CN101849778A - 泡豆工艺及使用该泡豆工艺的豆浆机 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种泡豆工艺。该泡豆工艺包括以下步骤：预加热浸泡干豆至泡沫浮起；除去含有泡沫的水；重新加水持续煮沸干豆1至15分钟。本发明泡豆工艺通过去除皂甙及表皮蛋白，使得大豆的起泡性能大大降低，如此人们则可以重新加水充分加热泡豆，提高了泡豆效率；另外，本发明泡豆工艺还可以将大豆本身粘附的、难以清洗的灰尘及细菌微生物等有害杂质溶于水中一并排除掉，使得泡出的大豆更卫生。本发明还提供了一种使用该泡豆工艺的豆浆机。

Description

泡豆工艺及使用该泡豆工艺的豆浆机
技术领域
本发明涉及一种浸泡工艺，尤其涉及一种适用于干豆的泡豆工艺及使用该泡豆工艺的豆浆机。
背景技术
为了便于制浆及制得的豆浆口味更加纯正，人们通常需在粉碎制浆前预先浸泡大豆。
现有泡豆工艺通常采用冷水或温水来泡豆，然而冷水或温水泡豆需要的时间较长，大约在12个小时以上。为了缩短泡豆时间，人们通常将干豆放在水中加热，温度越高水分子活动越激烈，水分子越易进入大豆中，泡豆效果越明显。
然而，由于干豆表皮中含有具起泡性的皂甙和表皮蛋白，如此干豆在水中泡煮时容易产生泡沫溢出，从而使得人们需断断续续控制加热功率或加热时间以防止溢出，如此则无法达到快速充分泡豆的效果；另外，泡沫也会吸收较多热量，进一步不利于泡豆效率的提升。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种效率较高的泡豆工艺。
本发明是通过下述技术方案实现的：
一种泡豆工艺，包括以下步骤：预加热浸泡干豆至泡沫浮起；除去含有泡沫的水；重新加水持续煮沸干豆1至15分钟。
重新加水持续煮沸干豆的时间为2至5分钟。
重新加水持续煮沸干豆的温度为100-105℃。
所述预加热浸泡干豆至泡沫浮起的时间为1-3分钟。
一种采用所述泡豆工艺的豆浆机，包括机头、线路板、加热装置及杯体，该线路板及加热装置装设在机头，该机头扣接在杯体上，线路板控制加热装置动作，该豆浆机还包括将水排入杯体内的进水装置以及将水排出杯体的排水装置，该线路板控制进水装置及排水装置动作。
本发明所带来的有益效果是：
本发明泡豆工艺通过去除皂甙及表皮蛋白，使得大豆的起泡性能大大降低，如此人们则可以重新加水充分加热泡豆，提高了泡豆效率；另外，本发明泡豆工艺还可以将大豆本身粘附的、难以清洗的灰尘及细菌微生物等有害杂质溶于水中一并排除掉，使得泡出的大豆更卫生。
附图说明
以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
图1是本发明泡豆工艺较佳实施方式的泡豆流程图；
图2是使用图1所示泡豆工艺的豆浆机的示意图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步的详述：
请参阅附图1所示的本发明泡豆工艺的较佳实施方式。该泡豆工艺包括以下步骤：
（1）预加热泡豆至泡沫浮起；
（2）除去含有泡沫的水；
（3）重新加水持续煮沸干豆1至15分钟左右。
在步骤（1）中，干豆在水中加热泡豆，大豆表皮中含有具起泡性的皂甙和表皮蛋白被析出到水中，会产生一定的泡沫。另外，大豆表皮中难以清洗到的细菌微生物及灰尘等有害杂质也在预加热时一并排解到水中。预加热泡豆至泡沫浮起的时间为1-3分钟。
在步骤（2）中，不仅去除了具起泡性的皂甙和表皮蛋白，还将细菌微生物及灰尘等有害杂质排除掉，使得泡出的大豆更卫生。
在步骤（3）中，由于大豆含有的皂甙和表皮蛋白较少，大豆得以持续高温泡煮而不会发生溢出现象，持续煮沸干豆的时间最多15分钟左右，以2至5分钟效果最佳，如此大大提高了泡豆的效率。重新加水泡煮干豆的温度为100-105℃。
表1煮泡黄豆与普通黄豆制浆对比试验报告
Figure 378887DEST_PATH_IMAGE001
从表1中可以看出，采用本泡豆工艺浸泡过的黄豆制得的豆浆无论在口感、豆浆浓度或营养成分上均与未做任何处理的普通黄豆制得的豆浆并无太大区别，然而，本发明泡豆工艺却大大缩短了干豆的泡豆时间，很好地适应了现代快节奏的生活。
请参阅图2，使用图1所示泡豆工艺的豆浆机10包括机头11、线路板12、加热装置13及杯体14，该线路板12及加热装置13装设在机头11，该机头11扣接在杯体14上，线路板12控制加热装置13动作，该豆浆机10还包括将水排入杯体14内的进水装置15以及将水排出杯体14的排水装置16，该线路板12控制进水装置15及排水装置16动作。
使用该豆浆机10泡豆时，首先将干豆放入杯体14内；然后通过进水装置15注水至杯体14内；开启加热装置13进行预加热泡豆至泡沫浮起；开启排水装置16除去含有泡沫的水；最后重新加水持续煮沸干豆1至15分钟左右即可。

Claims (5)

1.一种泡豆工艺，包括以下步骤：预加热浸泡干豆至泡沫浮起；除去含有泡沫的水；重新加水持续煮沸干豆1至15分钟。
2.如权利要求1所述的泡豆工艺，其特征在于：所述重新加水持续煮沸干豆的时间为2至5分钟。
3.如权利要求1所述的泡豆工艺，其特征在于：所述重新加水持续煮沸干豆的温度为100-105℃。
4.如权利要求1所述的泡豆工艺，其特征在于：所述预加热浸泡干豆至泡沫浮起的时间为1-3分钟。
5.一种使用所述泡豆工艺的豆浆机，包括机头、线路板、加热装置及杯体，该线路板及加热装置装设在机头，该机头扣接在杯体上，线路板控制加热装置动作，其特征在于：该豆浆机还包括将水排入杯体内的进水装置以及将水排出杯体的排水装置，该线路板控制进水装置及排水装置动作。
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