CN116530575A - 提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品。该方法是将食品中的α‑乳清蛋白的含量控制为10.5％‑51.0％，β‑酪蛋白的含量控制为10.0％‑40.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。本发明还提供了一种蛋白组合物以及含有该蛋白组合物的食品。采用本发明的技术方案能够显著提高食品中的乳清蛋白的消化性能。

Description

提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的 食品
技术领域
本发明涉及一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品，属于配方奶粉技术领域。
背景技术
在三大供能的营养物质中，蛋白质因其对哺乳动物幼崽的重要作用，如提供能量、促进身高、抑菌及抗感染、促进矿物质吸收等作用，而引起人们的极大兴趣。
牛奶和人乳中的蛋白质构成存在的巨大差异表现出了不同物种生理特点和生长模式的不同，带来的营养价值也是有差异的。
一般情况下，食物中的蛋白质水解成氨基酸及短肽后方能被吸收，由于唾液中不含水解蛋白质的酶，因此蛋白质的消化从胃开始，但主要发生在小肠。胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，分解蛋白质成胨以及少量多肽和氨基酸，胃蛋白酶发挥作用的最适宜pH值为1.8-3.5。胃蛋白酶对酪蛋白有凝乳作用，形成乳块后在胃里停留时间长，有利于消化吸收，这对婴儿非常重要。蛋白质在小肠内的消化主要由胰腺分泌的各种蛋白酶(如胰蛋白酶等)完成，能快速将小肠内的蛋白质降解成可被小肠上皮细胞吸收的氨基酸和短肽。
一般认为，酪蛋白在胃中会凝聚成块，导致在胃中停留的时间长，使胃的排空时间以及蛋白质消化吸收的时间延长。胃中强酸性的环境和消化酶的共同作用下，使得酪蛋白胶束被破坏，重新与酸和胃蛋白酶共同作用形成凝块，通过提升β-酪蛋白的比例可以减小凝块的大小。而乳清蛋白因为在胃中蛋白质的空间结构不容易被破坏，因此已有的研究报道乳清蛋白在胃中不容易被消化，只有在进入小肠后才能被彻底的降解为游离氨基酸，吸收后为身体所用。α-乳清蛋白(又名α-乳白蛋白)与β-乳球蛋白的空间结构存在差异，在胃酸的情况下更容易形成疏散的结构，因此通过提升α-乳清蛋白的比例是否能提升消化率是一个非常值得讨论的问题。
虽然蛋白质具有上述优点和消化特性，但是，普通的婴儿配方奶粉等含有蛋白质的食品在婴幼儿消化的过程中的消化性能仍不如母乳，亟待改善。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种能够提高食品中的蛋白质消化性能的方法，通过控制食品中的蛋白质的组成和含量范围，使得蛋白质具有良好的消化性能。
为达到上述目的，本发明首先提供了一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法，其是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约10.5％-51.0％，β-酪蛋白的含量控制为约10.0％-40.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述α-乳清蛋白的含量控制为约15.0％-51.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述β-酪蛋白的含量控制为约12.0％-40.0％，更优选为约15.0％-40.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约15.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为约20.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约21.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为约26.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约21.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为约29.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的乳清蛋白的含量控制为约30.0％以上，例如35.0％-90.0％，优选为约35.0％-70.0％，更优选为约40.0％-70.0％，进一步优选为约55.0％-65.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的酪蛋白的含量控制为约10.0％以上，例如10.0％-65.0％，优选为约30.0％-65.0％，更优选为约30.0％-60.0％，进一步优选为约35.0％-45.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，对于食品中的乳清蛋白的含量、酪蛋白的含量可以同时进行控制。优选地，食品中的乳清蛋白的含量控制为约35.0％-70.0％，酪蛋白的含量控制为约30.0％-65.0％，例如60.0％与40.0％、35.0％与65.0％、50.0％与50.0％、70.0％与30.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的乳清蛋白的含量控制为约55.0％-65.0％，酪蛋白的含量控制为约35.0％-45.0％，并且：
将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约32.0％，β-酪蛋白的含量控制为约32.0％，或者，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约29.0％，β-酪蛋白的含量控制为约32.0％，或者，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约21.5％，β-酪蛋白的含量控制为约29.0％，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为约21.0％，β-酪蛋白的含量控制为约26.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
本发明所提供的方法通过控制食品中的α-乳清蛋白的含量(占总蛋白的比例)以及β-酪蛋白的含量(占总蛋白的比例)，能够显著提高食品中的蛋白质(尤其是乳清蛋白)的消化性能。
根据本发明的具体实施方案，所述提高蛋白质消化性能是指提高动物来源的蛋白质的消化性能，例如来源于动物乳的蛋白质，尤其是来源于牛乳的蛋白质。
根据本发明的具体实施方案，优选地，所述提高食品中的蛋白质消化性能包括以下中的至少一项：提高乳清蛋白的消化率、增加所释放的游离氨基酸的种类、提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比、提高小分子肽的产生量、增加所产生的特征性肽段的种类中的一种或多种，特别是提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比。
根据本发明的具体实施方案，从适用人群来划分，所述食品可以为成人食品、儿童食品或婴幼儿食品；从类型来划分，所述食品可以为奶粉或液态奶，例如成人奶粉、儿童奶粉、婴幼儿配方奶粉等。
