CN101584426B - 一种玉米饺子粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
Description
技术领域
本发明涉及一种面粉，尤其是一种加工饺子用的面粉。
背景技术
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，但是，由于玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，因此，玉米面不适宜加工饺子皮，尤其是煮饺子皮。
发明内容
发明要解决的技术问题：提供一种用于加工饺子皮的玉米饺子粉，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
解决技术问题所采取的技术方案：一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3。
作为本发明的优选技术方案：所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2。
作为本发明的改进：所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的玉米面。
作为本发明的进一步改进：所述玉米面为80目的玉米面。
有益效果：在本发明中由于采用了以玉米面为主要原料，加入少量的面粉改良剂和调味剂，使得本发明的玉米饺子粉可以加工成饺子皮，饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂；由于加入了谷元粉，谷元粉和水混合即成面筋，弥补了玉米面自身不含面筋的不足，使加入谷元粉后的玉米面能够加工成饺子皮；由于加入了强力面粉，补充玉米面中的强力面筋，解决了单一添加谷元粉形成的面筋强度不足的问题，提高了饺子粉制成的饺子皮的韧性，在煮制过程中不易破裂；由于加入了酵母粉，扩展了面筋筋度，煮出来的饺子皮口感较滑、有嚼劲；由于加入了食用淀粉酶，一方面利用淀粉酶将玉米面中的部分淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，以满足酵母发酵的需求，另一方面添加淀粉酶使饺子皮的组织细腻，体积增大，而且可以改善口感；由于加入了乳酸钙，提高了面团的伸展性及耐机械加工性，使本发明的玉米饺子粉在包制饺子时更容易加工，并且改善了口感和光泽，防止老化变质；由于加入了安赛蜜，使制成的饺子皮具有甜味，且口感好，无热量；由于采用了将玉米脱皮、去脐后磨制成玉米面，使玉米面中不含皮屑和油脂，加工成饺子皮后更耐煮；由于选用80目的玉米面，使本发明的饺子粉中各成分混合更均匀，煮熟后口感更细腻。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步详细说明：
实施例1
一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：85∶6∶6∶1.5∶0.15∶0.3∶0.1。
生产方法：将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
实施例2
一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：95∶2∶2∶0.5∶0.05∶0.1∶0.3。
生产方法：将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
实施例3
一种玉米饺子粉，所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，各成分依前序质量比为：90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2。
生产方法：将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面，取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
本发明的玉米饺子粉不但可以制做饺子皮，还可以制作馒头、面条等食品，其制作方法与使用小麦面粉制作方法相同。
Claims (2)
1.一种玉米饺子粉，其特征是：所述玉米饺子粉由玉米面、谷朊粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，依前序各成分质量比为：85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3，所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的80目的玉米面。
2.根据权利要求1所述的一种玉米饺子粉，其特征是：所述玉米饺子粉由玉米面、谷朊粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成，依前序各成分质量比为：90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2，所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的80目的玉米面。
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