CN103125639A

CN103125639A - 一种大枣香型普洱茶制品及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN103125639A
Application number: CN2011103948801A
Authority: CN
Inventors: 陈庆闯; 刘顺航; 贾黎晖; 闫希军
Original assignee: YUNNAN TASLY DEEPURE BIOLOGICAL TEA GROUP CO Ltd
Current assignee: YUNNAN TASLY DEEPURE BIOLOGICAL TEA GROUP CO Ltd
Priority date: 2011-12-02
Filing date: 2011-12-02
Publication date: 2013-06-05

Abstract

本发明涉及一种大枣香型普洱茶制品及其制备方法和应用，本发明的大枣香型普洱茶制品，制备方法如下：步骤1，取大枣，提取得到芳香成分；步骤2，取普洱茶，提取得到普洱茶提取物、普洱茶膏、普洱茶提取液或普洱茶浓缩液等普洱茶制品；步骤3，步骤2中得到的普洱茶制品中加入步骤1得到的芳香成分，混匀，即得大枣香型普洱茶制品。

Description

一种大枣香型普洱茶制品及其制备方法和应用

技术领域：

本发明涉及一种茶制品，特别涉及一种大枣香型普洱茶制品及其制备方法和应用。

背景技术：

普洱茶(Pu-Er tea)原产于我国云南，目前推广到广西、四川等地，以大叶种茶叶的晒青茶为原料，堆积自然发酵生产的。普洱茶的品质特点为外形色泽棕褐、条索粗壮、内质滋味醇厚、陈香显著、汤色红浓、叶底红褐，具有降脂减肥、抗衰老、防癌等多种生理功能。并且对于防治心脑血管疾病，抗氧化，增强免疫力，缓解烟瘾危害等也有一定功效。

普洱茶制品如速溶普洱茶，含有普洱茶香气成分的饮料，食品，糖果等均有报道，普洱茶经过提取得到的普洱茶提取物，可以用作普洱茶制品的原料，现有普洱茶提取物和普洱茶制品，由于其特有的味道，使有些人无法适应。

有人采用添加香料的方法加入到普洱茶制品中以克服其特有的味道，但大多不理想。

本发明经过筛选，找到一种适合普洱茶制品香气成分，得到了大多数人的认可。

发明内容：

本发明涉及一种大枣香型的普洱茶制品，大枣香气的普洱茶制品作为一种异种香型的食品，具有较好的感官品质。本产品为提取大枣中的香气成分，添加至普洱茶制品中，得到的产品具有明显的令人愉悦的大枣香气。其中不含有大枣中的糖类成分，可有效避免饮用者过多的摄入糖类成分，不会影响普洱茶制品的降血糖功效。

本发明的大枣香型普洱茶制品可以直接饮用，也可以作为普洱茶食品和用品的原料。

本发明涉及的产品可以冲泡饮用，也可以作为茶食品及用品的原料。

本发明涉及一种大枣香型普洱茶制品，其特征在于，制备方法如下：

步骤1，取大枣，提取得到芳香成分；

步骤2，取普洱茶，提取得到普洱茶提取物、普洱茶膏、普洱茶提取液或普洱茶浓缩液等普洱茶制品；

步骤3，步骤2中得到的普洱茶制品中加入步骤1得到的芳香成分，混匀，即得大枣香型普洱茶制品。

步骤1中，所述提取方法选自：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取、超临界萃取和其他香气提取方式。

步骤1中，所述提取方法选自：水蒸气蒸馏和超临界萃取。

步骤1中，所述芳香成分为：含有大枣香气成分的挥发油或/和含有大枣香气成分的水溶液。如大枣挥发油，大枣芳香水。

步骤2中所述普洱茶可以用以下茶叶替换：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、再加工茶以及其他各种茶类中的一种或多种混合物。

步骤2中所述提取选自：冷浸提取、温浸提取、沸腾回流提取、沸水浸泡提取、超声提取、微波提取，其中沸水浸泡提取，是单级提取，或是多级梯度提取；步骤2中所述提取物、普洱茶膏和普洱茶浓缩液采用普洱茶提取液经过浓缩得到，浓缩选1自膜浓缩、真空浓缩以及常压浓缩，浓缩到固含量10％-100％。

