TW200915995A - Beverage and method of making same - Google Patents
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Description
200915995 九、發明說明: 【發明所屬技術領域3 相關申請案之交互參照 本申請案於35 U.S.C.§ 119(e)規定下主張2〇〇7年6月22 5曰申請之美國臨時申請案第60/945,692的優先權,其全部 内容併入此處作為參考。 發明領域 本實施例通常關於飲料’諸如即可飲用的咖啡及茶飲 料與製造該等飲料的方法。 10 【兴tT老】 發明背景 即可飲用的、預先包裝的咖啡及茶飲料現在正於美 國、歐洲與亞洲銷售’其等包括,例如冰咖啡及其他咖啡/ 牛奶飲料。現在銷售的即可飲用咖啡及茶飲料當儲存於較 15 /置暖溫度谷易產生分離現象,例如飲料的奶精部份容易飄 浮至飲料容器之頂部而蛋白質容易凝集在飲料容器的底 部。因此,相較於現在之即可飲用飲料,對於即可飲用飲 料之組份及製作方法仍然存在有進一步設計以在較溫暖氣 候中具備更長儲存期限的需求。 20 【福^日月内笔1】 發明概要 二實知例關於一種製造飲料的方法,包括:(1)提供 至少兩個預製的個別底質組份,其中至少一個底質組份包 括咖啡或茶底質組份而至少另-個底質組份包括乳品或豆 5 200915995 類底質組份;其中每個組份獨立地包括緩衝劑、乳化劑或 穩定劑之至少一者,且於第一地點製備;(2)於第二地點以 水將該至少兩個底質組份結合來製造一即可飲用的飲料; 及(3)加工與包裝該完成的飲料。 5 於一些實施例中,至少一個該預製的底質組份以至少 一個緩衝劑如構酸氫二鈉、檸檬酸鉀、碳酸鉀及相似物緩 衝化。 於一些實施例中,該磷酸氫二鈉以數量約0.1至約1重 量百分比出現於至少一個該預製的組份中。 10 於一些實施例中,該擰檬酸鉀以數量約0.1至約1重 量百分比出現於至少一個該預製的組份中。 於一些實施例中,至少一個預製的組份包括至少一個 物質,其係選自於由下列物質構成的群組:膳食纖維、維 生素、Ω-3油脂、水果萃取物、抗氧化劑、類黃酮、祐紅素、 15 硒、β-胡蘿蔔素、白藜蘆醇、蔬菜萃取物與青草萃取物。 於一些實施例中,其中該至少兩個預製的底質組份係 於結合之前至少12小時製備。 於一些實施例中,其中該至少兩個預製的底質組份係 於結合之前至少1星期製備。 20 於一些實施例中,該飲料包括數量約80至約90重量百 分比的水,數量約0.5至約10重量百分比的咖啡或茶底質組 份,數量約1至約60重量百分比的乳品或豆類底質組份,及 數量約0.1至約5重量百分比的氣味關鍵物。 200915995 於—些實施例中,該咖啡或茶底質組份包括一包封的 咖啡或茶萃取物。 。-於實施例中,#乳品或豆類底質組份包括一乳品 或豆類分散物與一奶精混合物。 於些實化例中,5亥飲料為即可飲用的飲料。 於—些實施例中,至少一個預製的組份包括至少一個 貝其係選自於由下列物質構成的群組:腾食纖維、維 生素、Ω-3油脂、水果萃取物、抗氧化劑、類黃酮、茄紅素、 硒、P-胡蘿蔔素、白藜蘆醇、蔬菜萃取物與青草萃取物。 10 , 、 ~些實施例關一種製造飲料的方法,包括:(1)提供至 夕兩個預製的個別底質組份,其中至少一個底質組份包括 加啡或茶底質組份;其中每個組份獨立地緩衝化且於第一 地點製備;及(2)於第二地點結合該至少兩個底質組份以製 造一飲料。 於一些實施例中,該至少兩個預製的底質組份係於與 水結合之前至少12小時製備。 