CN101912018A - 高维生素c复方柿叶保健茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健茶，特别是一种高维生素C复方柿叶保健茶的制作工艺。解决现有加工柿叶茶技术中对维生素C含量保存的不足以及成分单一的问题。一种高维生素C复方柿叶保健茶，其中包括下列重量比例的原材料：柿叶保健茶50～60％、五味子叶茶20～30％、红枣10～20％；本发明所述制备方法不仅保留柿叶原料中原有的维生素C含量和营养成分，又配以富含维生素C的红枣，通过五味子的收敛、调配，天然维生素C含量比普通茶高几十倍甚至近百倍。该产品口感滑润，芳香甘醇。既具有传统茶的特点，又有其独特之处。长期饮用，对高血压、高血脂、便秘等都有一定的保健作用。本发明工艺简单，易操作，加工成本低，实用性强。

Description

高维生素C复方柿叶保健茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种保健茶，特别是一种高维生素C复方柿叶保健茶的制作工艺。

背景技术

柿树浑身都是宝。柿子、柿叶、柿蒂、柿霜均可入药，用于治疗多种疾病，柿果味甜，营养丰富，即可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。柿叶可以加工制作柿叶保健茶。在我国民间，早就有食用鲜嫩柿叶的习俗，柿叶治病在我国古代医药书籍《本草衍义》、《本草再新》、《滇南本草》等书中早有记载。柿叶制茶，最早起源于日本，日本人称它为一种健身饮料，叫“保健益寿茶”。随着当今茶叶市场的不断开拓，近年来，人们对柿叶的生物特性也有了进一步的认识，柿叶茶的实用价值也在不断上升。柿叶中含有丰富的功能活性成分，鲜柿叶中维生素C含量可达10000mg/kg，比水果和其它茶叶的含量高出许多倍；含有大量的蛋白质、17种水解氨基酸和丰富的矿质元素；黄酮类物质总量高达3070mg/kg，其中芦丁含量达1213.4mg/kg。还具有多种保健功能和营养成分，可降低胆固醇、软化血管、清血利尿、预防贫血。其中维生素C具有抗氧化、防衰老、抗病毒的功能，芦丁可控制毛细血管的渗透性、防止动脉硬化。

五味子，味酸、温、无毒。入肺、心、肾经。敛肺，滋肾。性温而不热不燥，常用于神经衰弱，失眠等症。有生津止渴，固涩敛汗，补虚明目，心悸失眠等功效。用五味子叶制茶药效相同。

红枣，味甘性平，在中医上属补益药，以补气为主，兼有养血津安神镇痛和调和药性等功效。能“补中益气，滋脾胃，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。红枣中维生素C含量也是非常丰富，达352mg/100g，是苹果的70倍，是梨的100倍，其营养价值号称“百果之冠”。

用柿叶加工的柿叶茶，具有多种保健功能：能降低血压、增加冠脉流量、能降低血脂、有抗氧化功效。常饮柿叶茶，对冠心病、高血压、糖尿病等患者有良好的保健功效。是一种老少皆以的良好的保健性饮料，适合于当今人们追求保健生活的需要。

然而，目前市场上的柿叶茶，由于采摘柿叶原料时不注重鲜叶时间和加工过程中的温度控制，造成维生素C的流失严重。维生素C是强还原剂，是一种重要的营养物质。它能维持正常的新陈代谢，维持人的骨骼、肌肤、肌肉、血管的正常生理作用，增加机体抵抗力。服用维生素C可以改善身体状况，从代谢到疾病的预防和治疗，都有相当大的帮助，是维持生命不可缺少的营养素。从柿叶茶中获得的维生素C越高，抗病毒能力就越强。维生素C本质是一种蛋白质，如果温度过高会破坏它的空间结构，即蛋白质变性，失去活性。

发明内容

本发明的目的在于针对现有加工柿叶茶技术中对维生素C含量保存的不足以及成分单一的问题，提供一种高维生素C复方柿叶保健茶的制作方法。

本发明是由以下技术方案实现的，一种高维生素C复方柿叶保健茶，其中包括下列重量比例的原材料：柿叶保健茶50～60％、五味子叶茶20～30％、红枣10～20％；

制备方法包括分别加工柿叶和五味子叶，然后加工红枣，最后混合。

先加工柿叶，加工方法为：1、采摘：每年5月-6月，柿树嫩叶中维生素C含量最高；采摘时间：上午7:00-10:00，气温高时停采，维生素C会流失；

2、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；

3、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；

4：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；

5、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；

6、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；

表1不同采摘期柿叶茶中维生素c的含量

2不同的温度对柿叶茶中维生素c的影响

温度	24℃	25℃	26℃	27℃	28℃
						流失率	16.3	18.2％	27.9％	35.4％	43.7％

由上表可以看出，柿叶保健茶的在5-6月份以前采摘维生素C含量最高。采摘气温升高时要停止采摘并及时摊晾降温，温度控制在25℃以下，避免维生素C流失过多。加工过程温度不能超过100℃。

