CN101642266A

CN101642266A - 一种葵花蛋白营养粉及其制作方法

Info

Publication number: CN101642266A
Application number: CN200810150674A
Authority: CN
Inventors: 魏明广; 赵萍; 王雅; 张轶; 陈晓前; 陈涛平; 伏云刚; 王俊杰
Original assignee: Gansu Jingye Agriculture Science & Technology Co Ltd
Current assignee: Gansu Jingye Agriculture Science & Technology Co Ltd
Priority date: 2008-08-09
Filing date: 2008-08-09
Publication date: 2010-02-10

Abstract

本发明的目在于提供一种葵花蛋白营养粉及其制作方法。该该方法以食用葵花粕为主要原料，与淀粉按一定比例混合，再配以白砂糖、黑芝麻、奶粉、麦芽糊精、乳化剂辅料，经过粉碎、过筛、调质烘烤等过程即可得到葵花蛋白营养粉。葵花蛋白营养粉与传统的营养粉对比，本发明中的各种原辅料在粉碎度上严格要求，蛋白质、粗纤维含量得到提高，使产品有良好的速溶性和口感，奶油香精的添加对改善营养粉风味有明显效果，同时提高了对葵花饼粕的原料利用率和营养利用率。

Description

一种葵花蛋白营养粉及其制作方法

技术领域

本发明属于葵花加工副产物综合利用和方便速食食品加工技术领域，特别是指一种以食用葵花粕为主要原料生产葵花蛋白营养粉及其制作方法。

背景技术

葵花粕含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、食用纤维、维生素和微量元素，有多种保健治疗作用。目前我国在葵花加工和副产物综合利用方面的研究较少，仅有一些关于葵花蛋白质的分析提纯和绿原酸的提取等方面的研究。

发明内容

鉴于上述葵花饼粕的利用现状，本发明的目的在于提供一种方便食用的葵花蛋白营养粉。

本发明的另一目的提供葵花籽蛋白营养粉的制作方法。它是将食用葵花粕粉碎后与一定比例的淀粉混合、膨化，膨化产物粉碎后再加入一定量的白砂糖、黑芝麻、奶粉等辅料，可制做成具有葵花籽风味的葵花蛋白营养粉，滋味香甜，有特殊风味的灰黑色粉状营养方便速食食品，从而提高对葵花饼粕的利用价值，创造经济效益。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种葵花蛋白营养粉，含下列物质(以质量百分数计)

食用葵花粕24.7％、淀粉37.0％、白砂糖24.7％、黑芝麻4.9％、奶粉7.4％、麦芽糊精0.5％、乳化剂0.8％。

上述的淀粉为玉米淀粉，或为马铃薯淀粉。

上述的乳化剂至少为蔗糖酯、或磷脂、或甘油单酸酯的一种。

葵花蛋白营养粉制作方法为：对食用葵花粕先清理除杂，后粉碎，过60目筛；对黑芝麻在120℃烘箱温度下烘烤30min至颜色变为深黑色且出现香气为度，进行排湿，然后粉碎；白砂糖充分粉碎，过40目筛，备用；将处理后的食用葵花粕与淀粉混合，并加入14％的水分增湿，搅匀后保湿10min，进入膨化机，经挤压得到a化膨化制品；将膨化后制品在粉碎机上粉碎得到a化膨化粉；将a化膨化粉与黑芝麻混合，再进行粉碎，然后再与白砂糖、奶粉、麦芽糊精、乳化剂辅料充分混匀、过筛、称量、包装，即得葵花蛋白营养粉。

为了使产品香味更佳，最后配好的营养粉中加入适量的奶油香精。

本发明的有益效果：

1.提高了对食用葵花粕的原料利用率和营养利用率；提高副产物的附加值，并经现代工艺精制而成的能提供高质量蛋白营养的方便速食食品。表1为食用葵花粕与葵花粕、大豆、燕麦、麦片和牛奶营养成分比较：

表1葵花蛋白营养粉(固样：％)

注：除水分外，其他含量均以绝干计算；对照配方中用等量面粉替换食用葵花粕的用量；

燕麦片：北京康汇价食品有限公司燕麦片营养成分表；

麦片：食品营养成分查询http://web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html；

牛奶：食品营养成分查询http://web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html

从表1可以看出：食用葵花粕中的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分显著高于其他食品和食品原料，符合食用葵花粕质量标准要求。

2.与传统的营养粉对比，本发明中的各种原材料在粉碎度上严格要求，食用葵花粕的粉碎粒度达60目筛，成品粒度达80目筛，所以使产品有良好的速溶性和口感。

附图说明

附图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面，通过具体的实施例对本发明再作进一步的说明：

一种葵花蛋白营养粉，含食用葵花粕、淀粉、白砂糖、黑芝麻、奶粉、麦芽糊精、蔗糖酯、磷脂和甘油单酸酯。

其制作方法为：对食用葵花粕先清理除杂，后粉碎，过60目筛；对黑芝麻在120℃烘箱温度下烘烤30min至颜色变为深黑色且出现香气为度，进行排湿，然后粉碎；白砂糖充分粉碎，过40目筛，备用。将处理后的24.7g食用葵花粕与37.0g玉米淀粉混合，并加入14g的水分增湿，搅匀后保湿10min，进入膨化机，经挤压得到a化膨化制品。将膨化后制品在粉碎机上粉碎得到a化膨化粉；将a化膨化粉与4.9g黑芝麻混合，再进行粉碎，然后再与24.7g白砂糖、7.4g奶粉、0.5g麦芽糊精、0.3g蔗糖酯、0.3g磷脂和0.2g甘油单酸酯充分混匀、过80目筛、称量、包装，即得葵花蛋白营养粉。

为了使产品香味更佳，最后配好的营养粉中加入了0.15g的奶油香精。

在整个生产过程中，成品及半成品不可在空气中放置太久，避免吸水返潮、细菌污染和失去风味。

Claims

1.一种葵花蛋白营养粉，含下列物质(以质量百分数计)：

食用葵花粕 24.7％，

淀粉 37.0％，

白砂糖 24.7％，

黑芝麻 4.9％，

奶粉 7.4％，

乳化剂 0.8％。

2、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白营养粉，其特征是上述的淀粉为玉米淀粉，或为马铃薯淀粉。

3、根据权利要求1所述的一种葵花蛋白营养粉，其特征是上述的乳化剂至少为蔗糖酯、或磷脂、或甘油单酸酯的一种。

4、由权利要求1所述的一种葵花蛋白营养粉制作方法，其步骤是：首先对食用葵花粕进行清理、粉碎、过筛，对黑芝麻进行烘烤、排湿、粉碎、过筛，对白砂糖进行粉碎，过筛。然后将处理后的饼粕按配方比例与淀粉混合，并加入14％的水分增湿，搅匀后保湿进入膨化机，得到圆柱状高度a-化的膨化制品，将a-化的膨化制品充分粉碎，把粉碎后的膨化粉与黑芝麻、白砂糖、奶粉、麦芽糊精、乳化剂、奶油香精等辅料充分混匀，将搅拌匀的样品过80目筛，然后按规格要求包装，即得葵花蛋白营养粉。

5、.根据权利要求3所述的一种葵花蛋白营养粉方法，其特征是：食用葵花粕与淀粉的混合比例为1∶1.5或为1∶1。