於一些實施例中,該至少兩個預製的底質組份係於與 水結合之前至少3天製備。 於一些實施例中,該飲料包括數量約65至約95重量百 20分比的水,數量約〇.5至約1〇重量百分比的咖啡或茶底質組 伤,數量約1至約60重量百分比的乳品或豆類底質組份,及 數量約1至約3重量百分比的氣味關鍵物。 於一些實施例中,該咖啡或茶底質組份包括—包封的 咖啡或茶萃取物。 200915995 於一些實施例中,該乳品或豆類底質組份包括一乳品 或豆類分散物與一奶精混合物。 於一些實施例中,該飲料為一即可飲用的飲料。 於一些實施例中,至少一個預製的組份包括至少一個 5 物質,其係選自於由下列物質構成的群組:膳食纖維、維 生素、Ω-3油脂、水果萃取物、抗氧化劑、類黃酮、%紅素、 石西、β-胡蘿蔔素、白藜蘆醇、蔬菜萃取物與青草萃取物。 於一些實施例中,至少一個該組份以至少一個填酸氫 二鈉、或擰檬酸鉀緩衝化。 ίο 於一些實施例中,該填酸氫二鈉以數量約〇.1至約1重 量百分比出現於至少一個該底質組份中。 於一些實施例中,該檸檬酸鉀以數量約0.1至約1重 量百分比出現於至少一個該底質組份中。 圖式簡單說明 15 第1圖顯示製造飲料方法之一實施例之概要的方法流 程圖。 I:實施方式3 較佳實施例之詳細說明 本揭露内容之實施例針對飲料,諸如即可飲用的咖啡 20 及茶飲料。符合此處描述之實施例的飲料包括至少兩個個 別、預製及包裝的組份。於一些實施例中,組份之一者為 咖啡或茶底質,另一組份為乳品或豆類底質。最終加工期 間,該兩個以上之個別底質與水結合在一起,加工及包裝 200915995 以作為飲料銷售。第1圖顯示製造飲料方法之例示實施例的 流程圖。 個別底質組份及得到的即可飲用產品設計為於較溫暖 之周遭狀況下,例如於熱帶、乾旱、半乾旱、溫帶與中熱 5 帶氣候,具有改善的儲存期限。就此,個別的底質組份被 製備以包裝及運送到另一工廠進行最終混合及製備最終產 品。作為一非限制性例子,該個別的底質組份可被於美國 製備及包裝,然後運送到另一國家進行加工與包裝而作為 即可飲用飲料來銷售。結合多數預製與包裝之底質組份的 10 一些好處包括以下數點:容許最終產品的變化,例如,藉 著添加一或多個底質產品進入最終產品可吸引特定國家或 地區的愛好;增加個別底質組份之儲存期限穩定性;及如 果想要的話,可以保持個別底質的正確配方作為機密。 於一些實施例中,兩個分別的組份於不同地點個別製 15 備且運送到另一地點,於該地其等於至少約12小時以後結 合。於另一實施例中,三個以上分別的組份於一個地點個 別或一起製備,然後於至少約12小時以後運送到另一地 點。於一些實施例中,分別的組份於製備後約24小時才結 合。於一些實施例中,分別的組份於製備後約48小時才結 20 合。於一些實施例中,分別的組份於製備後約3天才結合。 於一些實施例中,分別的組份於製備後約1星期才結合。於 一些實施例中,分別的組份於製備後約1月才結合。於一些 實施例中,分別的組份於製備後約6個月才結合。於一些實 施例中,分別的組份於製備後約1年才結合。 200915995 於一些實施例中, 或所有以製備的組份中 S物,諸如維生素、ω_
諸如維生素、
