CN101326934B - 一种雪莲果营养复合奶及其制作方法 - Google Patents

一种雪莲果营养复合奶及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明一种雪莲果营养复合奶及其制作方法是以雪莲果为主要原料，生产一种营养复合奶，丰富花色奶产品种类，提高雪莲果营养价值及综合利用价值，也为雪莲果的深加工及产业化提供理论依据及技术支持，本发明由雪莲果汁、全脂奶粉和糖为原料，配加辅料复合酸味剂、稳定剂、营养强化剂和增效剂，各成份按比例混合加工而成，产品呈乳白色，无沉淀，奶香味浓郁，酸甜适口，粘度适宜，组织状态均匀，细腻，无沉淀，无絮状物，不分层。

Description

一种雪莲果营养复合奶及其制作方法
技术领域：
本发明属人类生活需要中食品及其处理，具体地说是利用雪莲果为主要原料制成的一种雪莲果营养复合奶及其制作方法。
背景技术：
雪莲果(俗名：Yacon学名：Smallanthus Sonchifolius)又名神果、地参果。原产于南美洲的安第斯山脉，食后能强身壮体，驱除病魔，被印地安人尊称为“圣果”。
日本研究发现：雪莲果含有二十多种人体必须的氨基酸和丰富的矿物质及大量的可溶性纤维，属于低热量食品。其中低聚果糖的含量高达45％～65％(以干物质计)是目前所有植物中含量最高。因含有大量的低聚果糖而具有润肠通便，改善肠道内的微生物种群，调理肠胃，调理血液，改善脂质代谢、降低血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和血糖含量的增高，还能在肠道中生成抗癌的有机酸，增强机体免疫防癌力，清凉退火，清血解毒，祛除青春痘，便秘，消炎利尿，清肝解毒，养颜美容等功效。还能促进微量元素钙、铁吸收，防止骨质疏松。特别适合糖尿病人和减肥者食用。
近年来，在日本、美国及台湾等国家和地区把雪莲果块茎加工成罐头、果冻、果糕和糖果等。然而，在我国雪莲果的研究才刚刚起步。如李赤翎等人的《雪莲果果汁饮料的研制》，食品工业科技，2007年第04期就是其中之一。
我国在云南、海南、贵州等多个省区引种成功，其中贵州省麻江县雪莲果种植面积将从125亩发展为2000多亩，年产量将从0.018万吨发展到0.3万吨；近年贵州省福泉市谷汪乡已引资500万元，建成年产值2500万元的新型观光型农业项目——千亩雪莲果生产示范基地，该项目将带动当地100户农户进行雪莲果的生产；据报道，黔南州社会福利院曾一度积压了25万kg雪莲果。为我省乃至我国开发雪莲果深加工提供了丰富的原料来源。
发明内容：
本发明的目的在于以雪莲果为主要原料，生产一种营养型复合奶，丰富花色奶的品种，提高雪莲果营养价值及综合利用价值，增加其附加值，为解决我国雪莲果鲜销滞后的问题寻求有效的途径，也为雪莲果的深加工及产业化提供理论依据及技术支持。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的。
本发明由雪莲果汁、全脂奶粉和糖为原料，辅以复合酸味剂、稳定剂、营养强化剂和调和剂，各成份按比例混合加工而成；
原料、辅料的配比关系为：每80ml雪莲果汁加入全脂奶粉7～9g、糖4～6g，每100g雪连果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加辅料量为：复合酸味剂乳酸0.10～0.20g、柠檬酸0.40～0.50g和苹果酸0.40～0.50g；稳定剂单甘酯0.04～0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12g、黄原胶0.08～0.12g、羧甲基纤维素钠0.004～0.006g、六编磷酸钠0.008～0.012g和三聚磷酸钠0.08～0.10g；营养强化剂维生素D3 5μg和葡萄糖酸锌18～20mg；调和剂乙基麦芽酚0.04～0.06g。
本发明雪莲果营养复合奶的制作方法是首先将雪莲果加工成雪莲果汁，再与其它原料和辅料按上述比例配制加工而成。
雪莲果汁的加工方法为：
①将雪莲果中的腐烂、褐变、虫蚀、杂质除去，淋洗果实后去皮，切成2～3mm的薄片。
②将去皮切块后的雪莲果沸水热烫2～3min；
③将热烫后的雪莲果浸入浓度0.05％(W/V)的柠檬酸溶液和浓度0.05％异抗血酸钠(异Vc-Na)溶液复合的护色液中，柠檬酸溶液和异抗血酸钠(异Vc-Na)溶液体积比为1∶1，热烫后的雪莲果与护色液的配比为每1 50g热烫后的雪莲果加护色液75ml，然后打浆过滤，取滤液为雪莲果汁。
雪莲果汁与其余原料和辅料的配合加工方法为：
