CN101707862A - 饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的实施方案涉及饮料，例如立即可饮的咖啡和茶饮料。本文所述实施方案的饮料包含至少两种分立的、预先制备的和包装的组分。在一些实施方案中，所述组分中的一种是咖啡或茶基料，而另一种组分是乳或大豆基料。在最终加工过程中，将所述两种或更多种分立的基料与水混合在一起并进行包装，用来以立即可饮的饮料的形式销售。

Description

饮料及其制备方法

与相关申请的交叉参考

本申请依据35U.S.C.§119(e)要求享有2007年6月22日提交的美国临时申请No.60/945,692的优先权，所述美国临时申请以参考的方式整篇并入本文。

背景

领域

本实施方案总体上涉及饮料例如立即可饮的咖啡和茶饮料，以及制备饮料的方法。

相关技术描述

当前，在美国、欧洲和亚洲，正在销售立即可饮的、预包装的咖啡和茶饮料，包括，例如，冰咖啡和其它咖啡/乳饮料。目前销售的立即可饮的咖啡和茶饮料在较温暖的温度下贮存时往往发生某种程度的分离，例如，饮料容器的奶油部分往往漂浮到所述饮料的顶部，而且蛋白质往往凝结在饮料容器的底部。因此，需要这样的立即可饮的饮料，它们的组分和配方被设计得使其与目前销售的立即可饮的饮料相比，在较为温暖的气候中具有更长的货架寿命。

概述

一些实施方案涉及制备饮料的方法，该方法包括：(1)提供至少两种预先制作的、分立的基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分而至少一种其它组分包含乳或大豆基料组分；其中每一种组分独立地包含缓冲剂、乳化剂或稳定剂中的至少一种并且被在第一个地点制备；(2)在第二个地点将所述至少两种基料组分与水混合而制成立即可饮的饮料；和(3)加工并包装成品饮料。

在一些实施方案中，用至少一种缓冲剂(例如磷酸氢二钠、柠檬酸钾、碳酸钾等)缓冲所述预先制作的基料组分中的至少一种。

在一些实施方案中，所述磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

在一些实施方案中，所述柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

在一些实施方案中，至少一种预先制作的组分包含选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮(flavinoid)、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的至少一种物质。

在一些实施方案中，所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少12小时制备的。

在一些实施方案中，所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少1周制备的。

在一些实施方案中，所述饮料包含含量为约80至约90重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约0.05至约5重量％的风味关键组分(flavor key)。

在一些实施方案中，所述咖啡或茶基料组分包括包胶的咖啡或茶提取物。

在一些实施方案中，所述乳或大豆基料组分包括乳或大豆分散体和奶油混合物。

在一些实施方案中，所述饮料是立即可饮的饮料。

在一些实施方案中，至少一种预先制作的组分包含选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的至少一种物质。

一些实施方案涉及制备饮料的方法，该方法包括：(1)提供至少两种预先制作的、分立的基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分；其中每一种组分被单独地缓冲并且在第一个地点制备；和(2)在第二个地点混合所述至少两种基料组分而制成饮料。

在一些实施方案中，所述至少两种预先制作的基料组分是在被与水混合之前至少12小时制备的。

在一些实施方案中，所述至少两种预先制作的基料组分是在被与水混合之前至少3天制备的。

在一些实施方案中，所述饮料包含含量为约65至约95重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约1至约3重量％的风味关键组分。

在一些实施方案中，所述咖啡或茶基料组分包括包胶的咖啡或茶提取物。

在一些实施方案中，所述乳或大豆基料组分包括乳或大豆分散体和奶油混合物。

在一些实施方案中，所述饮料是立即可饮的饮料。

在一些实施方案中，至少一种预先制作的组分包含选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的至少一种物质。

在一些实施方案中，用磷酸氢二钠或柠檬酸钾中的至少一种缓冲所述组分中的至少一种。

在一些实施方案中，所述磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述基料组分中的至少一种。

在一些实施方案中，所述柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的存在于所述基料组分中的至少一种。

附图简述图1是图解饮料制备方法的一个实施方案的概况的工艺流程图。

详述

本公开的实施方案涉及饮料，例如立即可饮的咖啡和茶饮料.本文所述的实施方案的饮料包括至少两种分立的、预先制备的和包装的组分.在一些实施方案中，所述组分之一是咖啡或茶基料，而另一种组分是乳或大豆基料.在最终加工过程中，将所述两种或更多种分立的基料与水混合，加工和包装，以供作为饮料销售.图1显示饮料制备方法的一个示范性实施方案的流程图.

