CN105124518A - 一种土豆淀粉制造味精的工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：加入中温α淀粉酶，木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，糖化酶，制得酶解液；配置发酵培养基，灭菌后冷却至33度；选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间29-31小时；发酵后进行提取、精制处理制备得味精。本发明制得的味精纯度达到99.2%以上，完全符合国家对无盐味精的要求。本工艺可以直接接入菌种发酵，并且发酵效率高，发酵时间短，节约成本。本发明制备得到的无盐味精从马铃薯淀粉出发，为味精制作行业开辟了新的方向。
Description
技术领域
本发明涉及一种土豆淀粉制造味精的工艺，属于生物技术味精制造领域。
背景技术
土豆，学名马铃薯。是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
马铃薯粉（PotatoFlour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
传统味精制作选择大米作为原料，马铃薯同样是一种优良常见，并且成本较低的作物。现有技术公开过一种马铃薯淀粉制造味精的工艺（“甘薯制味精加工工艺”，《云南农业》，2006年2月），但是其工艺复杂，成品杂质较多，难以达到高纯度无盐味精的标准。本发明旨在提供一种新的土豆淀粉制造无盐味精的工艺。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明针对背景技术存在的问题，提供一种新的土豆淀粉制造无盐味精。本发明通过充分利用生物酶，控制恰当的反应参数，有效的提高了味精的纯度，降低了工艺的复杂度。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持50-60分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.1-0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为80-100分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.2-0.3%加入糖化酶，控制温度60-65℃，维持8-10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液260-318ml/L、玉米浆40-50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4-0.6g/L，维生素C5ug/L，磷酸：1.2-2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.0-7.5；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间29-31小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
作为优选，步骤（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持50分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为80分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.3%加入糖化酶，控制温度60℃，维持10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
作为优选，步骤（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液260ml/L、玉米浆50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4g/L，维生素C5ug/L，磷酸：2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.0；灭菌后冷却至33度；
作为优选，步骤（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间31小时。
木聚糖酶一般用于面粉处理以生产面包粉、馒头粉，也可用于生产面包、馒头改良剂。β-葡聚糖酶能够作用于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖β-葡聚糖的β-(1→3),(1→4)糖苷键，使葡聚糖降解为寡糖，降低其聚合度，从而降低纤维素的保水性，增加细胞壁的通透性，促进细胞内容物的外溢。主要用于改善植物类药材的提取液过滤性能，消除溶液因β-葡聚糖引起的冷混浊，降低浊度，提高产品稳定性。
本发明发现将木聚糖酶，β-葡聚糖酶和其他酶在一定比例下混合作用于发酵前的马铃薯淀粉，可以有效改善发酵酶解液的营养利用度；搭配发酵培养基的设计和培养的条件，可以直接进行大规模发酵，并且产酸效率高，发酵时间缩短，并且可以获得高纯度的无盐味精。
本发明的有益之处在于：
1.本发明制得的味精纯度达到99.2%以上，完全符合国家对无盐味精的要求。
2.本发明可以直接接入菌种发酵，并且发酵效率高，发酵时间短，节约成本。
3.本发明制备得到的无盐味精从马铃薯淀粉出发，为味精制作行业开辟了新的方向。
具体实施方式
实施例1：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持50分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为80分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.3%加入糖化酶，控制温度60℃，维持10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液260ml/L、玉米浆50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4g/L，维生素C5ug/L，磷酸：2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.0；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间31小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
实施例2：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持60分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.1％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为100分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.2%加入糖化酶，控制温度65℃，维持8小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液318ml/L、玉米浆40g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.6g/L，维生素C5ug/L，磷酸：1.2ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.5；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间29小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
实施例3：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持55分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为90分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.3%加入糖化酶，控制温度61℃，维持9小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液290ml/L、玉米浆45g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.5g/L，维生素C5ug/L，磷酸：1.8ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.1；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间30小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
实施例4：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持58分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.1％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为83分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.2%加入糖化酶，控制温度64℃，维持10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液300ml/L、玉米浆41g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4g/L，维生素C5ug/L，磷酸：1.3ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.4；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间31小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
实施例5：
一种马铃薯淀粉制造味精的制作工艺：
（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持51分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为93分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.3%加入糖化酶，控制温度62℃，维持9小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液310ml/L、玉米浆49g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.5g/L，维生素C5ug/L，磷酸：2.0ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.3；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间30小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
以现有技术公开过的甘薯淀粉制造味精的工艺（“甘薯制味精加工工艺”，《云南农业》，2006年2月）作为对照试验。
产酸能力如表1所示：
将实施例1-5的味精进行检测，结果如下：
| 项目 | GB/T8967—2007指标 | 对比 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 谷氨酸钠含量，% ≥ | 99.0 | 93.8 | 99.7 | 99.4 | 99.2 | 99.4 | 99.3 |
| 干燥失重，% ≤ | 0.5 | 0.3 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
由此可见，本发明的工艺发酵效率高，成本低，并且完全达到无盐味精的国家标准，尤其是实施例1的方案，谷氨酸钠含量高达99.7%。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种马铃薯淀粉制造味精的制作方法：
（1）制备淀粉水解糖：加入中温α淀粉酶，木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，糖化酶，制得酶解液；
（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液260-318ml/L、玉米浆40-50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4-0.6g/L，维生素C5ug/L，磷酸：1.2-2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.0-7.5；灭菌后冷却至33度；
（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间29-31小时；
（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。
2.权利要求1所述的马铃薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于：
步骤（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持50-60分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.1-0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为80-100分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.2-0.3%加入糖化酶，控制温度60-65℃，维持8-10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液。
3.利要求2所述的马铃薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于：
作为优选，步骤（1）制备淀粉水解糖：将细度大于60目的马铃薯淀粉加水调成粉浆，并调整粉浆浓度为15波美度；调节pH至6.8，并按马铃薯淀粉重量0.6%加入中温α淀粉酶，将粉浆加热至60℃，保持50分钟；然后在粉浆中加入淀粉重量0.2％木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，保持55℃，酶解时间为80分钟，将粉浆加热到85℃维持15分钟；再加入淀粉重量0.3%加入糖化酶，控制温度60℃，维持10小时，再加热到80℃维持15分钟，过滤，即制得淀粉酶解液。
4.权利要求3所述的马铃薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于：
步骤（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液260ml/L、玉米浆50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4g/L，维生素C5ug/L，磷酸：2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L，pH:7.0；灭菌后冷却至33度。
5.权利要求4所述的马铃薯淀粉制造味精的制作方法，其特征在于：
步骤（3）发酵：选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度38℃，培养时间31小时。
6.权利要求1-5所述的制作方法制备得到的无盐味精。
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