CN102177968A - 葛根奶片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种葛根奶片，其特征在于由下列质量比的组分组成：葛根提取物0.1～20%，或/和葛根粉1～40%，奶粉50～90%，辅料余量。在保持奶片原有的高营养价值及浓浓奶香味的同时，增加葛根的保健功能和药理活性，并使葛根奶片具有独特的风味与口感，另外还可根据不同消费者的需求，加入各种果味粉，使葛根奶片具有不同消费者喜爱的水果味，并可增加维生素等营养物质，本发明无需对原有奶片加工工艺、设备进行投资、改动，只需在原料中配入葛根提取物或葛根粉，即可得到葛根奶片产品，且产品的适口性、保存性及功能性较为全面，经常食用可起到预防或治疗相关疾病的作用，有益于人体健康。

Description

葛根奶片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种葛根奶片及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葛根（Radix Puerariae）为豆科植物野葛pueraria lobata(wild)Ohwi或甘葛藤（粉葛）pueraria thomsonil Benth的干燥块根，属于多年生藤本植物, 是一种食药两用植物。始载于我国汉代的《神农本草经》。作为食物,葛根淀粉可以充饥；作为中药,据《中国药典》2005年版记载，葛根性甘、辛，味凉，归脾、胃经，具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功效，主治外感发热头痛、项背强痛，口渴，麻疹不透，热痢，泻痢和高血压颈项强痛。全世界有18种葛属植物,主要分布于亚热带和温带地区。我国除西藏、新疆、青海外，大部分地区产有葛根，但主要集中分布在云南及其邻近省份，约有9个种和2个变种。
研究发现，葛根提取物含有异黄酮类(losflavones)、葛根甙类(Pueraside)和三萜皂甙类(Triterpenoid Saponin)等化合物，因此葛根提取物具有降低血压、降低血糖和血清胆固醇的作用，同时葛根黄酮还能改善正常新陈代谢和缺血心肌的代谢。另外葛根素能明显改善正常黄金地鼠脑微循环，对脑血管扩张作用比冠状血管明显，能温和地改善脑循环和外周循环，显著对抗豚鼠哇巴因中毒引起的室性早搏及室性心动过速。葛根异黄酮、大豆甙元和葛根乙醇提取物对乌头碱、氯化钡、氯化钙、氯仿、肾上腺素和急性心肌缺血等所致的心率失常有明显对抗作用。葛根还具有捕捉自由基的抗氧化和增强机体免疫力的作用，可用于防止生物膜的氧化损伤。由于葛根中的异黄酮类成分能显著抑制酪氨酶的催化活性，中断黑色素氧化过程，抑制黑色素的发生与形成，因此能够防止黄褐斑、日晒斑等色素的沉积，可用在抗衰老的化妆品中，具有使面部光润，除粉刺，祛皱纹等功效。
葛根的综合利用已受到广泛关注，除了在医疗方面用于治疗各种疾病外，在食品保健方面也日益受到重视，如已有的葛根果汁酸乳发酵饮料、葛根山药冰淇淋、葛根绿茶酸奶、葛根乳酸菌饮料、葛根挂面、葛根松化牛肉干、葛根果冻、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等产品。
奶片是在脱水情况下加入常规凝固剂后经压制而成的乳品深加工产品，不仅使乳品成分得到充分利用，还可按需添加各种营养成分，具有消费者容易接受的奶味口感及营养价值，同时具有可随身携带，无须冷藏，无须加热，食用极为方便的特点，很适合现代人的消费特点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种集营养价值，保健与药用功效，风味独特，口感佳，且方便携带、食用于一体的葛根奶片及其制备方法。
本发明提供的是这样一种葛根奶片，其特征在于由下列质量比的组分组成：
葛根提取物             0.1～20 %
或/和 葛根粉                   1～40 %
奶粉                    50～90 %
辅料                      余量。
所述奶粉为市购全脂奶粉、脱脂奶粉、酸奶粉中的一种或几种。
所述辅料为奶片中常规配入的市购辅料，优选市购的硬脂酸镁，或者市购的硬脂酸镁和市购的食糖粉、葡萄糖粉、微晶纤维素、羟丙基纤维素、淀粉、素淀粉、果味粉、羧甲基淀粉钠中的一种或几种。
所述葛根粉为带皮或去皮的整根葛根的干燥粉，或者为市购葛根粉。
所述葛根提取物为常规的市购葛根水提物或葛根醇提物。
所述葛根水提物优选下列方法制备：取干燥葛根，粉碎成粉，加入葛根粉质量的3～6倍量的水，按常规进行加热回流提取2～3次，每次回流时间为2～3小时，温度为22～27℃，过滤提取液，合并各次滤液后，对滤液进行常规浓缩干燥，得葛根水提物；
葛根醇提物优选下列方法制备：取干燥葛根，粉碎成粉，加入葛根粉质量的5～7倍量的质量浓度为90％的乙醇，按常规进行加热回流提取2～3次，其中，每次回流时间为30～40分钟，温度为50～70℃，过滤提取液，合并各次滤液后，对滤液进行常规减压，回收乙醇后得滤液，将滤液经常规浓缩干燥后，得葛根醇提物。
所述葛根奶片通过下列常规方法制备：
A、按下列质量比混合物料：
葛根提取物             0.1～20 %
或/和 葛根粉                   1～40 %
奶粉                    50～90 %
辅料                      余量；
B、将A步骤的混合料磨成粉，并过20～120目筛，用常规压制设备及压制方法压制成片；
C、用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
本发明具有下列优点和效果：采用上述方案，可在保持奶片原有的高营养价值及浓浓奶香味的同时，增加葛根的保健功能和药理活性，并使葛根奶片具有独特的风味与口感，使人们在摄取奶片营养成分的同时享受葛根所带来的保健、药理作用，另外还可根据不同消费者的需求，加入各种果味粉，使葛根奶片具有不同消费者喜爱的水果味，并可增加维生素等营养物质，本发明无需对原有奶片加工工艺、设备进行投资、改动，只需在原料中配入葛根提取物或葛根粉，即可得到葛根奶片产品，且产品的适口性、保存性及功能性较为全面，经常食用可起到预防或治疗相关疾病的作用，有益于人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
葛根醇提物的制备：取干燥葛根1000g，粉碎成粉，加入7倍量即7000g质量浓度为90％的乙醇，按常规进行加热回流提取3次，每次回流时间为40分钟，温度为60℃，过滤，合并各次滤液后，对滤液进行常规减压，以回收乙醇，余下滤液经常规浓缩干燥后，得葛根醇提物。
实施例2
葛根水提物的制备：取干燥葛根1000 g，粉碎成粉，加入5倍量即5000g蒸馏水，按常规进行加热回流提取3次，每次回流时间为3小时，温度为25℃，过滤，合并滤液后，对滤液进行常规浓缩干燥，得葛根水提物。
实施例3
A、按常规将下列配方原料混合均匀：
实施例1的葛根醇提物       0.3g
全脂奶粉                 224.7g
白砂糖                    73.5g
硬脂酸镁                   1.5g
B、将A步骤的混合料磨成粉，使之过20目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例4
A、按常规将下列配方原料混合均匀：
市购葛根水提物          15g
