CN101356963B - 一种香蕉皮全粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种香蕉皮全粉及其生产方法。该香蕉皮全粉以香蕉为原料，将果皮分离，经酶解处理后得到相应的浆液，将所得浆液浓缩、干燥即得到香蕉皮全粉产品。本发明所制得产品可作为食品和饲料工业等的原料，也可作为膳食纤维产品直接供消费者食用。

Description

一种香蕉皮全粉及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种果皮全粉，更具体地说，本发明涉及一种香蕉皮全粉；同时，本发明还涉及所述香蕉皮全粉的生产方法。
背景技术
香蕉(Masa parasdisiac)，别名弓蕉、香牙蕉、甘蕉、蕉子、蕉果、大蕉、金蕉等，属巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界四大水果之一，也是世界上栽培最为广泛的热带水果，盛产于热带与亚热带地区。
目前共有120个国家和地区生产香蕉，其中大部分属于发展中国家。香蕉气味清香芬芳，味甜爽口，肉软滑润，人人爱吃。香蕉含有丰富的营养成分，据测定：香蕉中含有丰富的蛋白质、脂质、糖、粗纤维以及磷、钙、铁、钾、钠等矿物质，维生素A、B、C、E俱全，还有少量去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺等物质。中医学认为，香蕉性寒、甘、涩、无毒，有清热、润肠、止烦渴、通血脉、填精髓、安胎等功效。适用于便秘，烦渴，醉酒，发烧，热疖肿痛，高血压等。香蕉的茎、柄、花、根、果皮也有一定药用价值。
现有香蕉相关产品大多用于鲜食、干制成香蕉片、将香蕉果肉制成果汁或粉，或者用于提取果胶等产品，国内外还没有关于香蕉皮加工方面的报道。因此，生产以香蕉皮为原料的产品，可以充分利用原料，提升香蕉的附加价值，避免浪费，同时也能满足广大消费者对于不同口味食品的需求以及食品、饲料工业领域的其它需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种香蕉皮全粉。
本发明的目的还在于提供一种生产上述香蕉皮全粉的方法，该方法具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种香蕉皮全粉，其制备原料包括50％～100％(w/w)的香蕉皮和香蕉皮重0％～50％的糊精。
一种香蕉皮全粉的生产方法，包括下列操作步骤：
(1)称取一定量的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；
(2)将果皮切块，取重量比为1∶1～1∶10的果皮和水，混合磨浆，加入占所得浆液重量0.1％～0.5％的酸，搅拌均匀，加热到80～85℃，保温3～5分钟，冷却到30～45℃，然后加入占所得浆液重量0.01％～1.0％的酶，反应30～300分钟并结合100～3000rpm转速的剪切处理，即制得果皮酶反应液；
(3)将得到的果皮酶反应液进行浓缩，得到浓缩液；
(4)在浓缩液中加入香蕉皮重0％～50％的糊精，搅拌溶解后进行干燥得到香蕉皮全粉产品。
本发明的生产方法中：
步骤(2)和(3)所述酸为柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或它们的混合物。
步骤(2)和(3)所述酶为果胶酶、纤维素酶或它们的混合物。
步骤(4)所述干燥方式是喷雾干燥、真空干燥再加上粉碎处理或者膨化处理结合真空干燥和粉碎处理等方式。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：；本发明的产品是以香蕉为原料的产品的创新品种；本发明的产品呈粉状，可直接食用，也可作为膳食纤维添加于食品和饲料中。
具体实施方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例，下面列举其中部分实施例。
实施例1
(1)称取20kg的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮，得到果皮约6kg。
(2)将果皮切块，加水6kg磨浆，加入3g柠檬酸、3g抗坏血酸、3g柠檬酸钠和3g异抗坏血酸钠，搅拌均匀，加热到80℃，保温5分钟，然后降温到45℃，加60g果胶酶和60g纤维素酶，反应30分钟并在3000rpm高速剪切作用下制得果皮酶反应液约12kg。
(3)将得到的酶反应液进行浓缩，得到浓缩液。
(4)将浓缩液进行喷雾干燥得到香蕉皮全粉产品。
实施例2
(1)称取10kg的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮，得到果皮约5kg。
(2)将果皮切块，加水50kg磨浆，加入90g柠檬酸、90g抗坏血酸、和95g异抗坏血酸钠，搅拌均匀，加热到85℃，保温3分钟，然后降温到30℃，加2g果胶酶和3.5g纤维素酶，反应300分钟并在100rpm高速剪切作用下制得果皮酶反应液约55kg。
(3)将得到的酶反应液进行浓缩，得到浓缩液。
(4)在浓缩液中加入2.5kg的糊精，搅拌溶解后进行真空干燥，再粉碎后即得到香蕉皮全粉产品。
实施例3
(1)称取20kg的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮，得到果皮约8kg。
(2)将果皮切块，加水40kg磨浆，加入72g柠檬酸和72g异抗坏血酸钠，搅拌均匀，加热到83℃，保温4分钟，然后降温到40℃，加24g果胶酶和24g纤维素酶，反应120分钟并在1500rpm高速剪切作用下制得果皮酶反应液约48kg。
(3)将得到的酶反应液进行浓缩，得到浓缩液。
(4)在浓缩液中加入2kg糊精，搅拌溶解后进行真空干燥，再粉碎并经过膨化处理得到香蕉皮全粉产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种香蕉皮全粉的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤：
(1)称取一定量的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；
(2)将果皮切块，取重量比为1∶1～1∶10的果皮和水，混合磨浆，加入占所得浆液重量0.1％～0.5％的酸，搅拌均匀，加热到80～85℃，保温3～5分钟，冷却到30～45℃，然后加入占所得浆液重量0.01％～1.0％的酶，反应30～300分钟并结合100～3000rpm转速的剪切处理，即制得果皮酶反应液；
(3)将得到的果皮酶反应液进行浓缩，得到浓缩液；
(4)在浓缩液中加入香蕉皮重0％～50％的糊精，搅拌溶解后进行干燥得到香蕉皮全粉产品；
步骤(2)所述酸为柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或它们的混合物；步骤(2)所述酶为果胶酶、纤维素酶或它们的混合物。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)所述干燥方式是喷雾干燥、真空干燥再加上粉碎处理或者膨化处理结合真空干燥和粉碎处理。
3.一种由权利要求1或2所述生产方法生产的香蕉皮全粉。
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