CN101283714A - 白茶低温多级逆流提取技术 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种白茶低温多级逆流提取技术：将茶叶在多级逆流提取设备分3个提取阶段进行提取，得到高品质的茶汁；所述的3个提取阶段为：初提取段，深提取段，渗洗段。本发明由于提取效率较传统提取法明显增加，提高了茶叶在加工过程中的利用率，从而大大节约了生产成本，为企业创造更大的利润空间。而且对设备的要求不高，易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于茶饮料大规模生产。

Description

白茶低温多级逆流提取技术
技术领域
本发明属于饮料加工领域，更具体涉及一种白茶低温多级逆流提取技术。
背景技术
白茶属微发酵茶，是我国六大茶类之一。具有“三降”(降血压、降血脂、降血糖)和“三抗”(抗肿瘤、抗辐射、抗氧化)的功效，其中抗癌效果比任何茶叶都显著；但是传统工艺对白茶的提取一般采用水浸提，耗能大，提取效率低，提取茶汁浓度低，茶汁品质(色、香、味)较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种白茶低温多级逆流提取技术，该技术不仅提取效率高，提高了茶叶在加工过程中的利用率，生产成本降低，参数易控制，设备运行平稳，可操作性强，用人工少，具有显著的经济效益，有利于大规模工业化生产；而且提取的茶汁更具有原茶的色、香、味。
本发明的白茶低温多级逆流提取技术，其特征在于：将粉碎后的白茶粉在多级逆流提取设备分3个提取阶段进行提取，得到高品质的茶汁；所述的3个提取阶段为：初提取段，深提取段，渗洗段。
本发明的显著优点是：
(1)本发明采用低温三级逆流提取，既保证了易挥发、易变味、易变色物质的低温短时提取，又保证了茶渣的渗洗，得到了高浓度的色、香、味俱挂的茶汁；由于提取效率明显增加，提高了茶叶在加工过程中的利用率，从而大大节约了生产成本，为企业创造更大的利润空间，具有显著的经济效益。
(2)提取效果好，过程中的浓度梯度变化适宜茶叶浸提的特点，使茶汁更具有原茶的色、香、味。
(3)参数易控制，设备运行平稳，可操作性强，用人工少，具有显著的经济效益，适用于茶饮料大规模生产。
附图说明
图1是本发明白茶低温多级逆流提取流程图。
具体实施方式
本发明以福建产的白茶为原料。
提取的具体步骤为：
(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；
(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45～55℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～85倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；
(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为40～45℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；
(4)深提取段：该阶段的提取温度为43～47℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；
(5)渗洗段：该阶段的提取温度为45～50℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。
以下实施例进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；
(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～85倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；
(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为40～41℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；
(4)深提取段：该阶段的提取温度为43～45℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；
(5)渗洗段：该阶段的提取温度为45～47℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。
实施例2
(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；
(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入47～55℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～80倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；
(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为45℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；
(4)深提取段：该阶段的提取温度为45～47℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；
(5)渗洗段：该阶段的提取温度为48～50℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。
实施例3
(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；
(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的80～85倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；
(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为40℃，时间为5min，将白茶中易提取的物质成分提出；
(4)深提取段：该阶段的提取温度为43℃，时间为13min，将较难提取的成分提取出来；
(5)渗洗段：该阶段的提取温度为50℃，时间为4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。

Claims (2)

1.一种白茶低温多级逆流提取技术，其特征在于：将茶叶在多级逆流提取设备分3个提取阶段进行提取，得到高品质的茶汁；所述的3个提取阶段为：初提取段，深提取段，渗洗段。
2.根据权利要求1所述的白茶低温多级逆流提取技术，其特征在于：所述提取的具体步骤为：
(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；
(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45～55℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动，所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～85倍，当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的另一端，既加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；
(3)初提取阶段：初提取阶段位于多级连续逆流提取机加茶粉端附近，该阶段的提取温度为40～45℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；
(4)深提取段：深提取段位于多级连续逆流提取机的中央部分，该阶段的提取温度为43～47℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；
(5)渗洗段：渗洗段位于多级连续逆流提取机加水端附近，该阶段的提取温度为45～50℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。
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