CN101292994A - 一种解酒方法及解酒制品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及“一种解酒方法及解酒制品”。一种解酒方法，其特征在于：饮酒者喝入成胶物质，在成胶促进剂的作用下，使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少了乙醇的体内吸收。根据该解酒方法制得的解酒制品，包括果胶、酸和含羟基的化合物，其重量比为1∶0.1－5∶0－50。体外乙醇结合试验和动物实验以及志愿者食用证明本发明解酒制品具有增加酒量和解酒的作用，可以用于饮酒人群预防醉酒和醉酒者的治疗，还可以起到保护肝脏的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种解酒方法及解酒制品。
背景技术
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，以及酒文化在我国的影响，饮酒在我国是非常普遍的，但是饮酒对人身体的损伤是肯定的，特别是大量的饮酒。在社交的场合有时又不能不喝酒，因此需要能解酒和减少乙醇对人体损伤的产品。解酒有三种方式，一是减少或抑制乙醇的吸收；二是通过加快乙醇在体内的代谢变成水和二氧化碳，要想加快乙醇在体内的代谢需要增加肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性和含量，这个过程比较缓慢。三是通过肺部呼出、肾脏排泄(利尿和大量饮水)和皮肤出汗(饮热水和提高室内温度)排除，这一途径最多只占吸收乙醇总量的10％，不是最佳的解酒途径。而抑制或减少乙醇的吸收，可以更快发挥解酒的作用。
但实际上，目前市场上解酒药的成分多数只含有兴奋剂、维生素与氨基酸等成分，提供的只是安慰、清醒和缓解头痛的一些作用，而无实际解酒效用或效果不明显，目前市场上还有一些解酒产品主要是有葛花、葛根、灵芝、枳具子、板蓝根等中药材料制成，主要的作用机理是通过抗氧化清除自由基的保肝作用，在体内吸收后有可能加快乙醇在体内的代谢，因此作用比较缓慢。
在民间预防醉酒的最好方法就是在喝酒之前先食用油质食物，如肥肉、肘子等，或饮用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化的特性保护胃部，以防止乙醇渗透胃壁。此外，番石榴的绿皮部分也能发挥同样的作用。千万不要空腹喝酒或将汽水、苏打水和酒一起饮用，这将会使胃部在没有保护的情况下加快乙醇的吸收速度，使肝脏来不及解毒，乙醇浓度急速增高而导致醉酒。
至于在饮酒之后，最传统的解酒方法就是食醋，用陈醋、红糖、生姜共煎水服，有一定的解酒效果，或饮用姜丝炖的鱼汤也可。此外，还可以用三豆汤解酒，用绿豆、红小豆、黑豆加甘草，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解乙醇中毒症状。白菜解酒效果也不错，将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍后食用，清凉、酸甜又解酒。
但上述方法对预防醉酒及解酒的作用并不是很明显，而且作用很慢。
发明内容
针对上述技术领域中的不足，本发明提供一种全新的解酒方法，抑制乙醇在体内的吸收，具有解酒和增加酒量的作用，同时也起到保护肝脏的作用。
一种解酒方法，其特征在于：饮酒者喝入成胶物质，在成胶促进剂的作用下，使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少了乙醇的体内吸收。
所述成胶物质包括果胶溶液，所述成胶促进剂为酸和含羟基的化合物。
所述含羟基化合物为糖或多元醇。
一种解酒制品，包括果胶、酸和含羟基的化合物，其重量比为1∶0.1-5∶0-50.
优选重量比为1∶0.3-2∶5-20.
