CN101803743B - 婴儿食品组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种婴儿食品组合物，包括乳清蛋白、酪蛋白、核苷酸、乳糖、α-亚麻酸和亚油酸；所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为80∶20-90∶10。与现有技术相比，本发明将婴儿食品组合物中的乳清蛋白和酪蛋白的比例调整为80∶20-90∶10，更为接近母乳初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，适合0-3个月的婴儿，尤其是0-28天的新生儿食用。本发明提供的婴儿食品组合物中的营养成分更接近母乳初乳中的营养成分，使用本发明提供的婴儿食品组合物喂养婴儿能够达到母乳喂养的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品组合物领域，尤其涉及一种婴儿食品组合物。
背景技术
母乳喂养是人类哺育下一代的最理想模式，能够从生理和心理上满足母子双方的需要。对于新生婴儿来说，母乳是他们最佳的食物。但是当母乳不足或母亲选择不用母乳喂养时，一般选择基于牛乳的婴儿食物组合物，如奶粉等，为婴儿生长发育提供营养和能量。但是，牛乳与母乳的营养成分存在较大区别，尤其是蛋白质种类及含量。
母乳中的蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成。人初乳中，乳清蛋白和酪蛋白的比例为90∶10，到成熟乳时变为60∶40，到后期成为50∶50。乳清蛋白较易消化吸收，在胃中与胃酸作用后，能够形成芝麻大小的、柔软的絮状凝块；而酪蛋白是一种坚硬、致密的凝乳，较难消化分解。母乳中，尤其是人初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例能够满足新生婴儿快速生长的需要。而牛乳中有82％的蛋白质为酪蛋白，因此，未经过处理的牛乳不适宜喂养婴儿，尤其是新生儿。
现有技术已经公开了多种在乳清蛋白与酪蛋白比例方面进行调整的婴儿配方奶粉，如中国专利文献00809543.4公开了一种用于具有低苏氨酸含量的婴儿配制食品的组合物，其中，乳清蛋白和酪蛋白的比例为70∶30。虽然该比例高于母乳成熟乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，但低于人初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，不适宜喂养出生28天以内的新生儿。
发明内容
有鉴于此，本发明解决的技术问题在于提供了一种婴儿食品组合物，所述婴儿食品组合物中乳清蛋白和酪蛋白的比例与母乳更为相近，适宜初生28天以内的新生儿食用。
本发明提供了一种婴儿食品组合物，包括乳清蛋白、酪蛋白、核苷酸、乳糖、α-亚麻酸和亚油酸；
所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为80∶20-90∶10。
优选的，所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为90∶10。
优选的，所述乳清蛋白的含量为5g/100g-20g/100g。
优选的，所述乳清蛋白的含量为8g/100g-12g/100g。
优选的，所述酪蛋白的含量为0.5g/100g-3.0g/100g。
优选的，所述酪蛋白的含量为0.5g/100g-1.5g/100g。
优选的，包括含量为80mg/100g-100mg/100g的乳铁蛋白、含量为30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白和含量为30mg/100g-60mg/100g的核苷酸。
优选的，所述乳糖的含量为40mg/100g-60mg/100g。
优选的，所述亚油酸的含量为2500mg/100g-7000mg/100g。
优选的，所述α-亚麻酸的含量为150mg/100g-500mg/100g。
与现有技术相比，本发明将婴儿食品组合物中的乳清蛋白和酪蛋白的比例调整为80∶20-90∶10，更为接近母乳初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，适合0-3个月的婴儿，尤其是0-28天的新生儿食用。本发明提供的婴儿食品组合物中的营养成分更接近母乳初乳中的营养成分，使用本发明提供的婴儿食品组合物喂养婴儿能够达到母乳喂养的效果。
具体实施方式
本发明提供了一种婴儿食品组合物，包括乳清蛋白、酪蛋白、核苷酸、乳糖、α-亚麻酸和亚油酸；
所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为80∶20-90∶10。
所述乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且其配比合理，接近人体的需求比例，是优质的完全蛋白质。乳清蛋白较易被消化吸收，同时具有增强免疫力的作用。按照本发明，所述乳清蛋白的含量优选为5g/100g-20g/100g，更优选为8g/100g-12g/100g。本发明对所述乳清蛋白的载体没有特殊限制，可以为乳清蛋白粉，也可以为含有乳清蛋白的物质。
