CN107312692A - 一种金花葵苦荞酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种金花葵苦荞酒的生产方法，目的是酒香、花香、麦香兼而有之；本发明先对金花葵花、叶杀青干燥处理；再对苦荞麦发芽萌动与醇胁迫处理；苦荞籽粒用温水浸泡后萌发；萌发后的苦荞籽粒用乙醇和谷氨酸钾混合溶液浸泡活化处理，热风干燥后备用，水分控制在10%以下；然后对金花葵花、叶复合物与苦荞萌动籽粒复配、粉碎及浸提；将干制处理的萌动苦荞麦与金花葵花、叶复合物复配并粉碎；将粉碎后的复配物经纱布包装成袋，然后加入45‑75%食用酒浸泡提取，浸提温度控制在30‑60℃，振荡速度控制在90‑120 r/min，浸提时间为60‑120min；最后过滤、勾兑，将酒精度勾兑至45‑50度保存。

Description

一种金花葵苦荞酒的生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金花葵苦荞酒的生产方法。

背景技术

金花葵(Abelmoschus Manihot(L.) Medic)又名黄蜀葵、黄秋葵、菜芙蓉等，为一年生草本锦葵科秋葵属植物。金花葵为我国独有种源，原产于我国南部，现广泛分布于全国各地，在200多个秋葵植物中最具食用、保健和药用功能，具有较高的利用价值。《本草纲目》中记载金花葵可清热、凉血、解毒，其花无毒，具有清利湿热、消炎镇痛之功效，内服主治五淋、水肿，外用治疗汤水烫伤，其果实、种子具有补脾健胃、生肌功效，对消化不良、不思饮食、跌打损伤等疗效显著。而《嘉佑本草》中也记载：金花葵花甘、寒、滑、无毒，主治小便淋漓及催生、治诸恶疮。现代医学研究表明，金花葵富含天然生物类黄酮、全价蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维、高聚糖胶及多种微量元素等，具有降血脂、镇痛、扩张血管、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用。特别是其中的金丝桃苷，具有明显的抗炎作用，较强的止咳作用、同化作用以及抑制眼醛糖还原酶活性，可显著降低糖尿病并发症。蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素可显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抵抗力，增强机体抗氧化能力。此外，金花葵富含天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合征也有奇效。现有研究证实，金花葵降血脂和抗氧化功能显著，但降血压和降血糖效果较弱（参见专利CN 103623031A）。随着生活水平的提高和工作节奏的加快，心脑血管疾病已成为威胁中老年人健康的“头号杀手”。其中高血压、高血脂和高血糖都是引起心脑血管疾病的重要危险因素，三者密切相关、相伴而发、互相促进。综合预防和治疗“三高”是降低各种心脑血管疾病患病风险的主要手段之一（赵幸娟. 多种血管病危险因素与血管病发病率之间关系与洛阳市医务工作者对代谢综合症知识调查研究，武汉：华中科技大学，2007: 18-23）。专利CN 103060156A选取金花葵鲜花，经风干、清洗和消毒后，浸泡于56度以上的发酵基酒中密封泡制，制备了一种金花葵酒。然而该专利所制备的金花葵酒中的类黄酮等功效成分含量均未提及和测定，也未关注其降脂功效。专利CN 103623031A通过金花葵花朵和杜仲干叶、绞股蓝复配，制备了兼具降脂和降压功能的金花葵酒。该金花葵酒降脂和降压功能尚可，然而降血糖作用却并未体现。

发明内容

本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，提供一种酒香、花香、麦香兼而有之、产品富含多种功效成分的金花葵苦荞酒的生产方法。

本发明包括以下步骤：

1、金花葵花、叶杀青干燥工艺处理

选取花苞期金花葵整花和茎叶，经去杂后按照1-2:4-6 (w/w)复配，然后进行杀青干燥处理。杀青条件为：蒸汽加热处理110-130℃，60-90s。烘干条件为：烘干温度为40-60℃热风干燥，水分控制在10%以下。

2、苦荞麦发芽萌动与醇胁迫技术处理

苦荞籽粒经清杂、水洗后，用40-50℃温水浸泡2-6 h，转入发芽转桶，控制温度（20-30℃）进行萌发48-72 h。其间每隔4 h，清水冲洗1次。选取萌发后的苦荞籽粒，用乙醇和谷氨酸钾混合溶液（其中含0.5-1.5 vol%乙醇和0.5-2.0 wt%谷氨酸钾）浸泡活化处理24-72 h，再经低于40-60℃热风干燥后备用，水分控制在10%以下。

