CN101285031B - 一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐，它包括罐体、设于罐体上的进出料口和设于罐体外表面的冷却带，罐体的罐壁设计为三层结构，其内外层是金属或合金材料，中间是18～23毫米的聚胺酯材料。本发明的发酵罐具备保温功能，能控制发酵的温度，使得荔枝在最佳的温度下发酵(12～15℃)，从而保留住荔枝酒的果香味。同时该发酵罐还可以用于低温贮藏荔枝酒，创造性地实现了发酵罐和贮酒罐的合二为一。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体的说，涉及一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐。
背景技术
众所周知，世界上最主要的果酒品种是葡萄酒，经过一百多年的研究和工业化生产，其相关的技术理论及设备已达到相当现代化的程度。特别是在西方国家，它占据了生活及整个工业的相当份额。其它果酒如苹果酒、梨酒等都占很小的份额。葡萄、苹果和梨这些水果均属温带水果，世界上热带亚热带水果生产的果酒还未形成规模化生产，其相关的研究及设备尚处于初期发展阶段。荔枝这种亚热带水果是我国原产和主产水果，它独特的香气及口味令世人倾倒，近代美国、澳洲、非洲等都有一定量的引种，但其表现与我国都有很大差距。通过我们与国外专家多年的研究，已确认我国荔枝是热带亚热带水果中少有的适合生产高档国际口味的果酒品种。但是现有的发酵罐只适合于温带水果的发酵，如果采用葡萄酒发酵罐去发酵荔枝酒，会造成工艺温度无法控制、冷耗太大，并且出现罐内温度分层现象，造成发酵液流动湲漫或停动，甚至形成冷却带部位冻结，罐顶上部、底部温度失控过高造成杂菌污染。因此，如何研制出适合于发酵荔枝酒的发酵罐成为本行业的一大难题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有发酵罐存在的不足，针对荔枝的特点，提供一种能控制发酵温度，保留住荔枝果香味和能用于贮藏荔枝酒的发酵罐。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐，包括罐体、设于罐体上的进出料口和设于罐体外表面的冷却带，罐体的罐壁设计为三层结构，其内外层是金属或合金材料，中间是18～23毫米的聚胺酯材料。罐壁内外层的材料优选不锈钢。
在上述发酵罐中，为了增强冷却效果，可将冷却带设计为米乐板结构。本发明是在罐体外表面设计了上下两个冷却带。
现有的发酵罐通常采用外接式液面指示，其不适于热带亚热带气候及微生物环境条件，外接式液面指示结构容易成为杂菌的污染源。在上述发酵罐中，为了克服外接式液面指示结构存在的不足，适应荔枝发酵的需要，特设计了内置式液位显示仪。
在上述发酵罐中，为了方便物料的进出发酵罐，进出料口设置在罐体的底部或顶部。
在上述发酵罐中，发酵罐的底部会沉淀一层块状物，块状物可能会阻碍进出料口的开关，因此进出料口的门不宜设计为内推式门，应该设计为外拉式门。
在上述发酵罐中，为了将防止发酵罐内的固状物流出发酵罐，可在罐体的侧面上设置出液口，出液口前拦一层过滤网。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
葡萄酒及其它果酒的酿造均属温带区域，其发酵罐和贮酒罐均不适合在热带亚热带地区酿造荔枝酒，对荔枝酒果香的影响很大。发明人经过长期的研究，发明了专用于酿造荔枝酒的发酵罐，该发酵罐具备保温功能，能控制发酵的温度，使得荔枝在最佳的温度下发酵(12～15℃)，从而保留住荔枝酒的果香味。同时该发酵罐还可以用于低温贮藏荔枝酒，创造性地实现了发酵罐和贮酒罐的合二为一，最佳的贮藏温度是5℃。荔枝酒的酿造是一个很复杂的工艺，任何一个条件或设备的变动都会直接影响到酒的香味和口感。本申请对发酵罐所做的改进在其他行业看来可能比较普通，但对于本行业的人来说，却是显著的进步。
附图说明
图1为本发酵罐的结构示意图；
图2为本发酵罐的俯视图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进行详细的描述。
如图1、图2所示，一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐，包括罐体1、设于罐体1顶部和底部上的进出料口3，设于罐体1外表面的上下两个冷却带2，冷却带2为米乐板结构；罐体1的罐壁设计为三层结构，其内外层是不锈钢材料，中间是18～23毫米的聚胺酯材料；罐体1内设有液位显示仪4。罐体1的侧面上设置出液口5，出液口5前包一层过滤网6。
工作时，荔枝浆汁可以从罐体1的顶部进出料口3倒进发酵罐，发酵完毕后再从顶部进出料口3将发酵液泵出发酵罐。荔枝浆汁也可以从罐体1的底部进出料口3压进发酵罐，发酵完毕后再从底部进出料口3流出发酵液。酵母可以从顶部或底部的进出料口3加入发酵罐。冷却带2为米乐结构，具有很好的冷却效果，冷却时，冷水从进水口21进入冷却带2，再从出水口22流出。由于罐壁具有很好的保温功能，能将发酵温度控制在12～15℃，使得发酵出来的荔枝酒能保持浓郁的果香味。发酵完毕后，可以将发酵罐的温度降到5℃的适宜贮藏温度，同时起着贮藏罐的作用，实现一罐两用的功能。
申请人的荔枝酒厂设在广东，利用本发酵罐酿造的荔枝酒保留了原水果的典型性香气，该公司生产的果香型干白荔枝酒达到了世界领先水平，该发酵罐的设计在世界热带亚热带区域是首创。
Claims (8)
1.一种专用于酿造荔枝酒的发酵罐，包括罐体(1)、设于罐体(1)上的进出料口(3)和设于罐体(1)外表面的冷却带(2)，其特征在于所述罐体(1)的罐壁为三层结构，其内外层是金属或合金材料，中间是18～23毫米的聚胺酯材料。
2.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述罐体(1)的罐壁的内外层是不锈钢材料。
3.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述冷却带(2)为米乐板结构。
4.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述罐体(1)外表面设有上下两个冷却带(2)。
5.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述罐体(1)内设有液位显示仪(4)。
6.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述进出料口(3)设在罐体(1)的底部或顶部。
7.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述进出料口(3)的门为外拉式门。
8.如权利要求1所述的发酵罐，其特征在于所述罐体(1)的侧面上设有出液口(5)，出液口(5)前拦有一层过滤网(6)。
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