设计所述分立的基料组分和得到的立即可饮的产品，使其在较温暖的环境条件下(例如，在热带、干旱、半干旱、温和和中温气候中)具有改进的货架寿命。在那方面，可以制备所述分立的基料组分，用于包装并装运到另一设备进行最终混合和终产品的制备。最为一个非限制性的实例，可以在美国制备并包装所述分立的基料组分，然后运送到其它国家进行加工和包装而作为立即可饮的饮料销售。混合多种预先制备和包装的基料组分的一些优点包括下列：允许最终产品有变化，例如，通过在最终产品中添加更多的一种基础产品以吸引具体国家或地区的口味；提高所述分立的基料组分的货架寿命稳定性；以及如果需要的话，能够将所述分立的基料的确切配方作为秘密来保留。

在一些实施方案中，在不同的地点单独地制备所述两种单独的组分，并运送到另一个地点，在这里至少约12小时后将他们混合。在其它实施方案中，在一个地点单独地制备或一起制备三种或更多种单独的组分，至少约12小时以后再送到另一个地点。在一些实施方案中，在被制备后约24小时混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约48小时混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约3天混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约1周混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约1个月混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约6个月混合所述单独的组分。在一些实施方案中，在被制备后约1年混合所述单独的组分。

在一些实施方案中，可以在制备的那些组分中的一种、一些或全部中包含附加成分，例如纤维或其它有益身心健康的化合物，比如维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物、药草提取物等。在一些实施方案中，这些附加成分可以帮助所述饮料的咖啡/茶基料或乳/大豆基料或任何其它组分的包胶。

在一个实施方案中，所述咖啡/茶基料是用如下成分制备的：(1)用量为约40至约70重量％的水；和(2)用量为约20至约40重量％的磨碎咖啡或茶。将水加入混合罐中。为了进行高效的提取，将所述咖啡或茶研磨至细颗粒尺寸，并且在混合罐中提取。然后，将得到的提取物过滤并浓缩至预定的固形物含量。

可以把得到的咖啡或茶提取物包胶以保持香气和风味。在一些实施方案中，以约0.2至约0.5重量％的量将缓冲剂(例如柠檬酸钾)加到混合罐中并加热至约120F。可以添加用量为约0.1至约5重量％的糖，并且添加用量为约5至约20重量％的包胶剂，例如乳清蛋白或麦芽糖糊精。可以用高剪切混合机将所述糖和所述包胶剂分散在所述提取物中。所得到的包胶的咖啡/茶基料可以采用常规的干燥方法来干燥，例如喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥等。然后，可以将所述咖啡/茶基料包装、贮存、和/或运输，以供以后与所述乳/大豆基料混合。

在一些实施方案中，可以以可溶性粉末或液体基料咖啡浓缩物的形式提供浓缩的可溶性咖啡固体。在一个实施方案中，咖啡浓缩物是焙炒咖啡豆或生咖啡豆的浓缩提取物。所述咖啡提取物可以通过用溶剂提取生咖啡豆或焙炒咖啡豆而获得。用于提取焙炒的咖啡豆和用于浓缩所得提取物的方法都是本领域公知的。可以使用任何合适的提取程序或浓缩程序。所述提取程序和浓缩程序的选择和设计只是喜好的问题。

在一些实施方案中，可以使所述浓缩的咖啡固体经历酶促水解；例如采用gamanase。采用gamanase进行水解的优点是稳定性的提高和沉降的进一步降低。

可以以乳粉或合适的乳浓缩物的形式提供浓缩的乳组分。可以通过本领域技术人员能采用的任何手段制备所述乳浓缩物。例如，所述乳浓缩物可以通过常用于生产无菌加工乳、淡炼乳或炼乳的程序来制备。或者，所述乳浓缩物可以通过将乳浓缩(例如用蒸发过程进行浓缩)来制备。具有选定的固体物含量的乳浓缩物的溶液也可以通过将脱脂乳固体物、乳脂和糖与水混合而制备。任选地，可以添加附加的乳蛋白质来源例如乳清或酪蛋白。如果采用乳浓缩物，所述乳浓缩物可以具有高于约20重量％的乳固体物含量。优选地，所述乳浓缩物具有在约50重量％和85重量％之间的固体物浓度。

咖啡香气是咖啡的产生咖啡的特性香味的挥发性组分。在一些实施方案中，以高度加香的咖啡浓缩物的形式提供所述咖啡香气。通过将咖啡香气加到咖啡浓缩物中来制备所述加香的咖啡浓缩物。制备咖啡浓缩物的方法是本领域公知的。