3、金花葵花、叶复合物与苦荞萌动籽粒复配、粉碎及浸提

将干制处理的萌动苦荞麦与金花葵花、叶复合物按照重量比2-4:1-2（w/w）复配，复合物粉碎处理至40-60目。将粉碎后的复配物经纱布包装成袋，然后按照料液比1-2：10-60（g/ml）加入45-75%食用酒浸泡提取，浸提温度控制在30-60℃，振荡速度控制在90-120 r/min，浸提时间为60-120 min。浸提结束后，将浸提液用纱布粗滤后，板框过滤机精滤，最后将酒精度勾兑至45-50度保存。

苦荞麦是一种珍贵的食药兼用作物资源，富含生物类黄酮、多酚、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，简称GABA）、D-手性肌醇（D-Chiro-Inositol，简称D-CI）等多种功能活性物质，具有降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能。荞麦籽粒经发芽萌动后，其功效成分含量可显著提高。本发明为了解决采用金花葵单一原料无法同时兼顾“降压、降脂和降糖”功效的缺陷，采用金花葵花、叶与萌动苦荞籽粒复配，通过金花葵花、叶与萌动苦荞籽粒有效成分的优化组合实现了降压、降脂和降糖功效的平衡和统一。其中，金花葵和苦荞均含有的黄酮类物质—槲皮素，具有较强的抑制原发性高血压的作用；苦荞中的GABA作为一种非蛋白质氨基酸，也具有降血压以及改善心脑机能的作用。金花葵和苦荞均含有的黄酮类物质—芦丁降血糖作用明显，而萌发后苦荞中高含量的D-CI也可以显著缓解胰岛素抵抗，二者具有协同增效的降糖作用。此外，由于金花葵和苦荞中所含黄酮类物质种类分布差异显著，其中金花葵主要以槲皮素-3-洋槐糖苷、金丝桃苷、槲皮素-3-葡萄糖苷等黄酮成分为主，而苦荞麦主要以芦丁、槲皮素、荭草苷等黄酮成分为主，二者具有显著的协同增效的降脂功能。

本发明中金花葵苦荞酒的有效成分含量：总黄酮含量不低于85 mg/L，金丝桃苷含量不低于10 mg/L，芦丁含量不低于30 mg/L，槲皮素含量不低于15 mg/L，GABA含量不低于200 mg/L，D-CI含量不低于120 mg/L。

与现有技术相比，本发明通过金花葵花、叶和萌动苦荞籽粒复配后经食用酒提取，制备了一种富含黄酮类（包括芦丁、槲皮素、金丝桃苷等）、GABA和D-CI活性功能成分的金花葵苦荞酒，其中所含金花葵和苦荞中各功效成分协同作用，使之兼具有降压、降脂和降糖功效。利用本发明方法生产的金花葵苦荞酒酒体澄清，金黄透亮，口感独特，酒香、花香、麦香兼而有之。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

本发明金花葵苦荞酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）金花葵花、叶杀青干燥工艺处理

选取花苞期金花葵整花和茎叶，经去杂后按照1:4(w/w)比例复配，然后进行杀青干燥处理。杀青条件为：蒸汽加热处理120℃，60s。烘干条件为：烘干温度为40℃热风干燥，水分控制在10%以下。

金花葵花和叶的复配比是影响本发明产品的主要因素之一。金花葵花苞期总黄酮含量约为8.13%(w/w)，较整花期金花葵花中总黄酮为高，其中金丝桃苷含量约为0.7%(w/w)；而金花葵叶中总黄酮含量约为2.21%(w/w)，其中金丝桃苷含量仅为0.06%(w/w)。适当提高金花葵花比例可较为显著的增加酒体中金丝桃苷的含量。然而过分强调金丝桃苷绝对值的提高将影响金花葵花和叶中其他黄酮物质的协同复配作用，降低其中槲皮素类物质的功能活性。

（2）苦荞麦发芽萌动与醇胁迫技术处理

利用前期研发的“一种提高荞麦中功效活性成分的方法”（CN 101366482 B）专利技术，在提高荞麦籽粒发芽率的同时，有效抑制荞麦芽体生长，以显著提高荞麦籽粒中黄酮、D-CI、GABA 等功效活性成分的含量。本发明在此基础上，通过谷氨酸钾浸泡活化进一步提高GABA含量。具体方法为：苦荞籽粒经清杂、水洗后，用46℃温水浸泡4 h，转入发芽转桶，控制温度30℃进行萌发48h。其间每隔4 h，清水冲洗1次。选取萌发后的苦荞籽粒，用含有0.9vol%乙醇和1.3 wt%谷氨酸钾混合溶液浸泡活化处理60 h，再经低于40℃热风干燥后备用，水分控制在10%以下。

苦荞麦发芽萌动与醇胁迫技术处理是影响GABA和D-CI含量的主要因素。在一定范围内，随着醇胁迫浓度的增加，其GABA和D-CI含量将显著增加；而适当增加谷氨酸钾浓度可通过增加底物浓度而进一步提高GABA的水平。经大量实验证实，萌芽苦荞处理条件为谷氨酸钾浓度为1.3 wt%，乙醇浓度为0.9 vol%，处理时间60h时，其GABA和D-CI含量将获得最大程度的提高。

