CN101683136A - 用马铃薯生产味精的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品，尤其是涉及一种用马铃薯生产味精的方法。其包括如下步骤：a.粗淀粉的提取：将马铃薯洗净打浆；把浆泥倒入缸内加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出；把浸泡的浆泥用筛子过滤；最后去渣，干燥备用；b.味精粉的制作：先把淀粉调成浆，浓度为16波美度，用苏打粉调节pH值6.5～7.0之间；用箩筛滤，干淀粉加入谷氨酸发酵B－9菌种液化酶50克/斤，液化温度87℃，当糖液转化率达95％时，加温100℃灭酶，再加入1％活性白土搅拌30分钟，击静置沉淀2～4小时，再加入适量活性炭；最后分离，去水，粉碎即为成品，本发明含有构成人体蛋白质必不可少的氨基酸，其营养丰富，完全可作为人们日常生活饮食长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种用马铃薯生产味精的方法。
背景技术
目前，市场上销售的味精大多是以大米、玉米为主料而生产出来的，由于大米、玉米原料的不断上涨，使得各生产企业的制造成本在不断提高。为了满足市场的需求，降低生产厂家的生产成本，就亟待开发出在保证产品营养和质量的同时，降低厂家的生产成本的原料。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种营养价值较高的以马铃薯生为原料而生产出味精的方法。
为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种用马铃薯生产味精的方法，其特征在于包括如下步骤：
a、粗淀粉的提取：将马铃薯洗净，用打浆机打成水浆；然后把浆泥倒入缸内加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出；再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉；最后去残渣，滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用；
b、味精粉的制作：先把淀粉调成浆，浓度为16波美度，用苏打粉调节pH值为6.5～7.0之间；然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶，其加入量干淀粉为50克/斤，液化温度87℃，当糖液转化率达95％以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1％活性白土搅拌半小时，击静置沉淀2～4小时，再加入适量活性炭进行脱色；最后分离，去水，粉碎，即为成品。
c、包装：包装要确保密封良好，防止潮湿。
本发明的优点效果是，本发明配方科学、制作工艺简单，马铃薯生产味精是马铃薯深加工的技术之一，生产成本低。本发明味精的基本成分是谷氨酸不仅可增强食品的风味，促进胃液及胃蕾的活动，而且含有构成人体蛋白质必不可少的一种氨基酸，其营养丰富，完全可作为人们日常生活饮食长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进行详细说明：
实施例1
a、粗淀粉的提取：将马铃薯洗净，用打浆机打成水浆；然后把浆泥倒入缸内加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出；再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉；最后去残渣，滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用；
b、味精粉的制作：先把淀粉调成浆，浓度为16波美度，用苏打粉调节pH值为6.5；然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶，其加入量干淀粉为50克/斤，液化温度87℃，当糖液转化率达95％上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1％活性白土搅拌半小时，击静置沉淀2小时，再加入适量活性炭进行脱色；最后分离，去水，粉碎，即为成品。
c、包装：包装要确保密封良好，防止潮湿。
实施例2
a、粗淀粉的提取：将马铃薯洗净，用打浆机打成水浆；然后把浆泥倒入缸内加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出；再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉；最后去残渣，滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用；
b、味精粉的制作：先把淀粉调成浆，浓度为16波美度，用苏打粉调节pH值为7.0；然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶，其加入量干淀粉为50克/斤，液化温度87℃，当糖液转化率达95％以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1％活性白土搅拌半小时，击静置沉淀4小时，再加入适量活性炭进行脱色；最后分离，去水，粉碎，即为成品。
c、包装：包装要确保密封良好，防止潮湿。
Claims (1)
1、一种用马铃薯生产味精的方法，其特征在于包括如下步骤：
a、粗淀粉的提取：将马铃薯洗净，用打浆机打成水浆；然后把浆泥倒入缸内加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出；再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉；最后去残渣，滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用；
b、味精粉的制作：先把淀粉调成浆，浓度为16波美度，用苏打粉调节pH值为6.5～7.0之间；然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶，其加入量干淀粉为50克/斤，液化温度87℃，当糖液转化率达95％以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1％活性白土搅拌30分钟，击静置沉淀2～4小时，再加入适量活性炭进行脱色；最后分离，去水，粉碎，即为成品。
c、包装：包装要确保密封良好，防止潮湿。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100331 |