CN101942361A - 一种红枣香基及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣香基及其制备方法与应用，该香基制备方法为：1)对红枣进行预处理得到红枣颗粒；2)加入乙醇，超声，得到红枣提取物液；3)经旋转蒸发浓缩，得到红枣浸膏；4)经分子蒸馏分离纯化，得到轻组分、中间组分和重组分三部分物质；将中间组分经萃取、静置过夜、过滤、滤液浓缩，得到红枣香基。该红枣香基可作为制备烟用、食品用天然香料的香基，也可作为天然香料直接使用。本发明以红枣为原料制备红枣香基，不仅具有透明无色、流动性好、香气甜润的优点，还具备红枣的营养保健功效；可添加到香烟中可有效降低烟叶中杂气，改善吸味和余味，提高烟草自然芳香，舒适咽喉，治疗咽炎；也可添加到食品中具有增香、正香之功效。

Description

一种红枣香基及其制备方法与应用

技术领域

本发明属香料科学技术领域，具体涉及一种红枣香基及其制备方法，同时还涉及该香基的应用。

背景技术

红枣为我国特产，因富含营养和保健成分而享誉中外，它历史悠久，枣树栽培面积很大，产量占世界的98%以上，除韩国外，我国成为枣品独家出口国。目前，我国鲜枣的贮存能力不到总产量的20%左右、冷藏能力在7%左右、鲜果腐烂率达20%～25%。鲜枣的出口量仅占总量的1%～2%，90%以上鲜食。红枣的深加工增值技术研究已经成为红枣产业化急需解决的问题。

目前，红枣天然香料的制备方法为：采用乙醇提取，而后浓缩制成相应的枣酊或枣膏。该制备技术简单，产品属于粗制，香气虽有但粘稠度大，流动性差，色泽为棕褐色，不能满足食品、日化等领域对香精使用方面的要求，仅仅能应用于在卷烟行业某一块。因此，香气醇厚、流动性好、淡色、天然性的红枣香基成为香料市场的稀缺资源。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣香基，以解决红枣香基存在粘稠度大、流动性差及色泽为棕褐色的问题。

本发明的目的还在于提供一种制备红枣香基的方法。

进一步，本发明的目的还在于提供一种红枣香基在制备卷烟用香精或食品用香精中的应用。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于采用一种红枣香基，所述的香基由以下方法制备，先由红枣经过烘烤、超声提取得提取液，将红枣提取液经旋转蒸发浓缩后得到红枣浸膏，最后红枣浸膏经分子蒸馏分离、萃取、干燥，过滤浓缩得到红枣香基。

本发明的技术方案还在于采用一种红枣香基的制备方法，包括以下步骤：

1）红枣预处理：挑选无霉变、无虫蛀的新鲜大枣用水冲洗干净，沥水，烘烤至红枣发出焦香气，冷却，去核，切成颗粒状备用；

2）超声波提取：取红枣颗粒，加入乙醇，超声，得到红枣提取物液；

3）红枣提取液浓缩：将红枣提取物液经旋转蒸发浓缩，得到红枣浸膏；

4）红枣浸膏的纯化：将红枣浸膏经分子蒸馏分离，得到轻组分、中间组分和重组分三部分物质；将中间组分经萃取、干燥过夜、过滤、滤液浓缩，得到红枣香基。

步骤2）中所述乙醇的加入量为红枣颗粒重量3～4倍，乙醇体积浓度为50～60%，超声温度为50～65℃。

步骤2）中所述的超声的功率为40～100%。

步骤3）中所述的旋转蒸发的温度为50～60℃，压力为0.090～0.095Mpa，所述的红枣浸膏浓缩至30~35波美度。

步骤4）中所述的分子蒸馏操作参数为：

蒸发温度      170~190℃；

进料流速      0.50～0.80mL/min；

进料温度      65～75℃；

冷凝温度      55～65℃。

本发明的技术方案还在于提供一种红枣香基在卷烟或食品中的应用。

本发明的原料：红枣中含有丰富的香味组分，将其作为天然香料，香气清甜、独特且安全性高。本发明制备的红枣香基具有透明无色、流动性好、香气甜润的优点；红枣香基添加到香烟中可有效降低烟叶中杂气，改善吸味和余味，提高烟草自然芳香；红枣香基添加到食品中具有增香、正香之功效。

具体实施方式

本发明的实施例部分包括实施例与应用实施例，各实施例是为了更清楚的说明本发明，并不以任何形式限制本发明的范围。

实施例1 红枣香基的制备

1）红枣预处理：选用新郑优质大枣品种，除去霉变和虫蛀果；用流动水反复冲洗，除去附在红枣表面的泥沙和杂质；将清洗干净的红枣沥干水分，于60℃烘烤1h，再在80～90℃下，烘烤待红枣发出焦香气，取出晾凉，去核，切颗粒状备用；

