需要重复100-200次，即100-200个循环。另一个优选的实施方案中，采用第二种液体介质进行涂敷，涂敷和随后进行的干燥需要重复80-120次，即80-120个循环。但是，优选使用第二种液体介质进行涂敷及随后进行的干燥需要重复100-200次，即100-200个循环。
本发明另一个优选的实施方案中，硬糖衣涂敷法进行了特别高的循环，即100-200次循环，硬糖衣涂敷法生产的涂层中残留水含量为1.5-5.5％，优选3-7％(重量分数，未考虑结晶水含量)。本发明另一个优选的实施方案中，软糖衣涂敷法进行了特别高的循环，即100-200次循环。本发明中软糖衣涂敷法生产的糖衣中残留水含量为7.5-10.5％，优选9-12％(重量分数，未考虑结晶水含量)。
本发明方法的一个优选的实施方案中，以干燥粉末状使用的涂料组分的重量分数占第一种涂层，优选第二种涂层的成分总量的30-75％，优选40-75％(分别以第一种涂层的总干重计，如果含有第二种涂层，则以第一种涂层和第二种涂层的总干重计)。
本发明方法的一个优选的实施方案中，包含至少重复一次涂敷和干燥工序，即循环两次，可以在第一种涂层或在第二种涂层或这两种涂层的制备过程中循环。可以预见的是，在本方法的第一个阶段完成了涂层介质和干燥工序，干燥处理是通过一次或多次使用与涂层组分相同的粉末状干料对涂层涂覆来实现的。其中在本方法的第二个阶段，使用第一种涂敷涂层介质以及优选第二种涂敷涂层介质进行涂敷，使用空气对涂层进行一次或多次干燥，而无需使用与涂层组分相同的干料来干燥。可以颠倒第一阶段和第二阶段的顺序，或改变循环次数。
本发明方法的一个优选的实施方案中，食品干燥可以通过两种方式进行。一种是用空气，优选20-80℃的空气流对涂层进行干燥；另一种是在涂层食品上添加与涂层组成相同的粉末状干料进行干燥。
本发明方法的一个优选的实施方案中，涂敷和干燥步骤需要重复5-50次。
本发明另一个优选的实施方案中，涉及到一种制备上述涂层食品的方法，该涂层食品由一个食品芯、第一种涂层和优选的第二种涂层组成。该方法包含两个工艺步骤，第一个步骤，使用第一种液体介质，例如涂层溶液或者涂层悬浮液，对食品芯进行涂敷，形成一层涂层。然后在第二个步骤中，将该涂敷液体介质的第二部分，即该涂敷液体介质中一种或多种粉末状干燥组分，使用空气进行干燥，优选空气流，温度20-80℃，这里所说的涂敷液体介质的第二部分，特指由帕拉金糖、至少一种粘合剂和优选的至少一种糖衣添加剂组成，其重量分数为30-75％，优选30-60％，最好为40-55％，以第一种涂层的总干重计。其中优选地上述步骤任意重复一次或多次，优选5-50次。在一个优选的实施方案中，需要制备第二种涂层的，则使用第二种涂敷液体介质和相应的该涂敷液体介质组分的干料进行所述的一系列涂敷和干燥步骤。
本发明另一个优选的实施方案中，可以预见的是，完成上述循环后，对第一种涂层优选第二种涂层进行最后一步操作时，尤其是，要添加至少一种成膜剂，通过至少一种成膜剂可以在食品芯上形成一种膜涂层。优选的，成膜剂至少含有一种食用色素。
本发明还涉及到可以制备涂层产品的上述任何一种方法。
本发明的进一步优选实施方案在从属权利要求书中体现。
实施例
下面本发明将以一种非限定性的方式进行详细描述。
实施例1具有一种涂层的食品
1a)有颜色涂层的配方
帕拉金糖 54％
阿拉伯胶(50％溶液) 10％
TiO2 0.6％
水 35.4％
食品芯 6-8kg口香糖芯
制备涂层所用悬浮液的温度：70℃
涂敷过程在driacouter 500/600 Vario上完成
干燥空气：25-30℃，
25℃时相对湿度20％，5m3/min
涂敷时间3hr，涂层占食品总干重的30％
根据需要，在涂敷过程中，可以向已涂敷的食品芯加入粉末状的帕拉金糖。
已涂敷的口香糖涂层中含有重量分数8.4％的阿拉伯胶粘合剂(以该涂层的总干重计)和重量分数约为90.6％的帕拉金糖(以该涂层的总干重计)。上述涂层与阿拉伯胶重量分数不到5％(以该涂层的总干重计)的口香糖涂层相比，两者具备相同的感观特征和技术特性，但本实施例中的食品涂层可以减少破碎增加弹性。
1b)无色涂层的配方
另外，可以根据配方1a)制备无色涂层食品，只要将配方1a)中用作色素的TiO2除去即可。实施工艺条件与配方1a)中所述的相同，即可获得不含色素的具备第一种涂层的食品，该涂层食品与使用传统方法制备的涂层食品具备相同的感观特征和技术特性，但是其涂层不易破碎且弹性更好。
实施例2具备第一种涂层和第二种涂层两种涂层的食品
涂层配方
1)第一种涂层(白色)
糖浆1：帕拉金糖 60％
阿拉伯胶(50％溶液) 10％
TiO2 1％
水 29％
食品芯 9kg
涂敷机：Driacoater 500/600 Vario
涂层糖浆温度：70℃
干燥空气：25-30℃
25℃时相对湿度20％，5m3/min
63层，约为涂层的25％
在涂敷第一种涂层的初始两周期中，加入帕拉金糖粉末(每个周期：50g帕拉金糖)
涂敷时间：113min
涂敷工艺
| 阶段 | 循环次数 | 糖浆重量[g] |
| 1 | 1 | 70 |
| 2 | 5 | 60 |
| 3 | 5 | 70 |
| 4 | 50 | 80 |
| 5 | 2 | 50 |
2a)第二种涂层(红色酸性染料)
食物芯：6kg白色涂层产品
糖浆2：帕拉金糖 55％
阿拉伯胶(50％溶液) 20％
水 25％
添加剂：色素(欧证红色酸性染料
311804SAM，Sensient) 0.02％
20层：
与第一种涂层条件相同
45min(包括上蜡)
涂敷工艺(红色酸性染料)
| 阶段 | 循环次数 | 糖浆重量[g] |
| 1 | 5 | 70 |
| 2 | 15 | 60 |
| 3 | 上蜡 |
2b)第二种涂层(诱惑红)
另外，可将实施例2a)中所述的第二种涂层2a)的颜色更改为其他颜色。
食品芯：6kg白色涂层产品
糖浆2：帕拉金糖 55％
阿拉伯胶(50％溶液) 20％
水 25％
添加剂：色素(诱惑红，952380，
Sensient) 0.12％
30层：
与第一种涂层条件相同
60min(包括上蜡)
涂敷工艺(诱惑红)
| 阶段 | 循环次数 | 糖浆重量[g] |
| 1 | 5 | 70 |
