CN105962377B - 一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其将益生菌均匀分散于甘油中，再将其加入溶解有单甘脂的棕榈油中，单甘脂是一种亲油型乳化剂，形成棕榈油包裹甘油与益生菌混合物的体系A，再将体系A加入到溶解有蔗糖脂肪酸酯的溶液中，本发明采用的蔗糖脂肪酸酯为亲水型，可形成膜液包裹体系A的新体系B。由于直接将益生菌加入膜液，在干燥和保存过程中会造成大量菌体的死亡，所以本实验采用层层包裹的方法，制备出携载高活性益生菌可食膜。本发明具有如下优点：1、益生菌分散在甘油中，可长时间维持活性。2、含益生菌的可食膜方便携带食用。

Description

一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种利用可食膜携载活性益生菌的制备方法。
背景技术
益生菌是能定植于人体肠道内对宿主有益的重要益生菌，通过改善宿主微生态平衡，产生确切健康功效。大量研究表明，在膳食中补充一定的益生菌能改善人的肠道健康。大多数益生菌是厌氧或兼性厌氧菌，极易受温度、氧气、水分及pH环境的影响，因此保持益生菌活性，是有效发挥相应益生作用的关键。因此，常见益生菌食品如酸奶、益生菌发酵食品、益生菌粉、益生菌片等均需要低温保藏，且货架期比较短，否则将大大影响其益生作用。除此之外，益生菌在服用后对酸性胃液和胆汁液的环境抗逆性较差，造成能够到达肠道定植的益生菌活菌数量大大降低，从而影响益生菌的益生作用。因此，为保持益生菌的活性和增强益生菌的环境抗逆性，常将益生菌包埋在微胶囊中，从而改善益生菌的稳定性，但微囊化益生菌的工艺较复杂，制备过程中的益生菌活菌数会大量下降，且需进一步添加在其它食品或制成药物胶囊使用，使用受到限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其可使益生菌长时间维持活性。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，通过如下步骤实现：
一、将益生菌均匀分散在甘油中，得到含甘油的益生菌液；
二、将含甘油的益生菌液，均匀分散在棕榈油中，其中添加单甘油酯作为表面活性剂，形成油包甘油结构的微乳液，微乳液中微乳尺寸小于20微米；
三、将上述微乳液均匀分散在水溶性的可食膜成膜液中，添加蔗糖酯或油酸作为表面活性剂；
四、在一定温度下将膜液水分蒸发，揭膜即得含活性益生菌的可食膜。
所述可食膜成膜液采用多糖和蛋白中的一种或多种。
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，具体通过如下步骤实现：
(1)将淀粉、甘油加入蒸馏水中，85-95℃加热糊化制得淀粉甘油混合溶液；
(2)将甲基纤维素加入到热水中，85-95℃加热溶解，冷却；
(3)在步骤(1)制得的淀粉甘油混合溶液中加入步骤(2)所得甲基纤维素溶液，室温磁力搅拌10-15min，搅拌转速为50-100r/min，真空脱气，制得基础膜液；
此基础膜液中，淀粉、甘油、甲基纤维素的重量比均为1％；
(4)将单甘脂加入到棕榈油中，70℃水浴加热至全溶，冷却；
(5)取益生菌加入到甘油中，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)所得的益生菌与甘油的混合物滴加到步骤(4)的棕榈油中，搅拌至乳白色；
(7)将蔗糖脂肪酸酯加入到蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)取步骤(6)所得溶液2-3ml滴加到步骤(7)所得的蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边0℃-37℃水浴搅拌10min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)溶液中，机械搅拌15min制得成膜液；
此成膜液中，单甘脂的重量比为0.020-0.025％，蔗糖酯的重量比为0.4-0.5％，甘油的重量比为1.0-1.4％；
(10)成膜液真空去泡后，倾倒于盘中，0-37℃真空干燥24-48h，可制得携载有高活性益生菌的可食膜。
所述的淀粉采用木薯淀粉；棕榈油采用24度棕榈油；蔗糖脂肪酸酯采用亲水型SE-15蔗糖酯。
所述益生菌采用乳酸杆菌属、肠球杆菌属、芽孢杆菌属和双歧杆菌属中的一种或多种的混合。
采用上述方案后，本发明一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法中，用甘油包裹益生菌是已证明的较简便的菌种保存方法，故将益生菌均匀分散于甘油中。再将其加入溶解有单甘脂的棕榈油中，单甘脂是一种亲油型乳化剂，形成棕榈油包裹甘油与益生菌混合物的体系A，此体系可将益生菌与外界环境隔绝，从而起到保护菌体的作用。再将体系A加入到溶解有蔗糖脂肪酸酯的溶液中，本发明采用的蔗糖脂肪酸酯为亲水型，可形成膜液包裹体系A的新体系B。由于直接将益生菌加入膜液，在干燥和保存过程中会造成大量菌体的死亡，所以本实验采用层层包裹的方法，制备出携载高活性益生菌可食膜。
本发明具有如下优点：
1、益生菌分散在甘油中，可长时间维持活性。
2、含益生菌的可食膜方便携带食用。
本发明提出将益生菌整合在可食膜中，利用可食膜乳液的多层保护作用，不仅实现了对益生菌的包埋，而且提供了一种新型的益生菌协载方式，极大地方便了益生菌产品的保存。由于可食膜可以方便夹在汉堡、饼干、糕点中，因此极大方便了益生菌与其它食品的配合食用。