所述酪蛋白是动物乳汁中的主要蛋白质，较难消化吸收。按照本发明，所述酪蛋白的含量优选为0.5g/100g-3.0g/100g，更优选为0.5g/100g-1.5g/100g。本发明对酪蛋白的载体没有特殊限制，可以为酪蛋白粉或含有酪蛋白的物质。
为了使本发明提供的婴儿食品组合物种乳清蛋白和酪蛋白的比例更为接近母乳，为0-3个月的婴儿，尤其是0-28天的新生儿提供与母乳相当的食物，所述乳清蛋白和酪蛋白的比例优选为90∶10。
本发明提供的婴儿食品组合物还包括含量为80mg/100g-100mg/100g的乳铁蛋白、含量为30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白和含量为30mg/100g-60mg/100g的核苷酸。
所述乳铁蛋白的作用是夺取细菌赖以生存的铁，抑制细菌生长，激活免疫系统。按照本发明，所述乳铁蛋白的含量为80mg/100g-100mg/100g，优选为90mg/100g-100mg/100g，更优选为95mg/100g-100mg/100g。本发明对乳铁蛋白的载体没有特殊限制，可以为乳铁蛋白粉，也可以为含有乳铁蛋白的动物初乳等物质。
所述免疫球蛋白的作用是增强细胞吞噬作用，增强细胞介导的毒性反应，抵御微生物病原体和毒素。按照本发明，所述免疫球蛋白含量为30mg/100g-80mg/100g，优选为30mg/100g-50mg/100g，更优选为30mg/100g-45mg/100g。研究表明，尽管人乳中的免疫球蛋白以IgA为主，但是就婴儿消化系统的被动免疫及抗感染功能而言，经过免疫处理的牛乳IgG同样能够起到免疫作用，因此，所述免疫球蛋白优选为经过免疫处理的免疫球蛋白IgG。本发明对免疫球蛋白的载体没有特殊限制，可以为免疫球蛋白制剂，也可以为含有免疫球蛋白的物质，优选为经过免疫处理的牛乳。
所述核苷酸的作用是维持免疫系统的正常功能，提高婴儿对细菌、真菌的抵抗力，增加抗体，增强细胞免疫能力。按照本发明，所述核苷酸的含量为30mg/100g-60mg/100g，优选为30mg/100g-50mg/100g，更优选为30mg/100g-45mg/100g。所述核苷酸优选包括5′-单磷酸胞苷、5′-单磷酸尿苷、5′-单磷酸鸟苷二钠、5′-单磷酸肌苷二钠和5′-单磷酸腺苷二钠五种核苷酸。本发明对核苷酸的载体没有特殊限制，可以为核苷酸制剂，也可以为含有核苷酸的物质。
为了使本发明提供的婴儿食品组合物包含更多的营养物质，所述食品组合物还包括乳糖、α-亚麻酸和亚油酸。
所述乳糖对婴幼儿的脑细胞发育和整个神经系统发育具有重要作用。按照本发明，所述乳糖的含量优选为40mg/100g-60mg/100g。
所述α-亚麻酸和亚油酸对婴儿生长发育，尤其是脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。按照本发明，所述α-亚麻酸的含量为150mg/100g-500mg/100g，所述亚油酸的含量优选为2500mg/100g-7000mg/100g。
为了使所述食品组合物具有更全面丰富的营养元素，本发明中的二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸、胆碱、牛磺酸、L-肉碱、氨基酸、油酸、卵磷脂、脑磷脂、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分含量按照本领域技术人员熟知的含量进行控制，对此本发明并无特别限制。本发明对所述营养物质的载体没有特殊限制，优选为本领域技术人员熟知的物质，包括但不限于脱盐乳清粉、全脂奶粉、牛奶、牛初乳、植物油、无水奶油、豆制品、黄油等物质。
本发明对所述组合物的制备方法没有特殊限制，优选为本领域技术人员熟知的方法，优选包括以下步骤：
将脱盐乳清粉、奶粉、豆制品等蛋白质类物质和植物油、功能性脂肪酸油等物质经湿法工艺混合，制得婴儿食品组合物。
本发明优选将所述婴儿食品组合物与核苷酸、胆碱、牛磺酸、L-肉碱、氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分的一种或多种经干法工艺混合，制得婴儿食品组合物。
干法工艺可以完整保存乳铁蛋白、免疫球蛋白等的活性，避免核苷酸、胆碱、牛磺酸、L-肉碱、低聚糖类，尤其是维生素、矿物质等的加工损失。
与现有技术相比，本发明将婴儿食品组合物中的乳清蛋白和酪蛋白的比例调整为80∶20-90∶10，更接近母乳初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，适合0-3个月的婴儿，尤其是0-28天的新生儿食用。本发明提供的婴儿食品组合物中的营养成分更接近母乳初乳中的营养成分，使用本发明提供的婴儿食品组合物喂养婴儿能够达到母乳喂养的效果。
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明提供的婴儿食品组合物进行描述。
实施例1
按照以下步骤制备婴儿奶粉：