脱脂奶粉               210g
白砂糖                73.5g
硬脂酸镁                 1g
羟丙基纤维素          0.5g
B、将A步骤的混合料磨成粉，使之过80目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例5
A、按下列配方备料：
市购葛根粉              30g
酸奶粉                 195g
白砂糖                73.5g
硬脂酸镁               0.5g
微晶纤维素               1g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过120目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例6
A、按下列配方备料：
实施例2的葛根醇提物          60g
市购的葛根粉                   3g
脱脂奶粉                     100g
酸奶粉                        65g
白砂糖                        50g
葡萄糖                        20g
硬脂酸镁                     0.5g
羧甲基淀粉钠                 0.5g
素淀粉                         1g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过120目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例7
A、按下列配方备料：
市购的葛根醇提物          30g
市购的葛根粉              30g
全脂奶粉                 100g
酸奶粉                    65g
白砂糖                    60g
草莓粉                    12g
硬脂酸镁                 1.5g
淀粉                     0.5g
素淀粉                     1g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过90目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例8
A、按下列配方备料：
市购的葛根醇提物          20g
市购的葛根粉              40g
全脂奶粉                 100g
酸奶粉                    60g
白砂糖                    50g
苹果粉                  23.5g
硬脂酸镁                   1g
素淀粉                   5.5g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过90目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例9
A、按下列配方备料：
实施例1的葛根醇提物          10g
市购的葛根粉                  10g
全脂奶粉                     190g
白砂糖                        60g
葡萄糖                      13.5g
菠萝粉                      13.5g
硬脂酸镁                     1.5g
羧甲基淀粉钠                 0.5g
微晶纤维素                     1g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过90目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例10
A、按下列配方备料：
实施例2的葛根水提物          16g
市购的葛根粉                  20g
酸奶粉                       170g
白砂糖                        60g
香蕉粉                        30g
硬脂酸镁                     1.5g
羧甲基淀粉钠                 1.5g
羟丙基纤维素                  1g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过90目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
实施例11
A、按下列配方备料：
实施例2的葛根水提物            15g
酸奶粉                       183.5g
脱脂奶粉                       100g
硬脂酸镁                       1.5g
B、将A步骤的备料磨成粉，按常规方法混匀，使之过80目筛，用常规压制设备及压制方法压制成1000片；
C、经常规灭菌处理后，用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。

Claims (5)

1.一种葛根奶片，其特征在于由下列质量比的组分组成：
葛根提取物             0.1～20 %
或/和 葛根粉                   1～40 %
       奶粉                    50～90 %
       辅料                      余量。
2.如权利要求1所述的葛根奶片，其特征在于所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉、酸奶粉中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的葛根奶片，其特征在于所述辅料为奶片中常规配入的辅料，优选硬脂酸镁，或者硬脂酸镁和食糖粉、葡萄糖粉、微晶纤维素、羟丙基纤维素、淀粉、素淀粉、果味粉、羧甲基淀粉钠中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的葛根奶片，其特征在于所述葛根粉为带皮或去皮的整根葛根的干燥粉。
5.如权利要求1所述的葛根奶片，其特征在于经过下列方法方法制备：
A、按下列质量比混合物料：
葛根提取物             0.1～20 %
或/和 葛根粉                   1～40 %
       奶粉                    50～90 %
       辅料                      余量；
B、将A步骤的混合料磨成粉，并过20～120目筛，用常规压制设备及压制方法压制成片；
C、用常规包装设备及包装方法，包装B步骤压制成的奶片，得葛根奶片产品。
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