①取部份雪莲果汁，常温下按比例加入奶粉，再将稳定剂、调和剂乙基麦芽酚、营养强化剂葡萄糖酸锌和维生素D3、缓冲盐柠檬酸钠与白砂糖充分混合搅拌均匀。然后置于70～80℃的其余雪莲果汁中，边搅拌边加入直至所加物料完全溶解为止；
②将上述溶液降至20℃以下，按上述复合酸味剂比例配制成10％～20％的母液，缓慢地边搅拌边加入酸味调节剂进行酸化；
③以3500r/min搅拌速度、将雪莲果奶均质处理20min；
④罐装杀菌：75℃，30min进行巴氏杀菌，冷却即为成品。
本发明具有以下特点：
1、本发明配方配比和加工方法，为发明人独立研制，在现有资料中未见报导。
2、在打浆中加入异Vc-Na和柠檬酸作护色液、抑制了褐变，使复合奶色泽呈乳白色。
3、添加稳定剂：使整产品均匀一致不分层、无沉淀。
4、配方中加入由三种酸复合的酸味剂，使其酸甜适口，风味浓郁、醇厚柔和。
5、加入的乙基麦芽酚对改善和增强产品的香味具有显著效果，
6、添加的营养强化剂维生素D3、葡萄糖酸锌，有助于提高产品的营养价值。
本发明使用的添加剂均符合《GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定及GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的国家强制性标准。
具体实施方式：实施例1.取本发明工艺生产的雪莲果汁800ml，加入全脂奶粉70g、糖40g，在上述100g雪莲果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加入辅料量为：复合酸味剂乳酸0.10g、柠檬酸0.40g和苹果酸0.40g；加入稳定剂单甘酯0.04g、黄原胶0.08g、羧甲基纤维素钠0.004g、六编磷酸钠0.008g和三聚磷酸钠0.08g；加入营养强化剂维生素D3 5μg和葡萄糖酸锌18mg；加入调和剂乙基麦芽酚0.04g。
按前面所述工艺进行配制。
实施例2.取本发明工艺生产的雪莲果汁800ml，加入全脂奶粉90g、糖60g，在上述100g雪莲果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加入辅料量为：复合酸味剂乳酸0.20g、柠檬酸0.50g和苹果酸0.50g；加入稳定剂单甘酯0.06g、黄原胶0.012g、羧甲基纤维素钠0.006g、六编磷酸钠0.012g和三聚磷酸钠0.10g；加入营养强化剂维生素D3 5μg和葡萄糖酸锌20mg；加入调和剂乙基麦芽酚0.06g。
按前面所述工艺进行配制。
实施例3.取本发明工艺生产的雪莲果汁800ml，加入全脂奶粉80g、糖50g，在上述100g雪莲果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加入辅料量为：复合酸味剂乳酸0.15g、柠檬酸0.45g和苹果酸0.45g；加入稳定剂单甘酯0.05g、黄原胶0.010g、羧甲基纤维素钠0.005g、六编磷酸钠0.010g和三聚磷酸钠0.09g；加入营养强化剂维生素D3 5μg和葡萄糖酸锌19mg；加入调和剂乙基麦芽酚0.05g；按前面所述工艺进行配制。
实施例1或2或3的加工方法：首先是将雪莲果加工成雪莲果汁，再与其它原料和辅料按比例配制加工而成。
雪莲果汁的加工方法为：
①将雪莲果中的腐烂、褐变、虫蚀、杂质除去，淋洗果实后去皮，切成2～3mm的薄片。
②将去皮切块后的雪莲果沸水热烫2～3min；
③浸入0.05％(W/V)的柠檬酸和0.05％(W/V)异抗坏血酸钠(异Vc-Na)复合的护色液，按雪莲果重：护色液量为150g：75mL，打浆过滤，取滤液为雪莲果汁。
雪莲果汁与其余原料和辅料的配合加工方法为：
①取部份雪莲果汁，常温下按比例加入奶粉，再将稳定剂、调和剂乙基麦芽酚、营养强化剂葡萄糖酸锌和维生素D3、缓冲盐柠檬酸钠与白砂糖充分混合搅拌均匀。然后置于70～80℃的其余雪莲果汁中，边搅拌边加入直至所加物料完全溶解为止；
②将上述溶液降至20℃以下，按上述复合酸味剂比例配制成10％～20％的母液，缓慢地边搅拌边加入酸味调节剂进行酸化；
③以3500r/min搅拌速度、将雪莲果奶均质处理20min；
④罐装杀菌：75℃，30min进行巴氏杀菌，冷却即为成品。
以雪莲果、乳粉为主要原料，白砂糖为甜味剂，葡萄糖酸锌、维生素D3为营养强化剂，乙基麦芽酚作调和剂，乳酸、柠檬酸、苹果酸为酸味剂，研制的营养复合奶，色泽呈乳白色、均匀一致，无沉淀，奶香味浓郁，酸甜适口，粘度适中，组织状态均匀、细腻，无沉淀、絮状物，不分层。

