CN101411457B - 一种奶油香精 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种奶油香精的配方及其制备方法，该种奶油香精主要是由色拉油、乙基麦芽酚、香兰素、桃醛、丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯等成份组成，具有浓郁的天然牛奶油香气，口感细腻柔滑圆润，风味纯正，能够遮盖食品中的一些不良气味，该产品具有留香时间长、耐高温、味感纯正等优点，制备方法简单，易操作。

Description

一种奶油香精
技术领域
本发明涉及一种奶油香精，具体地说涉及一种具有浓郁天然牛奶香气的奶油香精，属于食品添加剂领域。
背景技术
传统的奶油香精由于不耐高温，用于烘焙食品中时就会因高温而使一部分香气挥发而影响食品的香味，导致食品的风味相对较差，影响食品在市场的占有率，所以研究一种能够耐高温的奶油香精一直是本行业的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有浓郁天然牛奶油香气的奶油香精，该奶油香精耐高温、留香时间长。
本发明的技术方案是：
奶油香精配方各组分的重量百分比为：
丁酸0.04～0.06，丁酸乙酯0.1～0.3，2-庚酮0.01～0.02，3-甲硫基丙醛0.01～0.03，2，3-二甲基吡嗪0.03～0.05，己酸乙酯0.04～0.06，乙酰丙酸乙酯0.1～0.2，辛酸0.04～0.06，辛酸乙酯0.2～0.4，乙基麦芽酚1.0～2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2～0.4，丁酰乳酸丁酯0.05～0.1，丙位壬内酯0.3～0.5，癸酸乙酯0.05～0.08，丁位壬内酯0.04～0.06，香兰素0.8～1.0，丙位癸内酯0.05～0.08，桃醛0.5～0.8，丁位十二内酯0.1～0.2，丁位癸内酯0.6～0.9，肉豆蔻酸乙酯0.02～0.05，色拉油90～99。
其制备工艺流程如下：
将各组分按照比例准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到100～120℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌20～30分钟，搅拌速度为每分钟20～30转；将混合好的成品用干净的130目～200目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
所述的紫外灯消毒的消毒时间为20～30分钟。
所述的压膜时间控制在1～3秒。
本发明具有天然浓郁的牛奶香气，留香时间长，耐高温，味感纯正等优点。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步地详述，可以理解的是，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
将重量百分比为丁酸0.05，丁酸乙酯0.1，2-庚酮0.02，3-甲硫基丙醛0.01，2，3-二甲基吡嗪0.03，己酸乙酯0.04，乙酰丙酸乙酯0.1，辛酸0.04，辛酸乙酯0.2，乙基麦芽酚2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.4，丁酰乳酸丁酯0.1，丙位壬内酯0.5，癸酸乙酯0.08，丁位壬内酯0.06，香兰素1.0，丙位癸内酯0.08，桃醛0.8，丁位十二内酯0.2，丁位癸内酯0.9，肉豆蔻酸乙酯0.04，色拉油93.25的各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到100，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌20分钟，搅拌速度为每分钟20转；将混合好的成品用干净的130目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
实施例2
将重量百分比为丁酸0.06，丁酸乙酯0.3，2-庚酮0.02，3-甲硫基丙醛0.02，2，3-二甲基吡嗪0.05，己酸乙酯0.06，乙酰丙酸乙酯0.2，辛酸0.06，辛酸乙酯0.4，乙基麦芽酚2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2，丁酰乳酸丁酯0.05，丙位壬内酯0.3，癸酸乙酯0.05，丁位壬内酯0.04，香兰素0.8，丙位癸内酯0.05，桃醛0.5，丁位十二内酯0.1，丁位癸内酯0.7，肉豆蔻酸乙酯0.04，色拉油94的各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到120℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转；将混合好的成品用干净的200目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
实施例3
将重量百分比为丁酸0.05，丁酸乙酯0.2，2-庚酮0.01，3-甲硫基丙醛0.02，2，3-二甲基吡嗪0.04，己酸乙酯0.05，乙酰丙酸乙酯0.2，辛酸0.05，辛酸乙酯0.3，乙基麦芽酚1.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.3，丁酰乳酸丁酯0.07，丙位壬内酯0.4，癸酸乙酯0.07，丁位壬内酯0.05，香兰素0.9，丙位癸内酯0.06，桃醛0.7，丁位十二内酯0.15，丁位癸内酯0.8，肉豆蔻酸乙酯0.03，色拉油94.55各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到110℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌25分钟，搅拌速度为每分钟25转；将混合好的成品用干净的150目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
实施例4
将重量百分比为丁酸0.04，丁酸乙酯0.1，2-庚酮0.01，3-甲硫基丙醛0.01，2，3-二甲基吡嗪0.03，己酸乙酯0.04，乙酰丙酸乙酯0.1，辛酸0.04，辛酸乙酯0.2，乙基麦芽酚1.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2，丁酰乳酸丁酯0.05，丙位壬内酯0.3，癸酸乙酯0.07，丁位壬内酯0.05，香兰素1.0，丙位癸内酯0.07，桃醛0.8，丁位十二内酯0.2，丁位癸内酯0.9，肉豆蔻酸乙酯0.04，色拉油94.75的各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到100℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌20分钟，搅拌速度为每分钟20转；将混合好的成品用干净的130目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
实施例5
将重量百分比为丁酸0.04，丁酸乙酯0.2，2-庚酮0.01，3-甲硫基丙醛0.02，2，3-二甲基吡嗪0.04，己酸乙酯0.05，乙酰丙酸乙酯0.2，辛酸0.05，辛酸乙酯0.3，乙基麦芽酚1.5，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.3，丁酰乳酸丁酯0.08，丙位壬内酯0.4，癸酸乙酯0.07，丁位壬内酯0.05，香兰素0.9，丙位癸内酯0.06，桃醛0.7，丁位十二内酯0.15，丁位癸内酯0.7，肉豆蔻酸乙酯0.03，色拉油94.15的各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到120℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转；将混合好的成品用干净的200目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
实施例6
将重量百分比为丁酸0.04，丁酸乙酯0.1，2-庚酮0.01，3-甲硫基丙醛0.01，2，3-二甲基吡嗪0.03，己酸乙酯0.04，乙酰丙酸乙酯0.1，辛酸0.04，辛酸乙酯0.2，乙基麦芽酚1.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2，丁酰乳酸丁酯0.05，丙位壬内酯0.3，癸酸乙酯0.05，丁位壬内酯0.04，香兰素0.8，丙位癸内酯0.05，桃醛0.5，丁位十二内酯0.1，丁位癸内酯0.6，肉豆蔻酸乙酯0.02，色拉油95.72的各组分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到110℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌25分钟，搅拌速度为每分钟25转；将混合好的成品用干净的150目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