具体实施方式
实施例1：
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，通过如下步骤实现：
(1)将6g淀粉，6g甘油加入300ml蒸馏水中，85℃水浴磁力搅拌加热，制得糊化的淀粉甘油混合溶液；
(2)将6g甲基纤维素慢慢加入到150ml热水中，边添加边85℃水浴磁力搅拌，待完全溶解后，冷却到室温，得到甲基纤维素溶液；
(3)将步骤(1)所得淀粉甘油混合溶液慢慢加入到步骤(2)所得甲基纤维素溶液中，常温磁力搅拌15min后，真空脱气备用(注：步骤(1)、(2)、(3)在磁力搅拌过程中速度应慢，在50-100r/min之间，不得出现漩涡以免混入气泡)；
(4)取单甘脂0.15g加入到18.4ml棕榈油中，60℃水浴加热至全溶，冷却到室温备用；
(5)取200ml罗伊氏乳杆菌发酵液离心，倾去上清液，将余下的菌加入到6.5ml甘油中，超声波震荡5min，磁力搅拌均匀；
(6)使用移液枪将步骤(5)所得菌与甘油混合物慢慢滴加到步骤(4)的棕榈油中，边滴加边快速磁力搅拌至乳白色；
(7)取2.76g蔗糖脂肪酸酯加入到300ml蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却至室温，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)用移液枪取2.49ml步骤(6)所得溶液慢慢滴加到步骤(7)所得蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边37℃水浴磁力快速搅拌15min,搅拌速度为250r/min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)所得溶液中，机械搅拌15min制得成膜液；
(10)成膜液真空去气泡后，倾倒90g于8寸不锈钢盘中，37℃干燥48h，可制得携载有高活性罗伊氏乳杆菌的可食膜。
实施例2：
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，通过如下步骤实现：
(1)将6g淀粉，6g甘油加入300ml蒸馏水中，90℃水浴磁力搅拌加热，制得糊化的淀粉甘油混合溶液；
(2)将6g甲基纤维素慢慢加入到150ml热水中，边添加边90℃水浴磁力搅拌，待完全溶解后，冷却到室温，得到甲基纤维素溶液；
(3)将步骤(1)所得淀粉甘油混合溶液慢慢加入到步骤(2)所得甲基纤维素溶液中，常温磁力搅拌15min后，真空脱气备用(注：步骤(1)、(2)、(3)在磁力搅拌过程中速度应慢，在50-100r/min之间，不得出现漩涡以免混入气泡)；
(4)取单甘脂0.15g加入到18.4ml棕榈油中，70℃水浴加热至全溶，冷却到室温备用；
(5)取1g罗伊氏乳杆菌冻干粉加入到6.5ml甘油中，超声波震荡5min，磁力搅拌均匀；
(6)使用移液枪将步骤(5)所得菌与甘油混合物慢慢滴加到步骤(4)的棕榈油中，边滴加边快速磁力搅拌至乳白色；
(7)取2.76g蔗糖脂肪酸酯加入到300ml蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却至室温，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)用移液枪取2.49ml步骤(6)所得溶液慢慢滴加到步骤(7)所得蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边0℃水浴磁力快速搅拌15min,搅拌速度为250r/min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)所得溶液中，机械搅拌15min制得膜液；
(10)膜液真空去气泡后，倾倒90g于8寸不锈钢盘中，0℃干燥48h，可制得携载有高活性罗伊氏乳杆菌的可食膜。
实施例3：
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，通过如下步骤实现：
(1)将6g淀粉，6g甘油加入300ml蒸馏水中，90℃水浴磁力搅拌加热，制得糊化的淀粉甘油混合溶液；
(2)将6g甲基纤维素慢慢加入到150ml热水中，边添加边90℃水浴磁力搅拌，待完全溶解后，冷却到室温，得到甲基纤维素溶液；
(3)将步骤(1)所得淀粉甘油混合溶液慢慢加入到步骤(2)所得甲基纤维素溶液中，常温磁力搅拌15min后，真空脱气备用(注：步骤(1)、(2)、(3)在磁力搅拌过程中速度应慢，在50-100r/min之间，不得出现漩涡以免混入气泡)；
(4)取单甘脂0.15g加入到18.4ml棕榈油中，70℃水浴加热至全溶，冷却到室温备用；
(5)取1g枯草芽孢杆菌冻干粉加入到6.5ml甘油中，超声波震荡5min，磁力搅拌均匀；
(6)使用移液枪将步骤(5)所得菌与甘油混合物慢慢滴加到步骤(4)的棕榈油中，边滴加边快速磁力搅拌至乳白色；
