CN101912017B - 高维生素c柿叶保健茶及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健茶，特别是一种高维生素C柿叶保健茶及其制作工艺。解决现有加工柿叶茶技术中对维生素C含量保存的不足的问题。步骤为：1、采摘：每年5月-6月，2、预处理：3、杀青：4：揉捻：5、烘干、6、复干：7、装箱。本发明所述高维生素C柿叶保健茶就是从柿叶鲜叶采摘的季节、时间、养护，加工过程的温度控制，最大程度保存了柿叶中的维生素C含量，经过检测，每10克茶泡水后，天然维生素溶出量为200毫克，比普通柿叶茶的维生素C溶出量高几十倍甚至近百倍。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶，特别是一种高维生素C柿叶保健茶及其制作工艺。
背景技术
柿树浑身都是宝。柿子、柿叶、柿蒂、柿霜均可入药，用于治疗多种疾病，柿果味甜，营养丰富，即可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。柿叶可以加工制作柿叶保健茶。在我国民间，早就有食用鲜嫩柿叶的习俗，柿叶治病在我国古代医药书籍《本草衍义》、《本草再新》、《滇南本草》等书中早有记载。柿叶制茶，最早起源于日本，日本人称它为一种健身饮料，叫“保健益寿茶”。随着当今茶叶市场的不断开拓，近年来，人们对柿叶的生物特性也有了进一步的认识，柿叶茶的实用价值也在不断上升。柿叶中含有丰富的功能活性成分，鲜柿叶中维生素C含量可达10000mg/kg，比水果和其它茶叶的含量高出许多倍，在所有植物叶片中都是罕见的；柿叶粗蛋白含量占干重的12.67％，柿叶蛋白有16种氨基酸组成，其中人体必需的氨基酸含量为5.23％、丰富的矿质元素，含钾2.29％、磷0.11％、钙1.54％、铜44.20毫克/千克，铁282.37毫克/千克，锌94.54毫克/千克，锰66.62毫克/千克。；黄酮类物质总量高达3070mg/kg，其中芦丁含量达1213.4mg/kg。还具有多种保健功能和营养成分，可降低胆固醇、软化血管、清血利尿、预防贫血。其中维生素C具有抗氧化、防衰老、抗病毒的功能，芦丁可控制毛细血管的渗透性、防止动脉硬化。
用柿叶加工的柿叶茶，具有多种保健功能：能降低血压、增加冠脉流量、能降低血脂、有抗氧化功效。常饮柿叶茶，对冠心病、高血压、糖尿病等患者有良好的保健功效。是一种老少皆以的良好的保健性饮料，适合于当今人们追求保健生活的需要。
然而，目前市场上的柿叶茶，由于采摘柿叶原料时不注重鲜叶时间和加工过程中的温度控制，造成维生素C的流失严重。维生素C是强还原剂，是一种重要的营养物质。它能维持正常的新陈代谢，维持人的骨骼、肌肤、肌肉、血管的正常生理作用，增加机体抵抗力。服用维生素C可以改善身体状况，从代谢到疾病的预防和治疗，都有相当大的帮助，是维持生命不可缺少的营养素。从柿叶茶中获得的维生素C越高，抗病毒能力就越强。维生素C本质是一种蛋白质，如果温度过高会破坏它的空间结构，即蛋白质变性，失去活性。
发明内容
本发明的目的在于解决现有加工柿叶茶技术中对维生素C含量保存的不足的问题，提供一种高维生素C柿叶保健茶及其制作方法。
本发明是由以下技术方案实现的，一种高维生素C柿叶保健茶及其制作方法，步骤为：
1、采摘：每年5月-6月，柿树嫩叶中维生素C含量最高；采摘时间：上午7:00-10:00，气温高时停采，维生素C会流失；
2、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；
3、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；
4：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；
5、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；
6、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；