本发明还提供了一种蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约10.5％-51.0％的α-乳清蛋白和约10.0％-40.0％的β-酪蛋白。该蛋白组合物是一种能够提高食品中的蛋白质消化性能的组合物，可以用于实施本发明所提供的提高食品中的蛋白质消化性能的方法，作为组分与其他成分组合得到食品。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约15.0％-51.0％的α-乳清蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约12.0％-40.0％的β-酪蛋白，更优选为约15.0％-40.0％，进一步优选为约20.0％-32.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和约26.0％-32.0％的β-酪蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和约29.0％-32.0％的β-酪蛋白。例如，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有约32.0％的α-乳清蛋白和约32.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有约29.0％的α-乳清蛋白和约32.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有约21.5％的α-乳清蛋白和约29.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有约21.0％的α-乳清蛋白和约26.0％的β-酪蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为约30.0％以上，例如35.0％-90.0％，优选为约35.0％-70.0％，更优选为约40.0％-70.0％，进一步优选为约55.0％-65.0％，。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量控制为约10.0％以上，例如10.0％-65.0％，优选为约30.0％-65.0％，更优选为约30.0％-60.0％，进一步优选为约35.0％-45.0％。
根据本发明的具体实施方案，对于蛋白组合物中的乳清蛋白的含量、酪蛋白的含量可以同时进行控制。优选地，蛋白组合物中的乳清蛋白的含量控制为约35.0％-70.0％，酪蛋白的含量控制为约30.0％-65.0％，例如60.0％与40.0％、35.0％与65.0％、50.0％与50.0％、70.0％与30.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，上述蛋白组合物由包括液态乳、奶粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的一种以上的原料制备而成，上述原料还可以来源于乳清粉、乳铁蛋白、水解蛋白等；所述液态乳包括全脂乳和/或脱脂乳；该蛋白组合物的原料还可以包含乳糖。其中，奶粉优选包括全脂奶粉(或全脂乳粉)和/或脱脂奶粉(或脱脂乳粉)；所述乳清蛋白粉优选包括不同蛋白含量的浓缩乳清蛋白粉、不同α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉；所述酪蛋白粉优选包括不同β-酪蛋白含量的酪蛋白粉。其中，奶粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉作为蛋白质的来源，其添加量以满足乳清蛋白的含量范围要求，酪蛋白的含量范围要求为准，乳清蛋白粉、酪蛋白粉分别作为α-乳清蛋白、β-酪蛋白的来源，其各自的添加量以满足α-乳清蛋白、β-酪蛋白各自的含量为准。
需要说明的是，本发明的蛋白组合物既可以是将各种原料预先配制得到组合物，然后作为一个成分添加到食品中，也可以是将组成蛋白组合物的各种原料分别添加到食品中。
根据本发明的具体实施方案，本发明的蛋白组合物可以是通过将各种原料混合得到的。具体地，本发明的蛋白质组合物的制备方法包括混合以下蛋白粉和/或奶粉中的至少一种：
(1)α-乳清蛋白含量为25％-55％的乳清蛋白粉，可以称为低α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉；
(2)α-乳清蛋白含量为75％-95％的乳清蛋白粉，可以称为高α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉；
(3)β-酪蛋白含量为35％-70％的乳清蛋白粉，可以称为低β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉；
(4)β-酪蛋白含量为40％-80％的乳清蛋白粉，可以称为高β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉；
(5)蛋白含量为60％-95％的乳清蛋白粉；
(6)蛋白含量为15％-50％的奶粉(优选脱脂奶粉)。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的低α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉(1)的α-乳清蛋白含量为30％-50％，更优选为35％-45％，进一步优选为38％-42％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的高α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉(2)的α-乳清蛋白含量为80％-95％，更优选为85％-95％，进一步优选为90％-95％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的低β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉(3)的β-酪蛋白含量为40％-65％，更优选为45％-60％，进一步优选为50％-55％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的高β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉(4)的β-酪蛋白含量为45％-80％，更优选为50％-75％，进一步优选为55％-70％，更进一步优选为60％-65％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的乳清蛋白粉(5)的蛋白含量为65％-90％，更优选为70％-85％，进一步优选为75％-80％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，在制备过程中所采用的奶粉(6)的蛋白含量为20％-45％的奶粉，更优选为25％-40％，进一步优选为30％-35％。
根据本发明的具体实施方案，上述所列举的低α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉(1)、高α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉(2)、低β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉(3)、高β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉(4)、乳清蛋白粉(5)、奶粉(6)的具体含量范围可以任意组合使用，并不限于上面所具体列举的组合。
根据本发明的具体实施方案，优选地，上述蛋白质组合物的制备方法包括混合以下蛋白粉和/或奶粉中的至少一种：
α-乳清蛋白含量为41％的乳清蛋白粉，例如丹麦阿拉公司的产品；
α-乳清蛋白含量为92.3％的乳清蛋白粉，例如美国安格普公司的产品；
β-酪蛋白含量为53％的乳清蛋白粉，例如爱尔兰Kerry公司的产品；
β-酪蛋白含量为63.2％的乳清蛋白粉，例如丹麦阿拉公司的产品；
蛋白含量80％的浓缩乳清蛋白粉(WPC80)，例如德国Wheyco公司的产品；
蛋白含量为33.5％的脱脂奶粉，例如恒天然集团的产品。