:實施例中,劝"非/茶底質使用以下成分製備:⑴ β $4G至約7〇重^:百分比的水;及⑺數量約2q至約仙重 =百^比的研磨咖輕茶。水加人至混合槽。"或茶研 至|1至U小顆粒狀以有效率地萃取及在混合槽巾萃取。所得 J的萃取物然:後過渡及濃縮至預㈣固體程度。 〜此件到的㈣或茶萃取物被包封以保存香味與氣味。於 重j*實施例中,緩衝劑(諸如擰檬酸鉀)以數量約0_2至約0.5 蕙百分比加入混合槽中且加熱到約12(TF。糖以數量約〇j •^約5重量百分、 里白刀比加入,及包封劑(諸如乳清蛋白或麥芽糊 以:乂數量約5至約2〇重量百分比加入。使用高剪力混合機 分散萃取物巾之糖與包封劑。得到的包封咖啡/茶 ^統乾燥方法(諸如賴乾燥、真空乾燥、冷;東乾燥 亦咖啡/茶底質然後包裝'儲存及/或運送 /豆類底質結合。 、礼σσ 於些實施例中,濃縮的可溶性咖啡固體可以可溶粉 或’夜體為主之咖啡濃縮物的形式而提供。於—實施例 ,咖啡魏物料烤的縣烘烤的咖輕濃縮萃取物。 200915995 咖啡萃取物可以溶劑萃取未烘烤或烘烤的咖啡豆而得到。 萃火、烤之咖啡豆與濃縮所得到萃取物的方法為習於此蓺 者所熟知。任何合適的萃取或濃縮步驟都可使用。萃取與 濃縮步驟的選擇及設計為喜好的問題。 /、 5 於—些實施例中,濃縮的咖啡固體可以經過酵素水 解,例如使用加馬酶(gamanase)。使用加馬酶水解可以提供 穩定性增加及沉降更形減少的好處。 濃縮之乳品組份可以牛奶粉末或合適牛奶濃縮物的形 式提供。牛奶濃縮物可關習於此藝者可運用的任何方式 10製備。例如,牛奶濃縮物可以通常用於生產無菌加工、i 煉礼+或煉礼的方法製備。或者,牛奶濃縮物可藉濃縮牛奶 (如藉由蒸發)而製備。具有選擇之固體含量的牛奶滚縮物溶 液也可藉由將脫脂牛奶固體、牛奶脂肪及糖與水結合而製 備可選擇的’另外的牛奶蛋白來源諸如乳清或赂蛋白也 15 Z:入。若使用牛奶濃縮物,則牛奶濃縮物的牛奶固體含 量高於約20%重量。較佳地,牛奶濃縮物的固體濃度介於 約50%重量與85%重量之間。 咖啡香味為產b啡錢特徵之㈣卜揮發組份 〇於一 -實施例+ Φ啡香味以高香味化之咖啡濃縮物的形式提 未化之咖非’農縮物藉由將咖#香味加至咖浪縮物 而裝備製備。加啡濃縮物的方法為習於此藝者所熟知。 力非香未呈現於製備可溶性口加口非粉末期間收集之天然 ^香未_式。於—些實施例中天然咖啡香味包 括问揮發的香味組份。高揮發的香味組份係在低於約〇度c 200915995 之皿度下濃縮。為回收高揮發的香味組份,揮發的香味組 &可於加期間使用純性攜帶氣體諸如氮氣從咖嗜中提取 出來。裝滿香味之攜帶氣體然後冷至低於約_40度。c的溫 度,有時候低至約-195度。C,以使香味組份濃縮。然後收 5集濃縮的香味組份。捕捉咖啡香味的合適方法揭露於,例 如’美國專利3,823,241、5,〇3〇,473與5,222,364號,其等之 全部揭露内容併入此處作為參考。 於一些實施例中,充分之咖徘香味以例如香味化濃縮 物的形式被加入至一個以上的組份。 10 於一些實施例中,上述之咖啡/茶底質可以符合咖啡及/ 或茶產品所通常知曉的變化而製備,這些變化包括但不限 於’咖啡因化、去咖啡因化、甜味化、非甜味化、香精化等。 於一些實施例中’乳品/豆類底質包括乳品/豆類分散物 及奶精混合物,其等然後結合而形成乳品/豆類底質。乳品 15 /豆類分散物通常使用以下成分製備:(1)數量約5至約90重 量百分比的水;(2)數量約〇. 1至約2.0重量百分比的緩衝劑 (非限制性實例包括磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀等);(3)數量約5 至約10重量百分比的牛奶或豆類(非限制性實例包括非脂 肪牛奶固體(NFMS)、豆類分離物等);及(4)穩定劑(非限制 20性實例包括果膠、碳酸甲基纖維素(CMC)、褐藻酸酯、豆 膠等)。水加入至混合槽,及緩衝劑加入至水以調整pH至中 性或稍微驗性。