CN101584426A - 一种玉米饺子粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米饺子粉,所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3,采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮,且水煮后表面光滑,不易破裂。
Description
技术领域
本发明涉及一种面粉,尤其是一种加工饺子用的面粉。
背景技术
玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,但是,由于玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,因此,玉米面不适宜加工饺子皮,尤其是煮饺子皮。
发明内容
发明要解决的技术问题:提供一种用于加工饺子皮的玉米饺子粉,采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮,且水煮后表面光滑,不易破裂。
解决技术问题所采取的技术方案:一种玉米饺子粉,所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3。
作为本发明的优选技术方案:所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2。
作为本发明的改进:所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的玉米面。
作为本发明的进一步改进:所述玉米面为80目的玉米面。
有益效果:在本发明中由于采用了以玉米面为主要原料,加入少量的面粉改良剂和调味剂,使得本发明的玉米饺子粉可以加工成饺子皮,饺子皮韧性大、口感好、耐水煮,且水煮后表面光滑,不易破裂;由于加入了谷元粉,谷元粉和水混合即成面筋,弥补了玉米面自身不含面筋的不足,使加入谷元粉后的玉米面能够加工成饺子皮;由于加入了强力面粉,补充玉米面中的强力面筋,解决了单一添加谷元粉形成的面筋强度不足的问题,提高了饺子粉制成的饺子皮的韧性,在煮制过程中不易破裂;由于加入了酵母粉,扩展了面筋筋度,煮出来的饺子皮口感较滑、有嚼劲;由于加入了食用淀粉酶,一方面利用淀粉酶将玉米面中的部分淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖,以满足酵母发酵的需求,另一方面添加淀粉酶使饺子皮的组织细腻,体积增大,而且可以改善口感;由于加入了乳酸钙,提高了面团的伸展性及耐机械加工性,使本发明的玉米饺子粉在包制饺子时更容易加工,并且改善了口感和光泽,防止老化变质;由于加入了安赛蜜,使制成的饺子皮具有甜味,且口感好,无热量;由于采用了将玉米脱皮、去脐后磨制成玉米面,使玉米面中不含皮屑和油脂,加工成饺子皮后更耐煮;由于选用80目的玉米面,使本发明的饺子粉中各成分混合更均匀,煮熟后口感更细腻。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步详细说明:
实施例1
一种玉米饺子粉,所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:85∶6∶6∶1.5∶0.15∶0.3∶0.1。
生产方法:将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面,取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内,混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
实施例2
一种玉米饺子粉,所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:95∶2∶2∶0.5∶0.05∶0.1∶0.3。
生产方法:将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面,取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内,混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
实施例3
一种玉米饺子粉,所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2。
生产方法:将玉米脱皮、去脐后磨制成80目的玉米面,取配方量的玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜置于不锈钢搅拌筒内,混合搅拌均匀即得玉米饺子粉。
本发明的玉米饺子粉不但可以制做饺子皮,还可以制作馒头、面条等食品,其制作方法与使用小麦面粉制作方法相同。
Claims (5)
1.一种玉米饺子粉,其特征是:所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:85-95∶2-6∶2-6∶0.5-1.5∶0.05-0.15∶0.1-0.3∶0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的一种玉米饺子粉,其特征是:所述玉米饺子粉由玉米面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙、安赛蜜混合组成,各成分依前序质量比为:90∶4∶4∶1∶0.1∶0.2∶0.2。
3.根据权利要求1或2所述的一种玉米饺子粉,其特征是:所述玉米面为将玉米脱皮、去脐后磨制的玉米面。
4.根据权利要求1或2所述的一种玉米饺子粉,其特征是:所述玉米面为80目的玉米面。
5.根据权利要求3所述的一种玉米饺子粉,其特征是:所述玉米面为80目的玉米面。
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