CN101875888A - 一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 - Google Patents
一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101875888A CN101875888A CN2009100617710A CN200910061771A CN101875888A CN 101875888 A CN101875888 A CN 101875888A CN 2009100617710 A CN2009100617710 A CN 2009100617710A CN 200910061771 A CN200910061771 A CN 200910061771A CN 101875888 A CN101875888 A CN 101875888A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- draft
- raw material
- fruit
- pol
- apple
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 title abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 29
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 23
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 21
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 17
- 244000062245 Hedychium flavescens Species 0.000 claims description 15
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 13
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 8
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 8
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 8
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 4
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- 230000010354 integration Effects 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 abstract description 5
- 238000002386 leaching Methods 0.000 abstract description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 208000020401 Depressive disease Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000006877 Insect Bites and Stings Diseases 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 208000026137 Soft tissue injury Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 208000024714 major depressive disease Diseases 0.000 description 1
- 201000003995 melancholia Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- CYXKNKQEMFBLER-UHFFFAOYSA-N perhexiline Chemical compound C1CCCNC1CC(C1CCCCC1)C1CCCCC1 CYXKNKQEMFBLER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000989 perhexiline Drugs 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000018192 pine bark supplement Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 description 1
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法，以苹果作为主要原料，并按比例配以草本，采用三酶一步酶解法对草本鲜果浆进行酶解处理，以提高草本有效成分的浸出效率，酶解后，通过加入复合多肽，从而稳定草本鲜果酒的酿造速度。进一步，本发明选择了不同种类的药食同源的草本原料如黄姜或熏衣草配以苹果生产草本苹果保健酒，使得制得的草本苹果酒具有独特的保健功效，更加符合现代人对酒产品-“安全无害、营养保健、回归自然”的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种草本鲜果保健酒的酿造工艺，以及使用该酿造工艺生产黄姜苹果酒和薰衣草苹果酒的制备方法。
背景技术
苹果是我国产量最大的水果，资源十分丰富，富含糖、蛋白质、有机酸、维生素和多种酚类化合物。其中，原花青素、酚酸及黄酮类物质为苹果中主要的酚类成分。另外，苹果中还含有丰富的无机盐。在西方国家的食物中，苹果是类黄酮化合物的主要来源，富含类黄酮化合物的食品可作为抗氧化剂来预防某些慢性疾病。日本研究人员在缺锌疗法中证实，苹果中含有无机元素锌。而苹果中的酚类成分更容易溶于乙醇溶液中而被有效提取出来。
而以苹果为原料，经压榨、发酵等工艺酿造而成的苹果原酒，为一种天然低度发酵酒，现已为世界第二大果酒，流行于欧、美、日、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果原酒中富含25种氨基酸(其中8种为人体无法合成的)、10种维生素(其中维生素H是其它果实中所罕见的)，及多种微量元素和苹果酸、丙酮酸等，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗保健作用。