Claims (4)

1.一种雪莲果营养复合奶，其特征是由雪莲果汁、全脂奶粉和糖为原料，辅以复合酸味剂、稳定剂、营养强化剂和调和剂各成份按比例混合加工而成，原料、辅料的配比关系为：每80ml雪莲果汁加入全脂奶粉7～9g和糖4～6g，每100g雪连果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加辅料量为：复合酸味剂乳酸0.10～0.20g、柠檬酸0.40～0.50g和苹果酸0.40～0.50g；稳定剂单甘酯0.04～0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12g、黄原胶0.08～0.12g、羧甲基纤维素钠0.004～0.006g、六编磷酸钠0.008～0.012g和三聚磷酸钠0.08～0.10g；营养强化剂维生素D35μg和葡萄糖酸锌18～20mg；调和剂乙基麦芽酚0.04～0.06g。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲果营养复合奶，其特征是原料和辅料的配比关系是：每80ml雪莲果汁加入全脂奶粉8g和糖5g；每100g原料混合物中，加各种辅料量为：乳酸0.15g、柠檬酸0.45g和苹果酸0.45g；单甘酯0.05g、蔗糖脂肪酸酯0.1g、黄原胶0.01g、羧甲基纤维素钠0.005g、六偏磷酸钠0.01g和三聚磷酸钠0.09g；维生素D35μg和葡萄糖酸锌19mg；乙基麦芽酚0.05g。
3.根据权利要求1或2所述的一种雪莲果营养复合奶的制作方法，其特征是首先将雪莲果加工成雪莲果汁，再与其原料和辅料按上述比例配制加工而成，雪莲果加工成雪莲果汁的方法为：①将雪莲果中的腐烂、褐变、虫蚀、杂质除去，淋洗果实后去皮，切成2～3mm的薄片；②将去皮切块后的雪莲果在沸水热烫2～3min；③将热烫后的雪莲果浸入浓度0.05％(W/V)的柠檬酸溶液和浓度0.05％异抗血酸钠(异Vc-Na)溶液复合的护色液中，柠檬酸溶液和异抗血酸钠(异Vc-Na)溶液体积比为1∶1，热烫后的雪莲果与护色液的配比为每150g热烫雪莲果加护色液75ml，然后打浆过滤，取滤液为雪莲果汁。
4.根据权利要求3所述的一种雪莲果营养复合奶的制作方法，其特征是雪莲果汁与其余原料和辅料的配合方法为：①取部份雪莲果汁，常温下按比例加入奶粉，再将稳定剂、调和剂乙基麦芽酚、营养强化剂葡萄糖酸锌和维生素D3、缓冲盐柠檬酸钠与白砂糖充分混合搅拌均匀；然后置于70～80℃的其余雪莲果汁中，边搅拌边加入直至所加物料完全溶解为止；②将上述溶液降至20℃以下，按上述酸味剂比例配制成10％～20％的母液，缓慢地边搅拌边加入酸味调节剂进行酸化；③以3500r/min搅拌速度、将雪莲果奶均质处理20min；④罐装杀菌：75℃，30min进行巴氏杀菌，冷却即为成品。
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