Claims (4)

1.一种奶油香精，其特征在于各组分的重量百分比为：
丁酸0.04～0.06，丁酸乙酯0.1～0.3，2-庚酮0.01～0.02，3-甲硫基丙醛0.01～0.03，2，3-二甲基吡嗪0.03～0.05，己酸乙酯0.04～0.06，乙酰丙酸乙酯0.1～0.2，辛酸0.04～0.06，辛酸乙酯0.2～0.4，乙基麦芽酚1.0～2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2～0.4，丁酰乳酸丁酯0.05～0.1，丙位壬内酯0.3～0.5，癸酸乙酯0.05～0.08，丁位壬内酯0.04～0.06，香兰素0.8～1.0，丙位癸内酯0.05～0.08，桃醛0.5～0.8，丁位十二内酯0.1～0.2，丁位癸内酯0.6～0.9，肉豆蔻酸乙酯0.02～0.05，色拉油90～99，各组分的含量之和为100％。
2.一种奶油香精的制备方法，其特征在于制备工艺流程如下：
丁酸0.04～0.06，丁酸乙酯0.1～0.3，2-庚酮0.01～0.02，3-甲硫基丙醛0.01～0.03，2，3-二甲基吡嗪0.03～0.05，己酸乙酯0.04～0.06，乙酰丙酸乙酯0.1～0.2，辛酸0.04～0.06，辛酸乙酯0.2～0.4，乙基麦芽酚1.0～2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2～0.4，丁酰乳酸丁酯0.05～0.1，丙位壬内酯0.3～0.5，癸酸乙酯0.05～0.08，丁位壬内酯0.04～0.06，香兰素0.8～1.0，丙位癸内酯0.05～0.08，桃醛0.5～0.8，丁位十二内酯0.1～0.2，丁位癸内酯0.6～0.9，肉豆蔻酸乙酯0.02～0.05，色拉油90～99，各组分的含量之和为100％，将各组分按照比例准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到100～120℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌20～30分钟，搅拌速度为每分钟20～30转；将混合好的成品用干净的130目～200的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。
3.如权利要求2所述的奶油香精的制备方法，其特征在于所述的紫外灯消毒的消毒时间为20～30分钟。
4.如权利要求2所述的奶油香精的制备方法，其特征在于所述的压膜时间控制在1～3秒。
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