随着人们生活水平的不断提高，对酒品种类的要求也不断增加。目前，苹果酒生产技术包括了干型、半干型、甜型、半甜型、发泡、香槟、白兰地、保健酒等各种不同类型酒的生产。人们对酒产品的要求也正逐步向“安全无害、营养保健、回归自然”的方向发展，以苹果为原料，结合天然草本，经压榨、发酵等工艺将天然草本中的有效成分充分融合到苹果酒中，增强苹果酒的风味和保健功效的苹果保健酒必将会受到追求健康人士的欢迎。
发明内容
有鉴于此，本发明的一个目的在于提供一种草本苹果保健酒的酿造工艺，以苹果为主要原料，配以天然草本发酵制成的口感清爽的低度保健酒，既丰富现有产品的种类，又营养保健。
进一步的，本发明的又一个目的还在于提供多种在本发明涉及的草本苹果酒酿造工艺基础上制造不同种类草本苹果酒的方法，其包括有黄姜苹果酒、薰衣草苹果酒。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是提供一种草本鲜果保健酒的酿造工艺，其特征在于：包括下述步骤：
按比例选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与药食同源的草本原料作为酿酒原料；
将上述苹果原料用1％～2％碳酸氢钠溶液浸泡15分钟后，清洗淋干；
将上述草本原料清洁后备用；
将酿酒原料中的苹果原料破碎后迅速投入其质量30％的100℃软化水中，保温5～10分钟后，投入打浆机中与鲜草本原料一同进行打浆，制成粒径为2～4mm的草本鲜果浆，搅拌降温；
降温后的草本鲜果浆用碳酸氢钠调整pH为5～6，加入其体积0.05％的复合酶，搅拌酶解数小时，至此完成发酵前处理过程；
酶解后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸、和软化水调整pH为2～4，糖度为15％～23％；
按预调草本鲜果浆体积的0％～0.2％加入复合多肽；
预调草本鲜果浆温度降至35℃以下，再以果浆体积的0.5％～2％量加入活化的酿酒酵母，在15℃～25℃条件下发酵7～10天，发酵结束；
粗滤去发酵液中的草本鲜果渣得粗滤液，将粗滤液存入食品级聚乙烯桶中，在室温下存放10～15天进行后发酵；
待发酵完全停止，发酵液澄清后，虹吸取出上清液，装瓶后加热灭菌，即为成品。
进一步的，其中所述原料中草本与苹果的比例为1∶20～1∶2000。
进一步的，其中复合酶由糖化酶、纤维素酶和果胶酶按比例构成。
进一步的，其中采用了三酶一步水解工艺。
进一步的，其中复合酶的添加量为原料体积的0.05％。
进一步的，按预调草本鲜果浆体积的0.2％～0.5％加入复合多肽。
进一步的，酶解后，所述草本鲜果浆糖度调整为15％～20％。
进一步的，其中所述活化的酿酒酵母的加入量为预调草本鲜果浆体积的0.8～2％。
进一步的，提供一种根据本发明草本鲜果酒的酿造工艺制造黄姜苹果酒的方法，其特征在于，该黄姜苹果酒具有以下理化指标：酒精度9％，总酸(以乙酸计)1.34g/L，总酯(以乙酸乙酯计)6.2g/L，固形物0.53g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg；
其还包括有以下步骤：
选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与作为草本原料的新鲜黄姜，按黄姜与苹果质量比为1∶20配比作为酿酒原料；酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶1∶20；前述处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸调整果浆糖度为20％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.2％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积2％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵10天。
进一步的，提供一种根据本发明草本鲜果酒的酿造工艺制造薰衣草苹果酒的方法，其特征在于，该薰衣草苹果酒具有以下理化指标：酒精度6％，总酸(以乙酸计)1.2g/L，总酯(以乙酸乙酯计)5.8g/L，固形物0.47g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg；其还包括有以下步骤：
选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与作为草本原料的熏衣草，按熏衣草与苹果质量比为1∶2000配比作为酿酒原料；酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶2∶50；前述处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸调整果浆糖度为15％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.5％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积0.8％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵7～8天。
由于黄姜的根茎果可直接入药，有祛湿、清热解毒之功效，民间用于治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用；水溶性活性物质可以生产盾叶冠心宁，用于治疗冠心病，效果好，副作用小；其根状茎中含有50％淀粉，可综合用于柠檬酸、酿酒和酒精生产等特点。而薰衣草中的精油成分具有杀菌、止痛、镇静等功效，具有治疗头痛、失眠、调节荷尔蒙系统，生理期前后月经痛、忧郁症、消化不良、平稳血压、减肥美体等功效。本发明中的草本选择黄姜或薰衣草作为草本原料，其有效成分经过复合酶解工艺，被更为有效的浸提至发酵液中，因此，结合草本酿造出的苹果原酒将具有更为全面的保健功能。而且本发明采用三酶一步酶解方法对草本鲜果浆进行处理，增加了草本中有效成分的浸出效率，提高了草本的利用率。使得制得的草本苹果酒具有独特的保健功效，更符合现代人对酒产品——“安全无害、营养保健、回归自然”的要求，草本苹果保健酒必将受到追求健康人士的欢迎。
附图说明
图1是本发明涉及的草本苹果酒酿造工艺的流程框图。
具体实施方式
通过下述实施实例将有助于理解本发明，但不限制本发明的内容。其中以下涉及的各实施例的流程框图，请参阅图1所示。
实施实例1：