所述果胶为高甲氧基果胶或低甲氧基果胶。
所述果胶为水果菜蔬的果胶提取物。
所述水果菜蔬的果胶提取物包括苹果、山楂、梨、柑橘、西瓜、桃、杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、马铃薯、甜菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、大白菜、洋白菜、柿子的果胶提取物中的一种或多种。
所述酸为柠檬酸，尼克酸，苹果酸，乳酸，丙酮酸，乙酸(醋酸)，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，甲酸，草酸，抗坏血酸，苯甲酸，水杨酸、咖啡酸、琥珀酸中的一种或多种。
所述含羟基化合物为糖或多元醇；所述糖为蔗糖，果糖，低聚糖，麦芽糖，乳糖中的一种或多种，所述多元醇为麦芽糖醇，乳糖醇、木糖醇，山梨醇，赤藓糖醇，二硫苏糖醇，甘油中的一种或多种。
上述解酒制品在预防醉酒和解酒方面的应用。
本发明采用科学的原理，使乙醇与成胶物质结合成复合凝胶状物，使胃内游离乙醇降低，减少了乙醇的体内吸收，从而起到醒酒和提高酒量的作用。
果胶是一种最常用的食用凝胶剂，果胶水溶液的结构为果胶分子束外围通过氢键结合有大量的水分子，氢键作用较大，果胶与水分子之间相互作用使之为有一定粘度的液体状态。本发明基于果胶的凝固机理，将果胶束外围的水分子用乙醇替换下来，在成胶促进剂的作用下，使果胶分子与乙醇分子通过氢键作用使果胶发生交联而形成凝胶状物，使游离的乙醇分子形成复合凝胶状物，抑制乙醇的体内吸收，从而达到解酒、醒酒的作用。
果胶是大分子物质，用于形成凝胶体的骨架结构。果胶是最常规的食品添加剂，分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，高甲氧基果胶比低甲氧基果胶的成胶性能要好，两者均能适用于解酒制品中，当使用高甲氧基果胶时，可适当调低成胶促进剂的用量。在很多水果菜蔬中也含有果胶，而且市场上也有水果菜蔬的果胶提取物，使用水果菜蔬的果胶提取物口感更好，且营养丰富。水果菜蔬的果胶提取物包括苹果、山楂、梨、柑橘、西瓜、桃、杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、马铃薯、甜菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、大白菜、洋白菜、柿子的果胶提取物，可以单独或复合使用。
成胶促进剂为酸和含羟基的化合物，酸包括柠檬酸，尼克酸，苹果酸，乳酸，丙酮酸，乙酸(醋酸)，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，甲酸，草酸，抗坏血酸，苯甲酸，水杨酸、咖啡酸、琥珀酸中的一种或多种，在溶液中酸能中和果胶的负电荷，使果胶在液体中趋于中性，促进果胶的交联。由于胃内的胃酸也具有相同的作用，因此本配方中的酸可根据胃酸分泌量来调整，如饭后需要饮酒，而胃酸由于消耗较多，则解酒时的酸量需要较大，而空腹饮酒(尽量避免这种情况)后的解酒时的酸量可以略少些，果胶与酸的重量比为1∶0.-5，酸性太大，饮用者口感不好，酸性太小则交联作用太弱而不易成胶。含羟基的化合物包括蔗糖(砂糖)，果糖，低聚糖，麦芽糖，乳糖、麦芽糖醇，乳糖醇、木糖醇，山梨(糖)醇，赤藓糖醇，二硫苏糖醇，甘油中的一种或多种，因为本发明的机理是将果胶外围的水分子用乙醇替换下来，在喝下解酒制品(水溶液)后乙醇使果胶发生交联，然后促使含羟基的化合物也与果胶交联，因此在该解酒制品中，含羟基化合物只是果胶溶液中水分子的部分取代物，其用量和果胶的比例不宜超过1∶50，否则在体外就可以成胶，因此可根据饮酒者的饮酒量确定含羟基化合物的用量，当饮酒量很多时，可以减少或不用加入含羟基化合物。本发明只有在体内胃中和乙醇混合后形成胶体，才能达到本发明的真正目的。本发明解酒制品的成胶性能与乙醇的浓度相关，因此特别适用于饮用20％(V/V)以上的饮酒者使用。