本发明还提供了一种食品，其含有本发明所提供的上述蛋白组合物，以改善其所含有的蛋白质的消化性能，并且，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有约10.5％-51.0％的α-乳清蛋白和约10.0％-40.0％的β-酪蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有约15.0％-51.0％的α-乳清蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有约12.0％-40.0％的β-酪蛋白，更优选为约15.0％-40.0％，进一步优选为约20.0％-32.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有约21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和约26.0％-32.0％的β-酪蛋白。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该食品中的乳清蛋白的含量为约30.0％以上，例如35.0％-90.0％，优选为约35.0％-70.0％，更优选为约40.0％-70.0％，进一步优选为约55.0％-65.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该食品中的酪蛋白的含量为约10.0％以上，例如10.0％-65.0％，优选为约30.0％-65.0％，更优选为约30.0％-60.0％，进一步优选为约35.0％-45.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，对于食品中的乳清蛋白的含量、酪蛋白的含量可以同时进行控制。优选地，食品中的乳清蛋白的含量控制为约35.0％-70.0％，酪蛋白的含量控制为约30.0％-65.0％，例如60.0％与40.0％、35.0％与65.0％、50.0％与50.0％、70.0％与30.0％。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该食品的总蛋白含量为约10.20-16.10g/100g，例如10.20g/100g、10.50g/100g、11.00g/100g、12.00g/100g、13.00g/100g、14.00g/100g、15.00g/100g、15.80g/100g、16.10g/100g，该总蛋白含量也可以为以上述具体含量为端点组成的范围，例如10.20-15.80g/100g、10.20-15.00g/100g、10.20-14.00g/100g、10.20-13.00g/100g、10.20-12.00g/100g、10.20-11.00g/100g、10.20-10.50g/100g、10.50-16.10g/100g、10.50-15.80g/100g、10.50-15.00g/100g、10.50-14.00g/100g、10.50-13.00g/100g、10.50-12.00g/100g、10.50-11.00g/100g、11.00-16.10g/100g、11.00-15.80g/100g、11.00-15.00g/100g、11.00-14.00g/100g、11.00-13.00g/100g、11.00-12.00g/100g、12.00-16.10g/100g、12.00-15.80g/100g、12.00-15.00g/100g、12.00-14.00g/100g、12.00-13.00g/100g、13.00-16.10g/100g、13.00-15.80g/100g、13.00-15.00g/100g、13.00-14.00g/100g、14.00-16.10g/100g、14.00-15.80g/100g、14.00-15.00g/100g、15.00-16.10g/100g、15.00-15.80g/100g、15.80-16.10g/100g等。
根据本发明的具体实施方案，优选地，该食品的α-乳清蛋白的含量为约1.50-5.30g/100g，β-酪蛋白的含量为约2.00-5.20g/100g。
根据本发明的具体实施方案，该食品可以含有不同含量的α-乳清蛋白、β-酪蛋白，其中：
α-乳清蛋白的含量可以为1.50g/100g、2.00g/100g、2.20g/100g、2.40g/100g、3.00g/100g、3.30g/100g、4.00g/100g、4.60g/100g、5.00g/100g、5.30g/100g；α-乳清蛋白的含量也可以为以上述具体含量作为端点组合的范围，例如1.50-2.00g/100g、1.50-2.20g/100g、1.50-2.40g/100g、1.50-3.00g/100g、1.50-3.30g/100g、1.50-4.00g/100g、1.50-4.60g/100g、1.50-5.00g/100g、1.50-5.30g/100g、2.00-2.20g/100g、2.00-2.40g/100g、2.00-3.00g/100g、2.00-3.30g/100g、2.00-4.00g/100g、2.00-4.60g/100g、2.00-5.00g/100g、2.00-5.30g/100g、2.20-2.40g/100g、2.20-3.00g/100g、2.20-3.30g/100g、2.20-4.00g/100g、2.20-4.60g/100g、2.20-5.00g/100g、2.20-5.30g/100g、2.40-3.00g/100g、2.40-3.30g/100g、2.40-4.00g/100g、2.40-4.60g/100g、2.40-5.00g/100g、2.40-5.30g/100g、3.00-3.30g/100g、3.00-4.00g/100g、3.30-4.60g/100g、3.30-5.00g/100g、3.30-5.30g/100g、4.00-4.60g/100g、4.00-5.00g/100g、4.00-5.30g/100g、4.60-5.00g/100g、4.60-5.30g/100g、5.00-5.30g/100g等；
β-酪蛋白的含量可以为2.00g/100g、2.50g/100g、3.00g/100g、3.50g/100g、4.00g/100g、4.50g/100g、5.00g/100g、5.20g/100g；β-酪蛋白也可以为以上述具体含量作为端点组合的范围，例如2.00-2.50g/100g、2.00-3.00g/100g、2.00-3.50g/100g、2.00-4.00g/100g、2.00-4.50g/100g、2.00-5.00g/100g、2.00-5.20g/100g、2.50-3.00g/100g、2.50-3.50g/100g、2.50-4.00g/100g、2.50-4.50g/100g、2.50-5.00g/100g、2.50-5.20g/100g、3.00-3.50g/100g、3.00-4.00g/100g、3.00-4.50g/100g、3.00-5.00g/100g、3.00-5.20g/100g、3.50-4.00g/100g、3.50-4.50g/100g、3.50-5.00g/100g、3.50-5.20g/100g、4.00-4.50g/100g、4.00-5.00g/100g、4.00-5.20g/100g、4.50-5.00g/100g、4.50-5.20g/100g、5.00-5.20g/100g等。