步骤3中大枣挥发油的添加量可以是0.1-10μl/g，大枣芳香水的添加量可以是10％-100％

优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

取大枣，水蒸气蒸馏法制备挥发油，备用。另取普洱茶，提取、浓缩、干燥，得到普洱茶提取物，将挥发油按0.4μl/g的比例加入至普洱茶提取物粉末中，混合均匀，得到大枣香型的普洱茶提取物。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

取大枣，干燥后粉碎，超临界萃取挥发油，萃取条件为压力25Mpa，温度45℃，挥发油备用。另取普洱茶，提取、浓缩、干燥，得到普洱茶膏，将挥发油使用乙醇溶解稀释后，按0.3μl/g(大枣挥发油/普洱茶膏)的比例均匀喷雾至茶膏上，挥干乙醇，得到大枣香型的普洱茶膏。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

取大枣，水蒸气蒸馏，得到芳香水，备用。另取普洱茶，提取，浓缩，制备普洱茶浓缩液，将大枣芳香水按重量比1∶1的比例添加至普洱茶浓缩液中，得到大枣香型的普洱茶浓缩液。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

取大枣，水蒸气蒸馏，得到芳香水。另取普洱茶提取物或普洱茶浓缩液，使用大枣芳香水冲泡调制，得到大枣香型的普洱茶饮料。

本发明的优点如下：

1)香气成分为从大枣中直接提取得到，不含任何香精类以及其他人工合成物；

2)提取香气后的大枣可进行进一步加工，生产大枣提取物等制品，可充分利用原料资源；

3)普洱茶制品中仅含有大枣的香气成分，不含大枣的糖类成分，不会对普洱茶制品的降糖作用产生不利影响；

4)香气成分在普洱茶制品的成品或半成品阶段加入，有效避免普洱茶制品加工过程中的香气损失及失真。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

实施例1

步骤1，取大枣100kg，加水600kg，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油58ml；

步骤2，取普洱茶500kg，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末102kg。

步骤3，取大枣挥发油40ml，加入至普洱茶提取物中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。

实施例2

步骤1，取大枣500kg，加水3000kg，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油252ml；

步骤3，取大枣挥发油204ml，加入至普洱茶提取物102kg中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。

实施例3

步骤1，取大枣100kg，加水600kg，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油61ml；

步骤2，取普洱茶200kg，加水温浸提取，提取液熬制得到普洱茶膏18kg；

步骤3，取大枣挥发油4ml，加入80ml无水乙醇溶解，将大枣香气乙醇溶解液均匀喷雾至普洱茶膏表面，40℃挥干乙醇，即得大枣香型普洱茶膏。

实施例4

步骤1，取去核大枣10kg，低温烘干后粉碎成小颗粒，置于超临界萃取釜中，在压力25Mpa、温度45℃条件下萃取4h，从分离釜中收集大枣挥发油54ml；

步骤2，取普洱茶800kg，用10倍水逆流提取，提取液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末168kg；

步骤3，取大枣挥发油17ml，加入至普洱茶提取物中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。

实施例5

步骤1，取大枣100kg，加水800kg，沸腾回流提取，收集得到大枣芳香水300kg；

步骤2，取普洱茶200kg，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩至相对密度1.15(70℃)，得到普洱茶浓缩液144kg；

步骤3，取大枣芳香水144kg，加入至普洱茶浓缩液中，混匀，即得大枣香型普洱茶浓缩液。

实施例6

步骤1，取去核大枣10kg，低温烘干后粉碎成小颗粒，置于超临界萃取釜中，在压力20Mpa、温度45℃条件下萃取4h，从分离釜中收集大枣挥发油50ml；

步骤2，取普洱茶200kg，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩至相对密度1.10(70℃)，得到普洱茶浓缩液165kg；

步骤3，取大枣挥发油10ml，加入至普洱茶浓缩液中，搅匀，即得大枣香型普洱茶浓缩液。

实施例7

步骤1，取大枣500kg，加水5000kg，沸腾回流提取，收集得到大枣芳香水2000kg；

步骤2，取普洱茶100kg，加水90℃温浸提取3次，提取液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物182kg；