加入牛奶或豆類,使用高剪力混合機分散 蛋白質成分。也使用高剪力混合機將通常與糖預先混合的 穩定劑分散至混合物中。 12 200915995 於一些實施例中,分別的奶精混合物使用以下成分製 備:(1)數量約3至約10重量百分比的甜奶精;(2)數量約2至 約5重量百分比的植物油(非限制性實例包括椰子奶油、棕 橺仁油等);及(3)數量約0· 1至約0.5重量百分比的乳化劑(非 5 限制性實例包括硫酸月桂酸鈉、單酸甘油脂、雙酸甘油脂 等)。甜奶精加入混合槽。植物油加入甜奶精fu,3且得到的 混合物加熱至約12 0度° F。然後使用高剪力混合機將乳化劑 分散入混合物中。 於一些實施例中,乳品/豆類底質為乳品/豆類分散物與 10 奶精混合物的結合,且更包括香精(非限制性實例包括香 草、焦糖、榛果、橘子等)、鹽、香辛料(非限制性實例包括 肉桂、肉莖蔻、小豆蔻等)、甜味劑(非限制性實例包括糖、 蜂蜜、蔗糖素、甜菊與非營養性甜味劑等)、玉米糖漿固體 及/或麥芽糊精,所有這些物質可以於混合槽中結合。類似 15 於咖啡/茶底質,得到的乳品/豆類底質可使用傳統乾燥方法 (諸如喷霧乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等)乾燥。乳品/豆類 底質然後包裝、儲存、及/或運送以收後用於與咖啡/茶底質 結合。 關於得到的即可飲用飲料的一些實施例包括以下成 20 分:(1)數量約80至約90重量百分比的水;(2)數量約0.5至約 10重量百分比的包封的咖啡或茶底質;(3)數量約5至約10 重量百分比的乳品或豆類底質;及(4)數量約0.1至約5重量 百分比的氣味關鍵物。咖啡或茶底質在混合槽中使用高剪 力混合機與水混合以重造咖啡或茶萃取物。然後使用高剪 13 200915995 力混合機將乳品或豆類底質與氣味關鍵物混合入混合槽 中。於即可飲用飲料均質化後,飲料經超高溫(UHT)或高溫 短時間(HTST)巴斯德滅菌技術為商業殺菌,利用無菌包裝 裝置或蒸餾器以產生穩定保存的即可飲用飲料。 5 狀況語言,於其中諸如,“能”、“得”或“可”除非另有特 別說明或由内文中之使用另有了解,通常意圖表達某個實 施例包括,雖然另一實施例並不包括,某個特徵、元件及/ 或步驟。所以,此種狀況語言通常不意圖暗示特徵、元件 及/或步驟無論如何係一個或多個實施例所必要,或是一個 10 或多個實施例必須包括決定,具有或沒有使用者的輸入或 鼓勵下,是否這些特徵、元件及/或步驟係被包括或於任何 特定實施例中被實施的邏輯。 應強調者為對上述實施例可為任何修飾與變更,上述 實施例的元件與於其他可接受實例中所被了解者一樣。所 15 有這些修飾與變更仍然被包括於此處揭露内容的範圍内, 且為下述之申請專利範圍所保護。 LBB式簡單說明3 第1圖顯示製造飲料方法之一實施例之概要的方法流 程圖。 20 【主要元件符號說明】 (無) 14
Claims (1)
- 200915995 十、申請專利範圍: L —種製造飲料的方法,包括: 提供至少兩個預製的個別底質組份,其中至少一個 底質組份包括咖啡或茶底質組份且至少一個另一底質 組份包括乳品或絲底f組份;其巾每個組份獨立地被 緩衝化或穩定化及製備於第一地點製備; 於第一地點以水將該至少兩個底質組份結合來製 造該飲料;及 包裝該飲料。 2_如:請專利範圍第丨項之方法,其中至少一個該預製的 底質組份以至少—個磷酸氫二納、檸《鉀及碳酸鉀緩 衝化。 ’ 如申π專利fe圍第2項之方法’其中該雜氫二鈉以數 量約〇」至約i重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中。 