上述α-乳清蛋白、β-酪蛋白的含量可以进行组合或者其他具体的组合，例如：α-乳清蛋白的含量为2.38g/100g，β-酪蛋白的含量为3.20g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为3.343g/100g，β-酪蛋白的含量为4.13g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为3.43g/100g，β-酪蛋白的含量为4.61g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为4.642g/100g，β-酪蛋白的含量为5.122g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为5.117g/100g，β-酪蛋白的含量为5.127g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为1.795g/100g，β-酪蛋白的含量为2.386g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为2.224g/100g，β-酪蛋白的含量为3.036g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为1.572g/100g，β-酪蛋白的含量为2.102g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为2.208g/100g，β-酪蛋白的含量为3.027g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为3.355g/100g，β-酪蛋白的含量为3.363g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为1.585g/100g，β-酪蛋白的含量为2.097g/100g；或者，α-乳清蛋白的含量为5.264g/100g，β-酪蛋白的含量为2.108g/100g等。
根据本发明的具体实施方案，从适用人群来划分，所述食品可以为成人食品、儿童食品或婴幼儿食品；从类型来划分，所述食品可以为奶粉或液态奶，例如成人奶粉、儿童奶粉、婴幼儿配方奶粉等。
根据本发明的具体实施方案，在上述提高食品中的蛋白质消化性能的方法、蛋白组合物或食品中，以总蛋白含量为100％计，α-乳清蛋白、β-酪蛋白的含量可以控制在不同的范围，其中，α-乳清蛋白的含量范围为c％-51.0％，β-酪蛋白的含量范围为d％-40.0％，并且，α-乳清蛋白、β-酪蛋白的含量范围可以分别进行选择，也可以协同进行选择(即α-乳清蛋白的含量范围为a％-51.0％，同时，β-酪蛋白的含量范围为b％-40.0％)，其中，c为10.5-51.0之间的任意数值，优选为整数，即α-乳清蛋白的含量范围可以为11.0％-51.0％、13.0％-51.0％、15.0％-51.0％、17.0％-51.0％、19.0％-51.0％、21.0％-51.0％、23.0％-51.0％、25.0％-51.0％、27.0％-51.0％、29.0％-51.0％、31.0％-51.0％、33.0％-51.0％、35.0％-51.0％、37.0％-51.0％、39.0％-51.0％、41.0％-51.0％、43.0％-51.0％、45.0％-51.0％、47.0％-51.0％、49.0％-51.0％等；d为10.0-40.0之间的任意数值，优选为整数，即β-酪蛋白的含量范围可以为11.0％-40.0％、13.0％-40.0％、15.0％-40.0％、17.0％-40.0％、19.0％-40.0％、21.0％-40.0％、23.0％-40.0％、25.0％-40.0％、27.0％-40.0％、29.0％-40.0％、31.0％-40.0％、33.0％-40.0％、35.0％-40.0％、37.0％-40.0％、39.0％-40.0％等。上述α-乳清蛋白、β-酪蛋白的含量范围可以进行组合或者包含在上述范围之内的数值范围，例如：以该食品/蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该食品/蛋白组合物含有15.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有26.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有15.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有29.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有16.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有20.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/食品/蛋白组合物含有16.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有26.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有16.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有29.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有20.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有26.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有29.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有29.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有20.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有29.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有26.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有29.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有29.0％-32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品/蛋白组合物含有29.0％-32.0％的α-乳清蛋白，同时含有32.0％的β-酪蛋白。除了α-乳清蛋白、β-酪蛋白之外，上述食品/蛋白组合物还含有其他类型的蛋白质。
根据本发明的具体实施方案，在上述提高食品中的蛋白质消化性能的方法、蛋白组合物或食品中，以总蛋白含量为100％计，乳清蛋白、酪蛋白的含量可以控制在不同的范围：优选地，将食品/蛋白组合物中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-90.0％，酪蛋白的含量控制为10.0％-45.0％；更优选地，将食品/蛋白组合物中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-80.0％，酪蛋白的含量控制为20.0％-45.0％；进一步优选地，将食品/蛋白组合物中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-70.0％，酪蛋白的含量控制为30.0％-45.0％；进一步优选地，将食品/蛋白组合物中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-65.0％，酪蛋白的含量控制为35.0％-45.0％。其中，乳清蛋白、酪蛋白的含量之和并不要求是100％。
本发明的技术方案具有以下有益效果：
(1)采用本发明的技术方案能够显著提高食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中的乳清蛋白的消化性能。
(2)采用本发明的技术方案能够释放更多种类的游离氨基酸。
(3)采用本发明的技术方案能够提高必需氨基酸EAA的释放比例。
(4)采用本发明的技术方案能够在消化过程中产生更多的小分子肽。
