CN101326988A - 一种具有气调防腐功能的食品调味包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及防腐保鲜剂技术领域，特别涉及一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，调味成分按重量百分比计为75～99％；防腐成分按重量百分比计为1～25％；防腐成分可以和各种调味成分搭配使用，并且本发明采用可以透气的包装材料包装，使其中的防腐成分挥发透过包装材料，从而对食品起到保鲜、防腐的作用；对食品进行保藏时，无需增加额外的低温设备和杀菌设备，能耗小成本低；也无需加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，减少误食的可能性，而且大大降低食品的生产成本；本发明生产工艺简单，产品安全性高。

Description

一种具有气调防腐功能的食品调味包

技术领域：

本发明涉及防腐保鲜剂技术领域，特别涉及一种具有气调防腐功能的食品调味包。

背景技术：

中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快，促使人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品保持良好的增长势头。方便食品的发展除了方便、便宜的因素之外，安全、卫生、营养、美味、多种类也是消费者考虑的重要因素。方便湿面、方便湿米粉、米线、速冻饺子、包子、面包、蛋糕、馄饨、馒头等方便食品在营养、口感方面都符合中国传统饮食习惯，但是由于这类产品营养丰富、水分含量高，在保存过程中容易出现发馊、霉变等质量问题。为解决此类问题，除了注重生产卫生环境外，通常有以下处理措施进行防腐：一是杀菌、低温保藏；二是在食品中直接添加防腐剂；三是在食品的包装袋中加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品；四是采用具有防腐功能的包装袋进行包装。杀菌、低温保藏需要额外的设备与能源，成本较高；直接添加防腐剂使得生产工艺繁琐且其安全性常常遭到人们的质疑；而无论是加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，还是采用具有防腐功能的包装袋，都会大大增加食品的生产成本。

随着人们生活方式的改变，食品渐渐走方便化道路。在这类食品中，越来越多的产品配备调味包，以提供均衡的营养并满足人们不同口味的需要。如在生湿面条中配备调味汤包，在蛋糕、面包中配备果酱包等。但是到目前为止，对调味包的研究主要集中在口味、品种、营养功能及其自身的保鲜方面，而对它在其它方面的功能没有进行研究与开发，尤其对以调味包为挥发性防腐成分的载体，从而实现对食品的保鲜，国内外尚未有研究及任何报道。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种以调味包为挥发性防腐成分的载体，既有调味和营养功能又具有防腐效果的食品调味包。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，

所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；

所述的防腐成分按重量百分比计为1～25％；

所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精。

所述的防腐成分优选为15％的食用酒精和2％的大蒜素混合组分。

一种具有气调防腐功能的食品调味包按重量百分比计优选为：

调味成分     80～98％

防腐成分     2～20％。

一种具有气调防腐功能的食品调味包，优选配方按重量百分比计组分为，

调味成分为：盐：40％，味精：8％，酱油粉：1％，白砂糖8％，牛肉粉：8％，香辛料：13％，食用抗结剂5％；

防腐成分为：食用酒精：15％，大蒜素：2％。

本发明有益效果为：一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，调味成分有调味和营养功能，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；所述的防腐成分按重量百分比计为1～25％；所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精；本发明的防腐成分可以和各种调味成分搭配使用，并且本发明采用可以透气的包装材料包装，使其中的防腐成分挥发透过包装材料，从而对食品起到保鲜、防腐的作用；对食品进行保藏时，无需增加额外的低温设备和杀菌设备，能耗小成本低；也无需加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品，减少误食的可能性，而且大大降低食品的生产成本；本发明生产工艺简单，产品安全性高。此外，本发明还可以制备成调味粉包、调味油包、酱包、干制蔬菜包等，它们可以是一种或几种同时使用，增大其防腐效果。

具体实施方式：

为了更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为83％；所述的防腐成分按重量百分比计为17％；调味成分为：盐：40％，味精：8％，酱油粉：1％，白砂糖8％，牛肉粉：8％，香辛料：13％，食用抗结剂5％；防腐成分为：食用酒精：15％，大蒜素：2％。

实施例2

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为83％；所述的防腐成分按重量百分比计为17％；调味成分为：棕榈油：33％，辣椒酱：10％，肉丁：30％，香辛料：10％；防腐成分为：食用酒精：15％，肉桂醛：2％。

实施例3

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为92％；所述的防腐成分按重量百分比计为8％；调味成分为：盐：45％，酱油粉：3％，白砂糖16％，牛肉粉：12％，香辛料：16％；防腐成分为：异硫氰酸烯丙酯：2％，食用酒精6％。

实施例4

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为97％；所述的防腐成分按重量百分比计为3％；调味成分为：脱水胡萝卜：81％，脱水青葱：7％，脱水香菜梗：3％，微晶纤维素：6％；防腐成分为：大蒜素3％。

实施例5

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味成分中加入防腐成分，所述的调味成分按重量百分比计为96％；所述的防腐成分按重量百分比计为4％；调味成分为：西红柿：70％，白砂糖：18％，食盐：2％，香辛料：6％；防腐成分为：大蒜素：3％，异硫氰酸烯丙酯：1％。

试验例：

将上述实施例1、实施例2、实施例3、实施例4所制成的10g装样品，放入方便湿面(水分含量30％)作为实物的样品中(各样品重100g)，采用透气率低的KOP/CPP包材进行密封包装，同时做空白实验与上述样品进行对照，放于28℃、65％RH下保存，定期观察。防腐效果实验结果见表1。

表1  即食方便面防腐效果实验

天数	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	空白
						7	-	-	-	-	+
15	-	+	-	+	+

30	+	+	-	+	+
						60	+	+	-	+	+

其中：“+”表示产品已长霉，“-”表示产品未长霉。

将上述实施例5所制成的10g装样品，放入戚风蛋糕(水分含量36％)，作为实物的样品中(各样品重100g)，采用透气率低的KOP/CPP包材进行密封，同时做空白实验与上述样品做对照，放于28℃、65％RH下保存，定期观察。防腐效果实验结果见表2。

天数	1	2	3	15
					实施例5	-	-	-	-
空白	-	+	+	+

其中：“+”表示产品菌落总数已超标，“-”表示产品菌落总数未超标。

表1、表2结果表明，本发明对食品均具有优良的防腐效果，能显著延长食品的储存期。

Claims (4)

1、一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，其特征在于：在调味成分中加入防腐成分，

所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；

所述的防腐成分按重量百分比计为1～25％；

所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精。

2、根据权利要求1所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于：所述的防腐成分优选为15％的食用酒精和2％的大蒜素混合组分。

3、根据权利要求1所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于：其按重量百分比计优选为：

调味成分        80～98％

防腐成分        2～20％。

4、根据权利要求1-3任意一项所述的一种具有气调防腐功能的食品调味包，其特征在于：优选配方按重量百分比计组分为，

调味成分为：盐：40％，味精：8％，酱油粉：1％，白砂糖8％，牛肉粉：8％，香辛料：13％，食用抗结剂5％；

防腐成分为：食用酒精：15％，大蒜素：2％。