再加工五味子叶，方法为：

1、采摘：每年5月-6月，

2、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；

3、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；

4：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；

5、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；

6、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；

红枣挑拣、去核，切块3-5mm见方，采用烘干机按80-90℃温度烘干水分至5％；

最后取柿叶保健茶50～60％、五味子20～30％、红枣10～20％按比例混合均匀，分装，即得本发明的复方柿叶保健茶。

本发明的一种高维生素C柿叶保健茶及其制作工艺就是从柿叶鲜叶采摘的季节、时间、养护，加工过程的温度控制，最大程度保存了柿叶中的维生素C含量，配以高维生素C的红枣，通过五味子的收敛、调配，相辅相成，天然维生素C含量比普通茶高几十倍甚至近百倍。

本发明所述制备方法不仅保留柿叶原料中原有的维生素C含量和营养成分，又配以富含维生素C的红枣，通过五味子的收敛、调配，天然维生素C含量比普通茶高几十倍甚至近百倍。该产品口感滑润，芳香甘醇。既具有传统茶的特点，又有其独特之处。长期饮用，对高血压、高血脂、便秘等都有一定的保健作用。本发明工艺简单，易操作，加工成本低，实用性强。

具体实施方式：

实施例1，一种高维生素C复方柿叶保健茶的制作方法。其中包括下列重量比例的原材料：柿叶保健茶50～60％、五味子叶茶20～30％、红枣10～20％；制备方法包括分别加工柿叶和五味子叶，然后加工红枣，最后混合。

先加工柿叶，加工方法为：

(1)采摘：制柿叶茶的鲜叶，以刚长出不久的新叶最好，采叶时间定在5-6月份，柿树嫩叶中维生素C含量最高，讲究鲜、嫩、净，应进行分级采摘，分级堆放，不采虫害叶、衰老叶等劣质叶；

(2)采摘时间：上午7:00-10:00，气温高时停采，维生素C会流失，采摘后及时送厂加工；

(3)预处理：摊晾降温，摊晾厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，温度高于26℃维生素茶会很快流失。把每片柿叶去柄并揩去毛刺等杂质，洗去不干净的附着物，并沥干水。并将叶切成5-8mm宽细的规格；

(4)杀青：柿叶经预处理后，需及时进行杀青处理，采用蒸汽杀青机杀青，取适量的鲜叶在100℃蒸汽中熏蒸1min左右。取出后立即摊开冷却，利用电扇吹风迅速降温；

(5)揉捻：把柿叶轻轻揉捻，使柿叶软化变形，按“轻-重-轻”加压，根据原料老嫩而定，时间为30-45min左右；

(6)烘干：采用烘干机烘干，烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，烘干至含水量为20％；

(7)复干：在圆筒炒干机中滚炒，每次投量在40kg，炒干机温度为50-60℃，当茶叶发出香味时为成品，含水量为5％；

再加工五味子叶：

1、采摘：每年5月-6月，

2、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；

3、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；

4：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；

5、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；

6、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；

红枣加工处理：将红枣去核，切成3-5mm见方小块，采用烘干机烘干，烘干热风温度80-90℃，烘干至水分含量5％，备用；

调配：取制得的柿叶保健茶5kg、配料1备用的五味子2kg、配料2备用的红枣3kg进行混合均匀，按5g/袋分装，即得本发明的复方柿叶保健茶。

Claims (1)

1.一种高维生素C复方柿叶保健茶，其特征是，其中包括下列重量比例的原材料：柿叶保健茶50～60％、五味子叶茶20～30％、红枣10～20％；制备方法包括分别加工柿叶和五味子叶，然后加工红枣，最后混合。

先加工柿叶，加工方法为：

(1)、采摘：每年5月-6月，柿树嫩叶中维生素C含量最高；采摘时间：上午7:00-10:00；

(2)、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；

(3)、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；

(4)：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；

(5)、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；

(6)、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；

再加工五味子叶，方法为：

(1)、采摘：每年5月-6月，

(2)、预处理：摊晾降温，厚度2-3cm，室温控制在25℃以下，拣剔去柄，清洗切丝，规格5-8mm宽细；

(3)、杀青：采用蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度100℃，熏蒸1min左右；

(4)：揉捻：采用揉捻机进行揉捻，做形，时间30-45min；

(5)、烘干：烘干机温度为80-90℃左右，时间为30min，至含水量为20％；

(6)、复干：炒干机温度为50-60℃左右，至含水量为5％；

红枣挑拣、去核，切块3-5mm见方，采用烘干机按80-90℃温度烘干水分至5％；

最后取柿叶保健茶50～60％、五味子20～30％、红枣10～20％按比例混合均匀，分装，即得本发明的复方柿叶保健茶。