CN101731634A - 一种香辣牛肉干的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣牛肉干的生产方法，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有45-50重量份的大茴香、16-18重量份的小茴香、18-22重量份桂枝、8-10重量份甘草、15-17重量份的陈皮、25-28重量份肉桂、5-8重量份辣椒、5-7重量份兰香草、3-5重量份威灵仙，本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂，所制成的香辣牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。

Description

一种香辣牛肉干的生产方法
技术领域
本发明属于牛肉干的生产方法，特别属于香辣牛肉干的生产方法。
背景技术
香辣牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻工序；生肉分割工序；煮制或卤制工序；油炸工序；拌料工序：熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却工序；保鲜工序：在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装工序；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的香辣牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售。为此，人们通常将真空包装好的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一定的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种不易胀气的香辣牛肉干的生产工艺。
本发明解决技术问题的技术方案为：一种香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：
大茴香45-50    小茴香16-18    桂枝18-22
甘草8-10       陈皮15-17      肉桂25-28
辣椒5-8        兰香草5-7      威灵仙3-5。
优选的香辛料含有以下物质及重量份：
大茴香48    小茴香16    桂枝20
甘草10      陈皮16      肉桂28
辣椒8       兰香草5     威灵仙5。
香辛料在牛肉干中的用量为通常的用量。
所述的包装工序中，所用的包装材料为阻隔性好的铝箔。
所述的贮存工序中的贮存温度为室温。
所述的牛肉最好为黄牛肉。
申请人发现：香辛料中一定量的兰香草和威灵仙能够增强大茴香、小茴香的杀菌作用，若超过了确定的量，反而没有效果。
本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂，所制成的香辣牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例1：
一种不易胀气的香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，
所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：
大茴香45    小茴香16        桂枝18
甘草8       陈皮15          肉桂25
辣椒5       兰香草5         威灵仙3。
所述的包装工序中，所用的包装材料为铝箔。
所述的贮存工序中的贮存温度为20-25℃。
所述的牛肉为黄牛肉。
实施例2；
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重量份外，其余与实施例1相同。
大茴香48    小茴香16        桂枝20
甘草10      陈皮16          肉桂28
辣椒8       兰香草5         威灵仙5。
实施例3；
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重量份外，其余与实施例1相同。
大茴香50    小茴香18        桂枝22
甘草10      陈皮17          肉桂28
辣椒8       兰香草7         威灵仙5。
实施例1、2、3所制成香辣牛肉干在1年的保质期内，不发生胀气现象，菌落指标合格。

Claims (5)

1.一种香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，其特征在于：所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：
大茴香45-50    小茴香16-18    桂枝18-22
甘草8-10       陈皮15-17      肉桂25-28
辣椒5-8        兰香草5-7      威灵仙3-5。
2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的香辛料含有以下物质及重量份：
大茴香48    小茴香16    桂枝20
甘草10      陈皮16      肉桂28
辣椒8       兰香草5     威灵仙5。
3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的包装工序中，所用的包装材料为阻隔性好的铝箔。
4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的贮存工序中的贮存温度为室温。
5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的牛肉为黄牛肉。
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