将60kg新西兰Fonterra公司生产的全脂奶粉、100kg法国Euroserum公司生产的浓缩乳清蛋白粉和558kg新西兰Fonterra公司生产的D90脱盐乳清粉溶解在水中，搅拌均匀；向混合溶液中加入157kg无水奶油、25kg大豆油、40kg棕榈油和55kg玉米油后，混合均匀后预热，预热到65℃，在180bar的条件下均质，然后在85℃的条件下杀菌，浓缩、喷雾干燥、冷却后得到1000kg基粉。
取947kg基粉，将其与10kg乳糖、0.58kg核苷酸、14kgDHA粉、15.4kgARA粉、3kg牛初乳粉、1kg乳铁蛋白粉、3kg复合维生素和5kg复合矿物质投入干混机，干混90s后，得到婴儿奶粉。
以上所述原料均从市场购得。
取143g婴儿奶粉溶解于1L水中，得到婴儿奶粉水溶液。
对婴儿奶粉进行检测，其主要营养成分及其与母乳中主要营养成分的对比表见表1。其中，婴儿奶粉水溶液中乳铁蛋白的含量与母乳中乳铁蛋白的含量差距较大，因为国家标准规定乳粉中乳铁蛋白的添加量不得超过100mg/100g。
同时，本发明实施例提供的婴儿奶粉的主要营养素含量满足国家标准，见表2。同时，本发明实施例提供的婴儿奶粉的其他营养成分的含量，如维生素、矿物质、氨基酸、其他脂肪酸等满足国家标准。
表1本实施例制备的婴儿奶粉的主要营养成分表
表2本实施例提供的婴儿奶粉按照国家标准的营养素成分表
其中母乳中的DHA、ARA、亚油酸和α-亚麻酸的数据来源于本发明人对采集的母乳标本中营养成分的分析结果，其他营养元素的数据分别来源于于守洋、崔洪斌主编的、人民卫生出版社出版的《中国保健食品的进展》第487页，张和平、张列兵主编的、中国轻工业出版社出版的《现代乳品工业手册》第940页和何志谦主编的、人民卫生出版社出版的《人类营养学》第3版第358页、365页和394页。
本发明人对母乳中DHA、ARA、亚油酸和α-亚麻酸的研究包括以下步骤：
采集上海、重庆、长春、广州和呼和浩特等5个市共156名产妇第一天、第二天、第三天、第四天、第五天、第六天、第七天的初乳和第42天的成熟乳，采集方法为手挤法。
对采集到的标本进行处理，包括：采用戚秋芬、吴圣楣、张伟利等人在营养学报1997年第19卷第3期第325-332页公布的直接酯化一步法对乳汁中的总脂肪酸进行抽提和酯化；然后采用日本津岛公司生产的带有自动进样仪和石英毛细管柱的GC-2010气相色谱仪采用程序升温的方法对乳汁中的脂肪酸进行成分分析，得到脂肪酸中ARA和DHA的比例及含量、亚油酸和α-亚麻酸的含量及比例，色谱柱为60m*0.32mm，石英毛细管柱内涂有0.2μm的二氧化硅熔胶-SP2330。
由表1可知，本发明提供的婴儿奶粉中的乳清蛋白和酪蛋白的比例与母乳初乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例相同，因此，本发明提供的婴儿奶粉适合0-3个月的婴儿，尤其是0-28天的新生儿食用。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种婴儿食品组合物，其特征在于，包括乳清蛋白、酪蛋白、核苷酸、乳糖、α-亚麻酸和亚油酸；
所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为80∶20-90∶10；
所述核苷酸的含量为30mg/100g-60mg/100g。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述乳清蛋白和酪蛋白按质量比为90∶10。
3.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，所述乳清蛋白的含量为5g/100g-20g/100g。
4.根据权利要求3所述的食品组合物，其特征在于，所述乳清蛋白的含量为8g/100g-12g/100g。
5.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，所述酪蛋白的含量为0.5g/100g-3.0g/100g。
6.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，所述酪蛋白的含量为0.5g/100g-1.5g/100g。
7.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，包括含量为80mg/100g-100mg/100g的乳铁蛋白和含量为30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白。
8.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述乳糖的含量为40mg/100g-60mg/100g。
9.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述亚油酸的含量为2500mg/100g-7000mg/100g。
10.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述α-亚麻酸的含量为150mg/100g-500mg/100g。
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