CN101861985A - 低聚糖荞麦米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低聚糖荞麦米及其制备方法。它的各组分重量份为：荞麦粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有能降低血糖、胆固醇和血脂，预防糖尿病、动脉粥样硬化、高血压等多种疾病的保健作用，可用于保健食品和疗效食品。

Description

低聚糖荞麦米及其制备方法

(一)技术领域  本发明涉及一种低聚糖荞麦米及其制备方法。

(二)背景技术  荞麦属双子叶寥科荞麦属作物，有苦荞、甜荞等两个主要栽培品种。在中国、日本、加拿大、俄罗斯、法国、波兰等国家都有种植。荞麦具有其他作物所不具有的优点如生育期短、适应性广、籽粒营养丰富、含有多种营养成分，在食品和医药上具有重要应用价值。荞麦在我国栽培历史很久远，在我国历代的古农书、古医书中都有记载，如早在两千多年以前的《神农书》、《齐民要术·杂说》中都有栽培荞麦的记载，唐代著名医圣孙思邀所著《备急干金要方》中记载“荞麦味酸微寒无毒”，在以后的宋、元、明、清各代的著名医书中都有荞麦疗疾的记载。《中药大辞典》中记载了苦荞治噎食、痈肿，并能止血、蚀恶肉。苦荞味甘寒，可健胃益气，清势滋阴，益气生津，消烦止渴。它具有清、调、补益三效合一。故而用于脾胃虚弱，气阴两虚，烦势消渴，体胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。荞麦作为一种重要的农作物，是一种很有经济价值及开发前景的粮食和医药资源。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品更加看重其保健功能，荞麦保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以荞麦为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。

荞麦具有丰富的营养成分，荞麦中的蛋白质组成不同于一般的粮食作物，由19种氨基酸组成，其中精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量较高，且人体必需的8种氨基酸组成比较合理，接近鸡蛋蛋白质的组成比例，国外食品营养专家研究证实，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80％～90％，是粮食作物中氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮食资源，此外，荞麦具有较高的药用与保健价值，据《本草纲目》记载：“荞麦气味甘、平、寒、无毒，主治实肠胃、益气力，续精神，能炼五脏，滓秽。作饭食，压丹毒，甚良。炒焦，热水冲服，治绞肠沙痛”。荞麦中含有其它粮食中没有的物质-芦丁，芦丁具有降低血管脆性、扩张冠状血管、降低胆固醇，改善微循环，降血糖、降血脂、增加人体免疫功能等作用，临床上用荞麦制品对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人辅助治疗，充分利用荞麦资源，生产一系列荞麦保健食品和医药制品，具有十分重要的意义。

本发明以荞麦粉为主要原料，将荞麦具有的降低血糖、胆固醇和血脂，预防糖尿病、动脉粥样硬化、高血压等保健作用通过加工融合在低聚糖荞麦米中，在保持天然荞麦营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然荞麦为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖荞麦米的方法，为天然荞麦的大规模开发利用服务。

2、技术方案本发明的技术方案是：

一种低聚糖荞麦米，它的各组分的重量份配比为：荞麦粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；所述的荞麦粉是荞麦原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的荞麦粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖荞麦米。所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

一种制备低聚糖荞麦米的方法，其步骤为：按重量份取荞麦粉、葡甘露低聚糖、大米粉和豌豆淀粉混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。

豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。

3、有益效果荞麦生育期短、适应性广、籽粒营养丰富、含有多种营养成分，是纯天然绿色保健食品。荞麦集营养、食疗、美味于一身，是内销、外贸的紧俏商品，一直供不应求。常吃荞麦及其加工食品，能防病抗病，强身健体。荞麦耐寒、抗旱、耐瘠薄，为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对荞麦保健功能的深入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的荞麦健康食品的需求日益增强。本发明以荞麦粉为主要原料，将荞麦具有的降低血糖、胆固醇和血脂，预防糖尿病、动脉粥样硬化、高血压等保健作用通过加工融合在低聚糖荞麦米中，充分利用养麦的营养保健和药理作用，提高荞麦的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足市场的需求。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

荞麦粉制备：将荞麦原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的荞麦粉。

葡甘露低聚糖制备：取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖荞麦米。

大米粉制备：将大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。

豌豆淀粉的制备：将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

实施例1：按重量份配比取荞麦粉30份、葡甘露低聚糖20份、大米粉30份、豌豆淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。

实施例2：按重量份配比取荞麦粉40份、葡甘露低聚糖10份、大米粉40份、豌豆淀粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。

实施例3：按重量份配比取荞麦粉35份、葡甘露低聚糖15份、大米粉35份、豌豆淀粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。

本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。

Claims (6)

1.一种低聚糖荞麦米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：荞麦粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。

2.根据权利要求1所述的低聚糖荞麦米，其特征是，所述的荞麦粉是养麦原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的荞麦粉。

3.根据权利要求1所述的低聚糖荞麦米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。

4.根据权利要求1所述的低聚糖荞麦米，其特征是，所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。

5.根据权利要求1所述的低聚糖荞麦米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

6.一种制备权利要求1所述的低聚糖荞麦米的方法，其步骤是：将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。