CN101341977A - 一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，技术工艺包括：去鳞鱼皮经酸碱二元法处理，采用热水浸提鱼皮胶原蛋白液，然后真空干燥制得鱼皮胶。将一定量干燥的鱼皮胶与大豆蛋白及甘油等配成成膜液，在适宜温度反应一定时间，成膜液抽气后倒置在有边框的浅盘中干燥，揭膜，即制得可食膜。本发明的原料是鱼类加工下脚料鱼皮，为其的高值化利用提供了一条新的途径；工艺科学合理，简单易行，成本低廉；该可食膜具有良好的延伸性、抗拉强度及抗氧化作用，半透明。产品安全有效、无毒副作用，具有包装和营养双重作用，具有广阔的市场前景。

Description

一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种含有鱼皮胶原蛋白可食膜的制备方法，属于食品加工技术及功能保健领域。

背景技术

胶原蛋白(collegan)是由动物的成纤细胞合成的一种生物高分子，是一种白色、不透明、无支链的纤维型蛋白质，它主要存在于脊椎动物和无脊椎动物支持结构如皮肤、筋腱、软骨、骨骼及其它结缔组织中，是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广的一种蛋白质，约占哺乳动物总蛋白的1/3。胶原蛋白对人体而言，是其重要的细胞外基质，具有良好的生物学特性。

食用明胶则是由动物的皮、骨、白色结缔组织中含有胶原蛋白为原料，经熬煮、提胶等工艺精炼而成高分子多肽化合物，它具有良好的弹性、韧性、可逆性和抗挤压强度，其熔点低，入口即化。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白质，约为其蛋白质含量的80％，利用其来提取明胶，可开发出具有营养丰富、原料成本低、生长周期短、安全性较高等优点的产品，替代传统明胶。

可食用膜是一种可以食用、并具有一定的包装保护功能的薄膜，可作为阻隔层通过控制水分迁移、氧气进入、脂肪氧化和挥发性物质的损失等来保持加工食品的品质，延长货架期。近年来，传统的塑料包装材料引起的环境污染问题越来越受到人们的重视，传统的塑料包装材料的安全性也受到了人们的质疑，尝试用新型的材料来代替传统的食品包装材料，可被生物降解，无任何环境污染的可食用膜，因而受到世界各国科学家的重视，成为研究的重点。我国食品科学界对鱼类胶原蛋白的研究大多局限于胶原蛋白的提取，并未提出实际可行的应用方法，利用其来制备可食膜的研究还基本处于空白状态。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜的制备方法，将鱼皮蛋白提取出来，制成具有一定的包装功能并可食用的薄膜。

本发明的目的可以通过如下工艺措施来实现：

1.原料的处理

去鳞后的鱼皮浸泡于2％-3％浓度的NaOH溶液中3.5h-4.5h，然后用清水漂洗至中性，再浸泡于0.02％的HCl溶液约3-4小时，控制pH值要大于4小于6，后期不断加快搅拌，使黑膜基本脱净，然后漂洗至中性；

2.明胶的提取

将经前处理过的鱼皮，按鱼皮与水1比1.3的比例加入水，调节pH值在6.0-6.5之间，于55℃-75℃的恒温水浴条件下熬胶5小时左右，然后用200目筛滤布过滤得澄清胶液，将胶液置于培养皿或托盘中，放在65℃-75℃真空干燥；

3.成膜溶液制备

将2％-3％的明胶，添加适量的水，于30℃水浴中搅拌成匀浆；将3％的大豆蛋白加适量的水，搅拌成匀浆，或将大豆蛋白溶液与明胶溶液混合，分别按1∶4比例加入甘油，调pH值至中性，充分搅拌均匀，即得适当浓度的成膜溶液；