2）超声波提取：称取1000g的红枣颗粒，加入其重量3倍的50%乙醇，在50～65℃，功率为100%条件下超声1h，重复提取两次，合并两次滤液，备用；

3）红枣提取液浓缩：将红枣提取物用减压旋转薄膜蒸发仪浓缩，其中水浴温度50℃，压力为0.095Mpa，浓缩至30~35波美度，得红枣浸膏；

4）红枣浸膏的纯化：取1000g红枣浸膏，置于5L的分子蒸馏器中，进行分子蒸馏分离，分子蒸馏操作参数为：蒸发温度在170~190℃之间、进料流速为0.71mL/min、进料温度为70℃、冷凝温度为60℃，最终得到轻组分、中间组分（所需目标成分）和重组分三部分；准确称取中间组分-红枣香基5g，置于125ml 分液漏斗中，加入50mL乙醚，震荡萃取后，将有机相转移至装有无水硫酸钠的三角烧瓶中，静置过夜，过滤，用旋转蒸发仪将滤液水浴浓缩至1mL。

取样进行GC/MS 分析，具体过程如下：  

1）气相色谱（GC）分析 

GC 的条件：毛细管柱：HP-5（30m×0.25mm×0.25μm）；进样口温度：250℃；进样方式：分流进样；升温程序：起始温度50℃，5℃/min 升温至250℃，保持10min。

2）MS质谱分析

MS 的条件：EI 源；电子能量：70eV；电子倍增器电压：1600V；质量扫描范围：33～350amu；离子源温度：180℃；四极杆温度：230℃。

GC/MS定性分析红枣香基的呈香成分，结果见表1。

表1 分子蒸馏产物分析结果

 

同时对本产品红枣香基进行质量控制, 其结果显示：具有红枣香气浓厚甜润，浅黄色透明液体，流动性好的优点，检验结果见表2。

应用实施例1 红枣香基作为香料在卷烟中的应用

称取0.02、0.05和0.1g香基，分别加入5mL乙醇和3mL蒸馏水，混匀，用微量喷雾器均匀地喷加到50g烟丝上，将加香烟丝卷制成烟支，放入22℃恒温、恒湿相对湿度为60％箱内，平衡48h以上，请评吸小组进行评吸。对照组仅喷加相同量乙醇和蒸馏水的烟丝卷制的卷烟，试验结果如表3所示。

 

表3 枣香料加香评吸结果

评吸结果表明：（1）红枣香基能明显改善和修饰试验的河南      与云南2种单料烟叶的烟气，有效降低这些烟叶的地方性杂气，改善吸味和余味，减少刺激性；（2）红枣香基对烤烟型和混合型卷烟叶组都具有抑制杂气和降低劲头的效果。

应用实施例2  红枣香基作为香料在食品中的应用

称50克干枣，用50mL水煮，得到枣汁，标记为1号；另外称取0.001、0.05和0.1g本发明的红枣香基制备的红枣精油分别加入3份50mL纯净水中，标记为2、3、4号，经5位调香师闻香。

试验结果标明：枣香气从重到轻的顺序一致认为是4号、3号、1号、2号，其中1号枣香有枣香韵，但清甜和纯度逊于2、3、4号，分析原因可能是由于水煮过程中某些主体呈香物质挥发损失，或分解产生副产物有损于红枣香气之纯正，因此本发明制备得到的红枣香基用于食品加香有增香、正香之功效。

Claims (8)

1.一种红枣香基，其特征在于：所述的香基由以下方法制备，先由红枣经过烘烤、超声提取得提取液，将红枣提取液经旋转蒸发浓缩后得到红枣浸膏，最后红枣浸膏经分子蒸馏分离、萃取、干燥，过滤浓缩得到红枣香基。

2.一种红枣香基的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

1）红枣预处理：挑选无霉变、无虫蛀的新鲜大枣用水冲洗干净，沥水，

烘烤至红枣发出焦香气，冷却，去核，切成颗粒状备用；

2）超声波提取：取红枣颗粒，加入乙醇，超声，得到红枣提取物液；

3）红枣提取液浓缩：将红枣提取物液经旋转蒸发浓缩，得到红枣浸膏；

4）红枣浸膏的纯化：将红枣浸膏经分子蒸馏分离，得到轻组分、中间组分和重组分三部分物质；将中间组分经萃取、干燥过夜、过滤、滤液浓缩，得到红枣香基。

3.根据权利要求2所述的红枣香基，其特征在于：步骤2）中所述乙醇的加入量为红枣颗粒重量3～4倍，乙醇体积浓度为50～60%，超声温度为50～65℃。

4.根据权利要求2所述的红枣香基，其特征在于：步骤2）中所述的超声的功率为40～100%。

5.根据权利要求2所述的红枣香基，其特征在于：步骤3）中所述的旋转蒸发的温度为50～60℃，压力为0.090～0.095Mpa，所述的红枣浸膏浓缩至30~35波美度。

6.根据权利要求2所述的红枣香基，其特征在于：步骤4）中所述的分子蒸馏操作参数为：

蒸发温度      170~190℃；

进料流速      0.50～0.80mL/min；

进料温度      65～75℃；

冷凝温度      55～65℃。

7.一种如权利要求1所述的红枣香基在制备卷烟用香精中的应用。

8.一种如权利要求1所述的红枣香基在制备食品用香精中的应用。