CN101669542A - 一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法 - Google Patents

一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法。用巧克力和红枣为主要原料制造复合酸奶。该方法是先将巧克力浆料与辅料混合后用在100℃进行搅拌，然后过滤后入胶体磨研磨至细度为130－150目，最后加入乳酸菌及添加剂进行发酵。经过这样处理后的巧克力加上保健作用的红枣，所制得的巧克力酸奶口感好、无异味、酸甜爽口豆香醇正，营养结构更合理。

Description

一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法。
背景技术：
发酵乳具有较高的营养价值。目前最常见的是酸牛奶，但这种以动物乳为基嗣的酸奶其胆固醇含量较高，长期食用对于高血压者不利。而搭配巧克力则使该产品营养价值有所提高。巧克力含的植物蛋白含有人体所必需的各种氨基酸，所以目前开始利用巧克力乳来制造乳酸发酵豆乳。但是这种产品味道不是很令人满意，而且对于将这种产品作为主食的年老体弱者来说，营养价值不够全面。
发明内容：
本发明的目的是克服上述现有技术的不足而提供具有全面营养价值的特色风味、口感好的酸奶的生产方法。是一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，是用巧克力，红枣，牛奶，白糖，果汁，柠檬酸，蜂蜜，乳酸菌经乳酸发酵而成。
巧克力含量为30-40％。
其中巧克力浆料磨至细度为130～150目。
其中红枣浆料磨至细度为100～120目。
其中红枣含量为5-10％。
其中浆料在100℃进行搅拌10分钟。
其中浆料加入的乳酸菌是保加利亚杆菌。
其中浆料加入的保加利亚杆菌为0.5％。
其中浆料加入的乳酸菌是乳酸链球菌。
其中浆料加入的保加利亚杆菌为0.4％。
其中浆料加入浆料加入的维生素为维生素B、维生素B：、维生素PP。
实施方法：
将巧克力浸泡10小时后加红枣磨制过滤所得浆为基科，按照上述配方加入其它附料。经乳酸发酵而成，其工艺过程如下：
(1)将巧克力浆和辅料置入于容器中搅拌，温度为100℃。
(2)将处理后的浆料磨达130-150目。
(3)向浆液中加入0.1～0.4％的琼脂，加入上述配方中其他各料搅拌均匀。
(4)浆料冷却至45℃，加入保加利亚杆菌，立即装罐封盖，置于32～50℃温度下培养6-24小时，即得豆香醇正、组织细腻的巧克力酸奶。
有益效果：
本发明制作的酸奶风味独特，营养全面，具有良好市场价值。

Claims (10)

1.一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，是用巧克力、红枣、牛奶、白糖、果汁、柠檬酸、蜂蜜、乳酸菌、维生素经乳酸发酵而成，其特征是：巧克力含量为30-40％。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：巧克力浆料磨至细度为130～150目。
3.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：红枣浆料磨至细度为100～120目。
4.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：红枣含量为5-10％。
5.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料在100℃进行搅拌10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料加入的乳酸菌是保加利亚杆菌。
7.根据权利要求6所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料加入的保加利亚杆菌为0.5％。
8.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料加入的乳酸菌是乳酸链球菌。
9.根据权利要求8所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料加入的保加利亚杆菌为0.4％。
10.根据权利要求1所述的一种巧克力红枣复合酸奶的制造方法，其特征是：浆料加入的维生素为维生素B、维生素B：、维生素PP。
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