CN101278725A - 香辣酒调味品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣酒调味品及其制作方法，其特征在于：主要由以下成分按其重量份数配比混合酿制而成：17－18份红粬、60－62份糯米、0.6－0.9份辣椒粉、100－110份水、2－3份大蒜、1－1.2份葱、0.3－0.5份食用盐。本发明与传统黄酒相比具在如下的优点：(1)既可作为饮用酒，又可作为用于烧菜的调味品。(2)本香辣酒调味品不怕潮，久贮不变酸、不变质变味、色泽纯、口感佳。(3)改变了传统烹调一道菜需要用多种调味品的多个工序，是一种复合型调味品。(4)采用本香辣调味品烹调水产品或肉类产品，能清除水产品的腥味和肉类制品的异味，而且使烹调后的水产品或肉类制品味道鲜美，并且烹调好的水产品或肉类制品在凉了之后味道保持不变。
Description
技术领域
本发明属于一种调味品，特别是一种即可饮用又能用于烧菜烹调的香辣酒调味品及其制作方法。
背景技术
以糯米为原料传统酿造的黄酒，因其味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。但也存在着如下缺陷：(1)久贮易受潮变酸、变质、变味，其色滞黄，没有亮度。(2)用该传统的黄酒烹调后的水产品或肉类食品刚出锅时味道尚可，但凉了之后，腥味或异味加重，与刚出锅时鲜美味差距甚远。(3)烹调时人们需要采用姜、辣椒、醋、料酒、酱油等多种调味品来烹调，非常麻烦。
发明内容
本发明的目的是针对上述传统的黄酒存在的缺点，而提供一种既能清除被烹调的水产品腥味或肉类产品的异味，又具有久贮不变酸、不变质变味、色泽纯、口感佳的香辣酒调味品及其制作方法。
本发明采用的技术方案是：一种香辣酒调味品，其特征在于：主要由以下成分按其重量份数配比混合酿制而成：17-18份红粬、60-62份糯米、0.6-0.9份辣椒粉、100-110份水、2-3份大蒜、1-1.2份葱、0.3-0.5份食用盐。
本发明的香辣酒调味品的制作方法，其特征在于制作方法按以下步骤完成：
(1)、首先确定该香辣酒调味品的重量份数配比为：17-18份红粬、60-62份糯米、0.6-0.9份辣椒粉、100-110份水、2-3份大蒜、1-1.2份葱、0.3-0.5份食用盐。
(2)、先将上述配比的红粬放入缸内浸泡；
(3)、再将上述配比的糯米清洗、浸泡、蒸煮成米饭待用；
(4)、再将上述蒸煮成糯米的米饭配上上述配比的辣椒粉、水等物料放入缸内混合存放24-36小时；
(5)、最后再配上上述配比的大蒜、葱、食用盐放入缸内密封发酵2-3个月后提取液体。
本发明与现有技术中的传统黄酒相比具在如下的优点：(1)即可作为饮用酒，又可作为用于烧菜的调味品。(2)本香辣酒调味品不怕潮，久贮不变酸、不变质变味、色泽纯、口感佳。(3)改变了传统烹调一道菜需要用多种调味品的多个工序，是一种复合型调味品。(4)采用本香辣酒调味品烹调水产品或肉类产品，不仅能清除水产品的腥味和肉类制品的异味，而且使烹调后的水产品或肉类制品味道鲜美，并且烹调好的水产品或肉类制品在凉了之后味道保持不变。
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
一种香辣酒调味品及其制作方法，其特征在于：
(1)、将8.5-9kg红粬放入缸内浸泡；
(2)、再将30-31kg糯米浸泡、蒸煮成米饭待用；
(3)、再将上述重份数糯米蒸煮成的米饭再配上0.4-0.45kg辣椒粉、50-55kg水等物料放入缸内混合存放24-36小时；
(4)、最后再配上1-1.5kg大蒜、0.5-0.6kg葱、0.3-0.35kg食用盐放入缸内密封发酵2-3个月后提取液体。
实施例二：
一种香辣酒调味品及其制作方法，其特征在于：
(1)、将17-18kg红粬放入缸内浸泡；
(2)、再将60-62kg糯米浸泡、蒸煮成米饭待用；
(3)、再将上述重份数糯米蒸煮成的米饭再配上0.8-0.9kg辣椒粉、100-110kg水等物料放入缸内混合存放24-36小时；
(4)、最后再配上2-3kg大蒜、1-1.2kg葱、0.6-0.7kg食用盐放入缸内密封发酵2-3个月后提取液体。
Claims (2)
1、一种香辣酒调味品，其特征在于：主要由以下成分按其重量份数配比混合酿制而成：17-18份红粬、60-62份糯米、0.6-0.9份辣椒粉、100-110份水、2-3份大蒜、1-1.2份葱、0.3-0.5份食用盐。
2、一种用于权利要求1的香辣酒调味品的制作方法，其特征在于制作方法按以下步骤完成：
(1)、首先确定该香辣酒调味品的重量份数配比为：17-18份红粬、60-62份糯米、0.6-0.9份辣椒粉、100-110份水、2-3份大蒜、1-1.2份葱、0.3-0.5份食用盐；
(2)、先将上述配比的红粬放入缸内浸泡；
(3)、再将上述配比的糯米清洗、浸泡、蒸煮成米饭待用；
(4)、再将上述蒸煮成糯米的米饭配上上述配比的辣椒粉、水等物料放入缸内混合存放24-36小时；
(5)、最后再配上上述配比的大蒜、葱、食用盐放入缸内密封发酵2-3个月后提取液体。
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