CN101473968A - 东乡羊肉及其工业化制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种经压制成型、分割、真空包装制得或经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得东乡羊肉,既保留了东乡羊肉的原有风味,又容易保存、携带,而且营养口味丰富多样。
Description
技术领域
本发明涉及食品,尤其是东乡羊肉。
背景技术
东乡羊肉属淮扬风味菜,有自己的风格,东乡羊肉只有香味,而无膻味,色香味型俱佳,堪称席上珍品。东乡羊肉,又名“佛跳墙”每年吸引乡里乡外的食客,争相饱啖,但不易保存、携带,营养口味单一。
发明内容
为了克服现有的东乡羊肉不易保存、携带,营养口味单一的不足,本发明提供一种东乡羊肉,该东乡羊肉不仅容易保存、携带,而且营养口味丰富多样。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:在选料上基本选当地生长1—2年且阉割过的山羊,制成重膘肥肉嫩的山羊羔(也叫干板,是把羊肉煮烂后拆掉骨头冷冻而成),切成块状下锅,倒入羊汤或清水平羊羔,并放入香葱、生姜米,猛火烧滚后放盐再烧。这时皮已回软,再放陈酒、酱油,文火焖烧30分钟,让咸味及酱油色渗透肉中,至此,需取荤油、白糖(或冰糖、红糖),各分成三等分,分三次下锅,每次时间间隔30分钟左右,用文火焖烧,起锅前,在放入切好的大蒜,搅拌后焖几分钟,即可起锅,经压制成型、分割、真空包装制得东乡羊肉,也可经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得东乡羊肉,其东乡羊肉的组份为:羊羔90—110、香葱0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、盐0.5—3.0、陈酒3.06.0、酱油3—7、荤油5—11,白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
本发明的有益效果是:既保留了东乡羊肉的原有风味,又容易保存、携带、营养口味丰富多样。
具体实施方式
下面结合施例对本发明作进一步说明
实施例
取100克山羊羔切成块状下锅,倒羊肉汤或清水平羊羔100kg,并放入香葱、生姜米各1kg,猛火烧滚后放盐2kg左右再烧。这时皮已回软,在放陈酒4kg、酱油5kg左右,文火焖烧30分钟,让咸味及酱油色渗透肉中,至此,需取荤油、白糖各10kg,各分成三等分,分三次下锅,每次时间间隔30分钟左右,用文火焖烧,起锅前,在放入切好的大蒜(寸把长)16kg,搅拌后焖5分钟左右,即可起锅;经压制成型、分割、真空包装制得东乡羊肉,也可经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得东乡羊肉。
Claims (3)
1、一种东乡羊肉,其特征是:经压制成型、分割、真空包装制得或经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得的方法,其组份为羊羔90—110、香葱0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、盐0.5—3.0、陈酒3.0—6.0、酱油3—7、荤油5—11,白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
2、如权利要求1所述的东乡羊肉,其特征:经压制成型、分割、真空包装制得或经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得,其组份为羊羔90—110、香葱0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、盐0.5—3.0、陈酒3.0—6.0、酱油3—7、荤油5—11、白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
3、如权利要求2所述的东乡羊肉,其特征:经压制成型、分割、真空包装制得,其组份为羊羔90—110、香葱0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、盐0.5—3.0、陈酒3.0—6.0、酱油3—7、荤油5—11,白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103202503A (zh) * | 2012-01-11 | 2013-07-17 | 李志顺 | 佛跳墙的制备方法 |
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2008
- 2008-10-16 CN CNA2008101697417A patent/CN101473968A/zh active Pending
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