步骤3，取普洱茶提取物4kg，加入至2000kg大枣芳香水中，溶解后过滤，即得大枣香型普洱茶饮料。

实施例8

步骤1，取大枣50kg，加水300kg，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油32ml；

步骤2，取普洱茶100kg，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液稀释至1000kg，过滤，取大枣挥发油2ml，加入至滤液中，混匀，即得大枣香型普洱茶饮料。

实施例9

步骤1，取大枣50kg，加水500kg，沸腾回流提取，收集得到大枣芳香水150kg；

步骤2，取普洱茶100kg，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液稀释至900kg，过滤，取大枣芳香水100kg，加入至滤液中，混匀，即得大枣香型普洱茶饮料。

实施例10

步骤1，取大枣1重量份，加入6倍量水，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油；

步骤2，取大枣的5倍重量份的普洱茶，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末。

步骤3，加入步骤1中提取的大枣挥发油至普洱茶提取物中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。

实施例11

步骤1，取大枣1重量份，加入5倍量水，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油；

步骤2，取大枣的4倍重量份的普洱茶，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末。

实施例12

步骤1，取大枣1重量份，加入7倍量水，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油；

步骤2，取大枣的2倍重量份的普洱茶，加水温浸提取，提取液熬制得到普洱茶膏；

步骤3，取步骤1中提取的大枣挥发油一份，加入20体积倍无水乙醇溶解，将大枣香气乙醇溶解液均匀喷雾至普洱茶膏表面，40℃挥干乙醇，即得大枣香型普洱茶膏。

实施例13

步骤1，取去核大枣1重量份，低温烘干后粉碎成小颗粒，置于超临界萃取釜中，在压力25Mpa、温度45℃条件下萃取4h，从分离釜中收集大枣挥发油；

步骤2，取大枣的80重量份的普洱茶，用10倍水逆流提取，提取液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末；

步骤3，步骤1中提取的大枣挥发油，加入至普洱茶提取物中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。

Claims

1.一种大枣香型普洱茶制品，其特征在于，制备方法如下：

步骤1，取大枣，提取得到芳香成分；

2.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，步骤1中，所述提取方法选自：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取、超临界萃取和其他香气提取方式。

3.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，步骤1中，所述芳香成分为：含有大枣香气成分的大枣挥发油或含有大枣香气成分的大枣芳香水。

4.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，步骤2中所述普洱茶可以用以下茶叶替换：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、再加工茶以及其他各种茶类中的一种或多种混合物。

5.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，步骤2中所述提取选自：冷浸提取、温浸提取、沸腾回流提取、沸水浸泡提取、超声提取、微波提取，其中沸水浸泡提取，是单级提取，或是多级梯度提取；步骤2中所述提取物、普洱茶膏和普洱茶浓缩液采用普洱茶提取液经过浓缩得到，浓缩选自膜浓缩、真空浓缩以及常压浓缩，浓缩到固含量10％-100％。

6.根据权利要求1的茶膏，其特征在于，步骤3中芳香成分的添加量为大枣挥发油：0.1-2μl/g或重量百分比为10％-100％的大枣芳香水。

7.根据权利要求1的茶膏，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，包括以下步骤：

取大枣，干燥后粉碎，超临界萃取挥发油，萃取条件为压力25Mpa，温度45℃，挥发油备用。另取普洱茶，提取、浓缩、干燥，得到普洱茶膏，将挥发油使用乙醇溶解稀释后，按0.3μl/g的比例均匀喷雾至茶膏上，挥干乙醇，得到大枣香型的普洱茶膏。

9.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，包括以下步骤：

取大枣，水蒸气蒸馏，得到芳香水，备用。另取普洱茶，提取，浓缩，制备普洱茶浓缩液，将大枣芳香水按1∶1的比例添加至普洱茶浓缩液中，得到大枣香型的普洱茶浓缩液。

10.根据权利要求1的普洱茶制品，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，取大枣，加6倍量水，沸腾回流提取，收集得到大枣挥发油；

步骤2，取普洱茶，加水沸腾回流煎煮3次，煎煮液除杂后真空浓缩干燥，得到普洱茶提取物粉末。

步骤3，将大枣挥发油按每千克普洱茶提取物粉末添加0.4ml的比例加入至普洱茶提取物中，混匀，即得大枣香型普洱茶提取物。