CN101953451A - 一种营养保健螺旋藻豆腐 - Google Patents
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Abstract
一种营养保健螺旋藻豆腐，所需原料及其含量按重量份数计：黄豆30～60份、黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。该产品味道鲜嫩，香甜可口，营养丰富均衡；可提高人体的免疫力，改善体质；改善儿童的营养不良，挑食；防治高血压；预防恶性肿瘤和抑制癌细胞；防治贫血；美容减肥、消除色斑；护肝；抗辐射；其生产方法简单方便，易于推广，豆腐出品率为原料的4～4.5倍。
Description
技术领域
本发明隶属食品范畴，准确地说是一种营养保健螺旋藻豆腐。
技术背景
我国食用豆腐有着悠久的历史，因其具有很高的营养价值，并且食用方法广泛，而深受大众的喜爱，随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，传统的豆腐品种已不能满足人们普遍食用的需求，各种改良豆腐品种也应需而生。如中国专利申请号CN011282428公开一种食用的绿色豆腐制作方法，原料由黄大豆、绿大豆和黑大豆组成，将黑大豆去皮浸泡5-6小时，绿大豆和黄大豆浸泡8-10小时后，经磨浆、煮浆、加压成型，即制作出绿色豆腐。此发明产品绿色豆腐，颜色为浅绿色，味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻滑润，弹性强；该豆腐含有六种人体生长必需的常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯；十一种微量元素：铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E。本发明绿色豆腐经常食用有益健康，并且是糖尿病、脑血管疾病患者的最佳菜肴。缺点是所选原料均为豆类，产品所含的营养成份有一定的局限性，不能满足现行人们对食品营养均衡性和保健性的追求。
众所周知，螺旋藻螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，是蛋白质之王。蛋白质含量高达60～70％，且消化吸收率高达95％以上。含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素，并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力。铁含量是菠菜的23倍，是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。螺旋藻里含有一种特殊的物质是γ亚麻油酸，对清除体内代谢垃圾(自由基)有独到的作用。γ亚麻油酸在别的地方没有，目前只有在螺旋藻和哺乳妇女的乳汁中才有。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种营养保健螺旋藻豆腐。
一种营养保健螺旋藻豆腐，所需原料及其含量按重量份数计：黄豆30～60份；黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。
一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：
(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度5～27℃，浸泡时间8～24小时，浸泡后体积为原来的2～3倍，重量增至2～2.5倍；将杏仁清洗后投入含3～5％的氢氧化钠的70～85℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15～20分钟脱苦；
(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗细度为70～80目，便于蛋白提取；
(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；
(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；
(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；
(6)凝固：待浆汁自然降温至60～75℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6～8次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10～20分钟；
(7)过滤、灭菌、包装。
一种营养保健螺旋藻豆腐，所用的食用凝胶剂为葡萄糖酸-6-内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。
本发明优点如下：
1、由于选用螺旋藻、花生、杏仁、核桃仁、椰子和牛奶多种营养物质为原料，其味道鲜嫩，香甜可口，营养丰富均衡。
2、可提高人体的免疫力，改善体质；改善儿童的营养不良，挑食；防治高血压；预防恶性肿瘤和抑制癌细胞；防治贫血；美容减肥、消除色斑；护肝；抗辐射
3、其生产方法简单方便，易于推广，豆腐出品率为原料的4～4.5倍。
具体实施方式：
实施例1：黄豆30份；黑豆40份、绿豆10份、花生50份、杏仁10份、核桃仁20份、浓缩椰子汁5份、鲜牛奶33份、螺旋藻粉0.4份、食用凝胶剂12份。
一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：
(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度16℃，浸泡时间24小时，浸泡后体积为原来的2.5倍，重量增至2.2倍；将杏仁清洗后投入含3％的氢氧化钠的85℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15分钟脱苦；
(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8倍加水磨碎，糊料粗细度为70目，便于蛋白提取；
(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；
(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；
(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；
(6)凝固：待浆汁自然降温至65℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10分钟；
(7)过滤、灭菌、包装。
实施例2：黄豆60份；黑豆20份、绿豆20份、花生20份、杏仁30份、核桃仁10份、浓缩椰子汁10份、鲜牛奶22份、螺旋藻粉1份、食用凝胶剂0.55份。
实施例3：黄豆45份；黑豆30份、绿豆15份、花生35份、杏仁20份、核桃仁15份、浓缩椰子汁7.5份、鲜牛奶27.5份、螺旋藻粉0.7份、食用凝胶剂5.725份。
一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：
(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度25℃，浸泡时间8小时，浸泡后体积为原来的3倍，重量增至2倍；将杏仁清洗后投入含4％的氢氧化钠的80℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸18分钟脱苦；
(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗细度为75目，便于蛋白提取；
(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；
(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；
(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；
(6)凝固：待浆汁自然降温至67℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌7次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑15分钟；
(7)过滤、灭菌、包装。
一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：
(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度22℃，浸泡时间10小时，浸泡后体积为原来的3倍，重量增至2.5倍；将杏仁清洗后投入含5％的氢氧化钠的85℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸20分钟脱苦；
(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗细度为80目，便于蛋白提取；
(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；
(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；
(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；
(6)凝固：待浆汁自然降温至75℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌8次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑20分钟；
(7)过滤、灭菌、包装。
Claims (3)
1.一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于：所需原料及其含量按重量份数计：黄豆30～60份；黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。
2.一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下：
(1)浸泡：将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度5～27℃，浸泡时间8～24小时，浸泡后体积为原来的2～3倍，重量增至2～2.5倍；将杏仁清洗后投入含3～5％的氢氧化钠的70～85℃热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15～20分钟脱苦；
(2)磨碎：将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均匀混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗细度为70～80目，便于蛋白提取；
(3加热：采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100℃，并保温5分钟；
(4)压榨过滤：加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；
(5)配料：按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；
(6)凝固：待浆汁自然降温至60～75℃，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6～8次，然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10分钟；
(7)过滤、灭菌、包装。
3.根据权利要求1或2所述的一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于，食用凝胶剂为葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。
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2009
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