CN101438807A - 黄泥巴烤鸡调味包 - Google Patents

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CN101438807A CNA200710187968XA CN200710187968A CN101438807A CN 101438807 A CN101438807 A CN 101438807A CN A200710187968X A CNA200710187968X A CN A200710187968XA CN 200710187968 A CN200710187968 A CN 200710187968A CN 101438807 A CN101438807 A CN 101438807A
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Abstract

本发明涉及一种黄泥巴烤鸡调味包，包括下述调味原料，所述调味原料的重量份配比为：丁香5份、八角5份、玉果末0.5份、食盐10份、花椒10份、干辣椒10份、白胡椒5份、陈皮5份、山奈3份、姜末10份、小茴香6份、肉蔻7份、白砂糖20份、砂仁3份、荜菝2份。将调味包放入鸡腹内、用锡纸或荷叶包好，再用黄泥巴将其全部糊上、使用专用烤炉内烤制1小时，加工好的烤鸡皮色光亮金黄、肉质肥嫩酥烂、爽口。

Description

黄泥巴烤鸡调味包
技术领域
本发明涉及一种黄泥巴烤鸡调味包，本发明包括15种调味料，该调味料放置在烘烤鸡体内，在烘烤过程种缓慢释放进入鸡肉内，使烤制的鸡肉口感鲜嫩酥软、适口性好。
技术背景
随着人们生活水平的提高，各种美味佳肴为人们日常生活提供了多种选择。风味烤鸡食用方便，风味独特，色泽金黄，已成为人们日常生活中不可缺少的风味食品。中国专利200510066499.7公开了一种风味烤鸡，包括鸡和配料，所述配料包括腌料和酱料，所述腌料由下述原料组成：沙姜，白正，小茴香，甘草，茴香叶，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋葱，五香粉，咖喱，味精，白糖，盐，蛇油，蜂蜜，香油，水，鸡肉腌制剂；所述酱料由下述原料组成：甜面酱，酱油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料，采用先进的工艺烤制，保持了烤鸡的风味与营养。
传统的烤鸡由于没有固定的配方和制备工艺，都是由厨师自己掌握，并且，烤制过程中调料中的香味很容易丧失，必须增加用量。因此，需要提出一种适于新的烤鸡工艺的调味包。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄泥巴烤鸡调味包，本发明包括15种调味料，该调味料放入烘烤鸡体内，在烘烤过程种缓慢释放进入鸡肉内。使用本发明制备的烤鸡，外表皮色金黄透亮、内部肉质肥嫩酥烂、口感鲜嫩酥软、适口性好。
本发明的目的是由下述技术方案实现的：一种黄泥巴烤鸡调味包，包括下述调味原料，所述调味原料的重量份配比为：
丁香            4—6         份
八角            4—6         份
玉果末          0.4—0.6     份
食盐            8—12        份
花椒            8—12        份
干辣椒          8—12        份
白胡椒          4—6         份
陈皮          4—6         份
山奈          2—4         份
姜末          8—12        份
小茴香        5—7         份
肉寇          6—8         份
白砂糖        18—22       份
砂仁          2—4         份
毕拨          1—3         份。
本发明与已有技术相比具有如下优点：
1、本发明的原料来源广泛，加工操作简单，成本低廉。
2、本发明将难以操作的烤鸡风味技术规范化，便于操作，可以保证口味纯正和质量的统一。
3、使用本发明制备的烤鸡，外表皮色金黄透亮、内部肉质肥嫩酥烂、口感鲜嫩酥软、适口性好。
具体实施方式
实施例一：
一种黄泥巴烤鸡调味包，所述调味原料的重量份配比为：
丁香            4—6      克
八角            4—6      克
玉果末          0.4—0.6  克
食盐            8—12     克
花椒            8—12     克
干辣椒          8—12     克
白胡椒          4—6      克
陈皮            4—6      克
山奈            2—4      克
姜末            8—12     克
小茴香          5—7      克
肉寇            6—8      克
白砂糖          18—22    克
砂仁            2—4      克
毕拨            1—3      克。
本实施例中，所述的每种调味原料用量数值都可以在规定的范围内任意选取，然后进行组合，最佳用量数值是中间数值。将所述调味原料使用研磨设备磨成粉末状置于纱布袋中即可。
使用本发明制作黄泥巴烤鸡程序如下：将白条鸡去内脏、漂洗干净，用盐、花椒、酱油、绍酒、葱末、姜末、胡椒粉、香油等8种调料盐制2小时；腌制完成后取出白条鸡，将本发明的调味包放入鸡腹内、用锡纸或荷叶将鸡包好，再用黄泥巴在锡纸包或荷叶包外面糊制一个泥壳，然后将鸡放入一个陶瓷材料的烤炉内烤制1—2小时，温度控制在300℃—450℃。本发明由新鲜鸡及合理添加调味原料，采用先进的工艺烤制，保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满，口感外酥内嫩，料入肉香味诱人，回味无穷的特点。
实施例二：
本实施例是在实施例一基础上的改进，所述调味原料的重量份配比为：
丁香            5      克
八角            5      克
玉果末          0.5    克
食盐            10     克
花椒            10     克
干辣椒          10     克
白胡椒          5      克
陈皮            5      克
山奈            3      克
姜末            10     克
小茴香          6      克
肉寇            7      克
白砂糖          20     克
砂仁            3      克
毕拨            2      克。
实施例三：
本实施例是在实施例一基础上的改进，所述调味原料的重量份配比为：
丁香             6     克
八角             6     克
玉果末           0.6   克
食盐          12      克
花椒          12      克
干辣椒        12      克
白胡椒        6       克
陈皮          6       克
山奈          4       克
姜末          12      克
小茴香        7       克
肉寇          8       克
白砂糖        22      克
砂仁          4       克
毕拨          3       克。

Claims (2)

1、一种黄泥巴烤鸡调味包，其特征在于：包括下述调味原料，所述调味原料的重量份配比为：
丁香                   4—6          份
八角                   4—6          份
玉果末                 0.4—0.6      份
食盐                   8—12         份
花椒                   8—12         份
干辣椒                 8—12         份
白胡椒                 4—6          份
陈皮                   4—6          份
山奈                   2—4          份
姜末                   8—12         份
小茴香                 5—7          份
肉寇                   6—8          份
白砂糖                 18—22        份
砂仁                   2—4          份
毕拨                   1—3          份。
2、根据权利要求1所述的黄泥巴烤鸡调味包，其特征在于：包括下述调味原料，所述调味原料的重量份配    比为：
丁香                   4             份
八角                   5             份
玉果末                 0.5           份
食盐                   10            份
花椒                   10            份
干辣椒                 10            份
白胡椒                 5             份
陈皮                   5             份
山奈                   3             份
姜末                   10            份
小茴香                 6             份
肉寇             7             份
白砂糖           20            份
砂仁             3             份
毕拨             2             份。
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CN103907875A (zh) * 2014-03-27 2014-07-09 雷泉 一种腌肉调料
CN110839861A (zh) * 2019-11-26 2020-02-28 塔叶尔江·达吾提 一种手撕鸡腌制料的配方

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CN103907875B (zh) * 2014-03-27 2015-08-26 雷泉 一种腌肉调料
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