CN101467545A - 肉类冻干制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是提供一种肉类冻干制品及其制作方法。本发明方法非常简单又不破坏肉类冻干制品体内的营养结构和成分。主要步骤包括清洗，冻干，升华干燥，消毒灭菌，包装。本发明能完整保留肉制品的营养成分，口感好，色泽佳，易保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品的制作方法，具体的说是肉类冻干制品，以及其制作方法。
背景技术
肉制品具有丰富的营养，目前人们经常食用的如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等。这些肉制品内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，碳水化合物以及微量元素。对增强人体的免疫力，提高抗病能力，预防营业性贫血，改善脑循环等有显著功效。目前这些肉制品的干制品均采用体外加热或体内加热方法制得，严重破坏了生物体内的营养结构和营养成分，降低了生物活性，引起多种蛋白质变性，口感欠佳。
发明内容
本发明是提供一种肉类冻干制品及其制作方法。本发明方法非常简单又不破坏肉类冻干制品体内的营养结构和成分。
本发明目的是这样实现的：一种肉类冻干制品，其特征是，用冻干方式制作，含水量为9％以下。首先清洗，冻干，升华干燥，消毒灭菌后包装。
所述的冻结方法为：每小时降低8％，冻结温度控制在—45℃以上。时间控制在16小时左右。
所述的升华干燥方法为：抽真空同时加热，加热温度为60℃，至含水量为9％以下时取出封存。
本发明能完整保留肉类制品的营养成分，口感好，色泽佳，易保存。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本发明：
1.先将肉制品清洗，可整体，也可切成片状、块状或条状。
2.冻干：将上述肉制品于冷冻设备中冻干，冻干温度每小时降低8℃，最好冻干温度控制在—30℃，16h。
3.干燥：将冻干肉制品放入干燥设备，抽真空同时加热，加热温度为60℃，待其含水量于9％以下时取出，密封。
4.消毒灭菌：采用常规食品消毒灭菌方法。
5.包装：包装成品，干燥避光保存。
Claims (4)
1.一种肉类冻干制品，其特征在于，其含水量在9％以下。
2.一种肉类冻干制品的制作方法，其特征在于，主要由清洗，冻干，升华干燥，消毒灭菌，包装步骤组成。
3.如权利要求2所述一种肉类冻干制品的制作方法，其特征是冻干时，每小时降低8％，冻干温度控制在—45℃以上。时间控制在16小时左右。
4.如权利要求2所述一种肉类冻干制品的制作方法，其特征是所述的升华干燥时，抽真空同时加热，加热温度为60℃，至含水量为9％以下时取出。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101734638A CN101467545A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 肉类冻干制品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2007101734638A CN101467545A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 肉类冻干制品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101467545A true CN101467545A (zh) | 2009-07-01 |
Family
ID=40825536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007101734638A Pending CN101467545A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 肉类冻干制品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101467545A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719436A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-02 | 冯辉军 | 一种冻干肉糜及其无损加工制造方法 |
| CN109452577A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-12 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种低盐腊鱼及其制作方法 |
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2007
- 2007-12-27 CN CNA2007101734638A patent/CN101467545A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN108719436A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-02 | 冯辉军 | 一种冻干肉糜及其无损加工制造方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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