CN101558881A - 食物结构及能量构成合理的早餐产品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种食物结构及能量构成合理的早餐产品，主要包含如下成分：牛奶粉、鸡蛋粉、黄豆、黑豆、红芸豆、绿豆、赤小豆、薏米、甘薯粉、松子仁、陈皮、含固量59浓缩橘汁、红糖、甜叶菊甙。采用上述技术方案后，利用以粗粮、豆、乳、蛋为主料而制成的早餐，不仅款式多样，而且可同时符合世界卫生组织(WHO)推荐的适宜的膳食能量构成和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理的要求。

Description

食物结构及能量构成合理的早餐产品
技术领域：
本发明涉及一种早餐食品。
背景技术：
早餐是人一天最重要的一餐，因此人们渴求能方便吃到优质早餐，对此评论一份早餐是否合理，从营养学的观点来看，应视其是否符合世界卫生组织(WHO)推荐的适宜膳食能量构成：碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量分别为55％～65％、20％～30％、11％～15％；以及是否符合《中国居民膳食指南(2007)》对食物结构合理的要求：粮食(谷、豆、薯)提供的能量达到50％～60％，来源于动物和豆类食物的优质蛋白比例达到60％～70％，脂肪能量不超过30％。目前市面上形形式式的各类标称营养早餐，要么只符合世界卫生组织(WHO)推荐的要求，要么只符合《中国居民膳食指南(2007)》的要求，但大部分的早餐食品甚至于两者都不符合，导致早餐膳食缺乏科学性、合理性。
发明内容：
本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种食物结构及能量构成合理的早餐产品。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：食物结构及能量构成合理的早餐产品，主要包含如下成分：牛奶粉、鸡蛋粉、黄豆、黑豆、红芸豆、绿豆、赤小豆、薏米、、甘薯粉、松子仁、陈皮、含固量59浓缩橘汁、红糖、甜叶菊甙。
按重量配比，牛奶粉4克、鸡蛋粉4克、黄豆10克、黑豆4克、红芸豆4克、绿豆3克、赤小豆3克、薏米25克、甘薯粉6克、松子仁6克、陈皮1克、含固量59浓缩橘汁18克、红糖14克、甜叶菊甙0.1克。
还含有燕麦片8克。
还含有淮山(干)8克。
还含有黄玉米8克。
还含有小米5克、魔芋精粉6克、琼脂2克、荸荠(去皮)10克。
采用上述技术方案后，利用以粗粮、豆、乳、蛋为主料而制成的早餐，不仅款式多样，而且可同时符合世界卫生组织(WHO)推荐的适宜的膳食能量构成和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理的要求。
具体实施方式：
实施例1：五豆薏米粥配料、三大营养素、成分构成以及能量的计算如下。
Figure A20091003967300041
Figure A20091003967300051
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分2002》，碳水化合物包括膳食纤维。
1、总能量：
总能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡+蛋白质能量×4千卡+脂肪能量×9千卡＝(62.6-4)克×4千卡+13.8克×4千卡+9.5克×9千卡＝375千卡
2、能量构成(％)(总能量375千卡)
碳水化合物能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡÷375＝(62.6-4)克×4千卡÷375千卡＝62.5
蛋白质能量＝13.8克×4千卡÷375千卡＝14.7
脂肪能量＝9.5克×9千卡÷375千卡＝22.8
3、优质蛋白占总蛋白量(％)(总蛋白量13.8克)
优质蛋白＝动物蛋白2.5克+豆类蛋白6.9克＝9.4克
优质蛋白占总蛋白量(％)＝9.4克÷13.8克＝68.1
4、粮食提供的能量(％)(总能量375千卡)
粮食能量＝豆类能量+谷薯类能量＝碳水化合物能量+蛋白质能量+脂肪能量，即(34.7-3.2)克×4千卡+10.3克×4千卡+3.0克×9千卡＝194千卡
提供的能量(％)＝194千卡÷375千卡＝51.7
实施例2：燕麦方便粥配料、三大营养素、成分构成以及能量的计算如下。
Figure A20091003967300061
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分2002》，碳水化合物包括膳食纤维。
1、总能量：
总能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡+蛋白质能量×4千卡+脂肪能量×9千卡＝(68-4.4)克×4千卡+15克×4千卡+10克×9千卡＝404千卡
2、能量构成(％)(总能量404千卡)
碳水化合物能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡÷404千卡＝(68-4.4)克×4千卡÷404千卡＝62.9
蛋白质能量＝15.0克×4千卡÷404千卡＝14.8
脂肪能量＝10.0克×9千卡÷404千卡＝22.3
3、优质蛋白占总蛋白量(％)(总蛋白量15.0克)
优质蛋白＝动物蛋白2.5克+豆类蛋白6.9克＝9.4克
优质蛋白占总蛋白量(％)＝9.4克÷15.0克＝62.7
4、粮食提供的能量(％)(总能量404千卡)
粮食能量＝豆类能量+谷薯类能量＝碳水化合物能量+蛋白质能量+脂肪能量，即(40.1-3.6)克×4千卡+11.5克×4千卡+3.5克×9千卡＝224千卡
提供的能量(％)＝224千卡÷404千卡＝55.4
实施例3：淮山糊冲剂配料、三大营养素、成分构成以及能量的计算如下。
Figure A20091003967300071
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分2002》，碳水化合物包括膳食纤维。
1、总能量：