选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与药食同源的草本原料按比例混合后，作为酿酒原料；其中草本原料为新鲜黄姜，黄姜与苹果质量比为1∶20。苹果原料用1％～2％碳酸氢钠溶液浸泡15分钟后，清洗淋干；草本原料清除泥土、杂质及腐烂部分；将酿酒原料中的苹果原料破碎后迅速投入其质量30％的100℃软化水中，保温5～10分钟后，投入打浆机中与鲜草本原料一同进行打浆，制成粒径为2～4mm的草本鲜果浆，搅拌降温后进行酶解；酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶1∶20。前处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸和软化水调整果浆pH为2～4，糖度为20％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.2％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积2％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵10天；粗滤去发酵液中的草本鲜果渣得粗滤液，将粗滤液存入食品级聚乙烯桶中，在室温下存放10～15天进行后发酵；待发酵完全停止，发酵液澄清后，虹吸取出上清液，装瓶后加热灭菌，即为成品。
该黄姜苹果酒具有以下理化指标：酒精度9％，总酸(以乙酸计)1.34g/L，总酯(以乙酸乙酯计)6.2g/L，固形物0.53g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg；
实施实例2：
苹果原料与酿酒原料的处理过程与实施实例1相同，草本原料为薰衣草；薰衣草与苹果质量比为1∶2000。酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶2∶50。前处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸调整果浆糖度为15％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.5％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积0.8％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵7～8天。粗滤去发酵液中的草本鲜果渣得粗滤液，将粗滤液存入食品级聚乙烯桶中，在室温下存放10～15天进行后发酵；待发酵完全停止，发酵液澄清后，虹吸取出上清液，装瓶后加热灭菌，即为成品。
该薰衣草苹果酒具有以下理化指标：酒精度6％，总酸(以乙酸计)1.2g/L，总酯(以乙酸乙酯计)5.8g/L，固形物0.47g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg。
Claims (10)
1.一种草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：包括下述步骤：
按比例选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与药食同源的草本原料作为酿酒原料；
将上述苹果原料用1％～2％碳酸氢钠溶液浸泡15分钟后，清洗淋干；
将上述草本原料清洁后备用；
将酿酒原料中的苹果原料破碎后迅速投入其质量30％的100℃软化水中，保温5～10分钟后，投入打浆机中与鲜草本原料一同进行打浆，制成粒径为2～4mm的草本鲜果浆，搅拌降温；
降温后的草本鲜果浆用碳酸氢钠调整pH为5～6，加入其体积0.05％的复合酶，搅拌酶解数小时，至此完成发酵前处理过程；
酶解后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸、和软化水调整pH为2～4，糖度为15％～23％；
按预调草本鲜果浆体积的0％～0.2％加入复合多肽；
预调草本鲜果浆温度降至35℃以下，再以果浆体积的0.5％～2％量加入活化的酿酒酵母，在15℃～25℃条件下发酵7～10天，发酵结束；
粗滤去发酵液中的草本鲜果渣得粗滤液，将粗滤液存入食品级聚乙烯桶中，在室温下存放10～15天进行后发酵；
待发酵完全停止，发酵液澄清后，虹吸取出上清液，装瓶后加热灭菌，即为成品。
2.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：其中所述原料中草本与苹果的比例为1∶20～1∶2000。
3.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：其中复合酶由糖化酶、纤维素酶和果胶酶按比例构成。
4.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：其中采用了三酶一步水解工艺。
5.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：其中复合酶的添加量为原料体积的0.05％。
6.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：按预调草本鲜果浆体积的0.2％～0.5％加入复合多肽。
7.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：酶解后，所述草本鲜果浆糖度调整为15％～20％。
8.根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺，其特征在于：其中所述活化的酿酒酵母的加入量为预调草本鲜果浆体积的0.8～2％。
9.一种根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺制造黄姜苹果酒的方法，其特征在于，该黄姜苹果酒具有以下理化指标：酒精度9％，总酸(以乙酸计)1.34g/L，总酯(以乙酸乙酯计)6.2g/L，固形物0.53g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg；
其还包括有以下步骤：
选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与作为草本原料的新鲜黄姜，按黄姜与苹果质量比为1∶20配比作为酿酒原料；酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶1∶20；前述处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸调整果浆糖度为20％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.2％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积2％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵10天；