7、装箱：摊晾至室温，质检入库。即得本发明的柿叶保健茶。
表1不同采摘期柿叶茶中维生素c的含量
2不同的温度对柿叶茶中维生素c的影响
| 温度 | 24℃ | 25℃ | 26℃ | 27℃ | 28℃ |
| 流失率 | 16.3 | 18.2％ | 27.9％ | 35.4％ | 43.7％ |
由上表可以看出，柿叶保健茶的在5-6月份以前采摘维生素C含量最高。采摘气温升高时要停止采摘并及时摊晾降温，温度控制在25℃以下，避免维生素C流失过多。加工过程温度不能超过100℃。
本发明所述的柿叶茶含有丰富的维生素，比普通的柿叶茶高出几十倍甚至近百倍。每天只要饮用5-8克柿叶茶就可以满足人体对维生素C的需要量。
本发明所述的柿叶茶中含有的多糖可以调节人体胰岛素，促进人体血糖代谢平衡正常化，是辅助治疗糖尿病的功效成分。据检测显示，餐后饮用含多糖150毫克的茶水，约25克茶，17天后75％的糖尿病人血糖水平明显下降。经常饮用能增进机体的新陈代谢，不仅利小便，通大便，还能净化血液，使机体的组织细胞复苏，对稳定和降低血压，软化血管和消炎均有一定效果。本柿叶茶每克含有0.72毫克槲皮素，能够抗氧化，消除自由基，可以有效阻止致癌细胞在体内活化，加速其降解，促进排除诱导细胞分化、促进癌细胞死亡。本发明独特的制作工艺最大限度的保留了柿叶中的原有成分，并且使其能够保持一定的活性。
具体实施方式
实施例1、高维生素C柿叶保健茶及其制作方法，步骤为：
(1)采摘：制柿叶茶的鲜叶，以刚长出不久的新叶最好，采叶时间定在5-6月份，柿树嫩叶中维生素C含量最高，讲究鲜、嫩、净，应进行分级采摘，分级堆放，不采虫害叶、衰老叶等劣质叶；
(2)采摘时间：上午7:00-10:00，气温高时停采，维生素C会流失，采摘后及时送厂加工；
(3)预处理：摊晾降温，摊晾厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，温度高于26℃维生素茶会很快流失。把每片柿叶去柄并揩去毛刺等杂质，洗去不干净的附着物，并沥干水。并将叶切成5-8mm宽细的规格；
(4)杀青：柿叶经预处理后，需及时进行杀青处理，采用蒸汽杀青机杀青，取适量的鲜叶在100℃蒸汽中熏蒸1min左右。取出后立即摊开冷却，利用电扇吹风迅速降温；
(5)揉捻：把柿叶轻轻揉捻，使柿叶软化变形，按“轻-重-轻”加压，根据原料老嫩而定，时间为30-45min左右；
(6)烘干：采用烘干机烘干，烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，烘干至含水量为20％；
(7)复干：在圆筒炒干机中滚炒，每次投量在40kg，炒干机温度为50-60℃，当茶叶发出香味时为成品，含水量为5％；
(8)装箱：摊晾至室温，质检化验，入库。即得本发明的柿叶保健茶。
本发明所述高维生素C柿叶保健茶就是从柿叶鲜叶采摘的季节、时间、养护，加工过程的温度控制，最大程度保存了柿叶中的维生素C含量，经过检测，每10克茶泡水后，天然维生素溶出量为200毫克，比普通柿叶茶的维生素C溶出量高二十多倍。
Claims (1)
1.一种高维生素C柿叶保健茶的制作方法，步骤为：
(1)、采摘：每年5月-6月，采摘时间：上午7:00-10:00，
(2)、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；
(3)、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min；
(4)、揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；
(5)、烘干：烘干机温度为80-90℃，时间为30min，至含水量为20％；
(6)、复干：炒干机温度为50-60℃，至含水量为5％；
(7)、装箱：摊晾至室温，质检入库，即得柿叶保健茶。
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