| 2 | 25 | 60 |
| 3 | 上蜡 |
涂敷次数取决于期望颜色的深度，产品2a)和2b)都具备均匀的颜色分布和出色的抗挤压能力。
实施例3具备膜涂层的第一种涂层食品
第一种涂层配方
食品芯：7.5kg口香糖芯
涂敷工艺
随后，进行可以得到白色产品的上蜡工序或其他精加工步骤。膜涂覆步骤可以通过以下配方实现：
配方
工艺时间：60min
Claims (27)
1.一种制备涂层食品的方法，包括以下步骤：
a)提供可涂敷的食品芯；
b)使用由帕拉金糖和粘合剂组成的第一种液体介质对食品芯进行涂敷处理，从而获得至少具有一个涂层的第一种涂层，其中所述的第一种涂层中粘合剂的重量至少为5％(以第一种涂层的总干重计)。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤b)之后的步骤c)中使用的第二种液体介质是由帕拉金糖和一种粘合剂组成，涂敷在第一种涂层上，从而获得至少一层的第二种涂层，其中第二种涂层中粘合剂的含量高于第一种涂层中粘合剂的含量。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：第一种涂层中粘合剂的含量为5-10％。
4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：第二种涂层中粘合剂的含量为11-20％。
5.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：第一层液体介质中不含食用色素。
6.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：第二层液体介质至少含一种食用色素。
7.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：第一种液体介质中不含食用色素，而第二种液体介质中含有至少一种食用色素。
8.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：本方法进一步包括以下步骤，
d)将步骤b)中制备的第一种涂层中至少一层的水分蒸发；
e)重复步骤b)和步骤d)，在第一种涂层上涂敷一层以上的涂料。
9.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：本方法进一步包括以下步骤，
f)将步骤c)中制备的第二种涂层中至少一层的水分蒸发；
g)重复步骤c)和步骤f)，在第二种涂层上涂敷一层以上的涂料。
10.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：在步骤b)进行过程中或步骤b)完成后，在第一种涂层的至少一个涂层上涂敷粉末状帕拉金糖。
11.根据权利要求2-10中任一权利要求所述的方法，其特征在于：在步骤c)进行过程中或步骤c)完成后，在第二种涂层的至少一个涂层上涂敷粉末状帕拉金糖。
12.根据权利要求10或11中任一权利要求所述的方法，其特征在于：重复步骤b)和/或步骤c)，添加粉末状帕拉金糖，以获得多于一个涂层的第一种和/或第二种涂层。
13.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：粘合剂可选自阿拉伯胶，明胶，胶黄蓍胶，刺槐豆胶，瓜尔豆胶，以及植物胶，例如褐藻糖胶，麦芽糖糊精，玉米糖浆，果胶，淀粉，变性淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，大米淀粉，纤维素类材料，羧甲基纤维素，羟甲基纤维素，黄原胶中或者它们的混合物。
14.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于：食物芯可选自夹心口香糖芯，无心口香糖芯，片剂，软焦糖，硬焦糖，咀嚼糖，硬糖，巧克力，果冻胶，坚果或棉花糖。
15.根据权利要求1-14中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤b)中的第一种液体介质中至少含有一种糖衣添加剂。
16.根据权利要求2-14中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤c)中的第二种液体介质中至少含有一种糖衣添加剂。
17.根据权利要求8-16中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤b)和步骤d)重复100-200次。
18.根据权利要求9-17中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤c)和步骤f)重复100-200次。
19.根据权利要求1-18中任一权利要求所述的方法，其特征在于：在制备第一种涂层后和如果存在优选的第二种涂层，在涂层食品上至少应用一种成膜剂来获得具有膜涂层的食品。
20.根据权利要求19所述的方法，其特征在于：使用成膜剂和至少一种食用色素以获得彩色膜涂层的食品。
21.一种含有一个食品芯和第一种涂层的涂层食品，其特征在于：第一种涂层包含帕拉金糖和重量至少为5％的粘合剂(以第一种涂层的总干重计)。
22.根据权利要求21所述的含有第一种涂层和第二种涂层的涂层食品，其中第一种涂层包含帕拉金糖和一种粘合剂，第二种涂层包含帕拉金糖和一种粘合剂，其特征在于：第二种涂层中粘合剂的含量高于第一种涂层中粘合剂的含量。
23.根据权利要求21或22所述的涂层食品，其特征在于：第一种涂层中不含食用色素，而第二种涂层中至少含有一种食用色素。
24.根据权利要求21-23中任一权利要求所述的涂层食品，其特征在于：第一种涂层含有重量5-10％的粘合剂(以第一种涂层的总干重计)，第二种涂层中含有重量为11-20％的粘合剂(以第二种涂层的总干重计)。
25.根据权利要求21-24中任一权利要求所述的涂层食品，其特征在于：第一种涂层中至少含有一种糖衣添加剂。
26.根据权利要求21-24中任一权利要求所述的涂层食品，其特征在于：第二种涂层中至少含有一种糖衣添加剂。
27.根据权利要求1-20中任一权利要求制备的涂层食品。