本发明解酒制品可以是冲剂，片剂，胃溶胶囊，在使用时加入适当的水(按配方中果胶重量比1g∶20ml-200ml)饮用；也还可以不加入(在巴氏灭菌或超高温瞬间灭菌条件下)或加入适量符合国家标准食用要求的防腐剂，并用碱溶液调pH为2.0-5.0(避免液体长期保存时在过酸条件下的降解)，制成各种液体饮品如饮料等。饮酒前喝入本解酒制品可以防止醉酒和提高酒量，在饮酒后喝入本解酒制品可以解酒醒脑，减少酒精对胃的灼烧感。
采用本发明制成的解酒制品，在体外为液体，不能形成凝胶体，在胃内胃酸和乙醇的共同作用下形成易碎的凝胶，乙醇脱掉液体中果胶分子束表面的水分，在酸的协调作用下使果胶通过氢键交联，而乙醇则牢固的结合在胶体的分子骨架上和包裹在凝胶的网空内，游离的乙醇分子减少；胶体进入小肠的速度要比流体要慢，小肠是乙醇的主要吸收部位，进入小肠的胶体在小肠表面形成较厚的食物层，从而抑制或减慢乙醇的吸收，达到解酒、增加酒量，适用于预防醉酒和醉酒者的治疗。体外乙醇结合试验和动物实验以及志愿者食用也证明本发明解酒制品具有增加酒量和解酒的作用，可以用于饮酒人群预防醉酒和醉酒者的治疗，还可以起到保护肝脏的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
所有原料均为市售产品，后面括号内标注的是果胶、酸、含羟基的化合物三者的重量比。
实例1.高甲氧基果胶15g，苹果酸75g。研磨混均后包装成5g/包的冲剂。(1∶5∶0)
实例2.低甲氧基果胶150g，柠檬酸150g，砂糖7500g。研磨混均后装入胃溶软胶囊成胶囊剂。(1∶1∶50)
实例3.高甲氧基果胶100g，低甲氧基果胶50g，醋酸300g，麦芽糖4500g。纯净水15000ml中加入以上成分加热溶解，用碱溶液调pH值2.0，然后定容到30000ml，经超高温瞬间灭菌后分装100ml食品瓶中。(1∶2∶30)
实例4.柑橘的果胶提取物150g，酒石酸75g，甘油1500g。纯净水8000ml中加入以上成分加热溶解，用碱溶液调pH值3.3，然后定容到10000ml，经巴氏灭菌后分装500ml食品瓶中。(1∶0.5∶10)
实例5.苹果的果胶提取物300g，草酸240g，木糖醇150g。用压片机压成片，每片0.5g。(1∶0.8∶0.5)
实例6.山楂的果胶提取物300g，盐酸27g，苯甲酸3g，果糖6000g。纯净水20000ml中加入以上成分加热溶解，用碱溶液调pH值5.0，然后定容到25000ml，经超高温瞬间灭菌后分装250ml食品瓶中。(1∶0.1∶20)
实例7.南瓜的果胶提取物100g，柚子的果胶提取物200g，乳酸88g，山梨酸2g，山梨糖醇1500g。纯净水4500ml中加入以上成分加热溶解，用碱溶液调pH值2.5，然后定容到6000ml，经巴氏灭菌后分装200ml食品瓶中。(1∶0.3∶5)
实验例：效果评价
以上固体按组分中1.5g果胶加入100ml水的比例溶解完全后用于以下试验，液体的直接用于试验。
1)成胶性：分别取上述液体5ml加入容积为10ml的试管中，然后加入56％的红星二锅头5ml或用纯净水将红星二锅头稀释到20％的酒5ml，立即混匀，5分钟后观察成胶情况。结果如表1：
表1
| 酒浓度 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 |
| 56％ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | +++ | ++++ |
| 20％ | + | + | + | + | + | + | + |
+表示形成凝胶
上述实验表明，本发明解酒制品液体水溶液(或固体制剂配成水溶液)，加入乙醇后能形成凝胶体，且乙醇含量越高，成胶性能越好，能减少胃内游离的乙醇，抑制乙醇的体内吸收。
2)乙醇保持率：
空白：56％乙醇lml或20％乙醇1.5ml和2ml蒸馏水加入到10ml试管中(总体积56％乙醇时3ml和20％乙醇时3.5ml)
