CN101322563A - 一种香酥鱼卷及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香酥鱼卷及其加工方法，尤其是一种三文鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种香酥鱼卷，特征：按质量配比，三文鱼皮5－10份，配调味料0.1－0.3份、植物油0.1－0.3份，白酒0.2－0.4份。加工方法：1.选料，2.解冻.分解，3.去除腥味，4.油炸，5.脱油、冷却，6.辅料调配烘干，7.调味，8.充氮，9.包装。本发明较好的保持和综合了三文鱼皮的原有味道、营养成分和价值，味道酥脆鲜美，且易于储藏，可开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。

Description

一种香酥鱼卷及其加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种香酥鱼卷及其加工方法，尤其是一种三文鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

三文鱼皮中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。三文鱼皮除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前三文鱼皮的加工在市场上还没有此类产品的研发，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持三文鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的香酥鱼卷及其加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种香酥鱼卷，其特殊之处在于包括以下组分：按质量配比，三文鱼皮5-10份，配调味料0.1-0.3份、植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。

上述配比组分还可以包括0-0.1份食盐。

上述香酥鱼卷的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质三文鱼皮。

2、解冻、分解：先将三文鱼皮原料放置5℃以下低温间内自然解冻10-14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。

3、去除腥味：向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12-18分钟。

4、油炸：将去除腥味的三文鱼皮在160-190℃的油中油炸7-8分钟。

5、脱油、冷却：将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4-6分钟，再自然冷却至20℃及以下。

6、辅料调配烘干：先将混合调味料在110-130℃烘干箱内烘干8-12分钟，再冷却至20℃及以下。

7、调味：将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。

8、充氮：使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量的氮气。

9、包装：常温保存即可。

油炸前去除腥味工序使用白酒喷洒，确保了产品的口感和微生物的控制。

油炸工序中使用160-190℃油炸7-8分钟，确保口味的特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；

脱油、冷却工序中严格的离心机脱油的时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用，解决了大众不喜欢油腻的难题。

调味料烘干工序中使用110-130℃烘干8-12分钟确保了调味料口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；

充氮包装工序中，采用先将袋中的空气抽空后再充入氮气，确保了产品稳定性、储存的方便性和产品口味的特殊性。

本发明的有益效果是：

按照本工艺加工的产品香酥鱼卷较好的保持和综合了三文鱼皮的原有味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道酥脆、鲜美，且易于储藏，开袋即食，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞三文鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入绿色蔬菜，结合独特的手工制作工艺，采用高温油炸、高速离心脱油的方式，使外形漂亮美观，色泽诱人，摆至餐盘，香气扑鼻而来，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。

四、具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

本实施例的一种香酥鱼卷，包括以下组分：按质量配比，三文鱼皮5份，配调味料0.1份，植物油0.1份，白酒0.2份。

上述香酥鱼卷的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质三文鱼皮。

2、解冻、分解：先将三文鱼皮原料放置5℃以下低温间内自然解冻12h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。

3、去除腥味：向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌15分钟。

4、油炸：将去除腥味的三文鱼皮在175℃的油中油炸7分钟。

5、脱油、冷却：将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油5分钟，再自然冷却至20℃。

6、辅料调配烘干：先将混合调味料在120℃烘干箱内烘干10分钟，再冷却至20℃。

7、调味：将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。

8、充氮：使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量的氮气。

9、包装：常温保存即可。

实施例2

本实施例的一种香酥鱼卷，包括以下组分：按质量配比，三文鱼皮7份，配调调味料0.2份，植物油0.2份，白酒0.3份，食盐0.01份。

上述香酥鱼卷的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质三文鱼皮。

2、解冻、分解：先将三文鱼皮原料放置5℃以下低温间内自然解冻10h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。

3、去除腥味：向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12分钟。

4、油炸：将去除腥味的三文鱼皮在160℃的油中油炸8分钟。

5、脱油、冷却：将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4分钟，再自然冷却至10℃。

6、辅料调配烘干：先将混合调味料在110℃烘干箱内烘干12分钟，再冷却至5℃。

7、调味：将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。

8、充氮：使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量的氮气。

9、包装：常温保存即可。

实施例3

本实施例的一种香酥鱼卷，包括以下组分：香酥鱼卷辅料配比为，按质量配比，三文鱼皮10份，配调味料0.3份，植物油0.3份，白酒0.4份，食盐0.1份。

上述香酥鱼卷的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质三文鱼皮。

2、解冻、分解：先将三文鱼皮原料放置5℃以下低温间内自然解冻14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。

3、去除腥味：向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌18分钟。

4、油炸：将去除腥味的三文鱼皮在190℃的油中油炸7.5分钟。

5、脱油、冷却：将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油6分钟，再自然冷却至5℃。

6、辅料调配烘干：先将混合调味料在130℃烘干箱内烘干8分钟，再冷却至10℃。

7、调味：将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。

8、充氮：使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量的氮气。

9、包装：常温保存即可。

以上本发明实施例的香酥鱼卷均能够保持三文鱼皮原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海三文鱼为原料，质地鲜美，品质优良，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；油炸、烘干、充氮工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形和产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。

Claims (3)

1、一种香酥鱼卷，特征在于包括以下组分：按质量配比，三文鱼皮5-10份，配调味料0.1-0.3，植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。

2、按照权利要求1所述的一种香酥鱼卷，特征在于配比组分还可以包括食盐0-0.1份。

3、权利要求1-2中任一权利要求所述的一种香酥鱼卷的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：

(1)选料：精选优质三文鱼皮；

(2)解冻、分解：先将三文鱼皮原料放置5℃以下低温间内自然解冻10-14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质；

(3)去除腥味：向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12-18分钟；

(4)油炸：将去除腥味的三文鱼皮在160-190℃的油中油炸7-8分钟；

(5)脱油、冷却：将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4-6分钟，再自然冷却至20℃及以下；

(6)辅料调配烘干：先将混合调味料在110-130℃烘干箱内烘干8-12分钟，再冷却至20℃及以下；

(7)调味：将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀；

(8)充氮：使用袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量的氮气；

(9)包装：常温保存即可。