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US12/036,400 | 2008-02-25 | ||
| US12/036,400 US20090214699A1 (en) | 2008-02-25 | 2008-02-25 | Coated comestibles and processes for their preparation |
| US12/098,048 | 2008-04-04 | ||
| US12/098,048 US20090214700A1 (en) | 2008-02-25 | 2008-04-04 | Coated comestibles and processes for their preparation |
| PCT/EP2009/000869 WO2009106218A1 (en) | 2008-02-25 | 2009-02-07 | Coated comestibles and processes for their preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101980615A true CN101980615A (zh) | 2011-02-23 |
| CN101980615B CN101980615B (zh) | 2013-05-08 |
Family
ID=40639727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009801070189A Active CN101980615B (zh) | 2008-02-25 | 2009-02-07 | 涂层食品及其制备方法 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20090214700A1 (zh) |
| EP (1) | EP2249658B1 (zh) |
| JP (1) | JP5755451B2 (zh) |
| CN (1) | CN101980615B (zh) |
| AT (1) | ATE523090T1 (zh) |
| BR (1) | BRPI0908855B1 (zh) |
| EA (1) | EA016770B1 (zh) |
| MY (1) | MY150063A (zh) |
| PL (1) | PL2249658T3 (zh) |
| WO (1) | WO2009106218A1 (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103987264A (zh) * | 2011-12-14 | 2014-08-13 | 荷兰联合利华有限公司 | 可食用的涂层和涂敷的食品 |
| CN104661531A (zh) * | 2012-08-31 | 2015-05-27 | 甜糖股份公司 | 具有巧克力核的涂布的食品及其制备方法 |
| CN107549747A (zh) * | 2016-07-01 | 2018-01-09 | 青岛果果爸爸食品有限公司 | 一种焙烤坚果的工艺方法 |
| CN108024566A (zh) * | 2015-09-09 | 2018-05-11 | 松脆感控股公司 | 可微波加热的涂层食物产品及制造方法 |
| CN110088212A (zh) * | 2016-12-20 | 2019-08-02 | 株式会社斯库林集团 | 喷墨用水性油墨组合物、固体制剂的印刷图像褪色抑制方法和固体制剂 |
| CN111011756A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-04-17 | 江西省壹加壹贸易有限公司 | 一种可食用的农副产品及禽蛋类载体广告宣传涂层及方法 |
| CN113455577A (zh) * | 2020-03-31 | 2021-10-01 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 一种保健食品、功能性食品或特殊膳食食品及其制备方法 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130052307A1 (en) * | 2009-12-21 | 2013-02-28 | Cesar Carlos Elejalde | Particulate coating compositions, coated confectionery, and methods of making the same |
| MX342223B (es) * | 2009-12-21 | 2016-09-21 | Kent Gida Maddeleri Sanayii Ve Ticaret Anonim Sirketi * | Productos de confiteria de regiones multiples recubiertos y metodos para elaborar los mismos. |
| WO2011103594A1 (en) * | 2010-02-22 | 2011-08-25 | Le Labogroup Sas | Enclosing materials in natural transport systems |
| TR201901759T4 (tr) | 2011-09-21 | 2019-03-21 | M Nowakowski Christine | Kaplanmış gıda ürünü ve bunun hazırlanmasına yönelik usul. |
| US9622506B2 (en) | 2014-02-19 | 2017-04-18 | Incredible Foods, Inc. | Encapsulated soft food compositions and methods of making |
