CN101301017B - 一种豆脐茶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种豆脐茶的制备工艺，步骤为：先将精选的豆脐去皮去豆糁，水分控制在9％～11％，然后过10目筛，然后将豆脐放入气流膨化机中，密封后加热8～12分钟，突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，按照此方法间歇式生产，最后进行分级过筛包装，即为豆脐茶。本发明采用独特的熟化方式，膨化后的豆脐酥脆、豆香味浓，浸泡溶出效果好，色泽深，适用于女性保健，每天饮用10克左右可祛痘、嫩肤、延长女性更年期等，本发明具有制备工艺简单、成本低、制得的产品品质优良等优点。

Description

一种豆脐茶的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种豆脐茶的制备工艺。
背景技术
目前，茶与人类健康的课题吸引国内外专家学者，日本、欧美等发达国家的专家把“茶-21世纪的天然健康饮料”列为重大研究课题，茶已经成为各国学术界研究防癌衰老的重点。
豆脐含有丰富的营养物质和活性因子，其中每100克豆脐中约含有活性物质异黄酮3克、皂甙4克、低聚糖14克，及少量的维生素E和多不饱和脂肪酸。其活性成分能够有效调理人体内分泌系统，具有祛痘、嫩肤、延缓衰老、减肥等作用，还可预防骨质疏松、乳腺癌、心血管等疾病的发生，缓解女性更年期症状，是女性良好的生活伴侣。
迄今为止，国内外对豆脐的研究停留在提取功能性成分上，真正将豆脐做成产品的研究很少。豆脐中含有功能性成分皂甙，因此没熟化的豆脐腥味和苦味较重，难以接受；而采用简单的焙烤工艺则容易产生糊粒，色泽深且有黑点，颗粒坚硬，产品质量不稳定，口感差。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种工艺简单可行、生产成本低、产品质量优良的制备豆脐茶的工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆脐茶的制备工艺，步骤如下：
A.将豆脐精选去皮、去豆糁：把含有豆皮、豆糁的豆脐均匀通过风力分级筛选器，将豆皮、豆糁分离出去，风力控制在0.5～1米/秒，精选后豆脐的水分控制在9％～11％；
B.将上述精选后的豆脐过筛；
C.膨化熟化：将豆脐放入气流膨化机中，密封后加热8～12分钟，然后突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，体积膨胀到原来的2倍左右，按照此方法间歇式生产；
D.分级过筛，包装。
所述步骤B中的过筛为过10目筛。
采用本发明的制备工艺得到的产品色泽淡黄、油亮，口感酥脆，香味浓郁、苦味小，入口香，咀嚼后略苦。这种产品可以当作零食食用也可以作为女性保健茶，和茶叶使用类似，每次取6～10克(约两汤匙)放入杯中，用开水冲泡3～5分钟，即可饮用；反复冲泡2～3次后可将松软胚芽直接食用，充分吸收其营养及活性成分。
本发明采用独特的熟化方式，膨化后的豆脐酥脆、豆香味浓，浸泡溶出效果好，色泽深。本发明提供的豆脐茶适用于女性保健，豆脐中含有功能性异黄铜、皂甙和不饱和脂肪酸，能够调理女性内分泌系统，增强雌激素的分泌。每天饮用10克左右的豆脐茶，祛痘、嫩肤、延长女性更年期等效果明显。本发明具有制备工艺简单、成本低、制得的产品品质优良等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1：制备豆脐茶，工艺如下：
A.把含有豆皮、豆糁的豆脐均匀通过风力分级筛选器，将豆皮、豆糁分离出去，风力控制在0.5米/秒，精选后豆脐的水分为9％；
B.将上述精选后的豆脐过10目筛；
C.膨化熟化：称量1公斤左右的豆脐，放入气流膨化机中，膨化压力为1公斤，密封后加热10分钟，然后突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，体积膨胀到原来的2倍左右，按照此方法间歇式生产；
D.分级过筛，包装：膨化熟化后的豆脐大小不均匀，为了使得豆脐颗粒均匀，特将其通过10目筛，未通过的作为合格品进行包装，即可得到本发明的豆脐茶。
实施例2：制备豆脐茶，工艺如下：
A.把含有豆皮、豆糁的豆脐均匀通过风力分级筛选器，将豆皮、豆糁分离出去，风力控制在1米/秒，精选后豆脐的水分为10％；
B.将上述精选后的豆脐过10目筛；
C.膨化熟化：称量1公斤左右的豆脐，放入气流膨化机中，膨化压力为1公斤，密封后加热8分钟，然后突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，体积膨胀到原来的2倍左右，按照此方法间歇式生产；
D.分级过筛，包装：膨化熟化后的豆脐大小不均匀，为了使得豆脐颗粒均匀，特将其通过10目筛，未通过的作为合格品进行包装，即可得到本发明的豆脐茶。
实施例3：制备豆脐茶，工艺如下：
A.把含有豆皮、豆糁的豆脐均匀通过风力分级筛选器，将豆皮、豆糁分离出去，风力控制在0.8米/秒，精选后豆脐的水分为11％；
B.将上述精选后的豆脐过10目筛；
C.膨化熟化：称量1公斤左右的豆脐，放入气流膨化机中，膨化压力为1公斤，密封后加热12分钟，然后突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，体积膨胀到原来的2倍左右，按照此方法间歇式生产；
D.分级过筛，包装：膨化熟化后的豆脐大小不均匀，为了使得豆脐颗粒均匀，特将其通过10目筛，未通过的作为合格品进行包装，即可得到本发明的豆脐茶。

Claims (2)

1.一种豆脐茶的制备工艺，其特征在于：步骤如下：
A.将豆脐精选去皮、去豆糁：把含有豆皮、豆糁的豆脐均匀通过风力分级筛选器，将豆皮、豆糁分离出去，风力控制在0.5～1米/秒，精选后豆脐的水分控制在9％～11％；
B.将上述精选后的豆脐过筛；
C.膨化熟化：将豆脐放入气流膨化机中，膨化压力为1公斤，密封后加热8～12分钟，然后突然释放压力，豆脐在此过程中膨化熟化，体积膨胀到原来的2倍，按照此方法间歇式生产；
D.分级过筛，包装。
2.根据权利要求1所述的一种豆脐茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤B中的过筛为过10目筛。
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