(5)采用本发明的技术方案能够产生更多的特征性肽段。
附图说明
图1-图6分别为实施例1-5和对比例1的蛋白组合物的样品在体外胃消化实验中释放小分子肽的结果。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例及对比例的原料说明：
脱脂奶粉为恒天然集团生产的，蛋白含量为33.5％。
WPC80为蛋白含量80％的浓缩乳清蛋白粉，购自德国Wheyco公司。
低α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉的α-乳清蛋白含量为41％，购自丹麦阿拉公司。
高α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉的α-乳清蛋白含量为92.3％，购自美国安格普公司。
低β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉的β-酪蛋白含量为53％，购自爱尔兰Kerry公司。
高β-酪蛋白含量的乳清蛋白粉的β-酪蛋白含量为63.2％，购自丹麦阿拉公司。
乳糖购自美国哥兰比亚公司。
实施例1
本实施例提供一种蛋白组合物(样品1)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例2
本实施例提供一种蛋白组合物(样品2)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例3
本实施例提供一种蛋白组合物(样品3)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例4
本实施例提供一种蛋白组合物(样品4)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例5
本实施例提供一种蛋白组合物(样品5)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
对比例1
本对比例提供一种蛋白组合物(样品6)，其原料组成包括(以重量份计)：
脱脂奶粉 160份
WPC80 70份
乳糖 450份。
本对比例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例6
本实施例提供一种蛋白组合物(样品7)，其原料组成包括(以重量份计)：
脱脂奶粉 230份
高α-乳清蛋白含量的乳清蛋白粉 16.5份
乳糖 300份。
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为35％，酪蛋白含量为65％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例7
本实施例提供一种蛋白组合物(样品8)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物乳清蛋白含量为35％，酪蛋白含量为65％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
对比例2
本对比例提供一种蛋白组合物(样品9)，其成分组成包括(以重量份计)：
脱脂奶粉 262份
WPC80 26份
乳糖 383.5份。
本对比例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为35％，酪蛋白含量为65％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例8
本实施例提供一种蛋白组合物(样品10)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为50％，酪蛋白含量为50％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例9
本实施例提供一种蛋白组合物(样品11)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为50％，酪蛋白含量为50％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例10
本实施例提供一种蛋白组合物(样品12)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为50％，酪蛋白含量为50％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
对比例3
本对比例提供一种蛋白组合物(样品13)，其原料组成包括(以重量份计)：
脱脂奶粉 202份
WPC80 52份
乳糖 418份。
本对比例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为50％，酪蛋白含量为50％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例11
本实施例提供一种蛋白组合物(样品14)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为70％，酪蛋白含量为30％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例12
本实施例提供一种蛋白组合物(样品15)，其原料组成包括(以重量份计)：
本实施例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为70％，酪蛋白含量为30％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
对比例4
本对比例提供一种蛋白组合物(样品16)，其原料组成包括(以重量份计)：
脱脂奶粉 121份
WPC80 86.5份
乳糖 525份。
本对比例提供的蛋白组合物的乳清蛋白含量为70％，酪蛋白含量为30％(基于总蛋白含量为100％)，其总蛋白含量、α-乳清蛋白的含量及占比、β-酪蛋白的含量及占比等如表1所示。
实施例13
本实施例提供了一种含有α-乳清蛋白和β-酪蛋白蛋白组合物的婴儿配方奶粉；
以重量计，该婴儿配方奶粉包括：生牛乳120份；乳清蛋白粉6份；乳糖30份；食用植物调和油23份，其中包OPO结构脂13.8份；α-乳清蛋白粉4份；酪蛋白4份；低聚半乳糖4份；低聚果糖2份；矿物质1.2份；复配维生素0.35份；氯化胆碱0.15份；二十二碳六烯酸1.5份；花生四烯酸1.6份；其中，以配方奶粉的总蛋白含量为100％计，α-乳清蛋白的含量为18％，β-酪蛋白的含量为22％。
实施例14
本实施例提供了一种含有α-乳清蛋白和β-酪蛋白蛋白组合物的孕妇配方奶粉；
以重量计，该配方奶粉包括：脱脂乳粉6份；乳清蛋白粉(WPC 80)3份；乳糖50份；食用植物调和油26份；α-乳清蛋白粉5份；酪蛋白3份；低聚半乳糖4份；低聚果糖2份；矿物质12份；复配维生素0.35份；氯化胆碱0.15份；二十二碳六烯酸1份；花生四烯酸0.16份；其中，以配方奶粉的总蛋白含量为100％计，α-乳清蛋白的含量为21％，β-酪蛋白的含量为26％。
表1
以下通过体外模拟婴儿胃和小肠消化的过程，评估实施例1-12和对比例1-4提供的样品的蛋白质消化情况，包含胃中乳清蛋白的降解情况、小肠消化后氨基酸的释放情况、以及肽的产生效果等。
一、体外胃消化的实验
1.样品准备与处理
样品体外模拟胃消化实验的方法参照Dupont的方法，并做出一定程度的修改，具体如下：
(1)奶样的配制：将样品按照蛋白含量测定结果用去离子水调整浓度为10mg/mL，制备50mL的奶样，再加入浓度为1mol/L的HCl调到pH值至4.0，于37℃水浴锅中预热。
(2)模拟胃液的配制：称取4.33mg胃蛋白酶和23.755mg胃脂肪酶，加入45mL浓度为0.15M的NaCl溶液，利用1M盐酸调节pH至4.0，定容至50mL组成模拟胃液，使体系中胃蛋白酶浓度为113.75U/mL，胃脂肪酶终浓度为21U/mL。
