CN101715866B - 一种果味平菇糕的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种果味平菇糕的制作方法。其工艺过程包括原料平菇的清洗切分,超声波低温浸提;辅料山楂、苹果的清洗去籽,并与平菇浸提液混合熬煮;添加平菇粒后搅拌混合,注模、冷却、出模。本发明所述制作方法不使用任何食品添加剂,具有天然、营养、保健、安全的优点。所制产品酸甜适口,营养丰富,色泽鲜亮,口感软滑。若长期食用,可起到帮助消化,提高人体免疫力等功效。

Description

一种果味平菇糕的制作方法
技术领域:本发明涉及一种果味平菇糕的制作方法。
背景技术:平菇味道鲜美、营养丰富,既能食用又能药用,是国内外著名的食用菌之一。新鲜平菇蛋白质含量丰富,其中含有18种氨基酸,包括人体所必需的8种氨基酸;含有多种维生素(维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等)及微量元素(磷、钾、钙、铁、钼、锌、铜、钴等元素);其脂肪含量很低,只有0.2%。平菇具有一定食疗价值,经常食用具有减少血液中胆固醇,降低高血压,追风祛湿、增强体质等作用。山楂果实酸甜可口,营养丰富,其中果胶含量居所有水果之首,是良好的天然胶质,非常适合用于加工糕类产品;中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。苹果被称为“大夫第一药”,其营养价值和医疗价值都很高。
超声波低温浸提技术是一种利用高于20kHz的超声波对介质所产生的机械效应、空化效应及热效应,通过增大分子运动速度,增加介质穿透力提取生物有效成分的方法。采用超声波浸提的优点是,时间短,效率高,并且不需加热,无化学反应发生,不影响平菇有效成分的活性。
发明内容:本发明的目的是提供一种果味平菇糕的制作方法。是将经过超声波低温浸提的平菇提取液,与破碎山楂、苹果混合熬制,然后与平菇粒搅拌混合,注模、冷却而制得的平菇休闲食品。
本发明提供的技术方案是:一种果味平菇糕的制作方法。其特征在于:首先,按适当比例称取平菇、山楂、苹果;其次,平菇通过超声波低温浸提得提取液和平菇粒;然后,将平菇的低温提取液与山楂、苹果混合,熬制富含天然果胶的混合果浆;最后,将平菇粒加入混合果浆,充分搅拌混合得加粒浆液,经注模、冷却、出模而制得。
所述的果味平菇糕的制作方法,其中原料平菇,辅料山楂、苹果之间的比例为:(1∶1∶1)~(1∶3∶1)。
所述的果味平菇糕的制作方法,超声波低温浸提是指新鲜平菇清洗,人工切粒(0.1cm3~1.5cm3),然后加2~10倍水,超声波(功率20W~70W)低温(10~25℃)浸提5~60min,40~120目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒。
所述的果味平菇糕的制作方法,混合熬煮是指按比例称取的山楂、苹果经清洗、去籽,破碎后,与所述的平菇的低温提取液混合,加热熬煮(60~95℃),最后得到富含天然果胶的混合果浆。
所述的果味平菇糕的制作方法,搅拌混合是指所述平菇粒添加到所述混合果浆,并不断搅拌,使平菇粒均匀分散到混合果浆中得加粒浆液。
所述的果味平菇糕的制作方法,冷却是指所述加粒浆液注入模具后在4~25℃下冷却。
本发明的特点是:所制得果味平菇糕酸甜适口,营养丰富,色泽鲜亮,口感软滑,是一种老少皆宜的平菇休闲食品;在制作过程中,不添加任何食品添加剂,具有天然、保健、营养、安全的优点。
具体实施例:
实施例1、一种果味平菇糕的加工方法的具体步骤包括:
1)原辅料准备:按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为:(1∶1∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗,人工切粒0.1cm3,然后加2倍水,超声波(功率20W)低温(10℃)浸提5min,40目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒;
3)混合果浆的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽,破碎后混合,然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液,加热熬煮(60℃),最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备:将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆,并不断搅拌,使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却:将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在4℃冷却。
实施例2、一种果味平菇糕的加工方法的具体步骤包括:
1)原辅料准备:按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为:(1∶2∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗,人工切粒(1cm3),然后加5倍水,超声波(功率50W)低温(15℃)浸提30min,80目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒;
3)混合果浆的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽,破碎后混合,然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液,加热熬煮(80℃),最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备:将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆,并不断搅拌,使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却:将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在15℃冷却。
实施例3、一种果味平菇糕的加工方法的具体步骤包括:
1)原辅料准备:按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为:(1∶3∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗,人工切粒(1.5cm3),然后加10倍水,超声波(功率70W)低温(25℃)浸提60min,120目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒;
3)混合果浆的制备:将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽,破碎后混合,然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液,加热熬煮(95℃),最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备:将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆,并不断搅拌,使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却:将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在25℃冷却。
本发明的优点是:
1、制作方法操作简单,投资灵活、见效快,而且可以提升平菇和果树产品附加值,有望增加菇农和果农收益。
2、所采用工艺符合当今环保、高效、节能的原则,提供了食用菌食品加工的新思路和新方法,具有很大的推广价值和潜力。

Claims (1)

1.一种果味平菇糕的制作方法,其特征在于①按比例(1∶1∶1)~(1∶3∶1)分别称取原料平菇和辅料山楂、苹果;②新鲜平菇原料经清洗,人工切粒0.1cm3~1.5cm3,然后加2~10倍水,超声波功率20W~70W,10~25℃低温浸提5~60min,40~120目滤布过滤,制得澄清透亮的低温提取液和平菇粒;③辅料山楂、苹果经清洗、去籽,破碎后,与所述的平菇的低温提取液混合,60~95℃加热熬煮,得到富含天然果胶的混合果浆;④平菇粒添加到所述混合果浆,并不断搅拌,使平菇粒均匀分散到混合果浆中得加粒浆液,经注模、4~25℃冷却、出模而制得果味平菇糕休闲食品。
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