KR20100063884A - 유자청을 이용한 유자음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당 절임한 유자청을 제조한 후 이를 이용하여 음용하기 쉽게 할 수 있는 유자음료 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 원료 유자를 수세 한 다음 과피, 과육, 씨 등으로 분리 절단한 후 설탕 등을 첨가하여 유자청을 제조하고 이를 이용하여 85℃~100℃에서 1~3시간 정제수와 교반 한 후 1차 여과 공정을 거쳐 95℃~99℃에서 살균 후 1μ로 2차 여과 공정을 거쳐 음용하기 좋은 유자음료를 제조하고자 하는 방법이다.

공정도는 다음과 같다.

원료 => 수세 => 절단(과피,과육,씨) => 유자청 제조(4℃~10℃,저장발효) => 배합(유자청,정제수) => 1차 여과(200,400mesh)

=> 살균(95℃~99℃,순간살균) => 2차 여과(1μ filter)

유자청, 착즙, 여과, 살균, 배합, 유자과즙, 유자음료

Description

유자청을 이용한 유자음료 제조방법{Manufacturing Method of Citron Drink Using Yujacheong}

음료류는 90년대에 청량음료류가 주를 이루었으나 2000년대에는 기능성 소재를 이용한 건강기능식품으로 제품화 되어가고 있는 실정이다. 특히 유자의 주성분은 organic acid, vitamin C, Limonoid, hesperdin 등으로 각종 유기산과 칼륨, 칼슘 및 무기질이 풍부하여 피로회복과 소화작용, 감기치료에 도움을 주며, 특히, 피부미용에 효과가 있다고 보고되어 있어, 이러한 유자를 당 절임하여 유자청을 제조한 후 이를 이용하여 유자음료를 개발하고자 한다. 이를 위하여 유자청과 정제수의 비율을 적당히 배합한 후 배합온도, 여과방법 및 살균방법 등을 연구하여 누구나 손쉽게 음용할 수 있는 유자음료를 개발하는 방법이다.

유자(Citrus junos Sieb)는 분류학상으로 운향과, 감귤 속에 속하는 과실로써 중국 양자강 상류지방이 원산지이며, 우리 나라 남부지방에서 과수로 재배하고 있으며, 제주도를 포함하여 전남 고흥, 완도, 경남 거제, 남해 등 남해안 일대에서 자생한다. 유자의 주성분은 organic acid, vitamin C, Limonoid, hesperdin 등으로 각종 유기산과 칼륨, 칼슘 및 무기질이 풍부하여 피로회복과 소화작용, 감기치료에 도움을 주며, 특히 피부미용에 효과가 있다고 알려져 있으며, 최근 연구결과에 따르면 항산화성, 항고혈압 작용, 콜레스테롤 저하작용 등의 생리활성을 가지고 있어 주로 성인병계통의 예방 및 치료에 효과가 있다고 보고되고 있다.

현재 국내에서 유자는 알칼리성 과실로써 액즙이 풍부하고 향기가 좋아서 산미료로 요리에 이용되고 있으나, 신맛이 강하여 생식용으로는 이용되고 있지 않은 실정이다. 또한 유자는 과피가 두껍고 씨가 많아 착즙시 수율이 15%내외로 타 과실에 비해 적은 편이며, 저장성이 좋지 않아 대부분 수확 즉시 생과나 당절임 형태인 유자차를 만들거나 소규모의 가공공정을 통하여 단순 1차 가공제품인 유자청을 제조하는데 그치고 있다. 이러한 유자청은 주로 가정에서 손수 유자차를 제조하여 소비하는 형태로써 소비자들이 손쉽게 음용할 수 있는 유자음료로써의 가공제품이 절실히 요구되는 실정이다.

특히 일반 소비자가 가장 손쉽게 접할 수 있는 건강기능식품으로의 제품화는 지금에 있어서 가장 절실히 요구되는 사항으로 이러한 건강기능식품으로의 제품화는 유자를 이용하여 손쉽게 음용할 수 있는 유자음료의 개발이 급선무라 생각되며, 본 발명 의 기술적인 배경도 유자를 이용한 건강기능식품의 하나인 유자음료 개발에 있다.