(3)胃消化实验过程：于酶反应器(37℃)中将50mL奶样加入至50mL模拟胃液中，分别在消化的0h、3h取样，每次取样20mL，所取样用1M NaOH调节pH至7.0终止反应。
实施例1-12、对比例1-4的样品均按照上述方式进行前处理，以得到各自在不同消化时间的胃消化液样品。
2.消化液的半定量分析
(1)SDS-PAGE：
将分别在0h、3h取得的样品与去离子水1：1稀释，与2×样品缓冲液(Bio-rad公司的预混蛋白样品缓冲液)按照1：1混匀后加热煮沸，上样量为5μL。
采用以下的电泳和染色方法：
分离胶浓度12％(w/v)，浓缩胶采用5％(w/v)，具体配方见表2；电泳过程恒压，浓缩胶电压150V，分离胶300V；染色剂为0.1％考马斯亮蓝R-250溶液，脱色剂为由乙醇与乙酸配制成的混合溶液；凝胶跑完毕后，轻轻起下胶，冲掉电泳缓冲液后，在水平摇床上用考马斯亮蓝染色液染色2h，之后用脱色液脱色直至条带清晰可见。
表2 SDS-PAGE的凝胶组成
(2)蛋白含量变化半定量分析：采用Tanon Image电泳图像处理软件对实施例1-5和对比例1的胃消化液样品的电泳条带进行乳蛋白相对含量变化趋势的半定量分析，将0min样品的乳清蛋白相对含量设为100％，其他时间点的蛋白相对含量为该时间点与0min的条带面积之比。
二、体外胃和肠消化的实验
1.样品准备与处理
(1)奶样的配制：将样品用去离子水调整浓度为10mg/mL，制备50ml的奶样，再加入浓度为1mol/L的HCl调到pH值至4.0，于37℃水浴锅中预热。
(2)模拟胃液的配制：称取4.33mg胃蛋白酶和23.755mg胃脂肪酶，加入45mL浓度为0.15M的NaCl溶液，利用1M盐酸调节pH至4.0，定容至50mL组成模拟胃液，使体系中胃蛋白酶浓度为113.75U/mL，胃脂肪酶终浓度为21U/mL。
(3)模拟肠液的配制：称取0.324mg胰蛋白酶、0.988mg糜蛋白酶，2.27g胰脂肪酶和0.66g胆盐，加入245mL 0.15M NaCl溶液，1M NaOH调节pH至6.5，定容至250mL组成模拟肠液。
(4)胃肠消化实验过程：于酶反应器(37℃)中将25mL奶样加入至25mL模拟胃液中先进行2h的胃消化，再放入模拟肠液中进行消化，分别在消化的0、胃2h、肠0.25h、肠1h、肠2h取样，每次取样20mL，所取样采用酶制剂终止反应，得到不同的消化液样品。以“肠1h”为例，其是指样品在模拟胃液中消化2h，然后在模拟肠液再消化1h。
2.游离氨基酸的测定
取1mL各时间点消化液样品用10g/100mL TCA等体积稀释，摇匀后超声30min，静置2h以上；将样品在10000rpm下离心30min；取上清液过0.45μm膜后，取400μL上清液装液相小瓶。
利用HPLC检测，使用配备有钠阳离子交换氨基酸分析柱(4×150mm，Pickering，USA)和邻苯二甲酰后柱衍生系统(Pickering，USA)的高相液相系统进行分析样品的氨基酸含量。
色谱条件：Angilent Hypersil ODS柱(5μm，4.0mm×250mm)；柱温为40℃；流动相A(pH＝7.2)：27.6mmol/L醋酸钠-三乙胺-四氢呋喃(体积比为500：0.11：2.5)、流动相B(pH＝7.2)：80.9mmol/L醋酸钠-甲醇-乙腈(体积比为1：2：2)；采用梯度洗脱，洗脱程序为：0min，8％B；17min，50％B；20.1min，100％B；24.0min，0％B；流动相流速为1.0mL/min；紫外检测器(VWD)检测波长为338nm，脯氨酸以262nm检测；氨基酸含量以外标法定量。
3.消化后肽段的测定
超滤管先用PBS缓冲液在5000g离心20min，此步骤重复三次，以达到清洗目的；更换收集管，将样品加载在超滤管里，在5000g离心20min将样品进行离心超滤，收集流穿液；再用2-3mL的PBS缓冲液清洗超滤管并与第三步的流穿液合并后抽干；抽干后的肽段选用合适的除盐柱除盐，将得到的样品利用Orbitrap FusionTMTribridTM三合一质谱仪进行检测。
(1)高效液相将抽干的肽段样品用流动相A(2％ACN，0.1％FA)复溶，20,000g离心10分钟后，取上清进样。通过Thermo公司UltiMate 3000UHPLC进行分离。样品首先进入trap柱富集并除盐，随后与自装C18柱(75um内径，3μm柱料>粒径，25cm柱长)串联，以300nl/min流速通过如下有效梯度进行分离：0-5min，5％流动相B(98％ACN，0.1％FA)；5-45min，流动相B从5％线性升至25％；45-50min，流动相B从25％升至35％；50-52min，流动相B从35％升至80％；52-54min，80％流动相B；54-60min，5％流动相B。纳升液相分离末端直接连接质谱仪。
(2)质谱检测经过液相分离的肽段通过nanoESI源离子化后进入到串联质谱仪Q-Exactive HF X(Thermo Fisher Scientific,San Jose,CA)进行DDA(data-dependentacquisition)模式检测。主要参数设置：离子源电压设置为2kV；一级质谱扫描范围350-1500m/z；分辨率设置60000；二级质谱起始m/z固定为100；分辨率15000。二级碎裂的母离子筛选条件为：电荷2+到6+，峰强度超过10,000的强度排在前30的母离子。离子碎裂模式为HCD，碎片离子在Orbitrap中进行检测。动态排除时间设定为30s。AGC设置为：一级3E6，二级1E5。
(3)数据信息分析下机的数据使用MaxQuant整合的Andromeda引擎完成鉴定，接着MaxQuant根据一级质谱相关的肽段峰强度、峰面积、液相色谱保留时间等信息进行定量分析，并进行一系列的统计分析及质控。在谱图水平以PSM-level FDR<＝1％完成过滤，在肽段水平Peptide-level FDR<＝1％进一步进行过滤，从而获得显著性鉴定结果。然后基于鉴定结果对前体蛋白进行GO，COG，Pathway功能注释。基于定量结果，进行不同比较组间差异肽段的计算，最后还对差异富集肽段相应的前体蛋白进行功能分析。
实验结果及分析：
1、乳清蛋白消化性能
实施例1-7、9-10、12和对比例1-4的样品的体外胃消化实验的乳清蛋白消化性能数据如表3和图1所示。
表3
由表3内容可以看出：在体外胃的消化过程中，分别与对比例1-4的样品进行对照，本发明实施例1-7、9-10、12的样品在不同消化时间点残留的乳清蛋白比例均比较低，这说明样品1-5、7-8、11-12、15在体外胃中乳清蛋白的消化增加，即实施例1-7、9-10、12的蛋白组合物具有优于对比例1的乳清蛋白消化性能，尤其以实施例5、6对应的样品的效果最为突出。
2、游离氨基酸
实施例1-12和对比例1-4的蛋白组合物的样品在体外胃消化实验中释放的游离氨基酸的种类包括Lys、Phe、Met、Trp、Thr、Ile、Leu、Val、His、Cys-s、Tyr、Asp、Glu、Ser、Gly、Arg、Ala、Pro、EAA、NEAA、TAA等，其中，Lys、Phe、Met、Trp、Thr、Ile、Leu、Val、His、EAA为必需氨基酸。
3、游离必需氨基酸EAA
实施例1-12和对比例1-4的样品在体外胃肠消化实验中释放的游离必需氨基酸EAA的实验数据，即游离必需氨基酸EAA在全部游离氨基酸中所占的百分比如表4所示。其中：
EAA％＝游离必需氨基酸/游离氨基酸总量×100％
消化后EAA％增加倍数＝(消化后EAA％-消化前EAA％)÷消化前EAA％
表4
由表4的数据可以看出：在进行体外胃肠消化得到的消化液中，相比于对应的对比例1-4，实施例1-12的蛋白组合物消化后的必需氨基酸EAA释放增加倍数更大，这说明本发明所提供的技术方案能够在消化过程中产生更多有益的必需氨基酸。
4、小分子肽(短肽)
实施例1-5和对比例1的蛋白组合物的样品在体外胃肠消化实验中释放的小分子肽的比例数据如表5和图1-图6所示，其中，图1-图5分别对应实施例1-5的样品，图6对应的是作为对照品的对比例1的样品，其中，n-0代表样品n未进行消化时的数据，Gn-120代表样品n在模拟胃液中消化120min时的数据，In-120代表样品n先在模拟胃液中消化120min，然后在模拟肠液中消化120min时的数据，n为1、2、3、4、5、6，样品n是指样品1、样品2、样品3、样品4、样品5、样品6。
