CN101731680A - 一种花生主剂的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及花生制品及其制取工艺。它包括：花生的选择，花生的烘焙工艺，通过三辊磨和胶体磨结合的二次精加工工艺，通过稳定剂的添加获得超细花生主剂的生产方法。本发明工艺流程简单，获得的产品风味独特，并在保质期内不会发生油分离现象，从而使花生主剂产品可以广泛的应用于乳饮料、植物蛋白饮料、烘焙和糖果中。

Description

一种花生主剂的生产方法

技术领域：

本发明涉及食品原料加工技术领域，具体涉及一种花生主剂的生产方法。

背景技术：

花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白来源之一。它富含蛋白质和不饱和脂肪酸，以及大量人体必须的维生素、矿物质，以及卵磷脂和脑磷脂等，是开发各种营养食品以及高档饮料的天然优质原料。对于各种饮料和烘焙、糖果食品，使用花生作为原料的形式多为花生酱。普通花生酱的生产，比如天津商学院完成的《精致花生酱研制》，辽宁省锦州市农业科学院完成的《花生果酱制造技术》，通常采用高温焙烤(180度以上)，普通精制磨磨浆的方法，所得产品颗粒大小和香味在应用过程中有很大的局限性，特别是由于烘焙程度过深，蛋白变性严重，导致在饮料、糖果巧克力应用中稳定性和细腻感难于解决。在保存过程中也容易因为油相分离降低品质。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种获得高品质超细花生主剂的生产方法。

本发明所述的花生主剂的生产方法由以下步骤组成：

1.花生仁原料预处理：一般通过去石机去杂。

2.烘烤：被加工花生精确称量后，由进料口进入到烘烤机内，烘烤机内物料在设定的温度下经过一定时间的烘烤，即可达到所要求的口感、风味和色泽。此阶段可以加入或不加入麦芽粉。烘烤温度一般为110-170摄氏度，烘烤时间为15-70分钟。

3.去除红衣：烘烤后花生仁经适度冷却后即可进行脱皮，脱皮温度不低于50摄氏度。

4.胶体磨精磨：开启冷却循环水泵使冷却水流经粗磨机的冷却夹套。开启粗磨机，开启定量出料装置，使高位料斗中的物料流入粗磨机进料斗，调整粗磨机以达到要求的精细度，被研磨碎的物料即可进入调配搅拌罐。

5.复合稳定剂的混合：物料经粗磨后打入调配罐，物料在搅拌的作用下混合均匀，同时被冷却，添加剂等辅料也可在此加入。

6.三辊磨研磨：低温下使用大理石三辊磨进行精磨，最终主剂的粒度为0.2-3微米

7.脱气冷却：开启真空泵、开启搅拌、打开冷却水阀门，在负压状态下，开启进料阀门，储料斗中的物料被吸入脱气、冷却搅拌机。在脱气、冷却搅拌工序中，物料被冷却、脱除气泡、搅拌均匀，物料在在脱气、冷却搅拌机停留30分钟，完全冷却后，即可进行包装。

8.定量包装：开启脱气、冷却搅拌机出料泵，灌装物料入包装桶，定量称量、封装、贴标后，入冷库保存。

具体实施方法(本发明包括但不限于以下实施方法)：

实施例1：取花生仁100Kg，经去石机除杂后，在135℃条件下烘烤60分钟后，去除红衣，将物料加入胶体磨，调整冷去温度至20℃，并调整胶体磨空隙进行粗磨，粒度达到5微米。将浆料打入调配罐，按花生仁重量1％添加复配添加剂1公斤，其中聚甘油酯0.2-0.5kg，单硬脂酸单甘脂0.3-0.6Kg，魔芋胶0.1-0.3Kg，卡拉胶0.03-0.3Kg。混匀后均匀搅拌20分钟，通过三辊磨进行精磨，粒度控制为1微米，脱气冷却后经过定量包装即得成品。

实施例2：取花生仁100Kg，经去石机除杂后，添加10Kg麦芽粉在160℃条件下烘烤45分钟后，去除红衣，将物料加入胶体磨，调整冷去温度至20℃，并调整胶体磨空隙进行粗磨，粒度达到5微米。将浆料打入调配罐，按花生仁重量2％添加复配添加剂2公斤，其中卵磷脂0.3-1.8kg，海藻酸钠0.2-0.7Kg。混匀后均匀搅拌20分钟，通过三辊磨进行精磨，粒度控制为2微米，脱气冷却后经过定量包装即得成品。

Claims (8)

1.一种花生主剂的生产方法。工艺包括花生除杂、焙烤、去除红衣、胶体磨研磨、复合稳定剂的混合、三辊磨研磨、脱气冷却、包装和冷冻保存。

2.按权利要求1所述工艺的焙烤步骤，其特征是焙烤温度范围为110-170摄氏度，焙烤时间为15分钟至70分钟。

3.按权利要求1所述工艺的胶体磨研磨步骤，其特征是花生酱的研磨细度为0.5微米至10微米。

4.按权利要求1所述工艺的三辊磨研磨步骤，其特征是通过大理石或不锈钢三辊磨设备进行二次研磨，花生酱细度达到0.2-3微米。

5.按权利要求1所述工艺的花生酱和稳定剂的混合步骤，其特征是所述稳定剂为乳化剂和亲水胶体的复合原料，稳定剂占有总体重量比例为0-10％。

6.按权利要求5所述稳定剂，其特征是是由乳化剂和亲水胶体复合组成，乳化剂所占比例为0-100％。

7.按权利要求5所述乳化剂，其种类包括单硬脂酸甘油酯，聚甘油酯、蔗糖酯肪酸酯、卵磷脂，司盘和吐温。

8.按权利要求5所述亲水胶体，其种类包括瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、魔芋胶、果胶、明胶和变性淀粉。