CN101637283A

CN101637283A - 益生菌混合发酵饮料及制作方法

Info

Publication number: CN101637283A
Application number: CN200910074465A
Authority: CN
Inventors: 赵敏; 李爱梅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-05-25
Filing date: 2009-05-25
Publication date: 2010-02-03

Abstract

一种益生菌混合发酵饮料，是以胡萝卜与葡萄的榨汁作为培养基，在一定温度和时间条件下发酵、培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液体灭活，加入适量的白砂糖制成饮料。生产胡萝卜、葡萄益生菌混合饮料的料渣还可生产胡萝卜与葡萄混合益生菌果酱。本发明极大地拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵饮料，原料来源丰富，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

Description

益生菌混合发酵饮料及制作方法

技术领域

本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种胡萝卜、葡萄混合益生菌发酵饮料及其制作方法。

背景技术

果汁饮料是深受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮料无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩。加之人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，使果汁饮料存在着诸多影响健康的不安全因素。因此，现有果汁饮料加工技术极大地限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发和利用。

利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。

双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在临床上普遍被应用于治疗消化系统疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌接种在胡萝卜与葡萄混合榨汁制成的培养基上，发酵制成的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料及其制作方法。

本发明提供的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料是用胡萝卜与葡萄的混合榨汁作为益生菌培养基质，接种培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌的活菌苗，然后将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到胡萝卜、葡萄益生菌料渣副产品。

本发明的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制备：取胡萝卜与葡萄混合，榨成胡萝卜与葡萄混合果蔬汁，作为原料投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的双歧杆菌，≥1×10⁶cfu/g的保加利亚乳杆菌，≥1×10⁶cfu/g的嗜热链球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在25～30℃，发酵24～28h，过180～200目筛，得到混合益生菌原浆液，益生菌料渣另贮备用；

(2)益生菌饮料的制作：将混合益生菌原浆液投入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量5～10％的饮用水，15～25％的糖，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品。

本发明所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗是从发酵牛羊乳制品中提取、分离制成的固体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

本发明可以使用所有品种的无病害、成熟、新鲜的胡萝卜和葡萄混合榨汁作为益生菌培养基质，其中胡萝卜与葡萄的混合重量比为25～75∶75～25。

本发明在生产胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料的同时，还会产生胡萝卜与葡萄益生菌料渣副产品，可以将其进一步加工制成胡萝卜、葡萄混合益生菌果酱，其制作方法如下：

将过滤胡萝卜与葡萄混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量40～45％的糖和1～1.5％的果胶，熬制成含水量35～38％的胡萝卜、葡萄混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。

本发明具有以下优点：

(1)用胡萝卜与葡萄混合榨汁作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基的选材范围；

(2)用胡萝卜与葡萄混合榨汁作为接种益生菌的培养基质，不仅可以从培养基质中提取胡萝卜与葡萄混合发酵果蔬汁，而且可以将在这种特殊益生菌生长环境下培育出的益生菌活菌制剂灭活制成果蔬饮料，胡萝卜与葡萄益生菌混合发酵料渣还可以进一步加工制成胡萝卜与葡萄益生菌混合果酱，使培养基原料得到充分合理的利用；

(3)为市场提供了一种新型的优质益生菌发酵灭活保健饮料；

(4)本发明的原材料来源丰富，成本较低，制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单，易推广，为胡萝卜与葡萄进一步深加工开拓了一条新的转化渠道，可极大地提高胡萝卜与葡萄的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场发展前景。

具体实施方式

实施例1

取成熟去皮胡萝卜50Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬榨汁机榨汁后，将榨好的胡萝卜与葡萄混合液体投入不锈钢发酵反应罐中，搅拌下加入饮用水200Kg及固体粉末益生菌混合活菌苗0.45Kg，其中双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，控温在25℃发酵28h。发酵完毕后，通过200目过滤器过滤，得到胡萝卜与葡萄益生菌混合液体240Kg，混合发酵料渣110Kg。

将发酵好的胡萝卜与葡萄益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入45Kg白砂糖，15Kg饮用水，常压下煮沸20min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入马口铁、铝合金饮料罐或玻璃、聚乙烯饮料瓶内，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。

将混和发酵料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入46Kg白砂糖、1.5Kg果胶，蒸发、熬制成含水35％的胡萝卜与葡萄益生菌果酱，送入果酱自动灌装流水线，灌装入马口铁或玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。

实施例2

取成熟去皮胡萝卜150Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬榨汁机榨汁后，将榨好的胡萝卜与葡萄混合液体投入陶瓷发酵反应罐中，搅拌下加入饮用水300Kg及益生菌混合活菌苗0.75Kg，其中双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在28℃发酵24h，发酵完毕后通过180目过滤器过滤，得到胡萝卜与葡萄益生菌混合液体370Kg，混合发酵料渣180Kg。

将发酵好的胡萝卜与葡萄益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入80Kg白砂糖，20Kg饮用水，常压下煮沸15min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入饮料瓶内，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。

将混和发酵料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入80Kg白砂糖、2Kg果胶，蒸发、熬制成含水38％的胡萝卜与葡萄益生菌果酱，送入果酱自动灌装流水线，灌装入马口铁或玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。

Claims

1、一种益生菌混合发酵饮料，其特征是以胡萝卜、葡萄的混合榨汁作为培养基培养益生菌，将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到益生菌胡萝卜、葡萄料渣副产品，其中所述的益生菌为天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌。

2、根据权利要求1所述的益生菌混合发酵饮料，其特征是所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌是从发酵牛羊乳制品中提取制成的固体粉状活菌苗。

3、根据权利要求1所述的益生菌混合发酵饮料，其特征是所述胡萝卜与葡萄的混合重量比为25～75∶75～25。

4、权利要求1所述益生菌混合发酵饮料的制作方法，其特征是包括如下步骤：

5、利用权利要求1所述益生菌混合发酵饮料生产中得到的益生菌料渣副产品生产胡萝卜与葡萄混合益生菌果酱的方法，其特征是将过滤胡萝卜与葡萄混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量40～45％的糖和1～1.5％的果胶，熬制成含水量35～38％的胡萝卜、葡萄混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。