10.一种根据权利要求1所述的草本鲜果酒的酿造工艺制造薰衣草苹果酒的方法，其特征在于，该薰衣草苹果酒具有以下理化指标：酒精度6％，总酸(以乙酸计)1.2g/L，总酯(以乙酸乙酯计)5.8g/L，固形物0.47g/L，甲醇≤0.04g/100ml，铅(以Pb计)≤0.4mg/kg；其还包括有以下步骤：
选择果汁糖度为10～12g/100ml的苹果原料与作为草本原料的熏衣草，按熏衣草与苹果质量比为1∶2000配比作为酿酒原料；酶解时，添加的0.05％复合酶中，糖化酶、纤维素酶和果胶酶，三者比例为1∶2∶50；前述处理后，测定果浆酸度及糖度，用糖度＞70％的果葡糖浆、柠檬酸调整果浆糖度为15％，酸度为0.8g/L，并按预调草本鲜果浆体积的0.5％加入复合多肽；搅拌均匀后，待草本鲜果浆温度降至35℃以下，以其体积0.8％的量加入活化的酿酒酵母，在18℃～25℃条件下发酵7～8天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200910061771 CN101875888B (zh) | 2009-04-28 | 2009-04-28 | 一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200910061771 CN101875888B (zh) | 2009-04-28 | 2009-04-28 | 一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101875888A true CN101875888A (zh) | 2010-11-03 |
| CN101875888B CN101875888B (zh) | 2012-12-05 |
Family
ID=43018574
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200910061771 Expired - Fee Related CN101875888B (zh) | 2009-04-28 | 2009-04-28 | 一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101875888B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102320428A (zh) * | 2011-06-20 | 2012-01-18 | 徐春富 | 一种塑胶酒缸 |
| CN103160545A (zh) * | 2013-03-22 | 2013-06-19 | 鲁东大学 | 一种利用苹果皮渣生产酒精的方法 |
| CN103535638A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-29 | 安徽省池州九华冷冻食品有限责任公司 | 一种苹果酒味的胡萝卜粉及其制备方法 |
| CN104232410A (zh) * | 2014-09-28 | 2014-12-24 | 四川国凤中科生物科技有限公司 | 一种薰衣草酒的酿制方法 |
| CN106954442A (zh) * | 2017-02-17 | 2017-07-18 | 安徽绿保源养殖有限公司 | 一种提高果实品质的茄子种植方法 |
| CN107151599A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-09-12 | 山东农业大学 | 干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法 |
| CN107198151A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-26 | 舟山市齐晟水产有限公司 | 一种鲐鱼照烧制备工艺 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1307298C (zh) * | 2004-08-02 | 2007-03-28 | 赵金忠 | 黄姜酒的制备方法 |
-
2009
- 2009-04-28 CN CN 200910061771 patent/CN101875888B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102320428A (zh) * | 2011-06-20 | 2012-01-18 | 徐春富 | 一种塑胶酒缸 |
| CN103160545A (zh) * | 2013-03-22 | 2013-06-19 | 鲁东大学 | 一种利用苹果皮渣生产酒精的方法 |
| CN103535638A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-29 | 安徽省池州九华冷冻食品有限责任公司 | 一种苹果酒味的胡萝卜粉及其制备方法 |
| CN104232410A (zh) * | 2014-09-28 | 2014-12-24 | 四川国凤中科生物科技有限公司 | 一种薰衣草酒的酿制方法 |
| CN106954442A (zh) * | 2017-02-17 | 2017-07-18 | 安徽绿保源养殖有限公司 | 一种提高果实品质的茄子种植方法 |
| CN107198151A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-26 | 舟山市齐晟水产有限公司 | 一种鲐鱼照烧制备工艺 |
| CN107151599A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-09-12 | 山东农业大学 | 干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法 |
| CN107151599B (zh) * | 2017-06-30 | 2018-07-06 | 山东农业大学 | 干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101875888B (zh) | 2012-12-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101875888B (zh) | 一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 | |
| CN103960729B (zh) | 低糖黑蒜花卉饮料及制备方法 | |
| CN103497866B (zh) | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 | |
