CN101766658B - 一种中药药酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种中药药酒的制备方法，包括如下步骤：切片、酶解、干燥、冻融、干燥、浸泡。本发明的优点在于，本发明在原料的预处理过程中利用现代生物技术和方法，将原料进行酶解、冻融处理，不但提高了浸泡过程中原料的溶出效率，缩短了浸泡时间，而且使原料在预处理过程中发生生理生化反应，产生了新成分，提高了产品品质。

Description

一种中药药酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种中药药酒的制备方法，具体地说，本发明涉及一种以动植物类、真菌类中药为原料的中药药酒的制备方法。

背景技术

药酒是中国医学宝库中的一宝，其可作为病后调养和日常饮酒使用，具有养生保健、美容润肤、治病防病的功效。药酒具有适应范围广、便于服用、吸收迅速、能有效掌握剂量、见效快、疗效高、容易保存、人们乐于接受等特点。并且，药酒可以根据其配方的不同及配制方法的不同产生不同的效果。

目前，制备药酒常用的方法主要有以下几种：

1.冷浸法：该方法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用冷浸法制备药酒时，可以先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可以进行压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再次过滤即成。还可以将白酒分成两份，将药材浸泡两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日后过滤，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖或蜜用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖/蜜液混匀、过滤，即成。

2.热浸法：热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。该方法通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。热浸法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出；但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。通常情况下，热浸法可以采用隔水煮炖的间接加热方法进行，即将中药材与酒先放在小砂锅或搪瓷罐等容器中，然后将上述容器放在另一更大的锅中水浴加热，加热时间不宜过长，以免酒精挥发；当表面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得，该方法适宜家庭制作药酒。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，在40-50℃水浴中低温浸渍3～7天，也可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的白酒度数，确定回流时间，回流结束后冷却、过滤即得。

3.煎煮法：该方法必须将中药材粉碎成粉末，全部放入砂锅中，加水至高出药面约10厘米，浸泡约6小时，然后加热煮沸1～2小时，过滤后，药渣再加入适量水复煎1次，合并两次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成膏状，待冷却后，再加入等量的酒混匀，置于容器中密封约7天，取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。

4.酿酒法；先将中药材加水煎煮，过滤去渣后，浓缩成药片，有些药物也可直接压榨取汁；再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，尽量减少与空气的接触，并保持一定的温度，放置10天左右，发酵后滤渣即成。

5.渗漉法：该方法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。装完后上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加入白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗漉器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，加盖放置24～48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。按规定量收集漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。

上述方法虽然各有优点，但是也存在一个共同的缺点，即对于原料只是简单的粉碎或者煎煮，使得后续过程中，有效成分的溶出效率较低。

为了解决上述问题，本发明利用现代生物技术和方法，对中药原料进行预处理，提高了有效成分的溶出效率，并缩短了浸制时间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备中药药酒的方法，该方法以动、植物类和/或真菌类中药为原料，通过现代生物技术和方法对原料进行预处理，从而提高有效成分的溶出效率，并缩短浸制时间。

为了实现本发明的目的，本发明的中药药酒的制备方法，包括如下步骤：

1)切片：将中药原料切成厚度为2～3mm的切片；

2)酶解：根据不同种类酶活力单位，配制成最佳酶活力浓度的酶解液，将步骤1)得到的原料切片加入酶解液中，酶解1～2h；

所述酶为蜗牛消化酶、溶壁酶、纤维素酶、几丁质酶、蛋白酶、果胶酶、半纤维素酶或蛋白酶中的一种或几种；

3)干燥：将酶解后的混合物在80℃温度下干燥，当含水量降低至50％～60％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

4)冻融：将上述干燥后的混合物在-60～-20℃温度下冷冻10～20小时，然后在室温下自然解冻至室温；

5)干燥：将恢复到室温的混合物再次在80℃温度下干燥，当含水量降低至20％～30％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

6)浸泡：将步骤5)干燥后的混合物用50度以上的酒浸泡。

其中，步骤2)中原料切片与酶解液的重量比为1∶3～5。

具体地说，本发明利用酶解技术使细胞壁(植物、真菌类中药)或细胞膜(动物类中药)结构降解，从而提高有效成分的溶出率。由于不同种类中药的细胞壁或细胞膜的主要成分不同，因此，在酶解过程中要求根据中药原料的种类，选择适宜的酶进行酶解，如以植物类中药药材为原料时，采用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶或蛋白酶类中的一种或几种；以真菌类中药药材为原料时，采用蜗牛消化酶、溶壁酶、纤维素酶、几丁质酶或蛋白酶中的一种或几种；以动物类中药药材为原料时，采用蛋白酶类；如果原料中含有不同种类的中药，则可以参照上述单一种类所使用的酶配制成相应的复合酶解液。

酶解液浓度和酶解温度可以按照文献报道，根据不同种类酶的活力单位选择各单一酶类的最佳浓度及最佳酶解温度；若采用复合酶，则按照其组成各酶不同的最佳作用浓度配制酶解液，而温度则选择平均最佳温度即可。

此外，因为在酶解过程中已经有部分可溶有效成分溶出，因此直接将混有原料的酶解液进行干燥。

本发明将中药原料在酶解、干燥之后再经过冻融处理，能够进一步破坏中药原料的细胞壁(植物、真菌类中药)或细胞膜(动物类中药)结构，从而使有效成分最大程度的溶出，提高了溶出率，缩短了浸泡时间，提高了药酒的内在品质。

步骤6)中的浸泡时间为7～20天。具体地说，浸泡时间可以根据气温的高低适当进行调节，当气温在20℃以上时，浸泡时间优选为7～10天；当气温在10～20℃时，浸泡时间优选为15～20天。