4·如申請專利範圍第2項之方法,其中該檸檬酸鉀以數量 約(U至約!重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中。 5.如、申請專利範圍第!項之方法,其中至少一個預製的組 知包括至少一個物質’其係選自於由下列物質構成的群 組:膳食纖維、維生素、Ω_3油脂、水果萃取物、抗氧 化劑、類黃嗣、蘇紅素m蘿菌素、白藜產醇、 蔬菜萃取物與青草萃取物。 如申請專利範圍第旧之方法,其中該至少兩個預製的 15 200915995 底質組伤係於結合之前至少12小時製備。 7·如中請專利範圍第!項之方法,其中該至少兩個預製的 底質組伤係於結合之前至少】星期製備。 8_如申請專利範圍第1項之方法,其t該飲料包括數量約 80至、力90重里百分比的水,數量約ο』至約⑺重量百分比 的咖啡或命底質組份,數量約】至約6〇重量百分比的乳 品或豆類底質組份,及數量狀丨至約5重量百分比的氣 味關鍵物。 9. 如申請專利範圍第丨項之方法,其中該咖啡或茶底質組 伤包括一包封的咖啡或茶萃取物。 10. 如申請專利範圍第旧之方法,其中該乳品或豆類底質 組伤包括一乳品或豆類分散物與一奶精混合物。 I如申1專利範圍第1項之方法,其中該飲料為即可飲用 的飲料。 12·—種製造飲料的方法,包括: 提供至少兩個預製的個別底質組份,其中至少一個 底質組份包括咖啡«底質組份;其中每個組份獨立地 緩衝化且於第一地點製備;及 於第二地點結合該至少兩個底質組份以製造—飲 料。 人 士申明專利範圍第12項之方法,其中該至少兩個預製的 底質組份係於與水結合之前至少12小時製備。 14.如申請專利範圍第12項之方法’其中該至少兩個預製的 底質組份係於與水結合之前至少3天製備。 16 200915995 15. 如申請專利範圍第12項之方法,其中該飲料包括數量約 80至約90重量百分比的水,數量約0.5至約10重量百分比 的咖啡或茶底質組份,數量約1至約60重量百分比的乳 品或豆類底質組份,及數量約0.1至約5重量百分比的氣 味關鍵物。 16. 如申請專利範圍第12項之方法,其中該咖啡或茶底質組 份包括一包封的咖啡或茶萃取物。 17. 如申請專利範圍第12項之方法,其中該乳品或豆類底質 組份包括一乳品或豆類分散物與一奶精混合物。 18. 如申請專利範圍第12項之方法,其中該飲料為一即可飲 用的飲料。 19. 如申請專利範圍第12項之方法,其中至少一個預製的組 份包括至少一個物質,其係選自於由下列物質構成的群 組:膳食纖維、維生素、Ω-3油脂、水果萃取物、抗氧 化劑、類黃W、祐紅素、碰、β-胡蘿蔔素、白藜蘆醇、 蔬菜萃取物與青草萃取物。 20. 如申請專利範圍第12項之方法,其中至少一個該組份以 至少一個磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀及碳酸鉀緩衝化。 21. 如申請專利範圍第20項之方法,其中該磷酸氫二鈉以數 量約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該底質組份 中。 22. 如申請專利範圍第20項之方法,其中該檸檬酸鉀以數量 約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該底質組份中。 23. —種製造飲料的方法,包括: 17 200915995 於第一地點接受兩個底質組份,其中至少一個底質 組份包括咖啡或茶底質組份及至少一個另一底質組份 包括乳品或豆類底質組份; 其中於第二地點每個組份已經獨立地被緩衝化或 穩定化及製備; 於該第一地點以水將該至少兩個底質組份結合以 製造該飲料;及 包裝該飲料。 24. 如申請專利範圍第23項之方法,其中至少一個該預製的 底質組份以至少一個磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀及碳酸鉀緩 衝化。 25. 如申請專利範圍第23項之方法,其中該磷酸氫二鈉以數 量約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中。 26. 如申請專利範圍第23項之方法,其中該檸檬酸鉀以數量 約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中〇 27. 如申請專利範圍第23項之方法,其中至少一個預製的組 份包括至少一個物質,其係選自於由下列物質構成的群 組:膳食纖維、維生素、Ω-3油脂、水果萃取物、抗氧 化劑、類黃酮、祐紅素、石西、β-胡蘿蔔素、白藜蘆醇、 蔬菜萃取物與青草萃取物。 28. 如申請專利範圍第23項之方法,其中該至少兩個預製的 底質組份係於結合之前至少12小時製備。 18 200915995 9·如申μ專利範圍第23項之方法’其中該至少兩個預製的 底質組份係於結合之前至少1星期製備。 3〇_如申請專利範圍第23項之方法,其中該飲料包括數量約 至、力90重量百分比的水,數量約0.5至約1 〇重量百分比 的咖啡或茶底質組份,數量約丨至細重量百分比的乳 。°或丑類底質組份,及數量約0.1至約5重量W分比的氣 味關鍵物。 31·—種製造飲料的系統,包括: 一組份結合系統,其構形成於第一地點接受兩個底 貝、’且伤其中至少一個底質組份包括咖。非或茶底質組份 及至少一個另一底質組份包括乳品或豆類底質組份; 其中於第二地點每個組份已經獨立地被緩衝化或 穩定化且製備; 其中該組份結合系統被構形成以水將該至少兩個 底質組份結合及包裝該飲料。 32.如申請專利範圍第31項之系統,其中至少一個該預製的 底質組份以至少一個磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀及碳酸鉀緩 衝化。 33·如申請專利範圍第31項之系統,其中該碟酸氫二鈉以數 量約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中。 34·如申凊專利範圍第31項之系統,其中該檸檬酸鉀以數量 約0.1至約1重量百分比出現於至少一個該預製的組份 中。 19 200915995 ·=申請專利範圍第31項之系統,其中至少—個預製的組 伤包括至少-個㈣,其係選自於由下列物質構成的群 組:膳食纖維、維生素、Ω_3油脂、水果萃取物、抗氧 化劑、類黃酮、莊紅素、石西、β-胡蘿_素、白藥產醇、 蔬菜萃取物與青草萃取物。 6.如申哨專利範圍第31項之系統,該至少兩個預製的底質 組份係於結合之前至少12小時製備。 37·如申凊專利範圍第31項之系統,其中該至少兩個預製的 底質組份係於結合之前至少1星期製備。 38.如申請專利範圍第31項之系統,其中該飲料包括數量約 80至約90重量百分比的水,數量約〇 5至約丨〇重量百分比 的咖啡或茶底質組份’數量約1至約6〇重量百分比的乳 品或豆類底質組份,及數量約〇. 1至約5重量百分比的氣 味關鍵物。 20
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