试验：(总体积56％乙醇时3ml和20％乙醇时3.5ml)
56％乙醇1ml或20％乙醇1.5ml加入以上实施例的制得的解酒制品液体1ml加入到10ml试管中混匀，10分钟后1000RPM离心20分钟，搜集上清液加入到1ml蒸馏水中，经适当稀释后采用气相色谱法测定液体中乙醇含量。乙醇保持率按以下公式计算：
乙醇保持率(％)＝[(空白值-试验值)/空白值]×100％
结果如表2：
表2
| 酒浓度 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 实例4 | 实例5 | 实例6 | 实例7 |
| 56％ | 89％ | 90％ | 88％ | 90％ | 92％ | 83％ | 91％ |
| 20％ | 70％ | 71％ | 69％ | 69％ | 73％ | 58％ | 71％ |
上述实验证明，凝胶体物质中包裹有乙醇，使得游离乙醇量减小，乙醇保持率高，说明凝胶体中包裹的乙醇含量高。
3)小鼠翻正反射消失时间：
采用实例2用于以下试验：
动物小鼠实验，体重18-22g，40只动物，分成4组，每组10只。
低剂量：经口0.13ml样品，然后56％酒0.25ml/20g；
中剂量：经口0.25ml样品，然后56％酒0.25ml/20g；
高剂量：经口0.50ml样品，然后56％酒0.25ml/20g；
对照组：经口给56％酒0.25ml/20g。
观察翻正反射消失的时间(仰卧20秒以上即可)。
结果如表3：
表3
| 对照组 | 低剂量组 | 中剂量组 | 高剂量组 | |
| 消失时间 | 5-15分 | 21-60分 | 60分 | 未出现 |
| 消失白分比 | 100％ | 30％ | 10％ | 0％ |
| 动物死亡 | 0 | 0 | 0 | 0 |
没有给解酒样品的均出现翻正反射消失(100％)，即动物处于昏迷状态，而给解酒样品的翻正反射消失时间明显延长，并且高剂量组没有出现翻正反射消失。因此本发明解酒样品能延缓和消除乙醇吸收引起的翻正反射消失，即动物处于清醒状态，具有明显的解酒作用。
4)血中乙醇浓度测定：
采用实施例4用于本实验。
动物小鼠实验，45只动物均用雄性，给一次。
对照品：经口给56％乙醇0.25ml/20g；
低剂量：0.13ml样品，然后给56％乙醇0.25ml/20g；
中剂量：0.25ml样品，然后给56％乙醇0.25ml/20g；
高剂量：0.50ml样品，然后给56％乙醇0.25ml/20g；
给药后动物于60分钟，眼眶取血0.3ml，于含有干燥肝素的试管中，混匀、密封。
另取5只，每只眼眶取血0.3ml，于含有干燥肝素的试管中混匀，加入乙醇后用于标准曲线。
采用气相色谱测定血液中的乙醇浓度，结果如表4：
表4
| 对照组 | 低剂量组 | 中剂量组 | 高剂量组 | |
| 乙醇含量(μg/ml) | 1.0-3.2 | 0.8-1.6 | 0.3-1.2 | 0.2-0.8 |
结论：服用本发明解酒样品可以明显减少乙醇的吸收。
5)动物一周试验
采用实施例5用于本实验。
动物小鼠实验，体重18-22g，50只动物，分成5组，每组10只，连续给7天。
对照品：经口56％乙醇0.20ml/20g；
低剂量：0.13ml样品，然后经口56％乙醇0.20ml/20g；
中剂量：0.25m样品，然后经口56％乙醇0.20ml/20g；
高剂量：0.50ml样品，然后经口56％乙醇0.20ml/20g；
正常组：正常饲养。
第7天给药后2小时处死动物，眼眶取血测定血清谷丙转氨酶，结果如表5，并取部分肝脏10％福尔马林固定，进行病理学检查，
表5
| 分组 | 动物数 | SGPT(单位/100ml血清) |
| 正常动物组 | 10 | 150.3-230.2 |
| 高剂量组 | 10 | 200.6-250.2 |
| 中剂量组 | 10 | 230.0-290.1 |
| 低剂量组 | 10 | 260.0-360.7 |