所述咖啡香气是天然咖啡香气组分的形式，所述组分是在制备可溶性咖啡粉的过程中收集的。在一些实施方案中，所述天然咖啡香气包括高挥发性的香气组分。高挥发性的香气组分是在低于约0℃的温度下冷凝的那些组分。为了回收高挥发性的香气组分，可以在加工过程中用惰性载气(例如氮气)从咖啡中洗出挥发性香气组分。然后，将载有香气的载气冷却到低于约-40℃的温度，有时和约-195℃一样低，以使所述香气组分冷凝。接着，收集冷凝的香气组分。用于收集咖啡香气的合适的方法公开于，例如，美国专利No.3,823,241、5,030,473和5,222,364，这些专利的公开内容的全文以参考的方式明确地并入本文。

在一些实施方案中，以例如加香的浓缩物的形式将足够的咖啡香气加入所述组分中的一种或多种。

在一些实施方案中，上述的咖啡/茶基料可以按照对咖啡和/或茶产品所公知的任何变化形式来制备，包括，但不限于，加咖啡因的、脱咖啡因的、加糖的、未加糖的、加香的等。

在一些实施方案中，所述乳/大豆基料包括乳/大豆分散体和奶油混合物，然后将它们混合而形成所述乳/大豆基料。所述乳/大豆分散体通常是用下列成分制备的：(1)用量为约5至约90重量％的水；(2)用量为约0.1至约2.0重量％的缓冲剂(非限制性的实例包括磷酸氢二钠、柠檬酸钾等)；(3)用量为约5至约10重量％的乳或大豆(非限制性的实例包括非脂肪固体(NFMS)、大豆分离物等)；和(4)稳定剂(非限制性的实例包括果胶、羧甲基纤维素(CMC)、藻酸盐、瓜尔胶等)。将水加到混合罐中，再将缓冲剂加到水中以调节pH至中性或弱碱性。用高剪切混合机添加所述乳或大豆，以分散所述蛋白质成分。也用所述高剪切混合机将所述稳定剂(它通常与糖预先混合)分散到所述混合物中。

在一些实施方案中，用下列成分制备所述单独的奶油混合物：(1)用量为约3至约10重量％的甜性奶油；(2)用量为约2至约5重量％的植物油(非限制性的实例包括椰子脂、棕榈仁油等)；和(3)用量为约0.1至约0.5重量％的乳化剂(非限制性的实例包括十二烷基硫酸钠、单酸甘油酯、二酸甘油酯等)。将所述甜性奶油加入混合罐。将植物油加到所述甜性奶油中并且将所得混合物加热至约120°F。然后，用高剪切混合机将乳化剂分散入所述混合物。

在一些实施方案中，所述乳/大豆基料是所述乳/大豆分散体和所述奶油混合物的组合，并且进一步包括调味剂(非限制性的实例包括香子兰、焦糖、榛子、橙黄等)、盐、香辛料(非限制性的实例包括肉桂、肉豆蔻、小豆蔻等)、甜味剂(非限制性的实例包括糖、蜂蜜、三氯蔗糖、甜叶菊、和非营养性甜味剂等)、固体玉米糖浆、和/或麦芽糖糊精，所有这些物质都可以在所述混合罐中混合。类似于所述咖啡/茶基料，可以用常规的干燥方法干燥所得到的乳/大豆基料，例如喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥等。然后，可以将所述乳/大豆基料包装、贮存、和/或运送，以供以后与所述咖啡/茶基料混合。

一些实施方案涉及得到的立即可饮的饮料，所述饮料包含如下成分：(1)含量为约80至约90重量％的水；(2)含量为约0.5至约10重量％的所述包胶的咖啡或茶基料；(3)含量为约5至约10重量％的所述乳或大豆基料；和(4)含量为约0.1至约5重量％的风味关键组分。在混合罐中用高剪切混合机将所述咖啡或茶基料与水混合以重构所述咖啡或茶提取物。然后，用高剪切混合机将所述乳或大豆基料和所述风味关键组分混合入所述混合罐。将所述立即可饮的饮料均化之后，借助于超高温(UHT)或高温、短时间(HTST)巴氏杀菌技术，采用无菌包装设备或杀菌锅对所述饮料进行工业杀菌，生产出耐贮存的立即可饮的饮料。

条件语言，例如，尤其是“可以”、“可能”、“或许”或“也许”，除非另有具体说明，或者在所用的上下文中另有理解，通常旨在表达，某些实施方案包括而其它那些实施方案不包括某些特征、组成部分/或步骤。因此，这样的条件语言通常不是暗示这些特征、组成部分和/或步骤在任何方面是一个或多个实施方案所必需的，也不是暗示一个或多个实施方案必定包括用于在有或没有使用者输入或提示下判定这些特征、组成部分和/或步骤是否包括在任何特定实施方案中或者是否要在任何特定实施方案中实施的必然联系。

应该强调的是，可以对上述实施方案进行很多变化和改变，所述实施方案的组成部分应与其它可接受的实施例一起来理解。本文中希望将这些改变和变化包括在本公开的范围内并且受到如下权利要求书的保护。

Claims (38)