유자는 각종 유기산과 칼륨, 칼슘 및 무기질이 풍부하여 피로회복과 소화작용, 감기치료에 도움을 주며, 특히 피부미용에 효과가 있다고 알려져 있으며, 이러한 유자를 손쉽게 규칙적으로 섭취하기 위하여 가공제품으로의 개발이 필요한 실정이다. 특히 소비자들이 요구하는 건강기능식품으로의 가공식품 개발은 유자를 이용한 제품은 아직까지 미비한 실정이어서 유자의 기능성 효과를 이용한 제품개발이 필요하며, 이와 관련하여 유자를 이용한 유자음료의 제제화를 위한 기술적인 문제해결이 필요하다.

본 발명에서는 유자를 과피, 과육 등으로 절단하여 당절임을 하여 유자청을 제조한 후 유자청과 정제수를 일정한 비율로 85℃~100℃에서 1~3시간 정제수와 교반 한 후 13~15Brix로 당도를 조정하고 1차 여과 공정을 거쳐 95℃~99℃에서 살균 후 1μ로 2차 여과 공정 을 거쳐 유자음료를 제조하는 방법이다.

유자는 예로부터 건강기능성 식품으로 각광을 받아오고 있으나, 이에 대한 연구는 유자를 이용한 젤리와 잼과 같은 식품 및 유자과즙을 이용한 식초 등의 가공품 개발에 대한 연구 등이 있을 뿐이다. 이러한 유자는 주로 가공된 유자청을 가정에서 손수 유자차로 제조하여 음용해오고 있어, 소비자들이 쉽고 간편하게 접할 기회가 적어 가공식품으로의 개발이 요구되며, 특히 유자음료로 제품화할 경우 소비자들이 보다 쉽게 유자를 섭취할 수 있어 건강기능식품으로 적합한 제품이 될 수 있다.

본 발명은 유자를 과피, 과육, 씨 등으로 분리 절단하여 적당한 비율로 당절임을 하여 유자청을 제조한 후 유자청과 정제수를 일정한 비율로 85℃~100℃에서 1~3시간 정제수와 교반 한 후 13~15Brix로 당도를 조정하고 1차 여과 공정을 거쳐 95℃~99℃에서 살균 후 1μ로 2차 여과 공정을 거쳐 유자음료를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 유자음료 제조방법을 공정별로 서술하면 다음과 같다.

유자음료 제조공정

(1) 유자청 제조공정

생 유자를 수세한 후 유자과일 그대로를 6~8등분 등으로 절단하거나, 과실, 과피, 씨 등으로 분리 절단하여 설탕과 벌꿀 50%와 유자 50%의 비율로 당절임 한 후 15℃~25℃에서 10~20일간 절임 하여 유자청을 제조한다.

(2) 유자음료 제조공정

1) 혼합공정 및 1차 여과

제조된 유자청과 정제수의 비율을 50 : 50으로 혼합하여, 1차 배합탱크에서 85℃~100℃에서 1~3시간 교반 한 후 200 ~ 400mesh로 1차 여과 공정을 거친다.

2) 살균 및 2차 여과

1차 여과 후 95℃~99℃에서 순간 살균 공정을 거쳐 2차 배합탱크로 이송한 후 5μ~ 1μ로 2차 여과 공정을 거쳐 유자음료를 제조한다.

3) 충진 및 멸균

제조된 유자음료를 120ml 알루미늄 팩에 충진한 후 115℃~125℃로 10분~20분간 멸균한 후 냉각 후 제품으로 출하한다.

Claims (1)

1. 유자를 6∼8등분으로 절단하여 설탕과 벌꿀 50%와 유자 50%의 비율로 당절임 한 후 15℃∼25℃에서 10∼20일간 절임 하여 유자청을 제조한다. 제조된 유자청과 정제수의 비율을 50 : 50으로 혼합하여, 1차 배합탱크에서 85℃∼100℃에서 1∼3시간 교반 하여 200 ∼ 400mesh로 1차 여과 공정을 거친 후 95℃∼99℃에서 순간 살균 하고 2차 배합탱크로 이송한 후 5μ ∼ 1μ로 2차 여과 공정을 거쳐 포장한 다음 115℃∼125℃로 10분∼20분간 멸균하여 유자음료를 제조하는 것을 특징으로 한 제조방법.