CN101647504A - 参红茶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种参红茶及其加工艺，属于茶叶加工领域，解决上述现有技术中参与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，口感差、色泽不好的产品质量问题，也解决了人参茶热性问题。本发明的参红茶以红茶为主料，太子参为辅料，加工工艺路线为：选择上等红茶茶青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、簸拣和成品验收。本发明将太子参与红茶混合发酵制备成参红茶，丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，该茶可以护肝、养胃、宁心安神、明目、降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容等功效，并且口感好，经济效益显著。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种参红茶及其加工工艺。
背景技术
红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶的茶叶中含有丰富的茶黄素和茶红素，是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的的产物。茶黄素不仅是一种有效的自由基消除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌、抗病毒、改善和治疗心血管疾病和糖尿病等多种生理功能。红茶的作用：可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
太子参为常用中药，别名孩儿参、童参、双批七、四叶参或米参。《中华人民共和国药典》2000年版收录。太子参以块根入药，是一种珍贵的中药材，有补气健脾、生津润肺、养阴益血之功效。其药性平和，益气养阴，可作为人参乃至西洋参的代用品，老少皆宜服用。
参茶中现有技术中对于茶中加入人参等保健药物比较多，但是人参比较热，使该种人参红茶的保健功能受到一定的限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种参红茶及其加工艺，解决上述现有技术中参与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，口感差、色泽不好的产品质量问题，也解决了人参茶热性问题，将太子参与红茶混合发酵制备成参红茶，丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，该茶可以护肝、养胃、宁心安神、明目、降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容等功效，并且口感好，经济效益显著。
本发明的参红茶以红茶为主料，太子参为辅料，所述参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青90～99.9％，太子参0.1～10％；最佳配比：红茶茶青97％，太子参3％。
本发明的参红茶的加工步骤为：所述加工步骤包括：采红茶茶树的新芽叶，经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻5～20分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间1～3小时，然后放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；倒出焙干，烘干温度控制在20～30℃到70～80℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
本发明的显著优点是：本发明选用红茶与太子参，采用混合发酵工艺精制而成，使太子参和茶叶的有效活性成分充分的结合在一起，并且使产品中的有效活性成分更容易被人体所吸收，更加丰富茶的保健功能，本发明的参红茶不仅具有顶级红茶的口感和保健的优点，还结合了太子参的药用功能，具有护肝、养胃、宁心安神、明目、降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容等功效，采用该加工工艺还保留了茶叶原有外形，并使太子参精粉和太子参孢子粉深深吸附在茶叶表面，在冲泡时不会掉落，冲泡时茶汤清澈明亮，茶香中夹杂太子参的清香，口感苦后回甘；此外，本发明的参红茶外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，具有太子参和茶叶清香，汤色红艳，滋味甘醇，叶底鲜红明亮，显著的提升了红茶的品质和附加值，具有显著的经济效率和社会效率。
具体实施方式
参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青90～99.9％，太子参0.1～10％；最佳配比：红茶茶青97％，太子参3％。
参红茶的加工工艺路线为：选择上等红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-簸拣-成品验收。
加工步骤包括：以红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻5～20分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间1～3小时，然后放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；倒出焙干，烘干温度控制在20～30℃到70～80℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
太子参的加工工艺为：取优质太子参，超微粉碎加工，粉碎细度为200目。
采用这种新工艺精制而成的参红茶，保留了茶叶原有外形，并使太子参深深吸附在茶叶表面，在冲泡时不会掉落，参红茶外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，具有太子参和茶叶清香；冲泡时汤色红艳，茶香中夹杂太子参的清香，口感苦后回甘，叶底鲜红明亮，滋味甘醇，比单纯的太子参冲剂的口感更好，而且比红茶的香气更足；太子参和茶叶的有效活性成分充分的结合在一起，提高了红茶的档次，丰富了红茶的保健功能，具有显著的经济效率和社会效率。
以下是本发明的几个实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青97％，太子参3％。
参红茶的加工工艺路线为：选择上等红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-簸拣-成品验收。
加工步骤包括：以红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻15分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间2小时，然后放到发酵室发酵，温度30℃，湿度80％，发酵时间3小时；倒出焙干，烘干温度控制在25℃到75℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
太子参的加工工艺为：取优质太子参，超微粉碎加工，粉碎细度为200目。
实施例2
参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青90％，太子参10％。
参红茶的加工工艺路线为：选择上等红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-簸拣-成品验收。
加工步骤包括：以红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻5分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间1小时，然后放到发酵室发酵，温度20℃，湿度70％，发酵时间2小时；倒出焙干，烘干温度控制在20℃到70℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
太子参的加工工艺为：取优质太子参，超微粉碎加工，粉碎细度为200目。
实施例3
参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青99.9％，太子参0.1％。
参红茶的加工工艺路线为：选择上等红茶茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-簸拣-成品验收。
加工步骤包括：以红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻20分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间3小时，然后放到发酵室发酵，温度54℃，湿度90％，发酵时间5小时；倒出焙干，烘干温度控制在30℃到80℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
太子参的加工工艺为：取优质太子参，超微粉碎加工，粉碎细度为200目。
Claims (6)
1.一种参红茶，其特征在于：所述参红茶以红茶为主料，太子参为辅料。
2.根据权利要求1所述的参红茶，其特征在于：所述参红茶的原料配方中各组分的重量百份比为：红茶茶青90～99.9％，太子参0.1～10％。
3.根据权利要求2所述的参红茶，其特征在于：所述参红茶的原料配方中各组分的重量百分比：红茶茶青97％，太子参3％。
4.一种如权利要求1、2或3所述的参红茶的加工工艺，其特征在于：所述加工步骤包括：采红茶茶树的新芽叶，经过萎凋后，放入揉捻机中揉捻5～20分钟之后按照原料配比加入太子参再揉捻，总揉捻时间1～3小时，然后放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5小时；倒出焙干，烘干温度控制在20～30℃到70～80℃，焙干时间4小时之内，制得参红茶。
5.根据权利要求4所述的参红茶的加工工艺，其特征在于：所述采红茶茶树的新芽叶：采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤。
6.根据权利要求3所述的参红茶的加工工艺，其特征在于：所述太子参的加工工艺为：取优质太子参，超微粉碎加工，粉碎细度为200目。
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