（3）金花葵花、叶复合物与苦荞萌动籽粒复配、粉碎及浸提

将干制处理的萌动苦荞麦与金花葵花、叶复合物按照重量比2:1复配，复合物粉碎处理至40目。将粉碎后的复配物经纱布包装成袋，然后按照料液比1：10（g/ml）加入45%食用酒浸泡提取，浸提温度控制在30℃，振荡速度控制在90 r/min，浸提时间为120min。

（4）过滤、勾兑

浸提结束后，将浸提液用纱布粗滤后，板框过滤机精滤，最后将酒精度勾兑至45度保存。

首先，萌动苦荞籽粒与金花葵花、叶复合物的复配比也是影响功效成分含量的主要因素之一。二者复配比主要影响包括芦丁和槲皮素含量以及其他黄酮类物质的分布。其次，食用酒提取工艺对各功效成分的浸提效果也是影响金花葵苦荞酒的功效主要因素之一。通过实验验证，当萌动苦荞麦与金花葵花、叶复合物按照重量比2:1复配，按照料液比1：10（g/ml）加入45%食用酒浸提，在30℃下90 r/min振荡提取120min时，将获得最适的功效成分配比和最大程度的活性物质提取。

（5）有效成分检测

对本实施例制备的金花葵苦荞酒进行有效成分检测，其结果如下：总黄酮含量131mg/L，

金丝桃苷含量16 mg/L，芦丁含量42 mg/L，槲皮素含量35 mg/L，GABA含量234 mg/L，D-CI含量168 mg/L。

（6）降压、降脂和降糖功效验证

本发明产品选取高血压病合并高血脂症糖尿病患者50例进行了试用，所有入选患者均符合WTO/ISH 1999年高血压诊断标准（收缩压SBP≥140mm Hg，舒张压DBP≥90mm Hg）；空腹血糖≥7.0mmol/L；血清总胆固醇≥5.72 mol/L，甘油三酯≥1.70 mol/L。50例患者随机分为对照组和试验组，各25例。按照成人每天摄入100ml本发明所制备的金花葵苦荞酒。连续服用2月后，试验组较对照组和治疗前，其血压、血脂和血糖等各项检测指标均有不同程度的改善，证实本发明制备的金花葵苦荞酒具有一定的降脂、降压和降糖功效（见表1）。

表1 两组治疗前后比较

注：与治疗前比较，^a P＜0.05；与对照组比较，^b P＜0.05。

Claims (3)

1.一种金花葵苦荞酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）金花葵花、叶杀青干燥处理；选取花苞期金花葵整花和茎叶，经去杂后按照重量比1-2:4-6(w/w)复配，然后进行杀青干燥处理；杀青条件为：蒸汽加热处理110-130℃，时间60-90s；烘干温度为40-60℃热风干燥，水分控制在10%以下；

（2）苦荞麦发芽萌动与醇胁迫处理；苦荞籽粒经清杂、水洗后，用40-50℃温水浸泡2-6h，转入发芽转桶，控制温度20-30℃进行萌发48-72 h；其间每隔4 h清水冲洗1次；选取萌发后的苦荞籽粒，用乙醇和谷氨酸钾混合溶液浸泡活化处理24-72 h，再经40-60℃热风干燥后备用，水分控制在10%以下；

（3）金花葵花、叶复合物与苦荞萌动籽粒复配、粉碎及浸提；将干制处理的萌动苦荞麦与金花葵花、叶复合物按照重量比2-4:1-2(w/w)复配并粉碎至40-60目；将粉碎后的复配物经纱布包装成袋，然后按照料液比1-2：10-60（g/ml）加入45-75%食用酒浸泡提取，浸提温度控制在30-60℃，振荡速度控制在90-120 r/min，浸提时间为60-120min；

（4）过滤、勾兑；浸提结束后，将浸提液用纱布粗滤后，板框过滤机精滤，最后将酒精度勾兑至45-50度保存。

2.如权利要求1所述的一种金花葵苦荞酒的生产方法，其特征在于所述苦荞麦发芽萌动与醇胁迫处理所用的乙醇和谷氨酸钾混合溶液中含0.5-1.5 vol%乙醇和0.5-2.0 wt%谷氨酸钾。

3.如权利要求1或2所述的一种金花葵苦荞酒的生产方法，其特征在于所述金花葵苦荞酒中：总黄酮含量不低于85 mg/L，金丝桃苷含量不低于10 mg/L，芦丁含量不低于30 mg/L，槲皮素含量不低于15 mg/L，GABA含量不低于200 mg/L，D-CI含量不低于120 mg/L。