CN101669641A - 果味甜茶咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味甜茶咀嚼片，其组分按质量百分比计算由15－22％甜茶粉、10－17％水果提取物、15－22％木糖醇、14－21％麦芽糊精、9－15％羧甲基纤维素钠、1－5％柠檬酸、3－10％β－环糊精和1－3％硬脂酸镁组成，将各组分投入搅拌容器进行搅拌，然后送至压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌、真空包装即得本发明的果味甜茶咀嚼片。本发明将甜茶粉、水果提取物、羧甲基纤维素钠、木糖醇与柠檬酸混合调节硬度和口感，以甜茶中所含的天然甜味剂甜茶苷来调节甜味，本品不添加蔗糖，适合喜爱低热量食品的人群，果味甜茶咀嚼片既保持了甜茶和水果天然的口味和香味又产生了咀嚼的香脆口感。

Description

果味甜茶咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制备方法，更具体的说是涉及一种果味甜茶咀嚼片及其制备方法。

背景技术

甜茶(Rubus suavissimus S.Lee)，英文名sweet tea，蔷薇科悬钩子属多年生有刺灌木，是广西特有植物。分布在桂林、柳州、梧州等地区，由于其叶片味甜，故名甜茶，是广西民间长期以来应用的甜茶品种之一。甜茶叶有养阴补肾、降压抗过敏、清热解毒、治疮毒、痢疾之功效，是天然的草药植物，是近几年世界发展迅速的保健茶。干燥的甜茶叶可入药，有清热解毒之效。广西甜茶在日本被推崇为第二代保健品，用其叶片泡茶备受消费者喜爱，据报道“甜茶的口味较易被人们所接受，是世界上新型的高级甜味饮料。”甜茶的化学成分除了黄酮类和维生素等成份以外，主要含有高甜度的斯替维醇葡萄糖甙，又称甜茶苷，是一种新型的天然甜味剂，有降低血糖、降血压，促进新陈代谢，治疗胃酸过多和强壮剂的药理作用，适应于糖尿病、肥胖病患者代糖使用。甜茶是天然的无毒、高甜度、低热能和具有保健功能较好的甜味植物，是极有潜力的一种糖类替代品，生产无糖甜味产品参与市场竞争，适合因为长期过量的吃糖致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人们长期饮用，是具有良好辅助疗效的上好茶类原料。

山楂为蔷薇科山楂属楂物山里红(Crataegus pinnatifida Bge.Major N.E.Br)及大果山楂(C.Pinnatifida Bge)的果实，气微清香，味酸微甜。分布江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、贵州、江西、福建、广东、广西、云南、陕西等地，含表儿茶精(epicatechin)、槲皮素(quercetin)、金丝桃甙(hyperin)、绿原酸(chlorogenicacid)、山楂酸(crataegolic acid)、柠檬酸(citric acid)、苦杏仁甙(amygdalin)、低聚原花青素等，每百克山楂含维生素C多达89毫克，入脾、胃、肝经。可消食积，散瘀血，驱绦虫，用于降低血清胆甾醇，有效防治动脉粥样硬化，抗氧化活性进行测定表明山楂的抗衰老作用明显。

将上述天然提取物复配后制备得到的果味甜茶咀嚼片，口感甜香，营养丰富，且不含糖，携带方便，适合上班一族的人员和各年龄层期望服用低热能食品的人群食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种保持甜茶、水果营养成份，质地酥脆，口感舒适，食用方便的营养保健果味甜茶咀嚼片。

本发明技术方案

果味甜茶咀嚼片，其组分按质量百分比组成如下：

甜茶粉            15-22％

水果提取物        10-17％

木糖醇            15-22％

麦芽糊精          14-21％

羧甲基纤维素钠    9-15％

柠檬酸            1-5％

β-环糊精         3-10％

硬脂酸镁       1-3％

其中所述的甜茶粉可用含罗汉果糖苷的罗汉果提取物粉或含甜叶菊甙的甜叶菊提取物替代。

所述的水果提取物为山楂或草莓等水果的提取物。

所述的麦芽糊精可用变性淀粉替代。

所述的柠檬酸可用苹果酸替代。

果味甜茶咀嚼片的制备方法，包括下列步骤：

(1)原料制备

A.甜茶粉的制备

以甜茶原叶为原料，经干燥、除去枝及梗、粉碎后，称取甜茶叶样品放入提取容器中，用5-10倍体积分数的石油醚浸泡25-50min后弃去溶液，用石油醚洗涤甜茶叶一次后弃去洗液，将剩下极少量的溶剂吹干使其挥发完全，在经石油醚处理过的甜茶叶中加入10-20倍体积分数50-80％的乙醇溶液，放入温度调至40-65℃的超声波提取器中经超声波振荡萃取40-100min，过滤，将浸提液浓缩到固形物含量为20-40％，喷雾干燥，控制进料速度为0.9-1.5L/h，进口温度为105-130℃，出口温度为80-90℃，得到的甜茶粉冷却后备用；