| EP3072402A1 (en) * | 2015-03-26 | 2016-09-28 | DSM IP Assets B.V. | New red color for edible coatings |
| EP3806664B1 (en) * | 2018-06-15 | 2024-05-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Edible confectionery coatings including calcium carbonate |
| DE102019204936A1 (de) * | 2019-04-05 | 2020-10-08 | Südzucker AG | Verfahren zur Herstellung eines eine zuckerfreie Dragierdecke aufweisenden Süßwarenproduktes |
| WO2021119273A1 (en) * | 2019-12-12 | 2021-06-17 | The Hershey Company | Low water activity marshmallow |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59219220A (ja) * | 1983-05-28 | 1984-12-10 | Zeria Shinyaku Kogyo Kk | 固型製剤の糖衣被覆方法 |
| US4681766A (en) * | 1986-01-07 | 1987-07-21 | Warner-Lambert Company | Coatings for chewing gums containing gum arabic and a soluble calcium salt |
| JP2923072B2 (ja) * | 1991-04-17 | 1999-07-26 | 株式会社ロッテ | 糖衣物 |
| US5298263A (en) * | 1991-06-19 | 1994-03-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum coated with palatinose or palatinose oligosaccharide |
| US5399365A (en) * | 1991-06-19 | 1995-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing palatinose and/or palatinose oligosaccharide |
| US5536511A (en) * | 1994-05-06 | 1996-07-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol |
| DE69930553T2 (de) * | 1998-12-30 | 2006-09-07 | Wm. Wrigley Jr. Co., Chicago | Verfahren zum beschichten essbarer produkte mit sirup und pulver |
| US20020113632A1 (en) * | 1999-12-16 | 2002-08-22 | Yatka Robert J. | Chewing gum products including hydrogenated starch hydrolysates |
| US6572900B1 (en) * | 2000-06-09 | 2003-06-03 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Method for making coated chewing gum products including a high-intensity sweetener |
| GB0022719D0 (en) * | 2000-09-15 | 2000-11-01 | Mars Uk Ltd | Food product |
| US20050008747A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-13 | Barkalow David G. | Method of forming a sugarless coating on chewing gum |
| DE102005010834A1 (de) * | 2005-03-07 | 2006-09-14 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose in Cerealien-Produkten |
-
2008
- 2008-04-04 US US12/098,048 patent/US20090214700A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-02-07 AT AT09714487T patent/ATE523090T1/de active
- 2009-02-07 CN CN2009801070189A patent/CN101980615B/zh active Active
- 2009-02-07 EP EP09714487A patent/EP2249658B1/en active Active
- 2009-02-07 PL PL09714487T patent/PL2249658T3/pl unknown
- 2009-02-07 WO PCT/EP2009/000869 patent/WO2009106218A1/en active Application Filing
- 2009-02-07 EA EA201070991A patent/EA016770B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-02-07 BR BRPI0908855-5A patent/BRPI0908855B1/pt active IP Right Grant