特别地，如果是以刚宰杀或刚采收的新鲜中药药材为原料，那么在将原料切片之前，先将新鲜的中药药材在-4～-10℃温度下冷冻8～24h，然后再进行切片。因为鲜品冷冻之后更容易切片，并且在冷冻状态下横切面大且完整，酶解时接触面大，酶解效果更好。

如果是以干燥的中药药材为原料，则可以直接进行切片，并且在切片后将其与酶解液充分混合，使其复水至含水量为50％～60％，同时进行酶解；如果没有复水，酶无法酶解干燥状态下的底物。

本发明在原料预处理过程中，采用切片机对原料进行切片，切忌绞为碎末；若绞为碎末，则浸出液浑浊，使药酒的外观和口感变差。

本发明选择使用50度以上的酒(白酒或黄酒均可)作为浸泡用酒，这是因为50度以上的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀死中草药中沾附的细菌以及有害微生物、寄生虫及虫卵等，使之能在安全条件下饮用。此外，药酒的浓度及口感可以在浸泡完成后按照传统方法进行勾兑、配制。

本发明中泡酒的容器优选使用玻璃瓶或瓦罐等，不能使用金属容器，以免金属在浸泡过程中逸出有毒物质或产生毒性化学反应。浸泡完成后，取清澈上清液分装成成品；药渣及浑浊部分可通过离心或者过滤的方法进行分离。

本发明的优点在于，本发明在原料的预处理过程中利用现代生物技术和方法，将原料进行酶解、冻融处理，不但提高了浸泡过程中原料的溶出效率，缩短了浸泡时间，而且使原料在预处理过程中发生生理生化反应，产生了新成分，提高了产品品质；与传统方法制备的药酒相比，从外观上看颜色较深，表明溶出物明显增加，另外，口感更加醇厚。

具体实施方式

实施例1

配方：蛹虫草鲜品100g、姬松茸鲜品20g、52度白酒800g。

制备方法：

1)将新鲜的蛹虫草和姬松茸在-4℃温度下冷冻16h，然后用切片机分别切成厚度为2mm的切片，切忌绞为碎末，混合后备用；

2)将蜗牛消化酶配置成重量百分浓度为0.5％的酶解液360g，然后加入步骤1)得到的切片，在40℃酶解2h；

3)将酶解后的原料连同酶解液一起放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当含水量降低至60％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

4)将上述干燥后的混合物放入低温冰箱中，在-60℃温度下冷冻20h，然后在室温下自然解冻至室温；

5)将恢复至室温的混合物再次放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当含水量降低至30％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

6)然后加入52度白酒，浸泡10天(浸泡时的气温为25℃)即可饮用。

实施例2

配方：人参30g、50度白酒800g。

制备方法：

1)将人参用切片机切成厚度为2mm的切片，切忌绞为碎末，备用；

2)将纤维素酶和蛋白酶配置成重量百分浓度均为0.5％的复合酶解液150g，然后加入步骤1)得到的切片，在40℃酶解2h；

3)将酶解后的原料连同酶解液一起放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当含水量降低至60％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

4)将上述干燥后的混合物放入低温冰箱中，在-20℃温度下冷冻20h，然后在室温下自然解冻至室温；

5)将恢复至室温的混合物再次放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当含水量降低至20％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

6)然后加入50度白酒，浸泡10天(浸泡时的气温为25℃)即可饮用。

实施例3

配方：鹿茸10g、65度白酒800g。

制备方法：

1)将10g鹿茸用切片机切成厚度为2mm的切片，切忌绞为碎末，备用；

2)将蛋白酶配置成重量百分浓度为0.5％的酶解液50g，然后加入步骤1)得到的切片，在40℃酶解2h；

3)将酶解后的原料连同酶解液放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当含水量降低至50％(重量)时停止干燥，冷却至室温；

4)将上述干燥后的混合物放入低温冰箱中，在-60℃温度下冷冻10h，然后在室温下自然解冻至室温；

5)将恢复至室温的混合物再次放入烘箱中，在80℃温度下干燥，当原料含水量降低至30％时停止干燥，冷却至室温；

6)然后加入65度白酒，浸泡10天(浸泡时的气温为25℃)即可饮用。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，所属领域的普通技术人员可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种中药药酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)切片：将中药原料切成厚度为2～3mm的切片；

2)酶解：根据不同种类酶的活力单位，配制成最佳酶活力浓度的酶解液，将步骤1)得到的原料切片加入酶解液中，酶解1～2h；

所述酶为蜗牛消化酶、溶壁酶、纤维素酶、几丁质酶、蛋白酶、果胶酶、半纤维素酶或蛋白酶中的一种或几种；所述原料切片与酶解液的重量比为1∶3～5；

3)干燥：将酶解后的混合物在80℃温度下干燥，当含水量降低至50％～60％重量时停止干燥，冷却至室温；

4)冻融：将上述干燥后的混合物在-60～-20℃温度下冷冻10～20小时，然后在室温下自然解冻至室温；

5)干燥：将恢复到室温的混合物再次在80℃温度下干燥，当含水量降低至20％～30％重量时停止干燥，冷却至室温；

6)浸泡：将步骤5)干燥后的混合物用50度以上的酒浸泡。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中的浸泡时间为7～20天。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，先将刚宰杀或刚采收的动物、植物或真菌类中药原料在-4～-10℃温度下冷冻2～24h，然后再进行切片。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将干燥的中药原料直接切片后，与步骤2)中的酶解液充分混合，使其复水至含水量为50％～60％重量，同时进行酶解。