B.水果提取物的制备

以鲜水果为原料，将果实清洗后，进行破碎处理；再以5-10倍体积水浸提两次，温度控制为70-90℃，浸提40-60min；浸提结束后，将浸提液浓缩到固形物含量为20-50％；以浸提液浓缩液质量分数5-10％的麦芽糊精或β-环糊精为壁材添加到浓缩液中，采用微胶囊技术进行喷雾干燥，进口温度为105-125℃，出口温度为80-90℃，得到的水果提取物冷却后备用；

(2)、混料、搅拌和压片

按照权利要求1所述组分的百分比，将各组分混合，原料在混料前分别进行干燥粉碎，并过20目筛，然后将原料逐一加入容器中进行混料，混料时间为20-40min；进行混合后的混料投入搅拌容器进行搅拌10min，然后送至压片机，用压片机冲头和底模的配合的磨具，压制成型得到压片；

(3)、干燥、杀菌

将步骤(2)所得的压片置于45-65℃烘箱中进行干燥，干燥后咀嚼片用紫外线杀菌20min；

(4)、成品包装

用真空包装机包装，即得成品果味甜茶咀嚼片。

果味甜茶咀嚼片的重量范围为0.75±0.01g，即每个咀嚼片中含甜茶粉0.11-0.16g，含水果提取物0.75-0.12g。

本发明的有益效果

本发明采用超声提取法快速并高效地提取含甜茶苷的提取物，将其用于咀嚼片中作为低热量甜味剂。本发明将原料粉与羧甲基纤维素钠(CMC)混合调节硬度，与木糖醇，柠檬酸混合调节口感，使果味甜茶咀嚼片既保持了甜茶天然的口味和香味又解决了硬度问题，达到了较佳的口感。本发明的果味甜茶咀嚼片通过复配结合了黄酮类、维生素、甜茶苷、多酚、山楂酸、苹果酸等天然物质，可以补充人体所需的元素。本发明选择适当的百分比组分，保持甜茶、水果营养成份，质地酥脆，口感舒适，食用方便。本品采用的干法制粒工艺可避免了过多的生产环节，确保生产效率和产品质量。本发明以甜茶苷作为甜味成份，不含蔗糖，适合糖尿症人群食用，对预防肥胖亦有作用，本品还有助于防龄齿，适合儿童服用。本产品在在喷雾干燥工艺时采用了微胶囊化技术，添加环糊精等将有效成分包裹起来，不破坏原料水果中有效成分，有利于有效成分和芳香的保持。生产成本低于真空冷冻干燥技术。本产品咀嚼过程中唾液充分混合，有利于提高有效成分的吸收和利用，能更好的发挥成分的功效。是一种酸甜适口的保健食品。适合糖尿症、肥胖和喜爱低热量食品的人群。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。

实施例1

一种果味甜茶咀嚼片组分按质量百分比组成如下：

甜茶粉        18％

山楂提取物    15％

木糖醇        21％

麦芽糊精      21％

CMC           14％

柠檬酸        4％

β-环糊精     5％

硬脂酸镁      2％

上述果味甜茶咀嚼片制备方法，包括如下制备步骤：

(1)、原料制备

A.甜茶粉的制备

a)原料：以甜茶为原料，除去枝及梗，粉碎，称取甜茶叶50g；

b)提取：用石油醚250mL浸泡25min后，将石油醚液吸出并用石油醚洗涤甜茶叶一次后弃去洗液，将剩下极少量的石油醚吹干使其挥发完全。在经石油醚处理过的甜茶叶中加入500mL70％的乙醇溶液，插上冷凝管，放入温度调至60℃的超声波振荡仪，经超声波振荡萃取60min，过滤；

c)浓缩：过滤后用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为30％；

d)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为85℃，进料速度为1.5L/h；

e)得到的甜茶粉冷却后备用；

B.山楂提取物的制备方法：

选取山楂经清洗后，浸提，浓缩，加入壁材，喷雾干燥，得到成品。

a)原料：以山楂鲜果为原料，称取山楂50g；

b)清洗：将果实清洗后，进行破碎处理；

c)浸提：以400mL水浸提，温度为70℃，浸提时间为60min为条件进行两次浸提；

d)浓缩：过滤后用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为30％；

e)添加壁材：选用质量分数为10％的麦芽糊精添加到浓缩液中；

f)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为80℃，进料速度为1.0L/h；

g)得到的山楂提取物冷却后备用；

(2)、混料、搅拌和压片：

各种原料分别过20目筛，按照设定的百分比，将各组分混合25min；投入搅拌容器进行搅拌10min，放入制粒机中进行制粒、整粒。然后送至TDP-5型压片机压制成型；