(7)取2.76g蔗糖脂肪酸酯加入到300ml蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却至室温，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)用移液枪取2.49ml步骤(6)所得溶液慢慢滴加到步骤(7)所得蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边37℃水浴磁力快速搅拌15min,搅拌速度为250r/min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)所得溶液中，机械搅拌15min制得膜液；
(10)膜液真空去气泡后，倾倒90g于8寸不锈钢盘中，37℃干燥48h，可制得携载有高活性枯草芽孢杆菌的可食膜。
实施例4：
一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，通过如下步骤实现：
(1)将6g淀粉，6g甘油加入300ml蒸馏水中，90℃水浴磁力搅拌加热，制得糊化的淀粉甘油混合溶液；
(2)将6g甲基纤维素慢慢加入到150ml热水中，边添加边90℃水浴磁力搅拌，待完全溶解后，冷却到室温，得到甲基纤维素溶液；
(3)将步骤(1)所得淀粉甘油混合溶液慢慢加入到步骤(2)所得甲基纤维素溶液中，常温磁力搅拌15min后，真空脱气备用(注：步骤(1)、(2)、(3)在磁力搅拌过程中速度应慢，在50-100r/min之间，不得出现漩涡以免混入气泡)；
(4)取单甘脂0.15g加入到18.4ml棕榈油中，70℃水浴加热至全溶，冷却到室温备用；
(5)取1g枯草芽孢杆菌干粉加入到6.5ml甘油中，超声波震荡5min，磁力搅拌均匀；
(6)使用移液枪将步骤(5)所得菌与甘油混合物慢慢滴加到步骤(4)的棕榈油中，边滴加边快速磁力搅拌至乳白色；
(7)取2.76g蔗糖脂肪酸酯加入到300ml蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却至室温，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)用移液枪取2.49ml步骤(6)所得溶液慢慢滴加到步骤(7)所得蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边37℃水浴磁力快速搅拌15min,搅拌速度为250r/min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)所得溶液中，机械搅拌15min制得膜液；
(10)膜液真空去气泡后，倾倒90g于8寸不锈钢盘中，4℃干燥48h，可制得携载有高活性枯草芽孢杆菌的可食膜。

Claims (5)

1.一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其特征在于，通过如下步骤实现：
一、将益生菌均匀分散在甘油中，得到含甘油的益生菌液；
二、将含甘油的益生菌液，均匀分散在棕榈油中，其中添加单甘油酯作为表面活性剂，形成油包甘油结构的微乳液，微乳液中微乳尺寸小于20微米；
三、将上述微乳液均匀分散在水溶性的可食膜成膜液中，添加蔗糖酯或油酸作为表面活性剂；
四、在一定温度下将膜液水分蒸发，揭膜即得含活性益生菌的可食膜。
2.根据权利要求1所述的一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其特征在于：所述可食膜成膜液采用多糖和蛋白中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其特征在于，具体通过如下步骤实现：
(1)将淀粉、甘油加入蒸馏水中，85-95℃加热糊化制得淀粉甘油混合溶液；
(2)将甲基纤维素加入到热水中，85-95℃加热溶解，冷却；
(3)在步骤(1)制得的淀粉甘油混合溶液中加入步骤(2)所得甲基纤维素溶液，室温磁力搅拌10-15min，搅拌转速为50-100r/min，真空脱气，制得基础膜液；
此基础膜液中，淀粉、甘油、甲基纤维素的重量比均为1％；
(4)将单甘脂加入到棕榈油中，70℃水浴加热至全溶，冷却；
(5)取益生菌加入到甘油中，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)所得的益生菌与甘油的混合物滴加到步骤(4)的棕榈油中，搅拌至乳白色；
(7)将蔗糖脂肪酸酯加入到蒸馏水中，70℃水浴溶解后，冷却，得到蔗糖脂肪酸酯溶液；
(8)取步骤(6)所得溶液2-3ml滴加到步骤(7)所得的蔗糖脂肪酸酯溶液中，边滴加边0℃-37℃水浴搅拌10min；
(9)将步骤(3)所得溶液慢慢倒入步骤(8)溶液中，机械搅拌15min制得成膜液；
此成膜液中，单甘脂的重量比为0.020-0.025％，蔗糖酯的重量比为0.4-0.5％，甘油的重量比为1.0-1.4％；
(10)成膜液真空去泡后，倾倒于盘中，0-37℃真空干燥24-48h，可制得携载有高活性益生菌的可食膜。
4.根据权利要求3所述的一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其特征在于：所述的淀粉采用木薯淀粉；棕榈油采用24度棕榈油；蔗糖脂肪酸酯采用亲水型SE-15蔗糖酯。
5.根据权利要求3所述的一种携载高活性益生菌可食膜的制备方法，其特征在于：所述益生菌采用乳酸杆菌属、肠球杆菌属、芽孢杆菌属和双歧杆菌属中的一种或多种的混合。
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