表5(单位：增加的百分比(％))
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 对比例1
短肽 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 样品6
0＜X≤10 173.37 259.80 314.59 360.41 376.76 163.99
由表5的数据以及图1-图6的曲线可以看出：经过体外胃肠道消化之后，实施例1-5的蛋白组合物的样品的小分子肽(0<X≤10)的增加比例显著高于对照样品(对比例1的样品6)。一般认为，蛋白质在消化道是逐渐被降解分化成小分子的过程，肽段分子量越低，一般认为越有利于吸收，从这一点上也可以证明实施例1-5的蛋白组合物具有良好的消化性能。尤其是实施例2-5对应的样品的肽段小分子占比明显高于对比例1，这说明当将α-乳清蛋白的含量控制为21％-32％、β-酪蛋白的含量控制为26％-32％时，能够在小分子肽的释放方面获得优异的结果。
5、特征性肽段
实施例1-5的蛋白组合物的样品在体外胃肠消化实验中释放的特征性肽段的数据如表6所示。
表6
酪蛋白在胃中被快速水解后成为多肽片段，在小肠内也会释放出更多的肽段，而源于α-乳清蛋白和β-乳球蛋白的肽段也多次被报道在消化道中发现，进一步研究表明，这些从乳蛋白释放的肽段具有重要的生理功能，如调节免疫功能、降血压、抑菌、促进矿物质吸收、调节血糖代谢、调节食欲、发挥类吗啡功能的阿片肽、以及抗氧化等。根据Alice等人的报道，在摄入牛奶制品后在人体的体液中发现了多个具有不同生理功能的肽段，如源自β-酪蛋白的阿片肽、ACE抑制肽，源自α-乳清蛋白的ACE抑制肽等。Karima等利用LC-MS/MS分析表明，乳猪摄入牛奶配方粉30分钟、90分钟和120分钟后，分别在空肠和回肠检测到了大量的源自β-酪蛋白(74-91位)的多肽，这些肽段具有免疫调节和降血压的功能；摄食后30分钟和90分钟，在空肠检测到源自β-乳球蛋白的7-15个氨基酸的肽段，而在回肠中发现了源自β-乳球蛋白的大肽段，分别含23个氨基酸和40个氨基酸，这些肽段与脾细胞的增殖和细胞因子释放相关，推测具有调节免疫作用的功能。
通过母乳研究发现，母乳中存在大量的肽段，而在婴儿消化道中，随着消化进程更多的肽段被释放出来。体外消化的研究表明，母乳中的β-酪蛋白是功能性肽段的主要来源，未经消化的母乳中检测到305个该来源的肽段，而经过消化后肽段的数量上升至646个；对于α-乳清蛋白，存在类似的现象，未经消化的母乳中没发现该来源肽段的报道，而在消化后则报道发现有58个肽段。
对比经过体外胃消化后产生的肽段发现实施例1-5的蛋白组合物的样品产生了一些特征性肽段，这些肽段在作为对照的样品6(对比例1)中并未发现，进一步分析这些肽段的功能表明，经过消化后产生的特征肽被认为在体内可发挥以下生理功能：抗炎症反应、抵御外界病原菌的侵袭、体内的信号传递等。
综上以上实验结果可以看出：
本发明实施例1-7、9-10、12的样品在不同消化时间点残留的乳清蛋白比例均比较低，这些实施例的蛋白组合物具有优异的乳清蛋白消化性能，尤其以实施例5、6最为突出。
实施例1-12的蛋白组合物的样品在体外胃消化实验中能够释放多种的游离氨基酸。
尤其，实施例1-12的蛋白组合物在消化后能够释放大量的必需氨基酸，EAA释放增加倍数较大，这说明实施例1-12的蛋白组合物能够在消化过程中产生更多有益的必需氨基酸。
经过体外胃肠道消化之后，实施例1-5的蛋白组合物的样品的小分子肽(0<X≤10)的增加比例显著升高，明显优于对照样品(对比例1的样品6)，从这一点上也可以证明实施例1-5的蛋白组合物具有良好的消化性能。尤其是实施例2-5对应的样品的肽段小分子占比明显高于对比例1，这说明当将α-乳清蛋白的含量控制为21％-32％、β-酪蛋白的含量控制为26％-32％时，能够在小分子肽的释放方面获得优异的结果。
实施例1-5的蛋白组合物的样品在消化过程中能够产生特征性肽段，这些肽段在作为对照的样品6(对比例1)中并未发现，进一步分析这些肽段的功能表明，经过消化后产生的特征肽被认为在体内可发挥以下生理功能：抗炎症反应、抵御外界病原菌的侵袭、体内的信号传递等。

Claims (23)

1.一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法，其是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为10.5％-51.0％，β-酪蛋白的含量控制为10.0％-40.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述α-乳清蛋白的含量控制为15.0％-51.0％；
优选地，所述β-酪蛋白的含量控制为12.0％-40.0％，更优选为15.0％-40.0％，进一步优选为20.0％-32.0％。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为15.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为20.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为21.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为26.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为21.0％-32.0％，β-酪蛋白的含量控制为29.0％-32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中，该方法还包括：
将食品中的乳清蛋白的含量控制为30.0％以上；
优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为35.0％-90.0％；
更优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为35.0％-70.0％；
进一步优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为40.0％-70.0％；
进一步优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-65.0％；
以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其中，该方法还包括：
将食品中的酪蛋白的含量控制为10.0％以上；
优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为10.0％-65.0％；
更优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为30.0％-65.0％；
进一步优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为30.0％-60.0％；
进一步优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为35.0％-45.0％；
以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的乳清蛋白的含量控制为55.0％-65.0％，酪蛋白的含量控制为35.0％-45.0％；并且，
将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为32.0％，β-酪蛋白的含量控制为32.0％，或者，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为29.0％，β-酪蛋白的含量控制为32.0％，或者，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为21.5％，β-酪蛋白的含量控制为29.0％，将食品中的α-乳清蛋白的含量控制为21.0％，β-酪蛋白的含量控制为26.0％；