(3)、干燥、杀菌

将压好的片剂置于60℃烘箱中进行干燥，用紫外线杀菌20min；

(4)、成品包装

最后送至真空包装机包装，即得成品果味甜茶咀嚼片。

实施例2

一种罗汉果果味咀嚼片组分按质量百分比组成如下：

罗汉果粉        15％

草莓提取物      17％

木糖醇          20％

变性淀粉        20％

CMC             11％

苹果酸          5％

β-环糊精       9％

硬脂酸镁        3％

上述果味甜茶咀嚼片制备方法，包括如下制备步骤：

(1)、原料制备

A.罗汉果提取物粉的制备

a)原料：以干燥的罗汉果为原料，粉碎，称取罗汉果50g；

b)提取：在经的罗汉果碎片中，用石油醚250mL浸泡15min后弃去溶液，用石油醚洗涤甜茶叶一次后弃去洗涤液，加入750mL 65％的乙醇溶液，插上冷凝管，置于温度调至45℃的超声波振荡仪中，经超声波振荡萃取90min，过滤；

c)浓缩：过滤后取滤液，用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为25％；

d)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为80℃，进料速度为1.2L/h；

e)得到的罗汉果粉冷却后备用。

B.草莓提取物的制备方法：

选取草莓经清洗后，护色，浸提，浓缩，加入壁材，喷雾干燥，得到成品。

a)原料：以草莓鲜果为原料，称取草莓50g；

b)清洗：将果实清洗后，进行破碎处理；添加0.4％柠檬酸进行护色；

c)浸提：以400mL水浸提，温度为75℃，浸提时间为50min为条件进行两次浸提；

d)浓缩：过滤后用旋转蒸发器将浸提液浓缩到固形物含量为30％；

e)添加壁材：选用质量分数为9％的β-环糊精添加到浓缩液中；

f)喷雾干燥：进口温度为110℃，出口温度为85℃，进料速度为1.0L/h；

g)得到的草莓提取物冷却后备用。

(2)、混料、搅拌和压片：各种原料分别过20目筛，按照设定的百分比，将各组分混合20min；投入搅拌容器进行搅拌10min，放入制粒机中进行制粒、整粒，然后送至TDP-5型压片机压制成型；

(3)、干燥、杀菌：将压片置于55℃烘箱中进行干燥，用紫外线照射杀菌25min；

(4)、成品包装：最后送至真空包装机包装，即得成品罗汉果果味咀嚼片。

以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1、果味甜茶咀嚼片，其特征在于其组分按质量百分比组成如下：

甜茶粉            15-22％

水果提取物        10-17％

木糖醇            15-22％

麦芽糊精          14-21％

羧甲基纤维素钠    9-15％

柠檬酸            1-5％

β-环糊精         3-10％

硬脂酸镁          1-3％

2、一种如权利要求1所述的果味甜茶咀嚼片，其特征在于果味甜茶咀嚼片的重量范围为0.75±0.01g，即每个咀嚼片中含甜茶粉0.11-0.16g，含水果提取物0.75-0.12g。

3、如权利要求1所述的果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的甜茶粉可用含罗汉果糖苷的罗汉果提取物粉或含甜叶菊甙的甜叶菊提取物替代。

4、如权利要求1所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的水果提取物为山楂或草莓等水果提取物。

5、如权利要求1所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的麦芽糊精可用变性淀粉替代。

6、如权利要求1所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的柠檬酸可用苹果酸替代。

7、一种如权利要求1所述的果味甜茶咀嚼片的制备方法，包括下列步骤：

(1)原料制备

A.甜茶粉的制备

以甜茶原叶为原料，经干燥、除去枝及梗、粉碎后，称取甜茶叶样品放入提取容器中，用5-10倍体积分数的石油醚浸泡25-50min后弃去溶液，用石油醚洗涤甜茶叶一次后弃去洗涤液，将剩下极少量的溶剂吹干，在经石油醚处理过的甜茶叶中加入10-20倍体积分数50-80％的乙醇溶液，放入温度调至40-65℃的超声波提取器中经超声波振荡萃取40-100min，过滤，将浸提液浓缩到固形物含量为20-40％；喷雾干燥，控制进料速度为0.9-1.5L/h，进口温度为105-130℃，出口温度为80-90℃，得到的甜茶粉冷却后备用；

B.水果提取物的制备

以鲜水果为原料，将果实清洗后，进行破碎处理；再以5-10倍体积水浸提两次，温度控制为70-90℃，浸提40-60min；浸提结束后，将浸提液浓缩到固形物含量为20-50％；以浸提液浓缩液质量分数5-10％的麦芽糊精或β-环糊精为壁材添加到浓缩液中，进行喷雾干燥，进口温度为105-125℃，出口温度为80-90℃，得到的水果提取物冷却后备用；

(2)、混料、搅拌和压片

按照权利要求1所述组分的百分比，将各组分混合，原料在混料前分别进行干燥粉碎，并过20目筛，然后将原料逐一加入容器中进行混料，混料时间为20-40min；进行混合后的混料投入搅拌容器进行搅拌10min，然后送至压片机压制成型，得到压成型的片剂；

(3)、干燥、杀菌

将步骤(2)所得的压片置于45-65℃烘箱中进行干燥，干燥时间控制在30-60min，干燥后的片剂用紫外线杀菌20min；

(4)、成品包装用真空包装机包装，即得成品果味甜茶咀嚼片。