| CN104263588A (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| CN104830660A (zh) | 一种鸡蛋果果醋的酿造方法 | |
| CN105219605B (zh) | 一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法 | |
| CN102125134A (zh) | 一种果醋茶饮料及其制备方法 | |
| CN105039084A (zh) | 一种香蕉复合果酒及其制作方法 | |
| CN105273960A (zh) | 一种洛神花杨桃果酒的制作方法 | |
| CN104560493A (zh) | 一种发酵型陈皮果酒的生产方法 | |
| CN101933545A (zh) | 一种果醋茶饮料 | |
| CN103484302B (zh) | 番荔枝韶子酒及其生产方法 | |
| CN101649284B (zh) | 短梗五加果酒及其酿造方法 | |
| CN101085971B (zh) | 微发酵芹菜葡萄酒及其加工工艺 | |
| CN102127495B (zh) | 一种纯酿复合型果酒及其制备方法 | |
| CN104287000A (zh) | 一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法 | |
| CN107668685A (zh) | 一种生姜酵素的生产工艺 | |
| CN105255699A (zh) | 一种藨草刺角瓜白芍果醋的酿制方法 | |
| CN104087471A (zh) | 短梗刺五加果酒及其制备方法 | |
| CN103789116A (zh) | 一种脱醇山楂酒 | |
| CN106010914A (zh) | 一种桑叶青酒的制备方法 | |
| CN105341911A (zh) | 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法 | |
| CN104195001A (zh) | 一种山楂酒及其制备方法 | |
| CN103992919A (zh) | 一种枸杞花雕酒及其制备方法 | |
| CN103315348A (zh) | 亚健康人养生保健饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: TIANTIANHAO BIOLOGICAL PRODUCTS CO., LTD,. WUHAN C Free format text: FORMER OWNER: CHEN DONGLIANG Effective date: 20130427 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 430023 WUHAN, HUBEI PROVINCE TO: 430090 WUHAN, HUBEI PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20130427 Address after: 430090 Hubei city of Wuhan province Hannan Economic Development Zone Patentee after: WUHAN TALLYHO BIOLOGICAL PRODUCT CO.,LTD. Address before: 430023 Hubei city of Wuhan Province, Jianghan Road Economic Development Zone No. 11 Patentee before: Chen Dongliang |
|
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: LAVEIDA ANTI-AGEING BIOTECHNOLOGY (WUHAN) CO., LTD Free format text: FORMER OWNER: TIANTIANHAO BIOLOGICAL PRODUCTS CO., LTD,. WUHAN CITY Effective date: 20130702 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 430090 WUHAN, HUBEI PROVINCE TO: 430023 WUHAN, HUBEI PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20130702 Address after: 430023, Jianghan District, Jianghan District, Hubei, 1, Wuhan Patentee after: La Vida anti-aging Biotechnology (Wuhan) Co.,Ltd. Address before: 430090 Hubei city of Wuhan province Hannan Economic Development Zone Patentee before: WUHAN TALLYHO BIOLOGICAL PRODUCT CO.,LTD. |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Brewing process of herbal fresh fruit wine and preparation method of series wines thereof Effective date of registration: 20170505 Granted publication date: 20121205 Pledgee: Wuhan rural commercial bank Limited by Share Ltd. Jianghan Branch Pledgor: La Vida anti-aging Biotechnology (Wuhan) Co.,Ltd. Registration number: 2017420000011 |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Patent of Lavida anti aging Biotechnology (Wuhan) Co.,Ltd. The person in charge Document name: payment instructions |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121205 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |