CN101703223A - 灵芝血耳羹及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹状产品：灵芝2-4％、血耳3-5％、冰糖3-6％、蜂蜜2-4％、麦芽糖15-20％、琼脂2-5％，其余为水。其制备方法为：按比例称取灵芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麦芽糖、琼脂和水，备用；将灵芝用部分水加热至水沸腾提取，得提取液；血耳加水浸泡；琼脂加入灵芝提取液溶解制成琼脂浆；将浸泡后的血耳捞出，与琼脂浆一起先放入匀浆机匀浆，5-10秒，再加入蜂蜜、麦芽糖一起匀浆，时间30-40秒，形成酱体；将匀浆后的酱体和冰糖一起进入双层蒸汽锅，加入余下的水定容，加热搅拌至100℃，开锅后待冰糖溶解。本发明的灵芝血耳羹口味绵甜，营养丰富。

Description

灵芝血耳羹及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体来说是一种灵芝血耳羹及其制备方法。

背景技术

灵芝是灵芝属(Ganoderma karst)真菌的总称，又名灵芝草、仙草、神草、瑞草、丹芝、神芝、万年蕈等，自古代以来即有记载。《神农本草经》、《名医别录》、《新修本草》、《开元本草》、《滇南本草》等分别描述，称其有“久食轻身不老”、“益心气”、“益精气”、“安精魂”、“坚筋骨”、“利关炎”、“治耳聋”等功效，将其视之为滋补强身、扶正固本、延年益寿之良药。

灵芝在我国已有2000多年的药用历史了，药用价值很高。现代医学研究证明，灵芝菌体内含有最珍贵的成分之一有机锗，其含量比人参高3-6倍。还有多糖、氨基酸、维生素、甾类、三萜类等有效成分，还可以分泌多种酶类，具有扶正固本、滋补的作用。其中有机锗能提高血红蛋白携氧能力，使血液循环畅通，促进新陈代谢，延缓衰老。灵芝对治疗神径衰弱、幔性支气管、冠心病、心绞痛及高血脂、高血压、肝炎、造血系统疾病等有良好的疗效。由于含有灵芝多糖，可提高机体免疫功能，增强体质，具有抗肿瘤的作用。

血耳是一种比较稀有的食用菌，外形和木耳银耳差不多，不同的是它通体是血红色，非常的鲜艳漂亮。血耳含19种氨基酸，每100克干物质含量达到11.97克(蛋白质的基本单位是氨基酸)。血耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。血耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。血耳又是含有膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，对促进新陈代谢，调节内分泌系统及女性的生理周期，妇科症状都有一个很好的辅助调理作用。此前人们是将灵芝为药，灵芝、血耳很少将其加工为食品。如何制作适应现代人们青昧的口感的键康食品是我们研究开发方向。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种灵芝血耳羹营养食品——灵芝血耳羹，这种食品营养价值高。

本发明的灵芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹状产品：

灵芝2-4％、血耳3-5％、冰糖3-6％、蜂蜜2-4％、麦芽糖15-20％、琼脂2-5％，其余为水。

本发明还提供了一种灵芝血耳羹的制备方法，其过程为：

(1)按比例称取灵芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麦芽糖、琼脂和水，备用；

(2)将灵芝用一部分水加热至水沸腾提取，得提取液；血耳加水浸泡；琼脂加入灵芝提取液溶解制成琼脂浆；

(3)将浸泡后的血耳捞出，与琼脂浆一起先放入匀浆机匀浆，5-10秒，再加入蜂蜜、麦芽糖一起匀浆，时间30-40秒，形成酱体；

(4)将匀浆后的酱体和冰糖一起进入双层蒸汽锅，加入余下的水定容，加热搅拌至100℃，开锅后待冰糖溶解。

还可以包括灌装，以及灭菌和冷却过程。

所述灭菌过程是将灌装有灵芝血耳羹的容器进入卧式杀菌锅灭菌，杀菌温度可以为115-125℃，时间25-35min。

所述的冷却过程可以是指灭菌完成后应马上用热水进行冲淋，将瓶外表冲净后送入30-35℃的恒温冷却库房，放置5-6天。

在本发明的灵芝血耳羹，口味绵甜，营养丰富，除灵芝、血耳具有前述保健作用外，琼脂不但起到增稠成羹的作用，而且富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用；可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。冰糖补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰。蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。麦芽糖浆补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用，治疗胃寒腹痛，气虚咳嗽。其制备方法工艺简单，灵芝采用水提，使得灵芝血耳羹中所用灵芝成份为易于被人体吸收的水溶性成份，因此制成的灵芝血耳羹具有吸收好的优点。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

原料：灵芝(干品)    3kg

      血耳(干品)    4kg

      冰糖          4kg

      蜂蜜          3kg

      麦芽糖        18kg

      琼脂          4kg

      水            64kg。

制备方法为：

(1)按上述原料用量备料；

(2)将配料中灵芝加水(总用水量中50-70％)，加热至100℃，20min，加热提取二次，合并提取液；

将血耳按配料比称取(干料)按1∶200的重量比加入水浸泡4-8h；

琼脂中加入灵芝提取液，浸泡4-8h后加热温渡80-100℃，溶解3-5min；

(3)将浸泡后的血耳捞出与琼脂浆放入匀浆机中匀浆，时间5-10秒，然后再加入蜂蜜、麦芽糖一起匀浆，时间30-40秒，形成均质酱体；

(4)将匀浆后酱体、冰糖一起进入双层蒸汽锅，加入余下的水定容，加热搅拌至100℃，开锅后待调冰糖溶解，调整酱体总糖为15-20％；

(5)将调整后的酱体按定量装入清冼、消毒后的玻璃瓶或其它容器内，加盖密封；

(6)将装入玻璃瓶或其它容器的酱装筐进入卧式杀菌锅灭菌，杀菌温度115-125℃，时间20-30min，灭菌完成后应马上用热水进行冲淋，将瓶外表冲净后送入恒温(30-35℃)冷却库房，放置5-6天，检验合格后包装即为成品。

实施例2

原料：灵芝(干品)    2kg

      血耳(干品)    5kg

      冰糖          3kg

      蜂蜜          4kg

      麦芽糖        15kg

      琼脂          5kg

      水            66kg。

制备方法与实施例1相同。

实施例3

原料：灵芝(干品)    4kg

      血耳(干品)    3kg

冰糖      6kg

蜂蜜      2kg

麦芽糖    20kg

琼脂      2kg

水        63kg。

制备方法同实施例1。

Claims (5)

1.一种灵芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹状产品：

灵芝2-4％、血耳3-5％、冰糖3-6％、蜂蜜2-4％、麦芽糖15-20％、琼脂2-5％，其余为水。

2.一种权利要求1所述灵芝血耳羹的制备方法，其特征在于其过程为：

(1)按比例称取灵芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麦芽糖、琼脂和水，备用；

(2)将灵芝用原料中水的一部分加热至水沸腾提取，得提取液；血耳加水浸泡；琼脂加入灵芝提取液溶解制成琼脂浆；

(3)将浸泡后的血耳捞出，与琼脂浆一起先放入匀浆机匀浆，匀浆5-10秒，再加入蜂蜜、麦芽糖一起匀浆，时间30-40秒，形成酱体；

(4)将匀浆后的酱体和冰糖一起进入双层蒸汽锅，加入余下的水定容，加热搅拌至100℃，开锅后待冰糖溶解。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：还包括灌装，以及灭菌和冷却过程。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述灭菌过程是将灌装有灵芝血耳羹的容器进入卧式杀菌锅灭菌，杀菌温度为115-125℃，时间25-35min。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述的冷却过程是指灭菌完成后应马上用热水进行冲淋，将瓶外表冲净后送入30-35℃的恒温冷却库房，放置5-6天。