4.可控反应

将成膜溶液置于60℃水浴中反应30min，并要不时搅拌，反应完后冷却至室温；

5.制膜

称取10±0.01g溶液于直径为9cm玻璃皿上，去除气泡，使分布均匀，置于25±0.5℃，相对湿度50±5％抽气箱，放置24h，待干燥后揭膜。本发明具有如下优点：

1、本发明的原料是鱼类加工下脚料鱼皮，为其的高值化利用提供了一条新的途径；

2、本发明技术工艺科学合理，简单易行，成本低廉；

3、该可食膜具有良好的延伸性、抗拉强度及抗氧化作用，半透明。

4、产品安全有效、无毒副作用，具有包装和营养双重作用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例1

本发明结合实施工艺实例做进一步说明：

去鳞罗非鱼皮100g→加入1000ml的3％NaOH溶液3.5h→漂洗至中性→浸泡于0.02％的HCl溶液中约3-4小时至黑膜基本脱净→漂洗至中性→按鱼皮与水1比1.3的比例加入水，调节pH值在6.0-6.5→65℃恒温熬胶5小时左右→200目筛滤布过滤→胶液→真空干燥→3g明胶在30℃水浴中搅拌成匀浆→3g大豆蛋白粉加适量的水，搅拌成匀浆→按1∶4比例加入甘油，总体积为100ml→搅拌均匀，调pH值至中性→60℃水浴中反应30min→抽气→分别将10ml倒于直径为9cm玻璃培养皿→25±0.5℃，相对湿度50±5％抽气箱，放置24h→揭膜。

实施例2

去鳞军曹皮100g→加入1000ml的2％-4％NaOH溶液2h-5h→漂洗至中性→浸泡于0.02％的HCl溶液中约2h至黑膜基本脱净→漂洗至中性→按鱼皮与水1比1.3的比例加入水，调节pH值在6.0-6.5→55-65℃恒温熬胶5h左右→200目筛滤布过滤→胶液→真空干燥→明胶

4％明胶在30℃水浴中搅拌成匀浆→2％-4％大豆蛋白粉加适量的水，搅拌成匀浆→按1∶4比例加入甘油，总体积为100ml→搅拌均匀，调pH值至中性→60℃水浴中反应30min→抽气→分别将150ml倒于直径为15cm玻璃培养皿→25±0.5℃，相对湿度50±5％抽气箱，放置24h→揭膜。

Claims (5)

1.一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征包括如下步骤：

(1)原料鱼皮经浸碱及浸酸处理，除去其中的非胶原蛋白及色素；

(2)加入鱼皮重量的1.3倍水在55-75℃熬胶；

(3)真空干燥制备明胶；

(4)鱼皮胶原蛋白、大豆蛋白及甘油或多元醇或山梨酸酯为增塑剂配制成膜液；

(5)成膜液在60℃水浴中反应30min；

(6)干燥成膜。

2.根据权利要求1所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于鱼皮前处理经过碱液及酸液的共同作用，除去其中的非胶原蛋白及色素。

3.根据权利要求1所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于参数为浸碱3％(W/V)，3.5h，浸酸0.02％(W/V)3-4h，明胶得率大于20％，凝冻强度达495Bloom。

4.根据权利要求1所述的含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于可食膜配方中含有2％以上的鱼皮胶原蛋白、3％的大豆蛋白，增塑剂为甘油。

5.根据权利要求1所述的一种含有鱼皮胶原蛋白的可食膜及其生产方法，其特征在于包括如下技术步骤：

(1)去鳞鱼皮在3％(W/V)NaOH溶液中浸泡3.5h，漂洗至中性后，在0.02％(W/V)盐酸浸泡3-4h，至基本透明；

(2)鱼皮在55-75℃熬胶5h，胶液过滤；

(3)胶液真空干燥；

(4)配制成膜液，包括2％鱼皮胶、3％的大豆蛋白及甘油；

(5)成膜液在60℃水浴中反应30min；

(6)将成膜液抽气后倒置在有边框的浅盘中干燥，揭膜。