CN101962610A - 一种大容量快速催陈黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄酒的制备方法，具体涉及一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，属生物工程技术领域。该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，利用不同时间光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成。这种方法解决了大容量金属陈酿罐催陈因子缺乏和小容量坛式陈酿体积小占地面积大的弊病，实现了黄酒的大容量快速陈酿。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的制备方法，具体涉及一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，属生物工程技术领域。
背景技术
黄酒是中国古老的食品之一，随着经济的发展和消费者消费水平的提高，具有营养性且口感平和的黄酒在酒类市场中所占份额越来越大。自古以来，黄酒生产工艺中便有陈放这一环节，通过陈放使得酒体结构逐渐协调，丰满，并产生出令人愉快的香气。但长久以来，黄酒的储存绝大多数都是在陶坛中完成，陈放时间长，占地面积大，损耗多。大容器用于黄酒的储存具有诸多优点，但是一些大型金属罐体的使用由于催陈因素的缺乏使得黄酒陈化效果大大降低，尤其体现在芳香味不足，口感淡薄，制备黄酒的工艺比较落后，使黄酒的品质不能满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种大容量快速催陈黄酒的制备方法。该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，利用每日不同时间段光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的又弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，陈酿酒罐中酒体接受到的照度也存在差异，结合酒体本身的颜色，造成酒体各个点上的光照梯度变化。由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成。这种方法解决了大容量金属陈酿罐催陈因子缺乏和小容量坛式陈酿体积小占地面积大的弊病，实现了黄酒的大容量快速陈酿。
本发明是以如下技术方案实现的：一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，其特征是：该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，将热杀菌后的新酒注入具有光通量的陈酿酒罐中进行陈酿，利用每日不同时间段光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成，具体制备方法包括如下步骤：
(1)煎酒：发酵获得的新酒通过换热器升至品温90℃以上，持续20分钟，进行杀菌；
(2)注酒：将上述酒液泵入到清洗干净的装置中，品温控制在90℃以下，罐体外壁温度(即环境温度)与酒体相差应低于70℃，注酒完成时间为1小时之内；
(3)密封：将注酒口用篾片及荷叶扎好，待酒液温度降至50℃以下，外用封缸泥密封；
(4)降温：酒液应在24小时内降至外界气温，如速度过慢，可考虑使用外喷淋的方式降温；
(5)陈放：记录每日光照强度与气温，并作为陈酒周期的重要参数；
(6)放酒：开封放酒，罐体清洗。
本发明的优点是：该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，将热杀菌后的新酒注入具有光通量的陈酿酒罐中进行陈酿，利用每日不同时间段光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成。
附图说明
下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步详细说明：
图1是本发明结构示意图：
图2是图1的局部结构示意图：
图中：1、陈酿酒罐，11、内衬，2、进料口，3、法兰盖，4、支架，41、支柱，5、横梁，6、排酒口，7、阀门。
具体实施方式
实施例1、
如图所示：陈酿酒罐1固定在支架4上，陈酿酒罐的上部有进料口2，进料口上有法兰盖3，陈酿酒罐下部有排酒口6，排酒口上有阀门7。
所述的陈酿酒罐1内有内衬11，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性。
所述的支架4有4个支柱41，通过横梁5连接。
所述的陈酿酒罐的上部有进料口2，进料口上置有若干层纱布或其他透气性材料，再固定有法兰盖。
使用过程：为了保证一定的外表面积，陈酿酒罐体的径高比为1∶2.5-3左右，罐体内部应保持平滑，避免形成死角，罐体上只设两个通道，其中下部为出料口及排污口，上部为进料口及人孔，考虑到黄酒陈放过程中的安全性，杜绝杂菌污染，出料口连接有阀门，进料时关闭，出料和清洗时打开。进料口上有法兰盖，进料口上固定六层纱布以方便酒温下降过程中因酒体冷缩空气的导入，避免罐体的损伤，同时又可以防止杂菌的进入。由于陈酿酒罐具有透光性，利用不同季节和不同时间光波进入酒体的梯度变化，形成传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，同时这部分光波能量也将促进芳香物质的合成。
实施例2、
新酒55吨，质量指标为酒精含量17.5％v/v，酸度3.8g/1L(以琥珀酸计)，还原糖2.0g/L，氨基酸0.8g/L，经过90℃杀菌20分钟，在气温20℃时注入到60m3陈酿酒罐中，40分钟注入90％容量，将注酒口用篾片及荷叶扎好，3小时候酒液温度降至50℃以下，用封缸泥密封。20小时左右经触摸罐体，证实酒液品温降至气温。陈放开始，定时测定气温和记录光线日照情况，一年后去除注酒口泥封，开启放料口放出酒液。
下面表1描述了不同样品黄酒的感官品评对比：
表1
Claims (1)
1.一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，其特征是：该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，将热杀菌后的新酒注入具有光通量的陈酿酒罐中进行陈酿，利用每日不同时间段光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成，具体制备方法包括如下步骤：
(1)煎酒：发酵获得的新酒通过换热器升至品温90℃以上，持续20分钟，进行杀菌；
(2)注酒：将上述酒液泵入到清洗干净的装置中，品温控制在90℃以下，罐体外壁温度(即环境温度)与酒体相差应低于70℃，注酒完成时间为1小时之内；
(3)密封：将注酒口用篾片及荷叶扎好，待酒液温度降至50℃以下，外用封缸泥密封；
(4)降温：酒液应在24小时内降至外界气温，如速度过慢，可考虑使用外喷淋的方式降温；
(5)陈放：记录每日光照强度与气温，并作为陈酒周期的重要参数；
(6)放酒：开封放酒，罐体清洗。
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