以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
9.根据权利要求1-8任一项所述的方法，其中，所述提高食品中的蛋白质消化性能包括提高乳清蛋白的消化率、增加所释放的游离氨基酸的种类、提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比、提高小分子肽的产生量、增加所产生的特征性肽段的种类中的一种或多种；
优选为提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比。
10.根据权利要求1-9任一项所述的方法，其中，所述食品为奶粉或液态奶；
优选地，所述食品为婴幼儿食品；
优选地，所述食品为婴幼儿配方奶粉。
11.一种蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有10.5％-51.0％的α-乳清蛋白和10.0％-40.0％的β-酪蛋白。
12.根据权利要求11所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有15.0％-51.0％的α-乳清蛋白；
优选地，该蛋白组合物含有12.0％-40.0％的β-酪蛋白，更优选为15.0％-40.0％，进一步优选为20.0％-32.0％。
13.根据权利要求11所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和26.0％-32.0％的β-酪蛋白；
优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和29.0％-32.0％的β-酪蛋白；
更优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有32.0％的α-乳清蛋白和32.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有29.0％的α-乳清蛋白和32.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有21.5％的α-乳清蛋白和29.0％的β-酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有21.0％的α-乳清蛋白和26.0％的β-酪蛋白。
14.根据权利要求11或12所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为30.0％以上；
优选地，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为35.0％-90.0％；
更优选地，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为35.0％-70.0％；
进一步优选地，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为40.0％-70.0％；
进一步优选地，该蛋白组合物中的乳清蛋白的含量为55.0％-65.0％。
15.根据权利要求11-14任一项所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量为10.0％以上；
优选地，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量为10.0％-65.0％；
更优选地，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量为30.0％-65.0％；
进一步优选地，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量为30.0％-60.0％；
进一步优选地，该蛋白组合物中的酪蛋白的含量为35.0％-45.0％。
16.根据权利要求11-15任一项所述的蛋白组合物，其中，该蛋白组合物由包括液态乳、奶粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的一种以上的原料制备而成；
优选地，所述奶粉包括全脂奶粉和/或脱脂奶粉；
优选地，所述液态乳包括全脂乳和/或脱脂乳；
优选地，所述原料还包含乳糖。
17.权利要求11-16任一项所述的蛋白组合物的制备方法，其中，该制备方法包括混合以下蛋白粉和/或奶粉中的至少一种：
(1)α-乳清蛋白含量为25％-55％的乳清蛋白粉；
(2)α-乳清蛋白含量为75％-95％的乳清蛋白粉；
(3)β-酪蛋白含量为35％-70％的乳清蛋白粉；
(4)β-酪蛋白含量为40％-80％的乳清蛋白粉；
(5)蛋白含量为60％-95％的乳清蛋白粉；
(6)蛋白含量为15％-50％的奶粉(优选脱脂奶粉)。
18.一种食品，其含有权利要求11-16任一项所述的蛋白组合物，并且，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有10.5％-51.0％的α-乳清蛋白和10.0％-40.0％的β-酪蛋白；
优选地，该食品含有15.0％-51.0％的α-乳清蛋白；
优选地，该食品含有12.0％-40.0％的β-酪蛋白，更优选为15.0％-40.0％，进一步优选为20.0％-32.0％；
更优选地，该食品含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和26.0％-32.0％的β-酪蛋白；
进一步优选地，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有21.0％-32.0％的α-乳清蛋白和29.0％-32.0％的β-酪蛋白；
进一步优选地，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品含有32.0％的α-乳清蛋白和32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品含有29.0％的α-乳清蛋白和32.0％的β-酪蛋白，或者，该食品含有21.5％的α-乳清蛋白和29.0％的β-酪蛋白，或者，该食品含有21.0％的α-乳清蛋白和26.0％的β-酪蛋白。
19.根据权利要求18所述的食品，其中，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品的乳清蛋白的含量为30.0％以上；
优选地，该食品的乳清蛋白的含量为35.0％-90.0％；
更优选地，该食品的乳清蛋白的含量为35.0％-70.0％；
进一步优选地，该食品的乳清蛋白的含量为40.0％-70.0％；
进一步优选地，该食品的乳清蛋白的含量为55.0％-65.0％。
20.根据权利要求18或19所述的食品，其中，以该食品的总蛋白含量为100％计，该食品的酪蛋白的含量为10.0％以上；
优选地，该食品的酪蛋白的含量为10.0％-65.0％；
更优选地，该食品的酪蛋白的含量为30.0％-65.0％；
进一步优选地，该食品的酪蛋白的含量为30.0％-60.0％；
进一步优选地，该食品的酪蛋白的含量为35.0％-45.0％。
21.根据权利要求18-20任一项所述的食品，其中，该食品的总蛋白含量为10.20-16.10g/100g。
22.根据权利要求18-21任一项所述的食品，其中，该食品的α-乳清蛋白的含量为1.50-5.30g/100g，β-酪蛋白的含量为2.00-5.20g/100g。
23.根据权利要求18-22任一项所述的食品，其中，该食品为奶粉或液态奶；
优选地，所述食品为婴幼儿食品；
优选地，所述食品为婴幼儿配方奶粉。
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