CN101760437B - 一种高核酸面包酵母及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高核酸面包酵母及其制备方法。本发明高核酸面包酵母含有相当于面包酵母菌体重量的20％以上核酸，其中RNA达到9.5％以上。本发明高核酸面包酵母的制备方法，包括种子罐培养和扩大培养，其特征在于所述扩大培养的时间为5-9小时。该方法制备的高核酸面包酵母提高了面包酵母细胞内的核酸含量，解决了一般面包酵母核酸含量低的问题，其可以运用现有的面包酵母厂的设备直接进行生产，其优势是传统的以假丝酵母为菌种生产高核酸产品无法取代的。

Description

一种高核酸面包酵母及其制备方法
技术领域
本发明涉及面包酵母及其制备工艺，具体涉及一种高核酸面包酵母及其制备方法。
背景技术
核酸在医药、食品、农业、化妆品等方面运用越来越广，从酵母菌细胞内提取核酸已成为核酸的重要来源。现有的技术方案主要是以假丝酵母为菌种，进行扩大培养，收获酵母菌体，抽提核酸。假丝酵母在普通的面包酵母工厂不能应用，限制性较大。
面包酵母菌种是国际公认的可以直接使用在饲料和食品中的安全菌株。现有技术生产鲜酵母的工艺流程一般通过菌种保藏管、斜面试管、液体试管、三角瓶、卡氏瓶、种子罐、流加培养，最后得到商品酵母。其中流加培养一般为二级或三级培养，典型二级培养流程为：由种子罐培养得到一代酵母(种子酵母)，分离洗涤后经二级发酵扩大培养得到二代酵母，其中种子酵母扩大培养的时间一般在10小时以上，但常规方法制备的面包酵母中核酸含量不高。
CN1498264A公开了一种“富核糖核酸啤酒酵母菌体及其制造方法”，该方法制备的酵母菌体中含有相当于菌体重量的10％以上的核糖核酸，但不超过12％重量。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种高核酸面包酵母，解决了一般面包酵母核酸含量低的问题。
本发明的另一目的是提供上述面包酵母的制备方法，通过掌握发酵时间和发酵条件提高了面包酵母细胞内的核酸含量。
为实现上述发明目的，本发明提供了如下的技术方案：
一种高核酸面包酵母，其含有相当于面包酵母菌体重量的20％以上核酸，其中RNA达到9.5％以上。
制备上述高核酸面包酵母的方法，包括种子罐培养和扩大培养，其中扩大培养时间为5-9小时。
优选的，扩大培养时间为6-8小时，更优选7小时。
优选的，所述扩大培养的PH为5.0，温度为30℃。
优选的，所述扩大培养所用C源为糖蜜，浓度28％-31％％；N源为尿素，含纯N元素浓度16％-19％；P源为磷酸二氢铵，折合含P205浓度为13％-15％。
本发明提供的高核酸面包酵母，其中核酸含量达到20％以上，RNA达到9.5％以上，解决了一般面包酵母核酸含量低的问题。
制备本发明高核酸面包酵母的方法是在现有面包酵母发酵培养的基础上进行改进而得，将现有技术中种子酵母二级发酵扩大培养时间缩短，提高了面包酵母细胞内的核酸含量，解决了一般面包酵母核酸含量低的问题，该方法使得面包酵母中核酸含量达到20％以上，RNA达到9.5％以上，从而获得了高核酸的面包酵母。该方法以面包酵母为菌种来生产高核酸酵母，可以运用现有的面包酵母厂的设备直接进行生产，这方面的优势是传统的以假丝酵母为菌种生产高核酸产品无法取代的。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步解释本发明，但本发明的保护范围并不限于实施例。下述实施例是利用生产车间现有设备进行面包酵母发酵培养，一级发酵完毕后，进行二级发酵，分离得到酵母乳，再通过转鼓过滤而得鲜酵母。
本发明中提供的高核酸面包酵母，其含有相当于面包酵母菌体重量的20％以上核酸，其中RNA达到9.5％以上。其发酵培养的具体方法通过如下的实施例具体描述。
实施例1 30L发酵罐发酵工艺
菌种来源：安琪酵母公司筛选的面包酵母，1.5L大三角瓶培养48小时。
发酵罐底料：8L水+10g硫酸镁+10硫酸锌
流加：C源，糖蜜(含糖29％)4.00L
N源，尿素89g
P源，磷酸二氢铵45g
将N、P源溶于500ml水中，121℃，10分钟灭菌后使用。
工艺参数如表1：
表1高核酸酵母流加30L发酵罐工艺参数
  时间   糖蜜(L)   N、P(L)   pH   温度(℃)   搅拌(r/m)   通风(L1/m)   酒精(％)
  0   80   50   4.2   30   450   12   0.02
  1   108   50   4.3   30   500   15   0.05
  2   216   60   4.4   30   500   15   0.1
  3   281   60   4.5   30   550   16   0.2
  4   324   60   4.6   30   600   18   0.2
  5   389   60   4.7   30   600   18   0.2