总能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡+蛋白质能量×4千卡+脂肪能量×9千卡＝(68.3-4.1)克×4千卡+14.6克×4千卡+9.6克×9千卡＝401千卡
2、能量构成(％)(总能量401千卡)
碳水化合物能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡÷401千卡＝(68.3-4.1)克×4千卡÷401千卡＝64
蛋白质能量＝14.6克×4千卡÷401千卡＝14.6
脂肪能量＝9.6克×9千卡÷401千卡＝21.5
3、优质蛋白占总蛋白量(％)(总蛋白量14.6克)
优质蛋白＝动物蛋白2.5克+豆类蛋白6.9克＝9.4克
优质蛋白占总蛋白量(％)＝9.4克÷14.6克＝64.4
4、粮食提供的能量(％)(总能量401千卡)
粮食能量＝豆类能量+谷薯类能量＝碳水化合物能量+蛋白质能量+脂肪能量，即(40.4-3.3)克×4千卡+11.1克×4千卡+3.1克×9千卡＝221千卡
提供的能量(％)＝221千卡÷401千卡＝55.1
实施例4：五豆薏米饼配料、三大营养素、成分构成以及能量的计算如下。
Figure A20091003967300091
Figure A20091003967300101
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分2002》，碳水化合物包括膳食纤维。
1、总能量：
总能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡+蛋白质能量×4千卡+脂肪能量×9千卡＝(68.5-4.5)克×4千卡+14.5克×4千卡+9.8克×9千卡＝402千卡
2、能量构成(％)(总能量402千卡)
碳水化合物能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡÷402＝(68.5-4.5)克×4千卡÷402千卡＝63.7
蛋白质能量＝14.5克×4千卡÷402千卡＝14.4
脂肪能量＝9.8克×9千卡÷402千卡＝21.9
3、优质蛋白占总蛋白量(％)(总蛋白量14.5克)
优质蛋白＝动物蛋白2.5克+豆类蛋白6.9克＝9.4克
优质蛋白占总蛋白量(％)＝9.4克÷14.5克＝64.8
4、粮食提供的能量(％)(总能量402千卡)
粮食能量＝豆类能量+谷薯类能量＝碳水化合物能量+蛋白质能量+脂肪能量，即(68.5-4.5)克×4千卡+11.0克×4千卡+3.3克×9千卡＝221千卡
提供的能量(％)＝221千卡÷402千卡＝55.0
实施例5：五豆薏米饼配料、三大营养素、成分构成以及能量的计算如下。
Figure A20091003967300111
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分2002》，碳水化合物包括膳食纤维。
1、总能量：
总能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡+蛋白质能量×4千卡+脂肪能量×9千卡＝(74-8.7)克×4千卡+14.7克×4千卡+9.8克×9千卡＝408千卡
2、能量构成(％)(总能量408千卡)
碳水化合物能量＝(碳水化合物总量-膳食纤维总量)×4千卡÷408＝(74-8.7)克×4千卡÷408千卡＝64
蛋白质能量＝14.7克×4千卡÷408千卡＝14.4
脂肪能量＝9.8克×9千卡÷408千卡＝21.6
3、优质蛋白占总蛋白量(％)(总蛋白量14.7克)
优质蛋白＝动物蛋白2.5克+豆类蛋白6.9克＝9.4克
优质蛋白占总蛋白量(％)＝9.4克÷14.7克＝63.9
4、粮食提供的能量(％)(总能量408千卡)
粮食能量＝豆类能量+谷薯类能量＝碳水化合物能量+蛋白质能量+脂肪能量，即(43.2-7.8)克×4千卡+11.1克×4千卡+3.3克×9千卡＝216千卡
提供的能量(％)＝216千卡÷408千卡＝52.9
上述各实施例早餐产品的能量构成及食物结构都分别对应符合世界卫生组织(WHO)推荐的适宜膳食能量构成：碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量分别为55％～65％、20％～30％、11％～15％；和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构要求：粮食(谷、豆、薯)提供的能量达到50％～60％，来源于动物和豆类食物的优质蛋白比例达到60％～70％，脂肪能量不超过30％。
上述实施例的早餐产品可造成罐头粥、方便粥、糊冲剂、饼、糕外，还可以造成方便套餐(将方便粥和饼同放于塑料碗内)和可供家庭加工成各式食物经济实惠的生料。
上述参照实施例描述是说明性的而不是限定性的，因此在不脱离发明总体构思下的变化和修改，应属于本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.食物结构及能量构成合理的早餐产品，主要包含如下成分：牛奶粉、鸡蛋粉、黄豆、黑豆、红芸豆、绿豆、赤小豆、薏米、、甘薯粉、松子仁、陈皮、含固量59浓缩橘汁、红糖、甜叶菊甙。
2.根据权利要求1所述的食物结构及能量构成合理的早餐产品，其特征在于：按重量配比，牛奶粉4克、鸡蛋粉4克、黄豆10克、黑豆4克、红芸豆4克、绿豆3克、赤小豆3克、薏米25克、甘薯粉6克、松子仁6克、陈皮1克、含固量59浓缩橘汁18克、红糖14克、甜叶菊甙0.1克。
3.根据权利要求2所述的食物结构及能量构成合理的早餐产品，其特征在于：还含有燕麦片8克。
4.根据权利要求2所述的食物结构及能量构成合理的早餐产品，其特征在于：还含有淮山(干)8克。
5.根据权利要求2所述的食物结构及能量构成合理的早餐产品，其特征在于：还含有黄玉米8克。
6.根据权利要求2所述的食物结构及能量构成合理的早餐产品，其特征在于：还含有小米5克、魔芋精粉6克、琼脂2克、荸荠(去皮)10克。
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