1.制备饮料的方法，该方法包含：

提供至少两种预先制作的、分立的基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分而至少一种其它组分包含乳或大豆基料组分；其中每一种组分被独立地缓冲或稳定化并且在第一个地点制备；

在第二个地点将所述至少两种基料组分与水混合而制成所述饮料；和

包装所述饮料。

2.权利要求1的方法，其中用磷酸氢二钠、柠檬酸钾和碳酸钾中的至少一种缓冲所述预先制作的基料组分中的至少一种。

3.权利要求2的方法，其中所述磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

4.权利要求2的方法，其中所述柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

5.权利要求1的方法，其中至少一种预先制作的组分包含至少一种选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的物质。

6.权利要求1的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少12小时制备的。

7.权利要求1的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少1周制备的。

8.权利要求1的方法，其中所述饮料包含含量为约80至约90重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约0.1至约5重量％的风味关键组分。

9.权利要求1的方法，其中所述咖啡或茶基料组分包括包胶的咖啡或茶提取物。

10.权利要求1的方法，其中所述乳或大豆基料组分包括乳或大豆分散体和奶油混合物。

11.权利要求1的方法，其中所述饮料是立即可饮的饮料。

12.制备饮料的方法，该方法包含：

提供至少两种预先制作的、分立的基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分；其中每一种组分被独立地缓冲并且在第一个地点制备；和

在第二个地点将所述至少两种基料组分混合而制成饮料。

13.权利要求12的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在与水混合之前至少12小时制备的。

14.权利要求12的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在与水混合之前至少3天制备的。

15.权利要求12的方法，其中所述饮料包含含量为约80至约90重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约0.1至约5重量％的风味关键组分。

16.权利要求12的方法，其中所述咖啡或茶基料组分包括包胶的咖啡或茶提取物。

17.权利要求12的方法，其中所述乳或大豆基料组分包括乳或大豆分散体和奶油混合物.

18.权利要求12的方法，其中所述饮料是立即可饮的饮料。

19.权利要求12的方法，其中至少一种预先制作的组分包含至少一种选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的物质。

20.权利要求12的方法，其中用磷酸氢二钠、柠檬酸钾和碳酸钾中的至少一种缓冲所述组分中的至少一种。

21.权利要求20的方法，其中所述磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述基料组分中的至少一种。

22.权利要求20的方法，其中所述柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的量存在于所述基料组分中的至少一种。

23.制备饮料的方法，该方法包括：

在第一个地点接收两种基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分而至少一种其它组分包含乳或大豆基料组分；

其中每一种组分已经被单独地缓冲或稳定化并且在第二个地点制备；

在所述第一个地点将所述至少两种基料组分与水混合而制成所述饮料；和

包装所述饮料。

24.权利要求23的方法，其中用磷酸氢二钠、柠檬酸钾和碳酸钾中的至少一种缓冲所述预先制作的基料组分中的至少一种。

25.权利要求23的方法，其中所述磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

26.权利要求23的方法，其中所述柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

27.权利要求23的方法，其中至少一种预先制作的组分包含至少一种选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的物质。

28.权利要求23的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少12小时制备的。

29.权利要求23的方法，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少1周制备的。

30.权利要求23的方法，其中所述饮料包含含量为约80至约90重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约0.1至约5重量％的风味关键组分。

31.制备饮料的系统，该系统包含：

组分混合系统，该组分混合系统被设计用来在第一个地点接收两种基料组分，其中至少一种基料组分包含咖啡或茶基料组分而至少一种其它组分包含乳或大豆基料组分；

其中每一种组分已经被单独地缓冲或稳定化而且在第二个地点制备；

其中所述组分混合系统被设计用来将所述至少两种基料组分与水混合并且包装所述饮料。

32.权利要求31的系统，其中用磷酸氢二钠、柠檬酸钾和碳酸钾中的至少一种缓冲所述预先制作的基料组分中的至少一种。

33.权利要求31的系统，其中磷酸氢二钠以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

34.权利要求31的系统，其中柠檬酸钾以约0.1至约1重量％的量存在于所述预先制作的组分中的至少一种。

35.权利要求31的系统，其中至少一种预先制作的组分包含至少一种选自由膳食纤维、维生素、ω-3油、水果提取物、抗氧化剂、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇、蔬菜提取物和药草提取物组成的组的物质。

36.权利要求31的系统，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少12小时制备的。

37.权利要求31的系统，其中所述至少两种预先制作的基料组分是在被混合之前至少1周制备的。

38.权利要求31的系统，其中所述饮料包含含量为约80至约90重量％的水、含量为约0.5至约10重量％的咖啡或茶基料组分、含量为约1至约60重量％的乳或大豆基料组分以及含量为约0.1至约5重量％的风味关键组分。

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