  6   432   60   4.8   30   600   20   0.1
  7   490   60   4.8   30   650   25   0.1
  8   560   40   4.8   30   650   25   0.1
  9   560   0   4.8   30   650   25   0.1
  10   560   0   4.8   30   650   25   0.05
  10.5   0   0   0   30   650   0   0
在第5、6、7、8、9、10.5小时取样检测核酸含量和RNA含量，结果如下：
表2取样检测核酸含量和RNA含量
  取样时间   核酸％   RNA％
  5   20.1％   9.6％
  6   20.3％   9.5％
  7   20.6％   9.9％
  8   20.3％   9.8％
  9   20.3％   9.6％
  10.5   20.0％   9.5％
实施例2 高核酸面包酵母大生产工艺：
具体步骤包括：将斜面菌种接种到20L不锈钢培养罐，再接入10M3不锈钢发酵罐，之后在160M3大发酵罐进行一级培养，然后在160M3大发酵罐进行二级培养，二级培养时间7小时，分离、洗涤得到高核酸酵母乳。
160M3大发酵罐进行二级培养工艺参数(表3)：
糖蜜(Ms)：浓度29％；N：含纯N元素浓度18％；P：浓度为折合含P2O514％；N源使用尿素，P源使用磷酸二氢铵。
表3160M3大发酵罐进行二级培养工艺参数
  发酵时间   Ms：m3/h   N：m3/h   P：m3/h   温度(℃)  酒精(体积％)  风量M3/H立方/小时
  0   0.40   0.20   0.200   31   0.00％   7000
  1   1.60   0.15   0.15   31   0.05％   7000
  2   2.60   0.10   0.15   31   0.10％   7000
  3   3.20   0.10   0.15   31   0.15％   7000
  4   4.00   0.15   0.15   31   0.20％   16000
  5   4.50   0.15   0.15   31   0.20％   16000
  6   4.50   0.15   0.15   31   0.10％   16000
  7   3.50   0   0   31   0.0％   16000
  8   3.50   0   0   31   0.0％   16000
  9   3.0   0   0   31   0.0％   16000
表四取样检测核酸含量和RNA含量
  取样时间   核酸％   RNA％
  5   20.3％   9.5％
  6   20.3％   9.7％
  7   20.7％   9.8％
  8   20.3％   9.6％
  9   20.1％   9.6％
  10.5   20.0％   9.5％
从表4可见，本发明所提供的高核酸面包酵母的制备方法，使得面包酵母中核酸含量达到20％以上，RNA达到9.5％以上，从而获得了高核酸的面包酵母。
以上对本发明所提供的高核酸面包酵母及其制备方法进行了详细介绍。需要指出的是，具体实施方式所描述的内容是为更好的实施本发明而优选的实施方式，本发明的保护范围不限于上述实施方式所述的技术方案，而应以权利要求书所述的实质内容为准，任何可能的工艺上的改变只要不脱离本发明权利要求的实质内容均属于本发明所保护的范围。

Claims (4)

1.一种高核酸面包酵母，其特征在于：含有相当于面包酵母菌体重量的20％以上核酸，其中RNA达到9.5％以上，所述高核酸面包酵母按照以下方法制备：包括种子罐培养和扩大培养，所述扩大培养的时间为5-9小时；所述扩大培养的pH为5.0，温度为30℃；所述扩大培养所用C源为糖蜜，浓度28％-31％；N源为尿素，含纯N元素浓度16％-19％；P源为磷酸二氢铵，折合含P2O5浓度为13％-15％。
2.权利要求1所述的高核酸面包酵母的制备方法，包括种子罐培养和扩大培养，其特征在于所述扩大培养的时间为5-9小时，所述扩大培养的pH为5.0，温度为30℃；所述扩大培养所用C源为糖蜜，浓度28％-31％；N源为尿素，含纯N元素浓度16％-19％；P源为磷酸二氢铵，折合含P2O5浓度为13％-15％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述扩大培养的时间为6-8小时。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述扩大培养的时间为7小时。 
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