| 对照组 | 10 | 351.1-511.7 |
结果如下：服用本发明解酒样品能明显减低血清中谷丙转氨酶水平。
病理组织发现：正常组：肝细胞索排列规整，细胞大小如常，胸浆稍疏松。对照组：肝小叶结构存在，肝细胞索排列基本规则，但肝细胞明显肿胀，胞浆疏松、淡染、呈颗粒样变化。以上改变以肝小叶中心部为著。给与本发明解酒样品组，以上改变都有所好转，尤以高剂量给药组更为明显，细胞肿胀减轻，接近正常。
6)志愿者食用效果
采用实施例7用于本实验。
志愿者在饮酒(56％的酒精度)时同时饮用该解酒饮料，结果如表6：可以明显增加酒量，也无明显其它不适的表现，特别是口中酒气都有不同程度的改善。
表6
| 志愿者 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 以前的酒量 | 100ml | 50ml | 200ml | 50ml | 100ml |
| 解酒品用量 | 150ml | 100ml | 200ml | 100ml | 200ml |
| 本次酒量 | 150ml | 100ml | 250ml | 100ml | 200ml |
| 表现 | 清醒，和饮酒100ml感觉类似。口中无明显的酒气 | 清醒，和饮酒50ml感觉类似，口中无明显的酒气 | 清醒，和饮酒100ml感觉类似，口中酒气明显减轻 | 清醒，和饮酒50ml感觉类似，口中无明显的酒气 | 清醒，和饮酒100ml感觉类似，口中酒气明显减轻 |
上述数据表明，根据本发明的解酒制品体外试验表明，该制品和酒精度20％(V/V)以上的酒按1∶1或1∶1.5混合后成胶体，乙醇保持率在58％-92％。动物试验表明能明显延长或不出现小鼠的翻正反射消失时间，降低动物血中乙醇含量，一周反复给与该制品具有明显降低乙醇引起的肝脏损伤引起的血清谷丙转氨酶升高。志愿者饮用该制品能明显增加酒量并且明显减少饮酒出现的不适症状，该制品还可以用于饮酒人群预防醉酒和治疗醉酒者。
Claims (10)
1.一种解酒方法，其特征在于：饮酒者喝入成胶物质，在成胶促进剂的作用下，使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少了乙醇的体内吸收。
2.根据权利要求1所述的解酒方法，所述成胶物质包括果胶溶液，所述成胶促进剂为酸和含羟基的化合物。
3.一种解酒制品，包括果胶、酸和含羟基的化合物，其重量比为1∶0.1-5∶0-50。
4.根据权利要求3所述的解酒制品，其中果胶、酸和含羟基的化合物的重量比为1∶0.3-2∶5-20。
5.根据权利要求3所述的解酒制品，所述果胶为高甲氧基果胶或低甲氧基果胶。
6.根据权利要求3所述的解酒制品，所述果胶为水果菜蔬的果胶提取物。
7.根据权利要求6所述的解酒制品，所述水果菜蔬的果胶提取物包括苹果、山楂、梨、柑橘、西瓜、桃、杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、马铃薯、甜菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、大白菜、洋白菜、柿子的果胶提取物中的一种或多种。
8.根据权利要求3所述的解酒制品，所述酸为柠檬酸，尼克酸，苹果酸，乳酸，丙酮酸，乙酸，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，甲酸，草酸，抗坏血酸，苯甲酸，水杨酸、咖啡酸、琥珀酸中的一种或多种。
9.根据权利要求3所述的解酒制品，所述含羟基化合物为糖和/或多元醇；所述糖为蔗糖，果糖，低聚糖，麦芽糖，乳糖中的一种或多种，所述多元醇为麦芽糖醇，乳糖醇、木糖醇，山梨醇，赤藓糖醇，二硫苏糖醇，甘油中的一种或多种。
10.权利要求3-9任一解酒制品在预防醉酒和解酒方面的应用。
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