- 2009-02-07 MY MYPI2010003947A patent/MY150063A/en unknown
- 2009-02-07 JP JP2010547077A patent/JP5755451B2/ja active Active
-
2016
- 2016-10-10 US US15/289,652 patent/US20170020158A1/en not_active Abandoned
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103987264A (zh) * | 2011-12-14 | 2014-08-13 | 荷兰联合利华有限公司 | 可食用的涂层和涂敷的食品 |
| CN104661531A (zh) * | 2012-08-31 | 2015-05-27 | 甜糖股份公司 | 具有巧克力核的涂布的食品及其制备方法 |
| CN108024566A (zh) * | 2015-09-09 | 2018-05-11 | 松脆感控股公司 | 可微波加热的涂层食物产品及制造方法 |
| CN107549747A (zh) * | 2016-07-01 | 2018-01-09 | 青岛果果爸爸食品有限公司 | 一种焙烤坚果的工艺方法 |
| CN110088212A (zh) * | 2016-12-20 | 2019-08-02 | 株式会社斯库林集团 | 喷墨用水性油墨组合物、固体制剂的印刷图像褪色抑制方法和固体制剂 |
| CN110088212B (zh) * | 2016-12-20 | 2021-12-03 | 株式会社斯库林集团 | 喷墨用水性油墨组合物、固体制剂的印刷图像褪色抑制方法和固体制剂 |
| CN111011756A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-04-17 | 江西省壹加壹贸易有限公司 | 一种可食用的农副产品及禽蛋类载体广告宣传涂层及方法 |
| CN113455577A (zh) * | 2020-03-31 | 2021-10-01 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 一种保健食品、功能性食品或特殊膳食食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2249658B1 (en) | 2011-09-07 |
| EA016770B1 (ru) | 2012-07-30 |
| WO2009106218A1 (en) | 2009-09-03 |
| BRPI0908855A2 (pt) | 2016-08-09 |
| JP2011512791A (ja) | 2011-04-28 |
| CN101980615B (zh) | 2013-05-08 |
| MY150063A (en) | 2013-11-29 |
| JP5755451B2 (ja) | 2015-07-29 |
| EP2249658A1 (en) | 2010-11-17 |
| ATE523090T1 (de) | 2011-09-15 |
| US20090214700A1 (en) | 2009-08-27 |
| PL2249658T3 (pl) | 2012-02-29 |
| EA201070991A1 (ru) | 2011-02-28 |
| BRPI0908855A8 (pt) | 2016-11-29 |
| BRPI0908855B1 (pt) | 2017-09-12 |
| US20170020158A1 (en) | 2017-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101980615B (zh) | 涂层食品及其制备方法 | |
| CN101790322B (zh) | 无糖包衣中的大米淀粉 | |
| US20040033293A1 (en) | Decorated food product | |
| JP4653748B2 (ja) | 保持された着色剤を有するハードキャラメル | |
| CN105246346B (zh) | 包括蔗糖酯的糖果涂层 | |
| JP6140828B2 (ja) | チョコレートコアを有する、コーティングされた食料品及びそれらの調製方法 | |
| CN103429094A (zh) | 针对可咀嚼的糖食的珠光颜料表面处理及其制作方法 | |
| JP7320488B2 (ja) | コーティング組成物並びにコーティング組成物の作成及び使用方法 | |
| US9545116B2 (en) | Isomaltulose coated comestibles and processes for their preparation | |
| AU2019291941B2 (en) | Titanium free opacifying compositions | |
| FR2876003A1 (fr) | Confiserie gelifiee a base d'amidon et procede de preparation d'une telle confiserie | |
| TW201707575A (zh) | 用於可食性塗料之新穎的天然顏色 | |
| JP7455860B2 (ja) | 無糖コーティングを有する菓子製品の製造方法 | |
| RU2806831C2 (ru) | Не содержащие титана придающие непрозрачность композиции | |
| CN103025173A (zh) | 具有赤藓醇的硬包衣 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |